紅酒在理論上以及在一些實驗當中表現出對膽固醇有一定的調節作用，但並不推薦血脂異常者多飲紅酒。

紅酒被發現有益健康源自“法國悖論”。所謂“法國悖論”使指透過流行病學調查發現，儘管法國人愛吃乳酪等高脂肪食物（高脂肪飲食），但其冠心病發病率較其他同樣是高脂肪飲食的西方國家低，究其原因是法國人經常喝紅葡萄酒，研究者推斷紅葡萄酒中一種叫“白藜蘆醇”的天然化合物發揮了對心臟的保護作用。

白藜蘆醇化學名稱為3，5，4-三羥基苯二烯，是一種廣泛存在於葡萄、虎杖、花生等植物性食物或藥物中的多酚類活性單體。葡萄酒中的白藜蘆醇來自葡萄皮，含量大約1.5～3.0毫克/升。

白藜蘆醇可升高“好”膽固醇——高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），降低“壞”膽固醇——低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。白藜蘆醇還抗氧化，清除自由基及抑制脂質過氧化反應。因此，它具有調節血脂、改善脂肪代謝的作用。

不過，並不能由此推薦血脂異常者多飲紅酒，因為紅酒中白藜蘆醇含量並不高，約為1.5~3.0毫克/升，注意單位是升；而且紅酒亦含有12%~15%的酒精（乙醇）。雖然少量酒精可以提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的合成，但是酒精會升高甘油三酯（TG），還損害肝臟功能。因此，從保護心腦血管系統健康出發，血脂異常者宜限制飲酒，包括紅酒。當然，如果非喝酒不可，那麼喝少量紅酒的確是值得推薦的選擇。

這種做法並不能有效減少膽固醇。飲食的原則是低鹽低脂飲食。所以在飲食禁忌上需要注意以下幾點：1.少吃動物脂肪和膽固醇含量高的食物,如蛋黃,魚子,動物內臟等；少吃肉,多吃魚和豆製品；多吃蔬菜,水果.；2.節制飯量,控制體重；3.限制食鹽的攝入,每日以6克以下為宜；4.如有高血壓應在醫師指導下長期服用降壓藥物,使血壓保持在正常或較低水平；5.不吸菸,節制飲酒。6.調節情緒，保持情緒穩定。