豬油，也叫葷油，是從豬肉中提取的高階脂肪酸甘油酯混合物。用作烹飪油時，豬油與植物油相比有著不可替代的特殊風味，也有著獨特的營養成分。豬油的營養成分參考如下：

看了上面的表格，可以說，豬油就是含有膽固醇和一些維生素的一塊脂肪，那它吃多了好不好呢？我們還是要拿資料說話。

首先按照定義，每100克里膽固醇含量小於100毫克的食物是低膽固醇食物，豬油就在這一範圍內。而膽固醇的每日推薦攝入量（RDAs）為小於300毫克，如果要超過這個標準，那得吃300克的豬油（1斤=500克），而吃一顆雞蛋黃，膽固醇的攝入量可能就接近300毫克了。

接下來再看脂肪，脂肪是動物體供給熱量的重要物質，為人體提供脂溶性維生素，它由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸組成。在營養學觀點中，飽和脂肪酸在人體內的作用是提供能量，攝入過多時會蓄積成脂肪引起肥胖，進而使血膽固醇升高，繼而可能增加患心腦血管疾病的風險。而豬油中，飽和脂肪酸的含量接近45%，遠超於常見的市售植物油（15%～30%），可以說，食用豬油最主要的弊端是其中含量過高的飽和脂肪酸，豬油吃多了，不好。

依據2016版中國居民膳食指南及營養學原理，對於健康人群每人每天的烹調油用量是25～30克，也就是3個瓷湯勺的量。這裡面的烹調油包括植物油和動物油，以正常代謝的成年人體計算，每人每天的總飽和脂肪酸攝入量應小於8克。也就是說，如果僅使用豬油作為烹調油，每天每人最多食用16g左右的豬油，與膳食指南的推薦攝入量還有不小的差距，長此以往可能造成部分營養素的缺乏。

考慮到單純食用豬油所帶來的油脂攝入不足和其他營養不均衡的問題。若以花生油（含18.36%飽和脂肪酸）為例與豬油一起進行烹調，考慮若每天食用30g油脂，其中可以適量使用9克的豬油和21克的花生油，大概為一湯勺豬油和兩湯勺花生油。當然，這一結果僅為參考，在日常生活中也要適度飲食，健康生活。

凡事過猶不及。不管是什麼東西，吃得太多都會產生不良影響。適量吃點豬油，對身體是好的。日常生活中，我們可以選擇跟豬油跟其他的油混合食用。

食用油的主要成分是含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，食用油廣告上通常可以聽到1：1：1，意思就是這三者之間的比例是1：1：1。現在這三者之間更加推薦的比例是3∶4∶3，也就是說單不飽和脂肪酸要比另外兩種脂肪酸稍微多一點兒。

由圖片可以看到豬油的飽和脂肪酸佔了43.2%，單不飽和脂肪酸佔了47.9%，多不飽和脂肪酸就稍微少了點，只佔了8.9%。我們可以在日常生活中，豬油跟其他含有多不飽和脂肪酸多的食用油一起使用。如玉米油一起使用。

《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的 10%。普通成年女性每天大約需要 1800 千卡的熱量，那麼飽和脂肪就應當控制在 20 克以內。如果全部轉換成豬油，那就是 50 克。但是有飽和脂肪的，可不止豬油啊！

好壞你們自己斟酌斟酌！

說實話，並沒有確切的證據證明吃豬油就一定比吃黃油，吃橄欖油，吃菜籽油，吃色拉油更不健康。

曾經有一段時間大概是在上世紀90年代。隨著生活水平的提高，中國的城市裡出現了很多高血壓高血脂患者，人們紛紛把疾病的源頭指向了豬油，認為是豬油吃多了造成的。

但是事實上主要的原因是那個時候人們逐漸富裕起來，生活條件好起來，油脂的攝入量和糖的攝入量，還有碳水化合物的攝入量都在提高。這些東西都會造成血脂和血壓的異常。只不過那個時候植物油並沒有像現在這樣佔到絕對的統治地位，豬油還有很大的市場，所以人們就認為豬油不健康。

事實上，在本世紀初人們卻逐漸的發現不吃豬油，只吃植物油，一樣會帶來高血脂，高血壓。也就是說這種疾病的關鍵是油脂攝入量太高，而不是豬油攝入量太高。只要適當控制油脂的攝入量，豬油也是很健康的。

豬油主要含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸具有較高的熔點，因此豬油通常在室溫下是固態的。豬油含有更多的膽固醇，膽固醇最根本的作用就是承擔生命的活性，在人體中具有重要的生理功能，對人體有很多的好處，。但攝入量一定要掌握好，每天最好不要超過300克，否則就會產生反作用，如果中老年人血液中膽固醇過高，則容易得動脈粥樣硬化、高血壓等。

豬油中含有較多的維生素A、D、K、B6、B12等。這些維生素與人體的生長髮育密切相關。國外營養學家發現動物油中還含有“脂蛋白”，它具有延長壽命的作用和效果。

過多攝入豬油雖然有害，但並不是一點都不能吃。

對健康人群來說，合理攝入也是可以的。世界衛生組織和《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》建議飽和脂肪酸的攝入不應超過膳食總能量的10%。

要知道，我們人類的身體也需要一些脂肪來合成人體內所需的重要物質，比如前列腺素、膽固醇、一些性激素；除此之外，脂肪還可以保護面板、構成組織細胞等等。

另外豬油除了香以外，與植物油相比，熱穩定性高，在烹飪過程中有較高的煙點，經得住爆炒，產生的有害物質也相對較少。所以，做需要需要高溫爆炒的菜時，偶爾選擇豬油也是可以的。

劃重點：如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血壓等問題，飲食中就應該控制脂肪的攝入，豬油要儘量少吃。