家庭製作麵包的時候，沒有專業的發酵箱，很難保證麵包發酵所必需的溫度和溼度。二次發酵的影響因素有倆方面原因：一是溫度，而是酵母的選擇。

第二次發酵需要的溫度溼度要比第一次高， 要選擇高糖的，活性大

提供一個完美的麵包發酵辦法供大家參考，以此來保證大家能夠做出和專業麵包店賣相同檔次的麵包：

1.將麵糰製作成想要的形狀，擺放在烤盤上，放入烤箱中層。

（冬季溫度低時，可將烤箱溫度稍微升一下，大概40-50度，然後關閉烤箱）

2.將一小盆開水放入烤箱底部，關上烤箱門。

3.利用德普烤箱的內部良好的保溫性，讓水蒸氣來控制溫度溼度，以達到麵包醒發的條件。

4.麵包發酵好之後，如果表面水分過多，則將其置於常溫空間內，放置3-5min，再按照製作步驟裡的要求去烘烤

[德普烘焙實驗室小貼士]

1.當開水慢慢的冷卻之後，麵包還未發酵好，則需迅速換一盆開水，繼續發酵。

2.家庭製作時，由於所選酵母不同、麵包的花樣不同、環境溫度不同、等因素，發酵的時間，會產生差異。

家庭製作麵包的時候，沒有專業的發酵箱，很難保證麵包發酵所必需的溫度和溼度。二次發酵的影響因素有倆方面原因：一是溫度，而是酵母的選擇。

第二次發酵需要的溫度溼度要比第一次高， 要選擇高糖的，活性大

提供一個完美的麵包發酵辦法供大家參考，以此來保證大家能夠做出和專業麵包店賣相同檔次的麵包：

1.將麵糰製作成想要的形狀，擺放在烤盤上，放入烤箱中層。（冬季溫度低時，可將烤箱溫度稍微升一下，大概40-50度，然後關閉烤箱）

2.將一小盆開水放入烤箱底部，關上烤箱門。

3.利用德普烤箱的內部良好的保溫性，讓水蒸氣來控制溫度溼度，以達到麵包醒發的條件。

4.麵包發酵好之後，如果表面水分過多，則將其置於常溫空間內，放置3-5min，再按照製作步驟裡的要求去烘烤

注意：

1.當開水慢慢的冷卻之後，麵包還未發酵好，則需迅速換一盆開水，繼續發酵。

2.家庭製作時，由於所選酵母不同、麵包的花樣不同、環境溫度不同、等因素，發酵的時間，會產生差異。

溫度不合適。

酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發麵時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。

另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。在蒸制前可再向麵糰中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。