用山泉水，最好

天然山泉水有兩種，一種是山中流出的地表面水或淺層水，一種是地下湧出的泉水，山泉水一般在遠離人群、遠離鬧市的地方，較少汙染，也含有一定的礦物質。但其水中的特徵組分含量達不到礦泉水的界限指標要求，故而不能稱其為礦泉水。

你好朋友，我來回答，用什麼樣的水可以把巖茶泡的更好？

建議使用礦泉水沖泡，純淨水是比較好的選擇。

當然用什麼器具泡武夷巖茶也會影響，哪類更合適？

蓋碗、紫砂壺、紅泥壺，為常見的烏龍茶泡具，紫砂壺有以一定的吸香作用並改善口感，蓋碗可良好的表現巖茶的香氣。

明代張大覆在《梅花草堂筆談》中寫道：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”筆者對這句話深以為然。然，好水好茶是泡好茶的必要條件，但不是充分條件。要泡好茶，還要掌握水溫、沖泡時間等。

茶葉中的各種成分的溶解速度、溶解度隨水溫的改變而改變。組成茶香的香氣物質共有700餘種。這些物質在茶葉沖泡過程中揮發出來，其速度與溫度成正比，水溫高時揮發得多而快，水溫低時發揮得少而慢。所以茶湯的香氣隨水溫的升高而增強，但滋味成分就比較複雜。

茶湯的滋味由多種成分組成，主要有苦澀味的茶多酚、苦味的咖啡鹼、鮮爽味的氨基酸、甜味的糖類等幾大類。其中茶多酚佔有主導地位，其次為咖啡鹼、氨基酸，再加上其他各種呈味物質的配比，就出現了茶湯的濃淡、清鮮、醇和、甜爽等滋味。

茶湯中這些成分的濃度，以及各成分之間的比例、主次關係對茶湯的滋味起到決定性作用。由於不同水溫下各個滋味成分的溶解速度各不相同,出現主次之分，所以水溫對茶湯滋味影響很大。

①咖啡鹼的溶解速度在40℃到100℃隨水溫的上升而迅速上升，尤其當水溫在80℃以上時在2分鐘左右就基本溶出。

②茶多酚的水溶性較差。在80℃以下不易溶於水。要用95℃的熱水泡6分鐘，才能溶出90%以上的茶多酚。

③氨基酸非常易溶於水，即使在40℃的低溫時，只要沖泡時間足夠，就能大量溶出。在60℃沖泡6分鐘以上能基本都溶出。在高溫時，會與糖類發生美拉德反應，反而使其在茶湯中的含量減少。日本綠茶中氨基酸含量較高，在日本有用冷水泡茶的做法，這樣的茶湯非常鮮爽，無苦澀味。

④水溶性糖的溶出量隨溫度、時間變化不大。綜上所述，水溫低時，主要滋味成分為氨基酸、水溶性糖等；水溫高，沖泡時間長時，咖啡鹼、茶多酚也大量溶出。各種茶類中滋味成分含量不同，水溫、沖泡時間也須因茶而異。

烏龍茶注重香氣，則需要95℃以上的高水溫，這樣才能使香氣成分會充分散發出來。並且烏龍茶中的茶多酚在發酵過程中，一部分氧化聚合，其含量只有綠茶的1/2~1/3，因此泡武夷巖茶需要高溫、較長時間沖泡使其滋味成分充分溶出。

個人建議用蒸餾水最好，不要用礦物質太多的水，不然喝不出“巖”的味道。開水沖泡，高溫熱飲。因為茶水溫度高，需要用龍吸的方式來喝茶，一來可以快速降低茶水的溫度，二來可以將茶味覆蓋到整個口腔，能快速產生回甘。