想喝湯的 可以先過一遍水 多加一點大蔥 姜 料酒 加一點白醋 可以很好去異味 焯好水 洗乾淨 在煮湯 味道很鮮美 紅燒的 或者吃羊火鍋 可以炒一點糖色 顏色就會很鮮紅亮麗了 糖色 很簡單 一個鍋 加點油 放一勺糖 糖不要很多 雖然糖色以後不是很甜 小火熬糖化 中火熬氣泡 小火慢慢熬成棗紅色 加入一小碗開水就可以了 冷水也行 不過要在煮一下

這個你要看怎麼做，是羊肉燉湯，還是做紅燒，如果是做湯，放點胡椒粉，生薑。

如果是紅燒類的，可以放點老抽，生薑

羊肉是一種傳統家庭食材，也是一種補品，它的滋補效果非常好，特別是冬天多吃一些羊肉多身體很好。不少的人會購買羊肉回家煮著吃，煮羊肉吃起來極為美味，不過在燉羊肉的時候，有些調料是不能放的，不然很有可能會“踩雷”。今天就來給大家說說什麼調料在煮羊肉的時候不能放。

第一種調料就是八角了，八角也叫大料，它是一種常見的調料，人們在燜、燉、煮的時候都會用到它。但是在清燉羊肉的時候，是萬萬不能放八角的，放入八角的話，很容易使湯汁顏色變黑，而且還會破壞羊肉的鮮味。這樣煮出來的湯汁的顏色看起來很沒有食慾，而且羊肉吃起來也不香。

第二種調料就是料酒了，料酒是用黃酒、花雕釀製而成的一種烹飪專用酒，它具有比較濃郁的香味，可以給肉類食物去腥。但是在羊肉裡面，料酒卻沒有了用武之地。料酒之中的成分會和羊肉發生反應，導致羊肉變酸，吃起來很詭異，一點也不美味。如果煮羊肉的時候加入了料酒，那麼這鍋羊肉吃起來就會發酸，不僅沒有鮮味，還變得很難吃了。

在煮羊肉的時候，切記不要往裡面放大料和料酒，不然的話羊肉會發酸，賣相也不好。

煮羊肉顏色不好？用點醬油和老抽唄。

我給介紹一下我自己做的燉鍋羊肉唄，廣西特色，非常好吃。

第一步，是羊肉淖水，一定要是新鮮羊肉才好吃哦。冷水下鍋，水滾後撈起泡冷水五分鐘，然後控幹水。

第二步，燒鍋下油，依次下姜、八角、幹辣椒、香葉、沙姜乾片、花椒粒（我認為這個不能少）、洋蔥，爆香這些輔料。

第三步，輔料爆香後，下控幹水的羊肉，大火炒，下入醬油、老抽、耗油，翻至上色均勻。

第四步，倒入適量的碑酒，沒過羊肉為佳，加進馬蹄、竹蔗片，大火燒開轉中小火，煮50－60分鐘，我會在出鍋前12分鐘放入土豆塊。

第五步，適當大火收汁，裝入大沙鍋，換卡絲氣爐或電磁爐上桌，一邊小火燉一邊吃。相當美味。

喜歡吃乾鍋的，可以在第五步時，收汁勾芡，熗炒出鍋。

你烹飪羊肉是自己吃的還是飯店做來賣的，自己吃的倒沒任何關係，若是飯店賣的你在加工烹飪的時候是否老抽或湯色過濃，亦或者是其它醬料加入過雜。這個過程還要自己多加註意。