酵母粉5g放500g左右面粉即可。一般來說，酵母粉和麵粉的比例按1:100新增即可。

酵母粉是一種發酵粉，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。

通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的小蘇打粉。但還是要看發麵的程度，適量加減。

戧面饅頭的做法

一、用料

1、主料：老面1塊

2、調料：麵粉800g、蘇打粉1/2勺、水適量

二、做法

1、老肥用溫水 拿手捏開 直到沒有顆粒

2、倒入800克麵粉也就是四小碗 微波爐的那種小碗

3、攪拌成雪花狀 有點乾的話在加點水

4、揉均勻的麵糰放置溫暖處醒發至兩倍大小

5、發酵好的麵糰用手指沾乾麵插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好了

6、發好的麵糰 用手按平倒入！|二分一兩勺的小蘇打 如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好 就在加一勺酵母

7、拿一點點溫水把蘇打粉化開抹勻

8、為了防止蘇打水外漏再撒些乾麵粉上去弄成糊狀揉勻

9、朝一個方向揉到面捲起來後

10、再給他順過來揉的同時撒上乾麵粉揉進去 反覆的加三遍乾麵粉 每次一小把麵粉就好 揉的順序要 像圖9 圖10 這樣

11、揉均勻的麵糰

12、用刀在中間切開

13、分成大小均勻的麵糰

14、把分好的麵糰要朝一個方向揉成饅頭形狀 揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙 為了防止饅頭與蒸屜粘連 做好的南頭胚子 醒20分鐘 大夥足氣15-20分後關火 等4分鐘後再開鍋蓋

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

一般20斤麵粉加20克左右，可是隻加小蘇打作用不是很好，最好是加泡打粉，泡打粉主要是小蘇打，可是還有其它成分，發泡的作用更好。

小蘇打的化學稱號叫碳酸氫鈉，家庭常常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這由於小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中發生的小氣孔少，面起發的欠好。另方面小蘇打自身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會發生鹼味，色澤發黃，維生素被損壞，作用很不抱負。

我覺得沒有一定的數量，面的的發酵過程中，產生的酸度不一樣，掌握一個技巧，揣面時不粘手時，就不要再放蘇打或鹼面了。

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