蒸包子究竟是上層先熟還是下層先熟？答案是下層先熟！

因為在實際生活中蒸包子時為了使包子不粘在籠屜上，在蒸制時都會在籠屜底部墊上一層紗布然後將包子放置在沾溼的紗布上，正是這層紗布使得每個籠屜都形成了一個近似封閉的獨立氣室。蒸制包子時，高溫水蒸氣首先在底層遇冷發生液化同時放出大量的熱量，使得底層溫度升高。而只有底層籠屜內的溫度達到一定的值後籠屜內的氣壓高於上層氣壓時蒸汽才會上升至上一層。如果生活中大家留心的話，在包子的蒸制過程中你會注意到這樣一個現象蒸籠外的高溫水蒸氣液化而形成的 " 白汽 " 是自下而上一層一層出現的，你也可以用手感受一下，籠屜外沿的溫度也是一層一層自下而上逐漸升溫的。所以在蒸制包子時其升溫過程近似於逐層加熱的。所以自然是下層包子先熟。

最上面的先熟，因為相對溫度高的空氣密度會小，就會形成氣流不斷的往上升，因為有蓋子封住了上升通道，熱氣就會不停的在頂部聚集，所以最上面的溫度高而先熟，相反底部區域聚集熱氣較滿，自然成熟的就滿一些。

上面先熟哦[奸笑]，因為上層包子吸收更多熱量更快蒸熟水蒸氣上升到蒸籠最上層時，遇冷液化釋放出大量熱量，上層包子吸收熱量大於底層包子，才導致上層包子先熟。二、上層包子熱蒸氣更集中更易熟由於蒸包子時蒸籠內形成熱迴圈，蒸汽集中在蒸籠最上層，上層包子吸收更高熱量更快蒸熟。三、上層包子蛋白質凝固快更利於蒸熟在高溫作用下冷空氣使蛋白質迅速凝固，上層包子水蒸氣溫度高而蛋白質凝固更快，有利於向包子內部傳熱易熟。

包子是一種飽腹感很強的食物，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃哦[愛慕]。

蒸十籠包子，是最上面的先熟。

蒸東西時離發熱源最靠近的是,水經發熱源受熱至100度達到沸點,這沸騰的水蒸氣的溫度是高於100度的,當這高於100度的水蒸氣向上聚集得越多溫度會不斷升高,形成氣壓.所以蒸包子時最上面先熟,最下面的後熟.

準備400克麵粉，加入4克酵母和210克的溫水和麵，把面揉成團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大後切成劑子。雪裡紅洗淨浸泡1小時後切成末。起鍋燒油，放入蔥姜炒香，放入豬肉末炒至肉末發白，加入料酒、生抽、蠔油、老抽和白糖炒勻，倒入雪裡紅炒勻，再放入香油炒勻備用。面劑子包上餡料做成包子醒發15分鐘放入鍋中...

八戒在蒸籠裡說個不停，再一看師傅，早蒸昏過去了！因為師父在最上面的頂層先熟！

學過初中物理你就知道，蒸籠內的溫度是相同的，但當籠內的水蒸氣緩慢上升時，遇到蒸籠蓋會液化的，也就是氣體變為液體咯！這個過程會放出大量的熱！導致頂層先熟額！ 因為水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。 由於最下面的水透過熱傳遞而溫度升高，達到沸點而沸騰，液態的水變成水蒸氣，溫度高的氣體向上運動 ，當到達頂部時，會液化而放出熱量，所以最上邊的溫度要高於在當地水的沸點(100度的水沒有100度的水蒸氣燙傷嚴重 因為水蒸氣遇冷會液化放出熱量)。

這個。。根據熱空氣上升冷空氣下降的原理，應該是最上層先熟的，但是我沒蒸過十籠包子！等我一分鐘我問問我爸！但是應該沒錯的！西遊記裡是這麼說的！蒸唐僧豬八戒那集！

是上面的最先蒸熟，我之前是以為下面的先熟但只有實驗過才知道，下面我講解下

為水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。由於最下面的水透過熱傳遞而溫度升高，達到沸點而沸騰，液態的水變成水蒸氣，溫度高的氣體向上運動 ，當到達頂部時，會液化而放出熱量，所以最上邊的溫度要高於在當地水的沸點(100度的水沒有100度的水蒸氣燙傷嚴重 因為水蒸氣遇冷會液化放出熱量)。

還有些問題要注意比如

1、待水滾再放材料要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

2、加水時請加熱水要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。

3、蒸的時間、火侯依材料而異大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該儘量避免中途開啟蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

但是如何又能保證上下都一塊熟呢？家裡的蒸鍋來說，蒸夠時間關火但不要馬上出鍋，再悶一會兒，起碼悶個4、5分鐘，一個是讓發麵定型再一個就是讓內部溫度統一，從而達到上下都能熟的目的。

拿外面蒸包子蒸饅頭的店家來說，那種用的一般是籠屜，就拿10籠來說，時間到他們一般會先出上面的幾層，然後把下面幾層往上倒，下面再放幾層新包的或者新做的，一般來說您去買可以觀察一下，基本給您的都會是上面籠屜裡的，然後再把下面的往上放，以此類推！

最上面的先熟，因為這跟水的物理特性有關，水變成水蒸氣時吸收熱量，所以蒸汽熱量比水熱量高，最上面的一層的籠屜接觸的蒸汽含水量最少，熱量最高，食物最容易熟。

最上面先熟，因為水開之後變為水蒸氣後，上升到鍋的最頂端，隨著蒸汽慢慢增多，水蒸氣先接觸到最上面的饅頭，由氣體液化為液態水釋放熱量，這些熱量就能把饅頭蒸熟的熱量。只有最上面的先熟了，或者氣體足夠的多才能蒸到下一層的饅頭，所以最上層的饅頭先熟。

不用問，當然頂層先熟，熱氣上升，冷氣下壓是固定原理。層數越多頂層與底層之間想差近倍時間，每層物體及滿熱量飽和熱量後才往下壓。