【製作過程】

１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜後撈出瀝乾，摻水3500克磨成稀漿，再加入食鹽５克、10克熟石灰溶於100克清水的水溶液，攪拌均勻

２、米漿倒入大鍋，灶內燒中火。在米漿的加熱中不停地用鍋鏟攪動米漿以致加熱均勻和不粘鍋底（避免燒糊）同時適時逐漸地加入約1000克溫開水（降低粿糊的稠度），當米漿全部炒成熟糊時，鍋內退火加蓋焐20分鐘出鍋裝盆內成半成品

３、半成品的米凍可切小菱形塊加輔料用煮的方法，如海鮮煮米凍、三鮮煮米凍等，也可以切成長方塊用煎的方法，如煎燒米凍，還可以在切成長方塊後用清炸的方法

【特點】 質地比九重粿和鹹粿更為軟嫩



米凍粿

米凍粿在福建是挺地方特色的小吃，口味Q談軟糯，澆上醬油汁，伴著蔥香微鹹清鮮，是午後很好墊飢的食物。在那個年代，製作米凍粿是很繁瑣的過程，不到農閒一般家庭製作的次數不會很多。在我印象裡，自家也只做過幾年，後來不在村裡住，母親就再也沒做過了。



拍拍粿

關於做米凍粿的記憶，還停留在竹賢老屋的廚房裡。米需要提前泡好，到村裡磨豆腐的人家去磨一桶米漿水，然後需要用特殊的樹枝燒土木灰淋水行程植物鹼水。以前都是土灶，為了製作米凍粿，需要提前劈好柴壘在灶前，方便使用。

如果煮婦們在鍋前攪拌，那燒火的事宜就交給丈夫或者大點的孩子。燒火不能太大，鍋裡米漿容易糊，米漿在鍋裡沸騰，凝結，熟透的過程中，需要不停的攪拌，這個過程卻是一個體力活，只有煮婦們才有耐心去為家人完成。等熟透後，將迷糊盛出裝入器皿，降溫到一半時間，我們就要開始製作，揪出一坨，在手中左右拍（這就是本地人叫拍拍粿的由來），拍到緊實，擺好在大竹篾篩上，自然晾涼，再製作醬汁，澆蘸食用即可。



米凍粿

由於製作程式太繁瑣，隨著現在零食越來越豐富，做古法手工米凍粿了的人更少了，可能在當地菜場或許還能買到，就是少了全家互動的熱鬧氣氛，鄰里互幫的熱情，以及自家的煙火味。

材料：乾酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，

大米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，

麵粉1/4 cup，糖

製作過程：

1。將乾酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鐘，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。

2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30C度的地方10小時。

3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)

4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。

5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鐘就好了。

6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了

做米凍粿最重要的是草木灰，草木灰呈鹼性，用水過濾完的鹼水加入到米漿中，米凍粿會帶著一股獨有的鹼味和韌勁。

1、米漿與鹼水混合，倒入鍋中反覆攪拌，逐漸濃稠直至凝結。

2、凝結的米漿在鍋中小火悶上幾分鐘，降溫幾分鐘，揪出一坨，用手左右拍打，拍出米凍粿的形狀。倒入鍋中煮熟即可。

03

吃法有三。

一為沾著吃。豆腐乳、醬油、還有烤過的辣椒調的湯。

米凍粿Q彈軟糯、帶著特有的鹼味。

二為炒著吃，加些簡單的配菜、調料。

三是將鍋裡剩的鍋巴油炸，也是下酒菜。。。

準備原料:晚米，熟石膏，鹽，水

製作步驟:

1、上好的晚米2000克，提前一晚用清水泡好後，撈出來瀝乾，

2、然後摻水4000克用石磨磨成稀漿，（也可以用料理機）

3、加入食鹽10克，15克熟石膏融入100克清水裡攪拌均勻備用，（有結石的朋友要少吃哦）

4、起火燒鍋，把米漿倒入大鍋，用中火，在米漿加熱的過程中不停的用鍋鏟攪動米漿，以至加熱均勻和不粘鍋，攪拌的同時慢慢加入溫開水（避免粿糊的稠度）

5、煮到濃稠加入調好的石膏水，一邊加一邊攪拌，米糊會變成淡黃色，繼續熬煮，煮到米糊光滑，沒有疙瘩，就可以出鍋了，倒入模中，放涼就可以了。

做好的米凍粿，可以煎著吃或者煮著吃，Q軟不粘牙。