家裡來客，如果只是一二人，我一般準備四葷兩素一湯。家裡吃飯，圖個家常，圖個溫馨，所以不搞豪華版，說實話搞起來也容易把人累劈。

當然下酒菜也會考慮進去。

常做的待客家常菜式，一般有如下。

葷菜

紅燒肉是不可少的。酒肉酒肉，有酒怎能沒肉是不是。

有時候水煮肉也可以來一個。下酒菜，不怕辣。

雞翅易做好吃，常備。

然後是魚。

紅燒整魚

或者燉魚塊

然後任意炒盤綠色蔬菜。

拌個蔬菜沙拉，也是清爽解膩良品。

最後，搭一個最家常的玉米排骨湯。

當然，待客待客，實際操作，挑選菜式及具體烹飪，一定要根據客人喜好，才能賓主盡歡。

下酒菜最好的是涼拌豬耳朵，豬肘子，花生米，五香牛肉，涼拌三絲，還有豬皮凍也不錯，我認為這幾盤冷盤下酒菜很好。不過地方不同，人們 喜歡的口味也不同。

如果客人是老熟人，那不用多想隨意一些比較好，老熟人必須喝白酒或者啤酒。常見的下酒菜那就是傳說中的老醋花生米，幹炸蘭花豆，酸辣土豆絲，熗炒圓白菜，葷菜必須是酸菜豬肉燉粉條，溜肥腸，麻辣雞脖子足以，保證硬菜，喝酒的人都知道！

如果客人不是老熟人，那麼喝酒最好喝啤酒和紅酒了，因為點滴即止，下酒菜就要有魚有蝦，清蒸魚，盆盆蝦，外加排骨燉豆角，西紅柿燉牛腩，冷盤果仁菠菜，黃瓜拌豆皮等等！

要是自家人，這些想吃啥吃啥，有時候一碟花生米和一碟榨菜也可以喝一頓！

最後建議做客一定點滴即止，開車不喝酒！

客人就是被邀請受招待的人或為了交際或事務的目的來探訪的人，根據身份、熟悉程度和關係遠近，客人分為：地位高貴的叫貴客，素不相識的叫生客，遠道而來的叫遠客，不經常來的叫稀客 ，經常來的叫常客等。合適的菜當然指好菜，好菜就是一要菜品須達到色、香、味、意、形、養具佳，二是特色菜，三是貴重菜(硬菜)，四是稀缺菜，五是自已喜歡的菜。怎樣在家裡待客呢？我認為如果是邀請來的客人，就得弄的像回事，太簡單了與場合不附；不請自到的來客就好辦一些，可靈活掌握，對方也不會過多挑剔；還要考慮與客人的關係、來訪目的、遠近親疏等，常客來了好辦，如是生、稀客，就要講究一些以體現熱情，遠道而來的客人可多體現地方特色菜，貴客就不一般了，就要考慮菜的檔次問題了。當然主人的經濟條件自已要把握好，才能做到主客同樂。具體用什麼菜本人就不贅述了，相信每個家庭都是大同小異，總之盡地主之誼，儘量讓客人高興、滿意就好，誰讓老祖宗傳給我們的是有客來不亦樂乎呢！

好的下酒菜當然少不了花生米，我父親每次喝酒都會讓母親弄盤花生米，要是夏季，他肯定還會再要盤拍黃瓜。喝著小酒吃著黃瓜，太愜意了。

看來的是什麼客人，他有沒有自己偏好的口味，再掂對下酒菜，最好能投其所好，否則就事倍功半了，人家喜歡的是橙子，你給一車蘋果也是白搭。

本人廚藝在業餘的廚子裡算精湛的，不過主打的都是家常菜，只是辣的、酸的、葷的、素的、燉的、涼拌的領域裡都算有幾道看家菜，所以只要是普通口味，都能對付幾個下酒菜，下酒菜搭配的好不好，關鍵在於平時交往的“用心”，如果是親朋好友，你只要稍加留心，就會記下他的口味喜好，這樣招待起來就得心應手了，再名貴或者繁複的菜都不如給客人最喜歡吃的有誠意。

比如前兩天的這桌招待朋友的下酒菜就比較有代表性，不妨拿它來說道說道。

來的倆朋友一個是東北人，一個是江西人，他們倆都能吃辣，也愛喝酒，口味比較包容沒特別不愛吃的，其中一位是蝦控，另一位是骨頭控，愛啃帶骨頭的一切東西。所以這桌菜算南北貫通了，既有東北菜裡頭的特色酒餚兒：紅腸、洋蔥孜然炒肉、幹豆角絲燉土豆；又有南方菜：薑絲酸辣藕片、油爆大頭蝦；還有南北通吃的豬蹄、鴨鎖骨、鴨脖子……喝的是紅酒。

如果四川朋友來，我一般不做水煮系列，因為人家啥地道水煮的菜都見識過了，強行奉上咱自己鼓搗的川菜難免有點兒東施效顰了，既做著費勁，也沒啥新意，最好就是求一些變化，可以把他喜歡的口味結合在當地食材裡試試，比如做麻辣十三香口味的熬煮大蝦、幹辣椒絲香菜肉絲加上筍絲，再做倆清淡點兒的當地特色菜讓客人也嚐嚐鮮，喜歡吃呢更好，不喜歡也不至於沒下筷子的菜。既有保守牌，也有驚喜牌。

總之，在有限的廚藝水平裡，詢問或留心客人的喜好來準備下酒菜，既溫馨體貼，又不會瞎忙一場，希望對大家有借鑑作用。

回答樓主問題：

下酒菜這個事兒，蘿蔔白菜各有所愛，給樓主推薦的是我家老爸比較喜歡的，無論是啤酒還是白酒，都可以配一配，如果是紅酒或者洋酒的話，咱就再起一個話題吧，嘿嘿。

1、花生米

下酒菜之王，啤酒白酒都是絕配，哪怕什麼都沒有，只要來一盤花生米，就可以邊喝邊聊啦。個人比較喜歡油炸花生米，因為老爸經常在家裡做，晚上他自己悄咪咪的開一瓶啤酒，拿出一盤炸花生米，再隨便看一個頻道，嗯。說時候，那個時候我覺得老爸真的是很放鬆的。不過我個人喜歡的是煮花生，特別是帶殼的，五香入味，停不下來。（花毛一體我個人不太吃得慣，可能是不喜歡吃毛豆？）

2、醬/滷牛肉

經過長時間的加工和醃製，牛肉依然能夠保持彈軟的肉質，且味道是足夠的，所以很多人都喜歡在喝酒的時候來一盤醬牛肉。我爸除了醬牛肉，還喜歡滷汁牛肉，雞爪。總之，鮮味兒和鹹味都可以促進消耗酒量，又不指著下酒菜吃飽，所以一般可以吃很久。

前陣子準備菜譜，還做了醬滷雞胗，麻辣鮮香，也是不錯。

3、豬頭肉

這個東西我一直覺得很恐怖，但是我爸很喜歡吃，店裡買一塊，切成厚片，然後用醬油醋蒜汁和辣椒醬做一個蘸汁兒，一口酒、一片肉，吃得可開心了。我個人是因為看過豬頭，對它留下了陰影，不過偶爾吃了一次，肉質軟嫩，口感也比較複雜，可以接受。

4、燒烤

嗯，小時候，比較盼望週末，因為老爸會溜達溜達帶我出去擼個串兒，給我點的一般是肉串、雞翅什麼的，他自己就點下酒的，雞胗、烤大蒜、板筋之類的，然後開兩三瓶啤酒。兩個人一邊吃一邊看著周圍的人，隨便聊點兒什麼，也挺開心。

5、小龍蝦

如果不是為了吃飽小龍蝦的話，一盆十幾只麻辣口味兒的，可以夠兩三個人喝好久的。第一次吃小龍蝦其實是老爸買回來在家裡煮的，他總覺得外面的不乾淨不衛生，吃過一次之後就在家自己做了。雖然大半盆都被老媽吃了，但是老爸一個人就著小龍蝦的醬汁，還是喝了幾瓶啤酒。我則是乖乖坐著等老媽包給我吃，回憶起來也是家庭溫馨記憶呢。所以，前陣子也研究了麻辣小龍蝦的家庭做法，還挺成功，希望老媽老爸也能喜歡。

6、小炒海螺

老媽喜歡吃海鮮，又覺得太貴不想買，有一種想吃鮮味兒卻不捨得感覺。於是老爸為了不被唸叨，就經常買一些海螺回來，比如花螺這種，大火爆炒，加麻加辣，蔥薑蒜什麼的都放進去。紅紅火火一小盆，家人做在一起，老爸喝酒，我跟老媽嘬海螺，有說有笑，老媽也會偶爾誇他，知道省錢，可以的。

以上，回憶的差不多了，給幾個下酒菜的菜譜吧，都是按照記憶中的味道研究出來的，重油重鹽，麻辣鮮香，下酒足夠了。調味是黃記煌一汁成菜的醬汁，幾種醬汁搭配著使用，味道豐富，層出不窮。

吮指花小螺用料

花螺……10個 蔥薑蒜……少許 花椒……少許 幹辣椒……少許

黃記煌海鮮汁……1勺（湯匙） 黃記煌藤椒汁1勺……（湯匙） 黃酒……1/2碗

做法

1、 準備：新鮮的花螺洗淨，用刷子刷乾淨螺殼上的雜質，並去掉花螺的螺片，泡在淡鹽水中約20分鐘，撈出之後用清水再次洗淨，控幹水分備用；蔥切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，幹辣椒一刀切兩段，備用。

2、 調汁兒：1勺海鮮汁+1勺藤椒汁+6勺水，醬汁與水的稀釋比例是1:3，調勻以後備用。

3、 焯水：鍋內加大量的水，燒到冒泡即可，倒入備好的花螺煮2-3分鐘，撈出之後控幹水分，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，將配料幹辣椒花椒蔥薑蒜，依次放入，熗鍋；倒入花螺之後，烹入小半碗黃酒，使其香味蒸發；

5、 接上，翻炒幾下之後，倒入調好的醬汁，繼續翻炒，花螺和醬汁充分混合入味。

6、 煮制：倒入2小碗水，剛好沒過花螺即可，大火燒開之後，轉中小火繼續煮，待湯汁變濃稠，均勻翻炒幾下，即可出鍋成盤。鍋中剩餘的湯汁可以澆在花螺上，使其更加入味兒。

小貼士

1、花螺這種海鮮本身會藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分鐘，讓它有一個吐沙的過程。

2、花螺殼上的雜質要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。

3、花螺需要提前焯水，可以在這個過程中加入一些薑片和大蔥，去腥提味。

4、炒花螺的時候烹入黃酒是一個較為傳統的提味方法，可以根據自己的喜好，改成白酒、白蘭地等等。

5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用錘子輕輕砸酥，或者用牙籤挑著吃也別有一番滋味。

辣麼疼小龍蝦用料

小龍蝦……6-8個 幹辣椒……1把 大蔥……半根 生薑……1塊 大蒜……1頭

黃記煌藤椒汁（2勺） 黃記煌麻辣汁（2勺）

黃記煌海鮮汁（2勺） 黃記煌醬汁（2勺）

做法

1、 準備：將活的小龍蝦放在清水裡讓它吐盡泥沙，蔥姜切大片，蒜切末兒，備用。

2、 水煮：先將小龍蝦放在熱水裡，煮10分鐘左右，可加入蔥姜和料酒，去味兒，撈出瀝乾水分，備用。

3、 調汁兒：將藤椒汁、麻辣汁、海鮮汁、醬汁，各取2勺，加入8勺水，以1：1的比例稀釋，調均勻，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，油放多一點兒，幹辣椒、蔥薑蒜入鍋熗鍋，放入瀝乾水分的小小龍蝦，不斷爆炒，到蝦殼變色，將調和好的醬汁倒入鍋中，不斷翻炒，使小龍蝦上色入味。

5、 燉煮：大火爆炒1分鐘以後，加入啤酒和水1:1比例，水蓋過小龍蝦，然後轉中火開煮，煮30分鐘左右。

6、 擺盤：待到湯汁差不多煮沒了，大火收汁兒，然後關火取出擺盤，麻辣誘惑的小龍蝦，就完成了~

小貼士

1、小龍蝦一定要買活的，死的很容易有各種寄生蟲，不要買。

2、小龍蝦帶殼很難弄熟，而且蝦肉特別禁得起煮，所以需要煮時間長一些。

3、小龍蝦買來可以放在清水裡吐沙，一天都沒問題，它會活得很好的。

4、小龍蝦的清理，可以用一個廢棄的牙刷，把蝦的身體，特別是腹部刷乾淨。

5、小龍蝦煮的時候，也可以完全用啤酒來煮，味道會更特別。

以上，希望有幫助~

這個問是怎麼說呢，正所謂蘿蔔白菜各有所愛，每個人的愛好不同，所以每個人先的下酒菜也不一樣。

所以一說到下酒花，一般人都會選擇，花生米，蘭花豆，不過我個人的選擇往往會是花生米炒火腿，雞蛋炒辣椒，再嗎就是香煎火腿，所以我喝酒的時候通常會選這三樣，我自己口果重，所以喜歡吃辣的，其次是酸、麻，吃飯就簡單了，隨便弄口，有點辣、鹽味就行……

不過還是奉勸儘量少喝酒，因為酒喝多了有害健康……

我們國家太大了，從我老家到黑龍江邊境大概5500公里，因此，各個地方生活習慣都不一樣，有次到北戴河度假，坐在隔桌的一個北方漢子叫服務員，一盤餃子，兩瓶啤酒，當時覺得北方人的生活真簡單，後來經常出差到北方才發現，這是北方人的生活習慣。所以，我認為，下酒菜沒有什麼最好的，習慣就是最好的，如雞塊，牛乾巴，花生，蝦子，炒火腿，炒瘦肉，嚇皮都可以下酒。

1，花生米。花生米無非是下酒菜的首選。簡單又實惠，下酒的花生米，可以油炸、可以放椒鹽、也可以滷煮、還可以做成糖醋花生。

2，滷水一類。以肉類為主：滷豬耳朵、豬舌、雞爪、豬蹄、牛腱子、牛百葉、金錢肚，可以單獨點，也可以點滷水拼盤。滷水一類的肉食，可謂是下酒的精品菜，想想都流口水！

3，涼拌菜類：以清爽的素菜為主：香乾馬蘭頭、粉皮拌菠菜，當然，泡椒鳳爪也算，但它是葷菜。這些涼拌菜下酒也不錯，清爽解油膩，各有滋味。

4,炒菜類：韭菜炒百葉、酸辣雞雜、野山椒爆牛肉、辣子雞塊兒、土匪豬肝。

其實還有更多好的下酒菜，比如各種燒烤、小龍蝦，都是比較熱門的下酒菜，就不一一列舉了。只有自己喜歡吃的、合自己口味的，才算最合適的下酒菜吧。

謝邀！吃有講究，真是不假。要不然，怎麼會有那麼多的菜系呢？南北風味不同，家常宴席不同，色香味型紛呈，令人眼花繚亂。拿下酒菜來說，滷的炸的，滾的燙的，碟子裝的，盤子拼的，蔬蔬果果，都能就酒。我個人也好一口，不太講究，小碟花生，拍個黃瓜，淋點香醋，加點大蒜，很滿足了。

下酒菜，要有一下幾個特點，1，好準備，一般家裡有原材料，簡單，家常，比如花生米，2，喝酒時間很長，下酒菜要從開始到結束，你不能筷子加幾次，就沒有了，像花生米，拍黃瓜就很符合。3，要就葷菜，葷菜可以延遲酒精在胃裡的分解，使人不至於很快就醉了，所以，滷豬耳朵，香辣螺絲，這類葷菜還不容易吃撐，主要吃它的味道。4，下酒菜不適合燙菜、糊狀菜，你不能上來就上一個湯，這樣易改變喝酒時的口感。5，我推薦四個下酒菜：（1）花生米，（2）拍黃瓜，（3）滷豬耳或香辣螺絲，（4）老虎菜……涼拌荊棘洋蔥青椒絲。從南到北，從東到西，沒有不喜歡的。

比較好的下酒菜～我個人認為還是得分地域，南北文化飲食有著很大的差別！像我們東北，夏天晚上就比較喜歡擼串喝酒，冬天鐵鍋燉，熱乎的喝酒！最好的下酒菜應該是花生米，幹豆腐，蘸醬菜！

下酒菜是指喝酒時常吃的菜餚，如花生米、藕片、火鍋等，但下酒菜其實也是看時節的，畢竟喝著小酒也不單單隻想著要香口的食物，搭配時令下酒菜，與酒與身心可以達到一種靈的融合，才是最高境界。

夏天到了，就介紹幾款夏日下酒菜。

1、花甲粉絲

2、上湯螺螄

3、花生的N種吃法：水煮、醋泡、酒鬼、炸，不管哪種做法，都是下酒的最佳

4、蒜烤茄子

5、烤豬蹄子

6、香辣蟹

祝大家夏日聚酒愉快~~乾杯

不知道題主問的是白酒、啤酒還是其他什麼酒。

當然，山東作為最能喝的省份，是什麼酒都能hold得住的，山東人對酒的熱愛也是有目共睹的，答主的父親便是此道中人，且偏愛白酒，酒不用多好，從十幾塊錢到幾百塊錢，不太挑，一盤花生米，二兩豬頭肉，便樂悠悠的享受一番。

他曾說，年輕沒錢的時候，買最便宜的散酒，用筷子蘸鹽，嘬著筷子頭都能喝上一頓酒。 現在條件好了，但是他最喜歡的下酒菜還是炒花生米，生花生米洗淨，涼油下鍋，中火下翻炒，聽到噼裡啪啦的聲音的時候關火，這時再繼續翻炒兩三分鐘，盛出後後將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，一盤酥脆焦香的花生米便出鍋了。答主父親炒的時候還喜歡放上幾顆花椒和麻椒，有時候還放兩條幹辣椒，這樣出來的花生米，更是別有一番滋味。

答主比較偏愛啤酒，“吃蛤蜊，哈啤酒”簡直是答主夏日的標配，辣炒花蛤是最常做的一道菜。花蛤入盆，浸泡2個小時讓其吐沙，幹辣椒剪成段兒、姜蒜切末、香菜切末備用，炒的時候一定要猛火，幹辣椒、花椒、姜蒜爆香，倒入花蛤快速翻炒，再加如料酒去腥，等到花蛤開始開口的時候，便放入香菜末出鍋。

作為濟南人的答主，擼串當然也少不了，當然，對小龍蝦、涮肚答主同樣熱愛，忙碌一天，揮汗如雨，下班後喊上三五知己，一打啤酒，各色烤串+一盆龍蝦，便是一個完美的夜晚。

我是一個喝酒人，也是一個釀酒人，首先下酒菜可能根據地域不一樣，所以說不上哪種菜符合口味選擇性也不一樣。

我是東北的東北人，這邊的下酒菜我推薦幾種吧。我每天晚上都要喝酒，喝的是自己釀的純糧小燒。吃的下酒菜也具有濃重的東北氣息，首先蘸醬菜我比較喜歡吃。

東北特色下酒菜，幹豆腐卷大蔥。薄薄軟軟的幹豆腐，具有濃重的豆香味道。蔥又有辛辣味道，再加上東北農村的農家大醬！簡直美味。

還有東北比較喜歡燉菜和乎菜。

比如把東北的玉米，土豆地瓜茄子，菇熟，然後蘸上辣椒醬。辣椒醬也是用東北農家的大醬加上辣椒，加上豆油味精，香料等蒸熟的大醬。特別香。

鹹鴨蛋。我自己家在燒酒的同時還進行了養殖，雞鴨鵝都有，所以我經常會醃製一些鹹鴨蛋來吃醃製鹹鴨蛋的時候，可以把鴨蛋洗淨放在鹽水當中，然後倒入幾滴白醋，幾滴純糧酒，這樣醃出來的鹹鴨蛋，黃都冒著油。鮮香並存，作為下酒菜是一個不錯的選擇，正合了那句，吃香的喝辣的。

全國流通的下酒菜，比如花生米呀。油炸小黃魚呀。還有很多比如海鮮一類的都適合作為下酒菜，燒烤火鍋等等。

但是具有風溼的人是不要吃海鮮的時候喝酒。尤其，不要喝啤酒，喝白酒還會好一些，白酒有驅寒的功效。

但是到冬天的時候，東北這邊的菜就會少了一些，因為我是農村人，所喝的，所吃的都是自己家裡種植或者是釀製的。城市裡邊賣的蔬菜都是大棚人工種植出來的，沒有那種好吃的味道。