平爐，就是上下加熱，設定上下溫度和火力，設定火力很重要，因為平爐很大，升溫會相對較慢，因此不同麵包去烤的時候，基本上都不過多調整溫度，單純烤火力進行調節即可。可以解決不同食物的上下表面受熱情況。蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，因為以後再加就很難，沒有蒸汽，烤箱烤東西種類會收很多限制，基本上就告別脆脆的殼了。商用烤箱，更像下單的母雞，能夠下出有競爭力的蛋，是非常重要的哈，可以賣出好價錢。

風爐可以做可頌，還可以做一些歐包，主要透過熱風+蒸汽（也推薦有蒸汽的哈，因為德式可頌是脆脆的，吃起來掉渣，法式的不許蒸汽）。不同單品，各個國家，各個風格對於風爐是否加蒸汽都有不同要求，主要看店主是不是希望做有競爭力的產品嘍，還是這樣原則，對於下蛋母雞，建議一次性把裝置配全。有一些炫酷好玩的功能，比如液晶屏，這些可以忽略了吧。

風爐受熱均勻，小蛋糕餅乾之類比較適用，但平爐也能用，丹麥可頌類用風爐比用平爐 要好很多，個大皮脆，歐包要打蒸汽的必須平爐，最好是石板，雖然有的風爐也有蒸汽，除非你用模具烤，泡芙和芝士蛋糕必須用平爐，要調上下火的，風爐這點辦不到，平爐使用面廣，必須的，風爐屬於有益的補充，最好都有。

平爐的溫度相對升溫較慢些，所以在烘烤前，想達到理想溫度，都必須要做預熱的動作。

如果菜譜有規定使用上下火不同溫度的，最好用平爐製作。但是平爐通常只能完成一盤食物的烘烤，因為只有放在中層才能上色均勻。風爐哪兒比平爐好呢？它好在於它受熱均勻，有高溫氣流不斷在爐內吹動，食物則上色均勻一些。不像平爐只能烘烤中層的食物，它是能連續烤出好幾盤的食物，並且保證上色均勻。這就是風爐的厲害之處了。

我是做焙烤食品研發的，可以這樣跟你說，平爐靠的是上下加熱板加熱，溫差較大。風爐靠的是熱風加熱，溫度比較均勻，烤出來的產品顏色均勻，成色好。風爐分三種，燒煤油加熱的，燒電加熱的，燒天然氣加熱的；燒電的能耗高，燒煤油的溫差稍大，燒天然氣的最好，能耗低，效果好。

烘焙裡風爐和平爐的區別？1、平爐，就是上下加熱，設定上下溫度和火力，設定火力很重要，因為平爐很大，升溫會相對較慢，因此不同麵包去烤的時候，基本上都不過多調整溫度，單純烤火力進行調節即可。可以解決不同食物的上下表面受熱情況。蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，因為以後再加就很難，沒有蒸汽，烤箱烤東西種類會收很多限制，基本上就告別脆脆的殼了。2、風爐受熱均勻，小蛋糕餅乾之類比較適用，但平爐也能用，丹麥可頌類用風爐比用平爐 要好很多，個大皮脆，歐包要打蒸汽的必須平爐，最好是石板，雖然有的風爐也有蒸汽，除非你用模具烤，泡芙和芝士蛋糕必須用平爐，要調上下火的，風爐這點辦不到，平爐使用面廣，必須的，風爐屬於有益的補充，最好都有。

本人從事烘焙業多年有以下幾點

1風爐的顧名思義就是有風扇葉的烤箱，這是因為讓爐子裡的食物受熱更加的均勻，烘焙店一般用來烤歐包

2平爐有上火和下火，沒有風爐烤出來食物受熱均勻

3價效比功能方面，價格方面風爐相對高些，風爐的功能更多，自動化更強，數字管理很好，烤出來的食物控制的很好，還有一個功能很強大，風爐可以自己清洗功能。衛生乾淨

4速度方面，同等食材，風爐烤出來的時間更快，烤出來的色澤更好

平爐，就是上下加熱，設定上下溫度和火力，設定火力很重要，因為平爐很大，升溫會相對較慢，因此不同麵包去烤的時候，基本上都不過多調整溫度，單純烤火力進行調節即可。可以解決不同食物的上下表面受熱情況。蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，因為以後再加就很難，沒有蒸汽，烤箱烤東西種類會收很多限制，基本上就告別脆脆的殼了。商用烤箱，更像下單的母雞，能夠下出有競爭力的蛋，是非常重要的哈，可以賣出好價錢。

風爐可以做可頌，還可以做一些歐包，主要透過熱風+蒸汽（也推薦有蒸汽的哈，因為德式可頌是脆脆的，吃起來掉渣，法式的不許蒸汽）。不同單品，各個國家，各個風格對於風爐是否加蒸汽都有不同要求，主要看店主是不是希望做有競爭力的產品嘍，還是這樣原則，對於下蛋母雞，建議一次性把裝置配全。有一些炫酷好玩的功能，比如液晶屏，這些可以忽略了吧。

風爐受熱均勻，小蛋糕餅乾之類比較適用，但平爐也能用，丹麥可頌類用風爐比用平爐 要好很多，個大皮脆，歐包要打蒸汽的必須平爐，最好是石板，雖然有的風爐也有蒸汽，除非你用模具烤，泡芙和芝士蛋糕必須用平爐，要調上下火的，風爐這點辦不到，平爐使用面廣，必須的，風爐屬於有益的補充，最好都有。