茶葉主要成分有單寧酸，咖啡鹼，蛋白質，芳香油等，茶葉表面浮著一層似油的東西茶釉，因為茶葉中含有咖啡，茶鹼和可可等成分。茶葉時間過長，茶葉中的咖啡因，可可充分分解而浮在上面。如果是隔夜的茶水出現油就更正常了，隔夜的茶的芳香油會慢慢的浸出。

泡好的茶水錶面浮著一層似油的東西是茶釉，因為茶葉中含有咖啡、茶鹼和可可等成分，泡茶時間過長，茶葉中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。

老話兒對茶有這麼一種說法，認為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是認為隔夜茶含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺。

其實這種說法是沒有科學根據的，因為二級胺廣泛存在於多種食物中，尤以醃臘製品中含量最多，就拿麵包來看，通常含有2mg/kg的二級胺，如以麵包為主食為例，每天從麵包中食進的二級胺就有1—1.5mg。

茶葉裡面有了溶於水的糖分物質，尤其是發酵過的熟普，或者全發酵的紅茶，發酵過後可以產生可溶於水的膠性物質，會讓茶湯看起來表面有光澤，有亮感，非常漂亮！

主要原因有以下三種：

1、茶葉中的茶皂素引起的

茶皂素又名茶皂甙、皂角苷、皂甙，具有苦辛辣味，難溶於冷水，可稍溶於溫水，易溶於熱水。茶皂素具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

2、茶葉外形的白毫所產生的

白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛，乾燥後呈現白色。沏茶後，碎落的白毫漂浮在水面，形成像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果儲存時間長或經過長途運輸，白毫散失，便不會產生這種現象。

3、茶葉內摻雜碎末或茶屑較多

一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫。

因此，茶湯裡飄著的“泡沫”對茶葉的色、香、味及品質都不會產生任何影響，也不能用來辨別茶葉質量的好壞。

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勿用保溫杯：

1、當今，無論藍領、白領、離退休養老人員，還是就讀學生，都習慣用保溫杯泡茶。這也難怪，保溫杯因其保溫可靠、便於攜帶才得以迅速普及，因此許多人就養成了用保溫杯泡茶的習慣。

2、殊不知這樣不利於營養物質的保護，甚至還會使其風味變劣。

3、茶葉中含有大量的蹂質、茶鹼、可可鹼、咖啡鹼、芳香油以及多種維生素，因此具有多方面的保健作用。但如果泡茶方法不恰當，那麼就往往會破壞其中的營養物質，從而降低茶水的飲用價值像用保溫杯泡茶就是一種不科學的泡茶方法，因為用保溫杯泡茶實際上為茶葉創造了一個高溫、恆溫的浸泡環境，其結果是使茶葉中的維生素大量破壞。

4、同時芳香油大量揮發，茶鹼和靴質等大量溶出。這樣不僅降低了茶葉的營養價值，而且還使茶水變得苦澀乏味

5、所以，用保溫杯泡茶是不可取的。如果外出時需要攜帶茶水，那麼最好先用茶壺沏好，然後待水溫降低後再倒入保溫杯中。

泡茶的方法錯了，普遍泡茶的第一次水是倒掉的,因為茶中再幹淨,也會含有細小的茶末,會在表面形成一層泡沫狀的油膩物，所以看起來會油。

茶葉主要成分有單寧酸、咖啡鹼、蛋白質、芳香油等，表面會有一層油一樣的東西，可能是茶葉含芳香油太多。

如果是隔夜的茶水出現油就更正常了，隔夜的茶的芳香油會漫漫的浸出。

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新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響。

但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。

此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。

正確方法是放置半個月以後才可能使用。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。

不管茶葉品種，茶葉品質，沖泡的茶水放置久了，茶湯表面會泛“油”。其實，茶葉中的多酚類物質又叫單寧或鞣酸，被氧化時顏色會逐漸變深，並與鐵離子結合，形成漂浮在茶湯表面的物質，就跟水果放久了顏色變深一個道理。

那說明茶葉內含物質很豐富，茶湯表面一直圍繞著濃濃的一層霧氣，稍下面一點就是你說的那種油狀物質，是吧？這是好茶的表現，這種鐵觀音一般是用傳統工藝做的正味茶，茶湯清亮，花香明顯，且耐沖泡，可泡7泡有餘。回甘生津較快。