飯店好開不好做，你要開的刀削麵館也一個道理，找間門臉裝修一番，買齊傢什，請個大廚，找幾個服務員就可以開張。

但是做下去不容易，大小酒店，包括街邊食攤，走馬燈一樣你方唱罷我登場。為啥？俺告訴你這裡的門道。

吃完了你這三碗麵，乾貨說給你。飲食業立足三個基本原則，都得做到，一條做不到準完蛋。

第一個，貨真價實。毛利率不能超過50%,不然來不及說我愛你，顧客都沒了。所有做飯店的都倒在急功近利，妄想一口吃個胖子。

第二個，進店吃飯的人都是你父母家人。沒這觀念，趁早別幹。

第三，你是為大廚、服務員服務的，不是他們為你打工。否則，你還是捲鋪蓋走人吧。

做餐飲沒那麼複雜，有好市口是一，更重要的是用心，不要偷工減料，你把顧客當白痴，先完蛋的是自己，現在很多餐廳開不下去原因就在這，心思不用在做菜上，雞精味精搶味，開不了幾天就倒了。

作為一個山西人！我分享一下我的觀點！

首先！我們從最重要的口味來說！刀削麵的面一定不能削的太薄，更不能太厚，如果有條件的話儘量不要用機器，找大師傅來削，比機器的做出來口感更好。

另外就是滷，我們當地人叫臊，一定要葷素搭配，最好能多準備幾種滷，葷的素的都準備，符合多種人的口味。

另外，除了刀削麵最好能搭配些別的麵食，這一點可以根據地方特色來做。但是不管什麼面，面一定要勁道。

比如這是我們山西的抿蝌蚪

餄絡面

貓耳朵

還有很多很多，可以根據地方特色來做，比如北京的炸醬麵，重慶小面，陝西臊子面等等，這就看你開在哪了。這樣能迎合各地方的口味，招攬更多客人光顧。

其次，作為一枚吃貨來說，我們還非常關心的一點就是店面一定要乾淨衛生。進到飯店裡看到一塵不染就會增添食慾，如果看著又髒又亂，這次不想吃多少，下次也不會再來了。店不怕小，但一定要乾淨。

像上圖這種餐廳，一進去就感覺很有食慾。

再有就是位置，大部分吃麵的人首先收入水平不會太高，其次應該是趕時間。比如上班族，學生等等，所以如果開在學校附近，或者不算太繁華的寫字樓附近，再或者火車站汽車站附近，能保證客流量多，並且租金合適。

還有一點是服務態度，這一點不用多說，好的服務態度能保證食客在用餐時的心情，心情好了吃起東西都覺得更香。儘量滿足客人的要求，增加回頭客的數量。

最後，最重要的還是要有特色，能有一樣抓得住客人，這樣才能增強競爭力，把顧客變成常客。

以上就是我對面店的一些建議，祝您生意興隆！

首先您要把品質做好，要呈現給顧客看，這樣顧客才能看的到，吃的到。對你的生意有好處，還有就是價格，要經濟實惠

不管你是刀削麵還是什麼拉麵，做餐飲的最重要的是味道和口碑，兩者缺一不可。請個老師傅下廚，在開張的時候多宣傳一下，還有開業打折等等，

不知道你在哪裡開的麵館，作為一個地道的山西大同人，從小就是吃山西刀削麵長大的，現在也每天早點一碗刀削麵，我個人觀點是，第一必須手工削麵，我從來不吃機器削的面，第二點就是滷的味道（我們這裡叫臊子）必須好。

面

吃刀削麵如果你連面都掌握不好那你就失敗了一部分了，面吃著要筋道要有嚼勁現在的人好像都喜歡吃麵筋道，如果面不筋道一到嘴什麼感覺都沒有拿你就失去一位食客了

滷

也是說你的刀削麵儘量的滿足多方位人的需求，滷不要太單一了最好有自己的特色的滷才是最好的，比如；西紅柿的滷，有牛肉的等滷的味道一定要好

手工

現在好多刀削麵都是機器削但是吃起來沒有手工削麵好所以一定不要偷懶選擇機器削麵，最好搞一個透明的廚房這樣你削麵的大家都能看到的

飯店主打的是刀削麵別忘了搭配一些涼拌菜來賣這樣你的生意會有一定的吸引力，生意的好壞有好多因素你必須找到你自己的亮點才可以，

記得關注美食界扛把子

關於如何做好餐飲生意，一直從業餐飲的我談談我的淺淡看法，大家都知道“民以食為天”、只要自己認真去做，上萬億的市場你肯定會分的一杯羹的，那麼我究竟該怎麼做呢？

首先你計劃投入的資金多少，選擇在什麼位置開一個多大的店，周圍的居住的人群針對服務的物件，瞭解顧客消費情況，這些非常重要.

二、店面的裝修檔次，如果針對一般的上班族顧客裝修太過於豪華，給人第一印象就是肯定價格不便宜，好多消費者望而止步，導致顧客流失，上班族就餐大多不會關注店面的裝修！應該簡潔，乾淨衛生！

三、注重店的特色創意！為什麼要注重這一點呢？舉一個例，在重慶（四川）有一個名叫“板凳面”的在重慶待過的朋友想必都知道！幾平方的麵食店環境也不怎麼好！但是生意出奇的好，他的特色是什麼，門口一排高方凳加小凳，沒錯就在凳子上吃，抓住了消費者的好奇、好玩的心裡，所有他成功了，有一個好的創意和特色的產品是關鍵，

四、多從顧客角度去思考了解他們的需求和顧客成為朋友，就重慶小面而言，麻辣是小面的特色，往往就餐後顧客出門的第一件事就是買水買飲料！這個小的細節很少被然發現！然而一般的麵館沒有像顧客提供免費的飲料和湯！一碗麵條再配一碗青菜湯，顧客就餐心情肯定是截然不同的，因為為他省了一瓶飲料錢，由於你考慮的周到和熱情服務，贏得顧客的心和一大波的回頭客！

五、誠信經營:不要隨意漲自己店內產品的價格，相信好多遇見過，尤其是過年過節，一碗麵6元的面漲到8元、10元，90%店家認為過節漲價是理所應當的！從而導致顧客認為你是在宰人割肉，失去了彼此之間的誠信和信任！人脈會極速的流失，所以你在開店的時候給自己顧客承諾本店產品價格不管過年過節都同一個價，當然特殊情況下比如全國普遍物價上漲，說明顧客會理解接受！