人家問的是如何保質期，下面的回答的是啥？

網上賣一般兩種渠道，一種是電商，包括某寶和微商，另一部分是社群售賣。

前者呢要求保質期必須要長，而且是預包裝食品，大部分要求要有檢疫檢驗報告，以及流通許可，一般都是走廠家加工，直接包裝到位。可以儲存時間長，能透過電商銷售各個地方。

包裝呢一般是真空滅菌，這樣處理可以減少損壞，保質期會很長，七天沒問題，另外運輸透過冷鏈技術，現在很多是放冰塊。

另外的方式是新增防腐劑，我們看到的一般超市賣的那種雞腿之類的就是。但是防腐劑的新增是個學問，很多難就難在這裡，沒做過的覺得好簡單，因為劑量問題必須要剛剛好，符合規定又要起到作用，反覆實驗的話需要時間耗，因此需要專業人員來除錯，因為我們的一般都不放，因此也不能給你有好的建議，你可以根據別人的包裝上的比例來考量，現在電商上買一些別人的來參考。

另外如果是社群的，那更不用放新增劑了，比如我們的一些店都有自己的社群，平時開店的一些新老客戶 還有社群群，這些都是在跟前，實體店不開時就透過這些做外送！這種社群服務式的很不錯，大家可以做一做。

想線上賣有很多問題你必須得解決

因為我就是在線上銷售食品吧

你先把證件辦齊了，生產資質得搞定吧？生產許可有沒有，檢測報告也得有，包裝也得有，標籤也得注意規則。

在門店銷售，你搞個食品經營許可證就可以售賣了，在線上可沒這麼簡單，先解決證件問題再說，你只要證件，標籤搞定了，保質期你不會沒有辦法的

這個可以選擇真空包裝，大概能儲存半個月，其實也夠的。快遞一般三天左右。不過你在包裝的時候要確保食材是當天或者頭天下午滷的，保證滷菜的新鮮。只要味道好。銷路應該還是有的。

滷製品有鍋味才好吃，線上賣也就是周邊，再遠就沒有那個味道了。真空、冷凍最毀味道！新增防腐劑絕對不行，剩下就是冰鎮了，這也限制了不能走遠！做好周邊就有賺不完的錢！何必線上呢？

你需要食品衛生許可證，營業執照，健康證。真空包裝保質期在冷藏條件下可以存放一個月左右，我試過。調料同樣用真空包裝。

必須做當天滷肉當天賣，不能隔期！做好滷肉質量和口味及配送就可以慢慢積攢顧客，熟食類沒有爆紅這一說，一步一步踏踏實實的發展

第一，食品防腐劑新增劑，滷肉時就放，

第二，抽真空包裝，冷藏。

第三，發貨時泡沫箱裡放冰袋，

第四，提醒客戶收到貨時冰箱冷藏存放！

換個思路，如果可以的話，可以賣配方，配方自己配好，包裝小袋，一小袋可以滷個1公斤。可以做幾種，滷各種東西的配方都可以做出來。

真空包裝或者罐頭

這兩個都需要辦廠生產才可以，私人的話，出了問題找不到負責人

這兩種比開餐館的貴不少，價格高就不好賣

以下面這個為例

一個開封小餐館老店，買羊頭肉，很出名，這個小餐館賣的羊頭肉是45一斤，二斤才90元。

他同時有真空包裝的羊頭肉，二斤裝一包，順豐快遞一共135元。

二斤羊頭肉啊！可是！按他們開封的工資和物價當地人有幾個消費的起？那點工資夠吃幾斤羊頭肉？

可見135二斤羊頭肉只能大多數賣給外地人。

135塊錢最多再添10塊錢都可以快遞到4斤的蒙古草原上的羊排了！

哪裡的羊排肉稍微用料一煮，難道不比真空包裝的羊頭肉好吃？

真空包裝的羊頭肉肯定不會有45一斤的羊頭肉好吃。

燒雞也一樣，都是一家店，真空包裝的味道比新鮮出鍋的燒雞味道上差很多！關鍵還貴。

滷肉之類的在線上賣的話只能輻射附近，就看當地的騎手送餐能力了！

真空包裝機是將包裝袋內抽成真空，隨後封口，使袋內產生真空，（或真空後充進保護氣體），進而可讓被包裝商品做到隔氧、保鮮、防水防潮、防黴菌、防腐蝕、防生鏽、防蚊蟲、防汙（充氣保護和抗擠壓）等目地，合理的增加保質期、保鮮期、並有利於儲存和物流運輸。

我是專門給食品公司提供技術配料的，高溫殺菌口味會變差的！尤其是帶皮的！泡製類需要防腐劑脫氫，雙乙，乳酸鏈球菌！滷製品要想不放防腐劑，那需要前期環境要求特別高，還需要輻照殺菌，輻照就是成本有些高！做冷鏈菜方式最多，目前我們有個盒馬鮮生，大希地，墮落蝦。五穀魚粉，文和友，絕味鴨脖，衛龍，勁仔，至於連鎖外賣網商龍蝦花甲酸菜魚，臭豆腐賣得好幾乎都是我們客戶！還有自熱米飯肉棗豆乾等等！

其實不難，首先滷製的時候正常新增合法正規的防腐劑，出鍋以後冷卻降溫，然後用真空包裝機抽真空，再放進冷櫃保鮮即可，通常真空包裝的保鮮期都在一個月以上！即使不放防腐劑，在冰櫃裡保鮮期仍然能到五天左右！我親測的

解決保質期就是解決能導致變質變味細菌的問題

方向確定了就找方法

細菌在什麼條件下不易存活？

強鹼環境、無水環境、真空環境、高低溫環境、特殊化學環境等，基本就這幾種

這幾種當中最適合鮮滷肉製品儲存的就只有真空環境和低溫環境這兩條路可走了

真空環境打造

第一步，包裝抽空

第二步，高溫殺菌

第三步，利用特殊包裝材料，比如進口的利樂無菌包裝，當然，國內也可以找可替代的企業

低溫

為了使產品在高溫天還能保鮮，運輸包裹採用泡沫箱+冰袋的方案

這兩種配合使用，最大程度確保萬無一失

只是成本增加了，解決成本又能保證質量底層邏輯，就是價格和銷量，自己的產品口味如何，質量如何，怎麼定價格，只有您自己清楚和怎麼解決了

電商只是眾多渠道的一種，電商解決的只有一個問題，就是能使產品接觸到更多的目標客群，接觸到客戶了，至於能不能賣出去，那就看您的定價策略和宣傳營銷方案了

祝您生意興隆

我非相關行業的專業人員，沒有經驗的，只是透過邏輯分析提供的建議方向

請謹慎選擇

方法有很多，但口感肯定不如剛做出來的那麼新鮮。1、新增防腐劑，2、120℃高溫滅菌，3、真空包裝，4、滅菌後充氮氣包裝。

參考超市中的其它速食肉類食品得出最經濟、最成熟的方案：防腐劑+真空包裝。其它方案成本太高，比如氮氣，乾冰等。

滷肉想在線上賣，怎麼解決保質期的問題，我跟你說下吧，我做過這個

從你的提問中，能看出來，首先你是不具備生產經營資格的，當然現在有三無產品在網上小小的

賣些的，但是，可以很明確的告訴你這是違法的

如果你實在想線上賣，比如淘寶，京東了，你就必須找場地，按照國家要求辦理相關證件，並且你的場地得驗收合格，裝置得驗收合格，才能開始生產，才能開始線上，線下對外銷售

記住開店用的經營許可證和生產經營許可證是兩碼事，你想線上對外銷售，你必須有後者，前者不行。

然後我簡單的跟你說下保質期的問題

食品做預包裝，對於保質期都很重視，通常做法基本上三步

一：食品防腐劑的新增

二：殺菌

三：真空包裝

也有不做第一步只要第二第三部的，看你預包裝的產品需要了

殺菌和真空包裝都需要專業的裝置，比如殺菌釜，真空機等，裝置也是參差不齊，有好的，有一般的，這個主要看你技術指標和生產規模了

現在對於食品生產銷售，國家有嚴格的管控，比如說你的場地和環境，技術指標等等，做起來並沒有你想的那麼簡單

通常一個這樣的廠，小規模的在我們這也得30-40萬，甚至更多些

如果真的想線上，你也可以考慮有資質的生產廠家代加工

找我，都是放下的活，夏天不加防腐劑保質期15天以上，也有新增防腐劑的方案。

我在淘寶上賣了兩年醬滷豬蹄，後期日銷百單以上，看到了希望。

然而，2018年國家出臺網路餐飲管理辦法以後，我們這邊不讓我幹了。餐飲製售類肉製品不讓異地銷售，有關部門處處刁難我。要賣就辦QS

。我考慮再三放棄了。QS不容易辦。

經歷了倆夏天，終於讓我把這個問題克服了。

不論網上賣，還是線下賣，最終都是賣給小區居民。誰最接近消費者，誰將佔領市場。

北京桃丘生鮮智慧物聯網售賣機——桃丘美廚，具有強大的保鮮抑菌功能可以銷售蔬菜、水果、滷肉、冷鮮肉等多種副食品，擺放在居民小區和大學，最接近消費端。

這是當前最好的辦法，只需買一臺這樣的裝置就全部解決問題了。每套裝置8.6萬元可售賣80個品種。

我也是做熟食的，說句實話，你不用考慮儲存這一塊，其實很簡單，跑一趟農科院就能解決問題，這方面的人才很多，你重點考慮的應該是，如何保證味道和口感。

比較適宜的有充氮保鮮，保質期大概15天左右;真空包裝輻照滅菌和高溫高壓滅菌、水浴巴氏滅菌。

高溫高壓滅菌容易改變食品原有味道。

巴氏滅菌生產工藝繁瑣耗時長，但成本較低

充氮保鮮裝置較貴，但口味能最大程度保持原有風味

輻照滅菌需要你附近有提供輻照業務的有相關資質的輻照站

以上簡略介紹，如需詳細瞭解可搜尋相關知識進一步瞭解。