放鹽醃製即可！

做法：

1. 鯉魚洗淨後在腮兩側各切一刀抽出魚線（這樣做出的魚不會腥），很多做法是用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘。

2.魚身開花刀，把薑片塞進花刀口，把大蔥洗淨切段，塞如魚腹中

3.蒸鍋燒開後（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸），把魚放入屜中大火蒸10分鐘，關火，不開蓋利用鍋內餘溫“虛蒸” 5分鐘後立即出鍋。

4.把魚腹中的薑片蔥段、魚身上的蔥薑絲取出丟掉，盤中的蒸魚水也倒掉。（因為魚腥味基本上都被蔥姜吸收掉了）。

5.魚身上重新撒上新的蔥薑絲，均勻倒上蒸魚豉油。

6.鍋中放色拉油燒熱，將熱油淋在魚身上將蔥薑絲爆香即可

簡單又好吃

難度：切墩(初級)時間：10~30分鐘主料魚一條輔料 鹽一點點油適量醬油適量姜3片蔥花一點點

1. 魚洗乾淨。用刀在魚背上切一橫一橫。抹上少許鹽。放三片薑片下鍋蒸。蒸熟後放入切好的蔥花。

2. 鍋裡放油到冒煙。這樣油溫高潑上去才好吃

3. 將油潑到魚上。倒上醬油

清蒸魚是一道非常考驗魚的肉質和新鮮程度的菜，對味道的調和也是十分關鍵。“鮮”是清蒸魚最突出的特點，因為清蒸這個烹飪方法，本意就是將魚的味道做最大限度地保留，讓其鮮而不腥，細嫩的魚肉還能帶有一絲鮮甜。那麼做清蒸魚，首先我們需要考慮的就是選什麼魚，魚選好了，這道菜就能做對一半。因為出於食用的考慮，我們多選擇鮮活、刺少的魚。一般新鮮的海水魚如石斑，淡水魚如鱸魚、刀魚、鰣魚等清蒸味道都不錯。清蒸的時候我們一般不會將魚切成小塊，因為會損失魚的鮮味。將魚從頭部對半切，既能保持魚的鮮味，又能讓魚充分接觸調味料和水蒸氣，最大限度地發揮特有的鮮味；同時，這樣也能保持魚本來的樣子，適於擺盤。

下面簡單介紹一下清蒸鱸魚的做法，我們需要一條新鮮的鱸魚（不用太大，一斤左右最好），姜、蔥、蒜、紅辣椒、蒸魚豉油。

1. 將處理好的魚洗乾淨，兩面打上刀花（用刀輕劃幾道），能使魚肉更好的入味。

2. 姜去皮切絲，紅辣椒切絲，蒜切成瓣，蔥切成花，放好以備用

3. 取一個比較長的盤子，將魚擺好，上面鋪開薑絲和蔥花

4. 取蒸鍋，燒開水，等水開了之後，架上蒸隔蒸魚

5. 蒸魚的時間不要太久，5-10分鐘就可以了，太久肉質不嫩。在這段時間裡，拿出平底鍋，熱鍋。

6. 熱鍋後，倒入油，蒸魚豉油，蔥花，薑絲，大蒜瓣和紅辣椒，炒香。

7. 取出蒸好的魚，淋上炒香的調味醬料。用筷子進行整理，即可食用色香味俱全的清蒸鱸魚。

鱸魚體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克，分佈於太平洋西部、中國沿海均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。

清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。

平日家中很少運用這個烹飪方法，只有去飯店或是聚會時才能品嚐。它的軟嫩滑爽 ，色味俱佳，令人回味無窮。今天第一次親手製作，難免手忙腳亂，心裡沒底。

當端上桌，趕緊吃上一口，說實話，這鱸魚真是好好吃！沒白忙活呀！

原料：

活鮮鱸魚：一條（一斤半左右）

製作過程：

1、鱸魚在市場內已經處理好，回家後重新洗淨，用廚房紙擦乾，在魚的身上劃花刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外。

2、在魚的身上、肚子裡分別放入蔥段、薑片、蒜片。倒入料酒、檸檬汁醃製20分鐘左右。醃製過程中，可以將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。

3、等鍋裡清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。一定要根據魚的大小預估時間。

4、蒸魚的時候，準備出薑絲、蔥絲，胡蘿蔔絲和香菜做裝飾用。

5、將鍋中蒸出來的魚身上的所有蔥段、薑片、蒜片挑出扔掉，湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果，當然這湯汁也可不要）。另取一個魚盤，把蒸好的魚放好，將各種準備的絲鋪在魚身上。

6、炒鍋燒熱，倒入適量的植物油，（油無需太多）燒到冒煙關火，把油淋到魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

7、在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。

8、淋油完就OK了。上桌開吃（但也可以為了更入味，也可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗裡所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上，這步也可忽略）

小貼士：

1、一般500克左右的魚開鍋大火7－8分鐘足夠，太久肉就會老了。

2、蒸魚豉油本身就含鹽，提前醃魚時不要加太多的鹽。

桂魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類。分佈南至中國廣東，北至黑龍江的幾乎所有江河胡川，唯一長江中下游水域為多，廣泛分佈於。江河，湖泊和水庫的魚類。

今天我們就來做一道清蒸桂魚。

主料：桂魚（一斤左右）。

配料：姜，蔥絲，甜椒絲，青椒絲。

調料：料酒，鹽，蒸魚豉油，食用油。 第一步，把桂魚殺掉洗淨。在魚的身體兩邊分別切花刀，方便入味。

第二步把姜蔥料酒，鹽少許的放在一起，加入一點水。然後把桂魚放進來醃製15分鐘左右。

第三步把魚拿上蒸鍋蒸制十分鐘左右，蒸熟即可。

第四步把蒸好的魚撒上青椒絲，紅椒絲，蔥絲，在邊上淋上蒸魚豉油，最後淋上滾油即可。

根據豉油放的多少，可以少量的加一點鹽。

清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味鹹鮮。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。但小果兒今天推薦的這道菜，並不是蒸一條完整的魚，而是魚片。用幹豆豉和甜椒來蒸魚，豆豉的香和辣椒的味道融合了魚的鮮味，鮮鮮的，香香的，很開胃的做法，分享給大家~

豉椒清蒸魚片

主料

白鰱魚200克

輔料

蒸魚豉油2勺

花生油適量

鹽一勺

大蔥適量

甜椒適量

豉椒清蒸魚片的做法步驟

1. 魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉醃10分鐘

2. 姜切絲 蔥切絲，大蒜切片

3. 幹豆豉準備適量

4. 擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香)，上面放蔥絲，薑絲,放一勺蒸魚豉油

5. 上籠蒸7分鐘

6. 鍋里加入2湯匙的油燒熱

7. 從新在魚片面上擺上蔥薑絲，在把熱油澆在魚片上即可

小貼士

1、前期用鹽醃魚的時候，鹽的用量要控制好，不要放多了，因為最後還要澆上有鹹味的蒸魚豉油。

2、蒸魚的時候在魚身下墊上一些蔥姜，可以架空魚身，蒸的時候熱空氣更均勻的流通，讓魚兩面熟度一樣。

3.甜椒蒸的時候可以先用一半，為了取其的鮮辣味，蒸好再用一半，取其顏色。

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從選材的角度來說，清蒸魚主要選用魚刺較少的魚，沒有太多的小刺，這樣蒸出來的魚更方便我們食用，一般首選鱸魚、羅非魚、鯰魚等這類少刺魚。常見的輔菜：姜、蔥、蒜、辣椒、西紅柿、香菜，調料：鹽、料酒、油、蒸魚豉油、蒸魚醬油、生抽、雞精。

做法一，首先將魚清理乾淨，打上花刀，用姜、料酒、鹽醃製10分鐘左右，然後裝入魚碟，放入鍋中蓋上鍋蓋大鍋蒸8~10分鐘左右，魚大點的可以稍微蒸久一點，最後出鍋撒上蔥花或者香菜、辣椒等，再淋上蒸魚醬油，沒有的可以用生抽代替，最後再淋上熱油，讓魚完全激發出香味。

做法二，醃魚蒸魚同做法一樣，就是料汁有所不同，西紅柿一個，去皮剁碎，蒜米剁碎，辣椒切丁，鍋中下入油，加入蒜米、辣椒爆香，加入西紅柿煮成汁，再加入醬油，最後加入蔥花香菜，起鍋淋上蒸好的魚即可！

蒸魚其實很簡單，注意好蒸的火候就可以，一般1-1,5斤的魚就蒸7-8分鐘即可，不要蒸時間久了就老了不好吃了。

蒸魚一般選鱸魚或者桂花魚，最好選用活魚來蒸，這樣味道更佳鮮美，

主料

桂花魚1.5斤1條、姜10克、蔥15克

配料

蒸魚豉油10毫升

1、首先我們把桂花魚洗淨，控幹水分後再魚背部劃一刀，這樣更好的入味，再魚腹部裝上薑片、蔥段。

2、魚盤底用蔥白墊底，把魚放到上面，魚身上抹上一層花生油。

3、蒸鍋加水，大火燒開後，放入魚肉，大火蒸7-8分鐘 。

4、蒸8分鐘後，魚拿出來，拿掉盤底的蔥白。

5、魚身上撒上蔥絲，鍋中燒熱油，油冒煙後淋到魚身上。

6、最後把蒸魚豉油倒入魚邊上，不要直接倒魚身上。

1、選擇魚的時候，選擇1.5到2斤的即可，這樣的魚蒸出來最鮮。

2、蒸魚時間控制在7-8分鐘，不要蒸太久，魚肉就老了。

關於“清蒸魚怎麼做不腥”這樣的問題，很多朋友都問過我，實話講，聽到這個問題我是很疑惑的，我從來沒覺得清蒸魚會腥，鮮還來不及呢。

所以說，鮮，是清蒸魚的一個前提，魚一定要鮮活。死魚蒸出來一定是腥的， 怎麼的處理都沒用；其二，清蒸魚要用適合清蒸的魚來烹製，原則上江河湖海里的魚，只要鮮活，都可以拿來清蒸，但我建議還是以海魚為最鮮，河魚會差很多，譬如鯉魚，我就不建議清蒸，刺多，土腥味重。

至於說到清蒸魚怎麼做？下面我就把我在家烹製清蒸魚的心得與大家分享一下。

以清蒸鱸魚為例吧，鱸魚是點餐率最高的一道清蒸菜。

清蒸鱸魚

所需食材：

鮮活鱸魚：750克 植物油：50mL 蔥白：50克 姜：100克 青紅尖椒：各50克 蒸魚豉油：50mL 生抽10ML 鹽少許

烹製步驟：

1、鱸魚到任何一家大型超市或海鮮市場都可購買，購買時可請攤販將魚收拾乾淨，去掉內臟之類的事，讓他們來完成較為穩妥。

2、烹製前再次洗淨，尤其是肚子內的汙物，不留血水。

3、用刀順魚的背部劃開，大約至魚身子的一半位置即可。劃這刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、取一點點鹽塗抹在魚肚子四周，為了使魚能更加充分入味。有的人還會在魚身上塗些料酒，去除魚的腥味，但我不推薦，我蒸魚也從來不用料酒，之前我也已經表述過了，蒸得恰到好處的魚只會有鮮味，不會腥的。

5、蒸鍋燒開水，待水完全開了以後，將魚放進盤子，置入蒸鍋。如果家裡的蒸鍋小的話，可以將魚從中間一分為二，蒸好後再將魚組合起來。

6、這一步最關鍵，也是我標題所說的清蒸魚的訣竅之一，就是蒸魚的時間——7分鐘，切記一條魚的蒸煮時間是7分鐘，這個時間幾乎適用於任何2斤半以下的魚的清蒸。我也看過一些網路上的蒸魚方法，說什麼蒸10分鐘啊，15分鐘啊，都是騙人的，超過7分鐘，魚必老無疑。

辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

7、蒸魚的過程中，將蔥白、姜以及青紅尖椒切細絲，用水浸泡幾分鐘。

8、7分鐘後，起鍋，倒去盤子裡或會有的多餘的水，將蔥、薑絲撒在魚身上。

9、炒鍋燒熱，倒入植物油，8成熱時關火。將油刺在蔥薑絲上。這一步，可以說亦是清蒸魚的訣竅之一，油刺在蔥姜青紅椒絲上的瞬間，想必你的鼻子已經聞到了鮮、香、潤的氣息，這個潤，是一種看得見的嫩。

10、將蒸魚豉油倒入炒鍋，此時是關火狀態，只是用剛才炒鍋燒植物油的餘溫將豉油燒熱，然後將豉油順著蒸魚盤的盤邊倒入。一條味道鮮美的清蒸鱸魚就可以上桌啦。

小貼士：原則上，任何鮮活的魚都可以用此法清蒸。切記，7分鐘蒸魚理論啊。

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