我發表一下自己的拙見，不是烹飪專家，只是個做菜小白，說一下自己做泥鰍的方法。

1，將買的泥鰍一定要現殺，千萬不能給悶死，或是用熱水湯死。

2，殺泥鰍不太容易，建議用剪刀，剪開泥鰍勃頸部位，然後沿泥鰍勃頸剪開肚腹部，去掉內臟。

3，殺好的泥鰍灑點鹽與料酒去腥。

4，用中小火煎制，把泥鰍煎致兩面微黃，然後撈出備用。

5，準備好蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、倒入鍋內加適量的油鍋爆香，然後倒入泥鰍翻炒，加少量生抽，給泥鰍上色。

6，加入少量的水，把泥鰍煮個5～10分鐘。7，最後大火收汁，即可出鍋，食用。

1、泥鰍宰殺後（用鹽巴直接倒入悶死），用鹽、料酒抓勻，醃製片刻沖洗乾淨；再調入鹽、料酒抓勻，醃製片刻；泥鰍下鍋前需用清水淘洗乾淨。其他食材，生薑三塊，大蒜100克，洋蔥20克，蒜苗兩根，芹菜三根，二荊條50克，美人椒50克，小米辣60克，幹辣椒10克，花椒3克，料酒少許，豆瓣醬50克，鹽3勺，生抽四勺，老抽2勺，白糖0.5勺，白胡椒0.5勺，黑胡椒0.3勺.注意，芹菜、二荊條、美人椒、蒜苗用滾刀。

2.熱鍋倒入100克菜籽油、30克麻油、20克花生油、10克芝麻油。油溫8成倒入水泡過的幹辣椒、花椒，乾煸出香味倒入薑片、大蔥翻炒、洋蔥；翻炒出少許香味，倒入豆瓣醬繼續翻炒

3.呆香味四溢，倒入泥鰍，繼續翻炒至泥鰍表層有層次感。然後加入250克啤酒，蓋上鍋蓋煮12分鐘。

4.加入調好的胡椒、白糖、鹽巴、生抽、老抽，翻炒30秒。然後倒二荊條、美人椒、小米辣，翻炒一分鐘。

5.放入蒜末、芹菜。翻炒20秒。

6.大火收汁，起鍋裝盤。

準備材料:

泥鰍1斤、芹菜適量、小米辣數個、小蔥數根、二荊條3個、郫縣豆瓣醬一勺、乾紅辣椒、辣椒麵少許青花椒適量、花椒麵少許、精鹽、胡椒粉、料酒少許、芡粉、蒜一大個、姜一小塊、白糖少許、雞精少許、食用油。

做法:

1、泥鰍去掉異物，清洗乾淨，加入精鹽、胡椒麵、料酒、芡粉抓均勻，進行碼味。

2、姜洗淨切末。蒜去皮，切末。二荊條洗淨，切滾刀條。小米辣切圈圈。小蔥洗淨，切蔥花。

3、芹菜的葉子、杆分別處理。芹菜葉子洗淨，放在準備裝成品菜的大碗底，用來打底。芹菜杆洗淨，切成小節。

4、鍋中燒熱放油，油熱，下薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，放胡椒粉、白糖、雞精炒香。

5、接著下二荊條條炒香，加適量清水，燒開。

6、放泥鰍，泥鰍快熟透的時候下芹菜杆，煮開出鍋裝入剛剛放切菜葉的大碗裡。

7、把辣椒麵、花椒麵撒再泥鰍面上，在接著撒上小米辣圈，再撒蔥花。

8、鍋中加入適量食用油，油熱下乾紅辣椒、青花椒顆粒炸香，再把炸的東西連同油淋在裝泥鰍的表面。