1.農藥殘留，給雞餵食了農藥殘留的蔬菜水果，會導致雞體內有農藥殘留，如果有條件，可以自己種植不打農藥的蔬菜水果餵雞

2.除草劑殘留，除草劑的使用在農村現在是非常普遍的，果園會用除草劑鋤草，種菜之前也會用除草劑鋤草，下雨天氣，會吧地上殘留的除草劑衝進小河溝，如果雞喝的是小河溝的水，也會導致除草劑在雞體內殘留，雞在用過除草劑的果園裡放養也會導致除草劑殘留體內。最好的辦法就是不要使用除草劑，使用割草機或者機器除草。

3.生長激素殘留，養雞過程中，為了讓雞在短時間出欄，餵食生長激素給雞吃，如果養殖過程中餵食了生長激素，雞體內會殘留生長激素。養殖過程中不要餵食生長激素，讓雞自然生長。

4.抗生素殘留，養雞過程中，都會給雞喂抗生素預防雞生病，雞生病以後也是餵食抗生素進行治療，這養殖出來的雞體內會有大量的抗生素殘留，雞下的蛋裡面也會有抗生素殘留。養殖過程中，儘量不使用抗生素，改用中藥預防，和中藥治療。

大家好，我來回答這個問題:

(1)抗生素殘留是指因雞在接受抗生素治療或食人抗生素飼料新增劑後，抗生素及其代謝物在雞體組織及器官內蓄積或貯存。殘留的抗生素進人人體後具有一定的毒性反應，如病菌耐藥性增加以及產生過敏反應等。

（２）激素殘留激素殘留是指家禽生產中應用激素飼料新增劑，這些激素多為性激素、生長激素、甲狀腺素和抗甲狀腺素及興

奮劑等。這些藥物殘留後可產生致癌作用及激素樣作用等，對人體產生傷害。

（３）致癌物質殘留目前受到人們關注的能汙染食品致癌物質主要是麴黴素、苯並（。）花、亞硝胺、多氯聯苯等。這些致癌物質表現為：一是不良飼料飼餵動物後在組織中蓄積或引起中毒；二是產品在加工及貯存過程中受到汙染；三是因使用新增劑不合理而造成汙染，如在肉產品加工中使用硝酸鹽或亞硝酸鹽做髮色劑等。

（４）有毒有害物質汙染有毒有害元素主要是指汞、Ａ、鉛、砷、鉻、氟等，這類元素在機體內蓄積，超過一定的量將對人與動物產生毒害作用，引起組織器官病變或功能失調等。在家禽飼養過程中雞肉、雞蛋中的有毒有害物質來源廣泛：一是自然環境因素，有的地區因地質地理條件特殊，在水和土壤及大氣中某些元素含量過高，導致其在動物體內積累。二是在飼料中過量新增某些元素，如在飼料中新增高劑量的銅、砷製劑等。三是由於工業“三廢”和農藥化肥的大量使用造成的汙染。四是產品加工、飼料加Ｌ、貯存、包裝和運輸過程中的汙染。

（５）農藥殘留農藥殘留係指用於防治病蟲害的農藥在食品、畜禽產品中的殘留。這些食品中農藥殘留進人人體後，可積蓄或貯存在細胞、組織、器官內。由於目前使用農藥的量及品種在不斷增加，加之有些農藥不易分解，如六六六、滴滴涕等，使農作物（飼料原料）、畜禽、水產等動植物體內受到不同程度的汙染，透過食物鏈的作用，危害人體的生命與健康。

在餵雞的過程中，會導致雞肉中有害物質超標的物質有以下幾個：

1、抗生素類物質超標，

2、 飼料裡的重金屬，黴菌毒素物質超標。

那應該怎樣去注意呢：

1 在餵養過程中必須嚴格遵守停藥期或者休藥期。

2 最好在上市前做一下檢測。

1，黴菌。養雞過程中，飼料的成本佔一大部分，是不可逾越的門檻，有的養殖戶為了追求低價格的飼料或者飼料原料，購買的玉米或者稻穀，有發黴現象，很多情況下是養殖戶購買的時候也不知道已經黴變，比如玉米，看起來好好的沒有黴變，但是胚芽已經黴變。黴菌超標，會使雞群發生黴菌性肺炎等疾病。

2，藥物殘留。養殖業對抗生素是又愛又恨，即不能完全沒有它，也不能完全依賴它。有些疾病發病急，必要時使用抗生素可緩解死亡率，降低損失，但是一些藥物的半衰期很長，殘留時間也長，所以我們在選擇的時候，要能選擇中藥的選擇中藥，不能選擇中藥的，要選擇國家允許範圍內的，殘留少的藥物。

3，重金屬。這種情況發生機率少，但也是存在的。比如，雞群得了很嚴重的黴菌，如果採用硫酸銅治療的話，要適可而止，不可長期大劑量使用，否則重金屬超標也是有可能存在的。