酥餅是我們老家逢年過節必做的一個零食，外表金黃酥脆，裡面層次分明，咬到嘴裡是甜的，但是不會太膩人，以下是我前幾天做過的，一共做了三種餡兒：紅豆沙餡兒，綠豆沙餡兒，白糖芝麻餡兒，餡兒都是自己製作的，先上兩張圖，看看效果，感覺還可以的繼續看下面的做法吧，從皮到餡到最後烘烤非常的詳細。

製作材料：

餡兒

綠豆200克，糖100克，50克食用油

紅豆200克，糖100克，50克食用油

白糖若干，芝麻少許，麵粉是白糖的1/3

餅皮：

麵粉300克，糖30克，水120克左右，油40克

油酥：

麵粉200克，食用油100克，比例是2：1

製作過程：

先說一下餡兒的製作：

1.白糖芝麻餡兒比較簡單，根據上面的比例自己混合一下即可，這裡主要說一下豆沙餡兒製作，我們使用兩種方法來做。

2.紅豆沙餡兒：

將紅豆清洗乾淨，用水浸泡一晚上，早上使用電飯鍋將它蒸熟，水和蒸米飯的水差不多即可。使用煮飯按鍵將它煮熟。若水多的話可以不用等到跳閘。

放在料裡機裡面將紅豆打成泥，之後放在鍋裡，鍋內不要放油，將糖100克放入，之後小火不停的攪動，這個過程比較長一些，中間將食用油倒入，再繼續攪動，直到豆沙變成一個整體時，就差不多了，裝在盤裡即可。總共要20分鐘左右。根據水的不同，時間會多或少一些。

3.綠豆沙餡兒

將綠豆清洗乾淨，用水浸泡一晚上，早上使用電飯鍋將它蒸熟，水和蒸米飯的水差不多即可。

這次我們不用料理機打成泥，我們直接放在鍋裡炒，也是不用先放油，炒的過程中用鏟子將綠豆壓成泥，中間放入糖和食用油。小火慢炒，炒的時間也在20分鐘左右。

餅皮的製作：

將麵粉，糖，水混合攪拌成絮狀，倒入使用油，揉成光滑麵糰。

油酥製作：

將以上比例的面和油完全混合即可。

酥餅製作：

製作大概流程是這樣的：

餅皮和油酥切成小塊---用餅皮包裹油酥---一次開酥---二次開酥---包餡兒---烘烤

1.將餅皮和油酥都分成相等數量的劑子，油酥會比皮小一點。製作時先將它們搓成圓形長條形狀，容易切。

2.用餅皮包裹住油酥，封口後朝下放置，用手輕輕按一下。完成後蓋上保鮮膜靜置10分鐘，讓面鬆弛一下。

3.一次開酥，將麵糰用擀麵杖擀成牛舌形狀，然後從一頭捲起來。全部完成靜置10分鐘。

4.二次開酥，將面縱向繼續擀開，從一頭捲起來，完成後繼續讓面鬆弛一會。

5.將面擀成圓形，放上餡兒，豆沙的餡兒可以揪一塊，也可以提前搓成圓球形狀。之後封口，封口處朝下，用手輕輕按壓一下成餅的形狀即可。

6.準備烘烤，150度，35分鐘左右，根據烤箱不同自己調整，烤箱先預熱5分鐘，將餅坯放在烤盤上，烤盤上放一張油紙，如果想吃芝麻的，還可以撒一點芝麻在餅的上面，撒芝麻之前可以刷一點油或水，芝麻容易沾上去。

注意事項：

紅豆和綠豆製作工藝麻煩，所以做的多了些，可以包粽子或是蒸包子，若沒有其它用途可以減量製作。炒豆沙時開始鍋內不要放油。糖可以自己選擇，紅糖，白糖，冰糖都可以。炒豆沙是一個耐心的活，時間長，沒有耐心的話還是買一點吧。開酥前需要讓面鬆弛一下，容易擀開。烤箱不同，工藝可能不同。自己注意一下哦。

以上就是我的分享，非常完美的小餅，香甜酥脆， 歡迎大家評論，轉發，點贊，關注，您的一個舉動是我繼續創作的驅動力。在這裡謝謝大家了！

想要做酥餅就少不了油，其中豬油起酥效果最佳，也可以用色拉同，黃油口感和效果差點。

下面分享的是無餡甜酥餅的製作步驟：

水油皮：高粉120g、清水50g、白糖20g、豬油40g、鹽1g

油酥：低粉80g、豬油35g、雞蛋1個、熟芝麻適量

步驟：

1、將水油皮除豬油外放在一起和勻，再加入豬油和成麵糰蓋保鮮膜醒30分鐘後使用（有力氣的話可以將麵糰揉出初步筋膜再加豬油，效果會好很多）；

2、將油酥中低粉和豬油和成團也蓋保鮮膜醒30分鐘後使用；

3、將水油皮和油酥分別分成10等份，用水油皮包將油酥包住；

4、將每個小包子擀成長舌形然後捲起成圓柱形，醒10分鐘後再用；

5、醒好的圓柱形再次擀成長舌形再捲起，兩邊開口處壓扁向中間疊起，再醒10分鐘；

6、醒好的生胚用手略壓扁成餅狀，在上面刷蛋黃液粘適量熟芝麻（如果想包餡可將醒好的生胚擀成餅狀，包入餡料收口即可）；

7、烤箱預熱200度，烤25分鐘（可根據自家烤箱實際溫度調整時間）。

給你兩個酥餅配方，一個是發麵酥餅，一個是糖酥餅配方，說到酥餅都少不了開酥，開酥是什麼？彆著急分享完配方就給大家介紹酥餅的開酥

糖酥餅配方

水油皮面:

高筋麵粉一斤，糖一兩，豬油一兩，雞蛋一個，水六兩左右

油心面:

低筋麵粉一斤，豬油五兩

製作過程:

（1）水油皮製作: 高筋麵粉加入糖，豬油，雞蛋，水和成軟麵糰封保鮮膜備用

（2）油心製作 : 把豬油搓勻然後加入麵粉搓勻然後放入方盤封保鮮膜備用

（3）把水油皮擀成油心的兩倍大然後把油心放到油皮上面，然後用油皮把油心包裹住，然後擀成長方形大片然後摺疊起來（折一個三就行）然後繼續擀成長方形大片從上到下捲起來下劑子包陷，擀成圓餅即可

發麵糖酥餅配方

發麵皮配方:

麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，水六兩左右

油心皮配方

麵粉半斤，豆油適量

製作過程:

（1）發麵皮做法: 把麵粉放入盆中加入，酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰然後醒發一倍大備用

（2）油酥製作: 把麵粉放入盆中，然後把燒開的豆油倒入麵粉當中（邊倒邊攪）然後攪成稀糊狀即可

（3）把發麵皮擀成長方形大片然後抹上油酥（一定要塗抹均勻）然後把抹好油酥的發麵捲起來下劑子包陷即可，可烙，可烤

小貼士:

1.水油皮與油酥的比例要適當。

2.水油皮與油酥的軟硬度要一致。

3.擀皮起酥時，兩手用力輕重要適當，使酥層厚薄一致。

4.擀皮起酥捲筒時，左右兩邊5～6cm處擀得越薄越好，並將這兩部分切掉放在上下的兩個邊上，再卷卷，這樣可避免圓酥中心出現面骨頭，使酥紋清晰均勻。

5.擀皮起酥時，卷圓筒時不要卷緊，避免成形時混酥。

6.起酥後下的劑子應蓋上一塊乾淨潮溼的布，防止外表皮結殼影響成形，一般要邊做邊起酥。

總結:

油酥面就是用兩種不同的面，經過摺疊而形成層次，因為一層是水面，一層是油麵所以遇熱以後油麵會化開，這樣就形成了酥層，所以吃起來特別酥脆

最後給大家找了一個開酥圖片教程，糖酥餅的做法和這個類似不過不用開那麼多次，開一個三捲起來就行了

沒有烤箱？沒有低筋麵粉？沒關係，用普通的中筋麵粉和電餅鐺，咱在家也能做出香酥掉渣的酥餅。或甜或鹹，芝麻糖餡、豆沙餡、鹹肉餡、蛋黃餡、椒鹽餡等等，全憑自己口味，絲毫不比買來的差哦！

酥餅的做法:

1、首先做點熟油放涼備用。做酥餅不論和麵還是油酥、調餡都需要用到熟油，多做一點備用。

2、做水油餅皮。麵粉放入盆內，加適量食鹽，拌勻，適量熟油與溫水混合，將麵粉和成軟硬適中略稍軟的麵糰。蓋住醒30分鐘。

（1)如果您想做甜味的酥餅，可以把食鹽改成白糖。

（2)和麵時放油是為了阻斷面筋的形成，類似於低筋麵粉的感覺，使餅烙出來掉渣、酥脆。量並不嚴格，但是因為咱們是做酥餅，所以可以適當多放一點，效果更好。

3、做油酥。適量麵粉、熟油混合，揉成油酥，揉搓幾次使之均勻。油的量可以憑感覺判斷一下，不夠再加，可以把麵粉揉成團就可以。一般來說油麵比例1:2左右基本差不多。

4、調芝麻糖餡。白糖、芝麻、麵粉混合均勻，加入適量熟油拌勻成顆粒狀即可。

鹹蛋黃餡的:剝幾個鹹鴨蛋黃備用。我今天做了蛋黃個白糖芝麻兩種餡兒的。

也可以做椒鹽餡的:麵粉里加入適量花椒粉、鹽、少許胡椒粉拌勻，加熟油攪拌成顆粒狀。

還可以做鹹肉餡的:豬肉切合適大小的塊（不易太大，否則不易熟），放生抽、鹽、老抽、五香粉、薑絲醃製一小時以上入味，撿出豬肉晾乾表面水分，即可做餡。

5、將油酥包進水油皮。將麵糰拿出，直接揉搓成長條，分成大小均勻的劑子，油酥分成同樣等份。將面劑子擀成餅狀，包入一份油酥，像包包子一樣收口，按扁。然後用保鮮膜蓋住，再醒10分鐘。

6、擀出酥餅外皮的層次。將包好的包子擀開成牛舌形，然後從一頭捲起。再次蓋住鬆弛十分鐘，然後擀成牛舌狀。重複三四次。這一步是為了擀出酥餅薄薄的酥脆掉渣的層次來。

7、包入餡料。將最後一次捲起的餅皮兩頭向中間疊起，稍微整理一下，擀成小圓餅，包入餡料，然後像包包子一樣收口，輕輕按扁一點。

8、烙酥餅。電餅鐺預熱（不用放油），將餅胚放入，蓋個高一點的蓋子，選中小火烙（若您的電餅鐺沒有溫度選擇功能，也不要緊，勤翻面即可)。一面烙兩三分鐘後翻面，再烙兩三分鐘，如此重複翻面，烙至餅表面金黃酥脆即可出鍋。

雖然寫得囉嗦，其實做起來並不麻煩。沒有防腐劑，比買的吃起來更放心，而且可以隨自己喜好包入餡料。

雖然過程中放了很多油，但是吃起來一點兒也不膩！非常酥！

蛋黃酥為例，一般分為油皮和油酥。油皮就是把麵粉和油脂還有水混合均勻，然後揉到麵糰起筋，這樣烤後表面不容易裂開。油酥就是麵粉和油脂混合均勻。然後把油酥包到油皮裡，用擀麵杖擀平摺疊，就是用油酥把油皮隔開，最後形成一層一層的酥。一般酥點和開酥的麵包都是這個原理。

要注意的是不要一味追求層次多，層次過多了後，會導致油皮破裂，最後飯沒有層次。

芝麻酥餅

所需食材:發酵麵糰300克，低筋麵粉150克、豬油75克、黑芝麻、白芝麻各適量。

餡料:黑芝麻粉120克、細砂糖70克、豬油50克。

中筋麵糰300克、細砂糖20克、酵母3克、水150亳升。

一丶發酵麵糰

所需食材:中筋麵粉300克、細砂糖20克、水150毫升。

做法

1、將中筋麵粉及細砂糖放入盤中，將酵母放入麵粉中間處，將水慢慢倒入，並用手拌勻。

2、用雙手揉至麵糰均勻，用乾淨的溼毛巾或保鮮膜蓋好，防止表皮乾硬，靜置發酵約30分鐘。

3、將發酵過的麵糰揉至表面光滑即可。

小技巧:①發酵時間不要太長，不宜超過1小時，否則麵糰容易發酸。②包裹餡料前要將多餘的空氣揉出，成品會較有彈性，外觀比較好看、囗感佳,也比較不容易有發酸情形產生。

二、酥餅製作

1、黑芝麻粉、細砂糖與豬油一起拌勻成內餡;低筋粉及豬油混合搓成油酥;裡芝麻及白芝麻混合)，備用。

2、將發酵麵糰平均分成約40克的小麵糰，包入30克油酥後壓扁，擀成長條形、捲起,放直壓扁再擀一次，捲起成圓柱形，再壓扁擀開成圓形即為酥皮。

3、每張酥皮包入約30克內餡，包成圓形，用手稍壓扁，表面刷少許水(食材外)，撒上黑白芝麻，放入預熱好的烤箱，再以上下各180℃的溫度烤約20分鐘即可。

小技巧:①麵糰包入油酥後，壓扁輕輕擀制，力度要均勻，輕柔，防止油酥外露。②成品在烤制前建議再稍微靜置5分鐘，囗感和外觀都會比較好。

酥餅

水油麵：麵粉500克，色拉油50克，糖50克，泡打粉5克，水270克

油酥面：色拉油：麵粉約=1：2

大包酥〔5/4開〕，疊3疊，擀成長方形，捲起下劑

包入白糖餡〔白糖，黑芝麻適量麵粉色拉油〕，擀成餅坯

電餅鐺：鍋溫上下180℃〔根據實際鍋溫略有浮動〕

入豆油半煎半烙，起鼓反面，色澤金黃。

想吃油酥火燒自己在家做油酥火燒這樣做出來才好吃，學會了這個做法，不用烤箱，講解詳細，比外面買的好吃，照著做放一天也照樣酥脆，只需簡單幾步，食材：麵粉，油，椒鹽等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

去過甘肅的人都聽過一種很好吃的烤餅叫“鍋盔”，鍋盔是一種烤餅，鍋盔以發酵麵粉為主料，按輔料蔥油、糖等不同，可分為蔥油型、糖酥型和白餅型，在臨夏地區所有做鍋盔的都是回族人，隨著烤制工具的更新，採用電烤爐做出來的鍋盔更好看，色澤金黃，酥軟，它以發酵麵粉為主料，按輔料蔥油、糖等不同，可分為蔥油型、糖酥型和白餅型，做法基本一樣，只不過新增的香料和輔料不同而已，在家也可以用電餅鍋做，按照製作方法同樣也能做出一模一樣的美味香酥的鍋盔。

鍋盔的製作方法也比較簡單，製作時，先在發麵中放入食用鹼，邊揉邊加乾麵粉，反覆多次，面揉好以後，按照烤制的大小用手掐成面劑，揉成三角形抹上蔥、油、香豆餡或糖餡，攤勻，捲起來後壓扁擀成圓形，中間用特製小錘壓窩，將做好的白鍋盔放入烤箱，在家裡做沒有中小型的烤箱，我們就用電餅鐺來烤制，效果是一樣的，根據自己喜歡的口味做出不同的烤餅（鍋盔），鍋盔具有表皮簧脆，裡瓤柔嫩，居家旅遊，久放穩定質，蔥油香味寄存十餘天而不散的特徵，要保證這些特徵就要掌握好火候和時間。

方法/步驟

1、取麵粉放入盆中，發酵粉在溫水裡化開，和成軟麵糰，發酵好的麵糰，揉勻。

2、將揉好的麵糰，擀成大面片，撒上鹽、五香粉和食用油抹勻，從底邊捲起。

3、將卷好的麵皮，慢慢搓長，從一端往裡慢慢卷在一起。

4、將所有的面盤在一起，把尾端壓在下面。

5、擀成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同，取適量清水在手上，然後輕拍麵皮上面。

6、撒上芝麻，黑白均可，再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落，平底鍋坐火上，燒至溫熱。

7、放入做好的麵餅，煎至兩面金黃即可。

8、因為麵餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。

製作流程都是一樣的，如果不做芝麻餅改用其他香料，臨夏人喜歡使用苦逗做香料，苦逗香料用菜籽油或胡麻油拌勻，麵糰揉勻擀成原形或者三角形，塗勻苦逗香料再新增大蔥卷在麵餅裡，再次壓成餅放入鍋裡烤制，或者放入電烤箱，雙層烤箱烤製出來的效果更好，皮脆瓤嫩，在家制作的時候也可以新增白糖做成糖酥餅，主要還是講究烤制的溫度和時間的掌握，多做幾次就能熟練，這樣做出來的烤餅香酥脆，好看有好吃，冬季正常能存放一個星期，不新增香料就可以做成白餅。

蔥油型、糖酥型和白餅型三種做法一樣，只不過新增的香料和輔料不同，關鍵還是掌握火候，家用電餅鐺最好是雙層加熱的，這樣烤製出來的鍋盔兩面焦黃，烤制的時候表面最好刷一層胡麻油，不僅好看而且鬆軟，皮脆瓤嫩，非常酥軟好吃，在臨夏大部分都是蔥油餅，糖酥餅做的比較少，白餅都是一些小吃店定做的比較多，在家裡先可以試著做白餅，然後再按照喜好做成蔥油餅、香酥餅，如果有磨具可以做成更多的花樣。

應該說酥餅要求外表金黃脆酥內部層次分明酥，脆和酥是由火侯的把控及油酥的使用，如果掌握了非常脆酥的酥餅應該是手到擒來。製做酥餅具體來講一是和麵二是用酥三是烙制，三點相輔相成。

1、做油酥。簡單的講就是油與面的結合物，但隨著人們口味的挑剔，油酥要求也在進一步提高，具體來講，先用麵粉與香辛料及鹽拌勻，這個比例為100：4：4就是100份的麵粉加4分的香辛料加4份的鹽，香辛料可用五香粉或十三香來代替，但專業的酥餅店都會配有專用的香辛料，然後炒勺上放油，油與麵粉的用量之比為120：100，油燒熱後放入洋蔥大蔥香蔥等炸香成金黃色後撈出，把熱油倒入麵粉中，邊倒邊攪攪均勻既為油酥。

2、和麵。和麵的麵粉比水比酵母比油為100：50（60）：1：5，就是說用水量是50到60不等是因為麵粉的吃水量不同，加油的目的也起到酥，要不嚼勁太費勁，具體做法是水中加酵母和油啟用後倒入麵粉中拌勻，而後揉成外表光滑細膩的麵糰，稍醒後分劑、擀成薄長條，上面刷上油酥，從一頭捲起後側立壓一下，稍醒幾分鐘擀成餅子形狀。

3、烙餅。烙餅需平底鍋類形的，溫度大體控制在180度左右，如在天然氣灶上烙火開倒最小，給平底鍋刷油量儘量多些，不可幹烙，幹烙的結果是外表硬而難嚼，此時放上餅子蓋上蓋烙，中間要來後翻兩三次，烙成兩面金黃既可出鍋，此時的餅用手捏下脆的掉渣渣，中間層次分明。

我覺得這個酥餅在所有烘焙中，應該算是做法最簡單的了，就是先將食材的配比準備好，然後再按照做法一步一步的攪和攪和，然後再將所有這些食材攪和均勻，再攤成麵餅，最後烤一烤，是不是很簡單，就連新手都能做，並且不管你怎麼不走心的做都不會失敗。口感酥脆，簡單易做的花生酥餅就做好啦，家人都很喜歡吃。

想吃酥餅不用買了，配方和做法都分享給你，學會自己在家做。老人孩子都愛吃的宮廷酥餅，原來這麼簡單，手不沾面，攪一攪，香甜酥脆，不用買，新手也能做！0失誤。春節吃了太多的油膩的菜，不妨自己做一做簡單的花生酥餅，家裡來客人分享給客人也是很不錯的呢。

【花生酥餅】

食材：100ml玉米油，80克糖粉，225克麵粉，2克小蘇打，1克鹽，1顆雞蛋，黑芝麻適量，花生碎適量；

1、首先準備一個大一點的碗，然後在倒入80g糖粉，100ml玉米油，1 g食鹽，最後再用手動打蛋器多攪和一會兒，使所有食材充分融合。

2、另外拿一個碗，將雞蛋放進去打散，然後再倒4/5到先前的那個碗中，然後繼續用打蛋器攪和攪和。

3、再倒入一些麵粉篩入蛋糊中，擱入一些小蘇打，用小勺子攪和攪和，攪和到無干粉的狀態就好了再放入一些花生碎攪和攪和。最後再戴個手套將先前攪和好的麵粉和成團，分成大小差不多的小團，再用手搓搓。

4、再用掌心將小麵糰壓成扁扁的，然後你就會看到麵餅有一些裂紋，其實是正常的不用管它，拿出烤盤鋪上一層油紙，將麵餅放上去，然後再在麵餅上刷一層蛋液，再麵餅中心撒一些芝麻。

5、另一邊將烤箱開到180度，時間大概5-10分鐘就好。預熱好了後將烤盤放進去，烤箱溫度還是180度，烤20分鐘就好。

小技巧：

1、如果壓麵糰時，沒有出現裂紋，就說明麵糰，還要加一些麵粉，如果一壓麵糰就散了，說明麵糰過於幹了，可以再加一些蛋液。

2、想要桃酥更酥脆，那麼就將桃酥拿出來多放一會兒，這樣吃起來口感會更加酥脆。

酥餅相信大家都不陌生，酥餅是一種好吃又受歡迎的麵食，酥餅的做法也是有很多種，可以包上各種自己喜歡吃的餡，甜的、餡的都非常的好吃，我也是很喜歡吃酥餅，金黃酥脆，香酥可口，咬上一口直掉渣，自己在家做，好吃還實惠，我也是跟媽媽學的做酥餅，下面就來分享一下酥餅的做法。

一、酥餅製作步驟

1、準備食材：水油皮：麵粉300克、白糖20克、水150毫升、豬油60克

油酥：低筋麵粉150克、豬油80克

餡料：麵粉200克、黑芝麻100克、鹽8克、花椒粉10克、白糖80克、水90克、玉米油80克

2、先來做水油皮，盆裡加入麵粉，加入白糖，水慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再加入融化好的豬油，沒有就用食用油，攪拌均勻，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛半個小時。

3、碗里加入低筋麵粉，再加入融化好的豬油，攪拌均勻，揉成麵糰，油酥就做好了，蓋上保鮮膜，鬆弛半個小時。

4、準備餡料，鍋里加入麵粉，用中火炒制，炒至麵粉微黃，炒出香味炒熟盛出來，黑芝麻洗乾淨，放鍋裡不停地翻炒，翻炒至發出噼裡啪啦的聲音，盛出來用擀麵杖擀碎。

5、搗碎後和炒好的麵粉混合均勻，再加入花椒粉、鹽、白糖，再加入水、玉米油攪拌均勻，揉成大小均勻的小圓球備用。

6、水油皮醒發好後，拿出來放在案板上，揉成長條狀，在再，再分成大小均勻的小劑子，把油酥放在案板上，撒上乾麵粉防粘，揉成長條狀，再分成相等的小劑子，揉成小圓球。

7、把水油皮劑子擀成小圓餅，包上油酥收緊口揉圓，全部包好後，拿一個劑子按扁，擀成牛舌狀捲起來，全部卷好後，拿一個小劑子，再擀成成長條狀，再捲起來。

8、全部卷好後，拿一個劑子，擀薄包上餡料，收緊口揉圓，再按扁輕輕擀一下，全部擀好後，電餅鐺預熱，不要放油，放進去烙，上面刷上一層蛋液，撒上黑芝麻，烙制兩面金黃就可以出鍋了。

二、酥餅小技巧

1、做酥餅，水油皮和油酥都很重要，比例要掌握好，和麵的時候，沒有豬油也可以用食用油來代替，面和好後要鬆弛半個小時。

2、鬆弛的過程中，水油皮中間要揉一次，這樣表面會更光滑，做出來更酥脆口感更好，做酥餅可以根據自己的喜好包上自己喜歡吃的餡料。

3、做酥餅最重要的一步就是開酥，開酥一定要做到位，這樣做出來的酥餅才會更酥脆，擀成牛舌狀再捲起來，要反覆的多操作幾遍，製作的整個過程，一定要用保鮮膜蓋好，不然表皮很容易乾裂破酥。

總結：酥餅就做好了，金黃酥脆，香酥可口，咬上一口酥脆掉渣，好吃不油膩，做法也是很簡單，我自己也是經常在家做，做酥餅最重要的一部就是開酥，只要掌握好技巧，按照我的步驟來做，保準做出來的酥餅酥脆掉渣。