稀飯誠可貴，

饅頭價更高。

如有回鍋肉，

二者皆可拋。

[呲牙][呲牙]四川地區的回鍋肉都好吃

當是四川成都的回鍋肉最好吃。

理由是:

食材方面，成都的優良品種豬“成華豬”，肉質細嫩、化渣，其味鮮香，皮張薄。成都的郫縣豆瓣，是川菜的靈魂，也是回鍋肉調味料的首選。成都周邊所產的“紫皮大蒜”的嫩苗，特點是香味濃，葉子軟，莖部細，含纖維量較少。還有成都溫江所產的甜紅醬油，其味鮮香。成都《太和號》醬園坊所產的豆豉、甜麵醬等，均屬上乘。

製做方面，回鍋肉在成都，基本家家會做，此菜又名“過門香”，一家人炒回鍋肉，一條街或整幢樓都聞的到香味。做為川廚，烹製此菜，更不在話下了。

在成都，吃回鍋肉，一定要去炒菜館子，就是當地百姓所呼的“蒼蠅館子”，因是常炒此菜，故藝熟。

回鍋肉當然是自己做的最好吃。鮮五花肉一斤，煮八分熟，切片，拌料:生薑、蒜苗、豆瓣醬、鹽。生薑切片，蒜苗斜切為段，鍋燒至八分熱下肉片生薑，翻炒至肉起微卷，放豆瓣醬翻炒，放入蒜苗翻炒一分鐘即可出鍋盛盤上桌。

很高興能回答你的這個問題很高興能回答你這個問題，回鍋肉的美，全來源於它色豔，味美，濃厚，鹹鮮微辣，尤其是你勞累了一天飢腸轆轆的時候來上一碗熱騰騰香噴噴的米飯還有一盤汁紅油亮，肥瘦相間的回鍋肉，那油亮多汁的肉片上點綴著一顆顆黑亮亮的豆豉，伴著深綠色的蒜苗之間，夾在一起放在米飯上，撥進嘴裡，那個香噴噴的滋味和滿足，霎時間，只想閉上眼睛好好享受！

老話說：入蜀不吃回鍋肉，等於沒來過四川，在四川，家家都會做回鍋肉，下面來講講回鍋肉的做法！

二刀肉的特點是肥瘦相間，不容易分離，更容易形成燈盞窩。

然後是煮肉，把二刀肉洗淨下入鍋中，鍋中放料酒，蔥，姜，乾花椒，水開煮十分鐘左右，至肉⑦成熟即可，這樣煮出來的肉口感好，也更容易煸炒出燈盞窩，！

下來把肉切成兩毫米左右厚的片，起火燒油，下入肉片煸炒，炒至肉片彎曲微卷，下入豆豉和豆瓣提香。

然後加入味精，雞粉，下少許白糖，最後下入蒜苗，

翻炒後即可出鍋，成品色澤油亮，肥而不膩，不愧為四川名菜！

四川回鍋肉最好吃，回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，是家家戶戶的菜桌上必有這道菜！回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。肉片肥瘦相連，金黃亮油，看了就極有食慾！回鍋肉品種多樣，有蒜苗回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。

重慶回鍋肉好吃！

做法如下:

原料 主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉）；蔬菜配料：有以下幾種經典搭配：韭菜配豆腐乾、蒜苗配胡蘿蔔、青椒配仔姜，各位可以根據不同時令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因為現在甜麵醬比較難買，一般重慶家常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。 操作流程： 1、將肉洗乾淨，放入鍋中，加入水，拍碎的老薑，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據不同的時令加入冬瓜、蘿蔔、南瓜砣砣之類的蔬菜做成菜湯。湯內先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。 2、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內爆炒，把油爆出來，直到肥肉上出現“燈盞窩”為止。（我最近實驗出來的方法是把肥肉和瘦肉完全切開，把肥肉放入微波爐中，用蓋子蓋好，開大火微波4分鐘，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過這樣必須把肥肉和瘦肉切開，只爆肥肉，不然瘦肉會被烤乾，嚼不動，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會嚼不動，而且也無法享受吃半肥半瘦的回鍋肉的樂趣了） 3、把爆好的肥肉瀝乾油，舀出來。把較瘦的肉片到入鍋內爆炒，要把肉的水分爆幹，爆出香味。然後把瘦肉瀝乾油舀出。鍋內多餘的油也要舀出（油可以用於今後下面和炒菜用），一般一家人的量只留1鍋鏟油就可以了。 4、把剁細的豆辦放入鍋內小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋內翻炒，到基本熟了的時候，依次放入蔬菜配料（當然是韭菜和蒜苗之類的要後放喲）。斷生後放味精，和轉後就可以起鍋了。 這樣就做好了一份回鍋肉和一個蔬菜肉湯，可以吃飯了。

1、步驟：五花肉冷水下鍋，放薑片，花椒，煮到8成熟。2、肉撈出切薄片，蒜苗斜刀切段，姜蒜切片。3、鍋內熱油，倒入五花肉煸炒至微卷，下姜蒜片。加入郫縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，白糖，翻炒均勻，加入切好的蒜苗，少許鹽和雞精即可。

回鍋肉最好吃的還是廣東省河源客家的好吃，這邊很多都是自己養的家豬，五花肉炒出來的回鍋肉味道鮮美，選豬肉要選五花肉色彩紅亮，油而不膩。原料，五花肉、蔥薑蒜、桂皮、十三香、醬油、耗油、調料酒、可以炒青椒回鍋肉，蒜心回鍋肉，洋蔥回鍋肉等等

回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。最地道的吃法有兩種，一種是下白乾飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5釐米的白麵小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。 做法一： 原料：豬後臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，香薰豆豉(最好選四川彭山張記香薰豆豉)，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。 開始煮肉。 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。 鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。 開始炒。 裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 做法二： 用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 做法三 主料：豬肉（瘦）250克 輔料：青椒45克 青蒜30克 調料：甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量 1. 肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘； 2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用； 3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊； 4. 青蒜去幹皮，切段； 5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒； 6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出； 7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

四川的最好吃

不腥不膩，香辣入味，好吃下飯

用料

五花肉或者豬腿肉

蒜苗

生薑

大蒜

小米辣

大蔥

乾花椒粒

郫縣紅油豆瓣醬

永川豆豉

甜麵醬

生抽

胡椒粉

白糖

1、空鍋不放油燒熱至冒煙，肉皮朝下放置烙至焦黃。這樣可以破壞豬肉的汗腺，即使不放料酒也不會腥。

2、取出過冷水，清洗乾淨。

3、冷水下鍋，放入大蔥段、生薑片和一小把花椒粒，大火煮開，轉小火煮20-30分鐘至豬肉熟透。

4、期間準備輔料，蒜苗切段。

5、生薑切片。

6、大蒜切片。

7、小米辣切丁。

8、兩勺甜麵醬加入四勺生抽攪拌均勻，呈濃郁的醬汁。這樣混合之後的醬汁，充滿醬香更加濃郁。

9、豬肉可用筷子插穿說明已經熟透，撈出來過涼水，一定要讓其冷卻，可以防止在炒制的過程中爆油。

10、用廚房用紙將肉擦乾（同樣是為了防止爆油），切薄片，儘可能薄一點，成品才不會肥膩。

11、鍋中油燒熱，放入肉片轉中小火，炒至表面泛黃，肥肉微卷，將肥油炒出來。

12、調大火，放入幾顆永川豆豉爆香。

13、放兩勺豆瓣醬翻炒至完全上色。

14、放入姜蒜和小米辣爆香。

15、放入甜麵醬汁翻炒均勻。

16、放入半勺白糖和半勺胡椒粉調味，並放入蒜苗。

17、翻炒至蒜苗斷生，關火。（蒜苗不要炒太熟，不然香味會大大減少。）

18、出鍋裝盤

回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。最地道的吃法有兩種，一種是下白乾飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5釐米的白麵小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。 做法一： 原料：豬後臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，香薰豆豉(最好選四川彭山張記香薰豆豉)，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。 開始煮肉。 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。 鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。 開始炒。 裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 做法二： 用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 做法三 主料：豬肉（瘦）250克 輔料：青椒45克 青蒜30克 調料：甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量 1. 肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘； 2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用； 3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊； 4. 青蒜去幹皮，切段； 5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒； 6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出； 7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

在最出名的四川最出名的的回鍋肉不知道大家有吃過幾次呢？今天我的題目當中就給大家提到了四川最出名的回鍋肉，不知道大家有沒有吃過呢？在四川這個地方大家都是知道的，他的美食是非常多的，然而今天我給大家介紹的就是我們四川的回鍋肉，不知道小夥伴們裡面有沒有吃過四川的回鍋肉呢？我的老家就是在四川這個美麗的地方，而且有著川菜飄香的地方。

它的每一道食品都讓我非常的感到驕傲，因為我覺得四川這個美麗的地方也孕育了我們這些優秀的四川人，希望我們的祖輩輩帶給我們的財富都是無限的。會讓我們一直把這些美好的傳統文化給傳承下去。把我們的川菜的味道做到永恆，把我們的川菜的味道也一直有恆的發展下去。讓全國各地甚至於世界各地都常到我們四川的味道。然後今天我給大家介紹的就是我們四川最出名的回鍋肉。

不知道他家有沒有吃過啦，如果你們有吃過的話，那你們記得它的製作方法嗎？如果你們都不瞭解的話，那就跟著我一起來看一看我們四川最出名的回鍋肉到底是怎麼做的吧！首先讓我們要挑選最好的豬肉。挑選豬肉的時候了，我們一定要選擇肥肉和收入加在一起的肉，這樣的肉吃成了才不會感覺到牛利，才會讓人感覺到非常的香。然後呢？準備好了肉之後呢，我們就放在旁邊等。

我們過濾的清水燒開了之後，就把我們的肥肉放進鍋裡面出水，等我們的肥肉已經煮了差不多的時候呢，就把我們的回鍋肉撈出來切成薄片兒，放在旁邊備用。這個折呢，我們就準備好我們的配料。其實我們的配料也是還是非常簡單的，我們的配料呢？因為是做回鍋肉所一週不得不說還是尊重下我們媽媽的選擇吧，我們媽媽的通常當。只做我們最傳統的回鍋肉的時候。

當時我們的媽媽都是選擇用豆苗和我們川香豆來做的。四川的相對就是用我們的黃豆，然後經過發酵之後變的會變得非常的香的一種是眼菜，也算是一朵鹹菜吧。然後呢它的它的味道呢還是非常的好，值得，所以說他被稱為相鬥，然後我們基本上都是選擇豆苗和香豆來做我們的回鍋肉的，然後把我們的香豆切好之後放在旁邊，把我們的豆苗也切成一節一節的放。

在旁邊備用，然後這個手後來我們就開始了做我們的回鍋肉來，只要我們要把我們的回鍋肉放在鍋裡面炸出油來之後呢，這個時候放進我們一點點傳統的豆瓣醬，放在鍋裡面，然後一開始用我們的醬油開水給他調色，放進辣椒和花椒，然後，等我們的嗯，肉已經變了顏色之後已經有了大概的味道了之後呢？這個時候就放進我們的。想的和豆苗。然後就把相對和鬥牛還有回鍋肉片兒放在鍋裡

個人覺得四川廣漢連山回鍋肉最好吃、下面是分析原因：

1、連山回鍋肉，是一道四川的地方名菜。特點是肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、鹹中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳餚。相傳連山回鍋肉發源於宋朝，民間又稱“熬鍋肉”，在油鍋裡混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飄香。

2、做法：選後退二刀肉，即半肥瘦帶皮豬腿肉，清水煮至八成熟後，晾涼，切片，將鍋內加入適當菜油和豬油燒熱倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，捲曲呈燈窩狀，即民間所謂的“燈盞窩”，之後加入少許鹽、郫縣豆瓣醬、甜麵醬炒出香味，再加入適量青蒜苗合炒，稍時即可。入盤上桌時，肉汁的濃香和蒜苗的清香使得滿屋飄香；送入口中，肥而不膩，細嫩化渣，是佐酒、下飯皆宜的好菜。在四川從達官貴人到普通百姓上門作客，主人待客的菜餚中，按習俗肯定少不了回鍋肉這道菜。解放前，四川許多普通家庭和僱主都以回鍋肉作為家人或夥計改善伙食的主要菜餚，俗稱“打牙祭”。每週一次或每月二次，割上幾斤肉，買來一捆青蒜苗和一堆蘿蔔，用蘿蔔熬湯，用蒜苗炒肉，紅的是肉片、綠的是蒜苗、白的是蘿蔔。

3、做法差異性：由於四川人多地廣，各地物產不同，風俗口味也有差異，所以回鍋肉這道菜也有許多種做法，主要表現為配料和調味的不同。省會成都素來彙集了川菜的精品，各地的菜餚在這裡得到了昇華，而回鍋肉“鹹、甜、鮮、香、辣”的特點在這裡也得到了最完整的體現；四季盛產的新鮮蔬菜，為回鍋肉的配料提供了四季不斷的源泉：冬天的蒜苗、春天的蒜薹、秋天的辣椒、夏天的韭菜等等。用這些時令鮮菜配炒回鍋肉，使人更容易保持對回鍋肉的新鮮感。這也是回鍋肉長久不衰的原因之一。四川盆地周邊五陵山區，由於自然條件較差，物產相對貧乏，回鍋肉配料相對較少，有時用新鮮蔬菜，有時則五花八門，什麼配料都用，比較普遍是用自家醃製的鹽菜，即將捲心菜洗淨加入鹽和花椒醃製而成，作為配料加入回鍋肉，味道也不錯；還有用農家自制家常豆豉以及將鍋魁(燒餅)或饅頭切成片塊作為回鍋肉配料，而後種做法，是既解了饞，又填了肚，很受勞作者們所喜愛。回鍋肉之所以廣受歡迎，長久不衰的原因還有一條，就是它不怕剩菜，只要儲存好，不變質，上頓沒吃完，下頓回籠一蒸或回鍋一熱，口味依然，甚至由於調料的滲入，口感更好。

4、回鍋肉代表：廣漢連山回鍋肉，是連山供銷社餐館代木兒在原來四川回鍋肉基礎上，透過精心研究，取其精華，運用現代科學加工以總結，提高烹飪技術，照顧“南甜北淡”的飲食習慣，特別在佐料和調味上進行了改進，以適應八方來客的口味，故得名“連山回鍋肉”。 1986年廣漢物資交流會上，代木兒推出“連山回鍋肉”這道佳餚，一舉轟動廣漢飲食行業，廣大食客們亦大為稱譽。連山回鍋肉從此遠近聞名，成為四川省飲食文化中推陳出新、雅俗共賞的大排檔中的一道名菜。

回鍋肉當然是四川最為地道正宗！用豬的後臀尖水煮至八分熟，切成硬幣薄厚的肉片，入鍋翻炒後形成燈盞狀，配以郫縣豆瓣醬，黑豆豉以及翠綠盈人的青蒜苗，成就一盤“川菜之王”——回鍋肉！