秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受人們青睞。

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護面板和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。含有維生素A，有益於視網膜健康、維護視力。

秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。

秋葵在較高的溫度下，由於呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存於7℃～10℃的環境中，約有10天的儲存期。不可淨碎冰直接撒在果實上面，否則會產生水傷斑點。買來秋葵後要防止擦傷，否則擦傷後數小時即變黑。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

不適應人群：秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

由於秋葵含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸者不建議食用，同時因為秋葵表面有些小絨毛，生吃會損傷腸胃，也不建議大家生吃。

秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態是植物界非常少見的，膳食纖維的佔比及其中可溶性膳食纖維佔比均是植物中非常高的。 　　

秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿蔔素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿蔔素含量在目前發現的動植物中位列第一。 　　

秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量並不特別豐富。 　　

秋葵嫩莢粘稠液質除果膠外還含有豐富的目前被某些科學家指稱為LM的物質（一種類似於天然荷爾蒙的物質）。如果這一指稱獲得業界廣泛認同，那麼它是目前獨佔其名的物種。 　　

據有關專家研究，黃秋葵嫩莢中富含植物黃酮，但比花中少（黃秋葵花中含量比大豆葉子中所含黃酮高300倍左右。） 　　

秋葵嫩莢富含的粘性物質LM（主含一種類似於天然荷爾蒙的物質）能強腎補虛，對男器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的補腎保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢復體力，當然這對所有人群均有此效果。

同時秋葵嫩莢的粘液能很好地幫助胃腸蠕動，分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良，降低膽固醇，預防心血管疾病，慢性胃病及“三高”者食用最合適。

秋葵嫩莢豐富的維生素A與胡蘿蔔素有益於視網膜健康、維護視力，是青少年防止近視的好食材。

秋葵嫩莢豐富的可溶性膳食纖維和維生素C，不僅對面板具有保健作用，且能使面板美白、細嫩。膳食纖維還可輕鬆帶走人體內垃圾，是很棒的營養減肥材料。

秋葵嫩莢中豐富的植物黃酮，結合各營養元素能促進人體全方位的自我調理，從而確保內分泌平衡、抗衰老、抗疲勞、增耐力、血液迴圈加快等功效。 　　此外由於黃秋葵富含有鋅、硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌能力。 　　

適合前列腺炎、男性性功能弱、胃炎、內分泌失調、未老先衰、易疲勞、胃潰瘍、貧血、消化不良、便秘、口臭、上火等症的輔助食療，對於青壯年、運動員、護膚與減肥女士、男士、非便溏的老人多吃有益 　　

秋葵適合各種人群食用，含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進

胃液分泌

消化不良

脾胃虛寒的人

具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。許多國家把其作為男性壯陽的補品，老人強腎補虛的"藥品"。對

秋葵是最近幾年才流行起來的菜，也被稱為“中國最難吃的五種菜之一”。雖然難吃，但是它的膳食纖維含量高，能降低胰島素水平和提高機體胰島素敏感性。

秋葵雖然好但不是什麼人都能吃的。

秋葵性寒，適合體型較胖、體虛溼熱的人使用，脾胃虛寒的人最好不吃，否則容易拉肚子。腎結石和尿酸者也不適宜食用，因為它含有草酸鈣。

秋葵也不建議生吃，因為它表面有絨毛，如果要生吃最好把絨毛弄乾淨。

秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。日本人稱之為“綠色人參”。具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用，許多國家把其作為老人強腎補虛的藥品，咖啡的新增劑和借用品。長期食用黃秋葵，有護膚、健胃、保肝、強腎等功效。

秋葵的作用：

（1）助消化，護腸胃

黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。

（2）降血脂

黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。

（3）耐缺氧

可提高耐缺氧能力

（4）保護肝臟

黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便秘。

（5）防腸癌

黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌。

禁忌人群

秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

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脾胃虛寒或消化功能不良者不宜多食，因為秋葵是寒性食物。 過敏體質者不宜食用，秋葵中的粘液蛋白及表皮上的細絨毛都屬於過敏原。 秋葵含鉀量較高，腎病患者不宜過量食用。