我平時很喜歡做菜，我經常做一些簡單又好吃下飯的炒菜，比如荷蘭豆炒臘腸、蛋炒蝦仁、蠔油辣椒炒肉絲等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【荷蘭豆炒臘腸】

大蒜切成碎末，荷蘭豆摘好洗淨，臘腸切成小薄片備用

鍋中倒上清水，放上食鹽，再滴上幾滴香油，將水燒開後，放入荷蘭豆，焯煮片刻，將荷蘭豆焯煮至變色後撈出瀝乾水分備用

另起一鍋，鍋中倒上一些油，將其燒熱後，放入大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出蒜香味後，放入臘腸，大火翻炒，將臘腸白色部分炒得有些透明後，放入焯好的荷蘭豆，放入食鹽和十三香以及一點點白砂糖，倒上少許醬油，大火翻炒至食材熟透後，放入雞精提味，翻炒均勻即可

【蛋炒蝦仁】

蔥切蔥花，生薑切絲，大蝦撥掉蝦殼，然後將蝦線調出，將蝦仁放入碗中，放上生薑絲，倒上料酒，放入少許澱粉和食鹽以及胡椒粉，用手抓勻後醃製半個小時

再取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，然後將雞蛋攪打散後，放入蔥花，攪拌均勻備用

鍋中倒入少許清水，將水燒開後，放入醃製好的蝦仁，焯至微微變色後撈出瀝乾水分放入雞蛋液中

起鍋燒油，將油燒熱後，倒入雞蛋液，用小火煎，將其煎至凝固定型後，炒散，放入食鹽和味精提味，翻炒片刻即可出鍋擺盤

【蠔油辣椒炒肉絲】

生薑切片，大蒜切片，蔥切蔥花，辣椒切成小條，豬肉切絲備用

將切好的豬肉絲放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和玉米澱粉以及花椒粉，用手抓勻後醃製二十分鐘，讓其醃製入味

起鍋燒油，將油燒熱後，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入醃製好的豬肉絲，翻炒至豬肉絲變色後，放入辣椒，倒上醬油和少許米醋以及蠔油，放入食鹽和十三香以及少許胡椒粉，大火翻炒至熟透後，放入味精，翻炒均勻即可

好吃的蠔油辣椒炒肉絲就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

紅燒武昌魚，先把魚洗乾淨，倆面打上花刀，用料酒、鹽、蔥姜醃製十五分鐘入味兒，鍋裡放入油，撒一點底鹽，再放入魚，中小火慢煎，輕輕晃動鍋蓋，煎至兩面金黃，出鍋，再次放入油，生薑，大蒜，放入溫開水燒開，再放入生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，煮至入味，再放入煎好的鯿魚進行燉制，小火慢慢燒，中途翻個面，差不多了就把魚擺入盤中，撒上蔥花，把剩餘的湯汁澆上，大功告成

大家好，我是一名美食領域的創作者，很高興為大家回答這個問題，讓我給大家解決一下！下面我說一下我的個人觀點，希望可以幫助到大家，同時也希望得到大家的認可！其實家庭炒菜中最重要的是味道。一般來說，只要味道拿捏的準，那麼出來的菜品的色香味都不會差哪裡去，所以我認為吧調味學精準，才是做好炒菜最重要的！

清炒一類的清菜的話就要注意火候 而且加鹽也不要加這麼早，因為加鹽加的早的話就容易出水，還會影響口感。

肉食這個東西就要看你要吃什麼菜了 比如說紅燒肉，一定要注意火候，用料的多少。一般我在家做紅燒肉的話就會這樣做。

水煮肉片是非常下飯的一道美味。

裡脊肉切片，切的薄一點放盆裡，放入一個蛋清，少量清水，三勺生粉，鹽，耗油，生抽抓拌均勻，醃製10分鐘備用。

鍋裡放少量油，生菜豆芽煸炒至斷生放盆裡。鍋裡放油，把肉片滑熟放盤子裡。鍋裡放油，下蔥薑蒜末，郫縣豆瓣醬，再加高湯或者清水，放鹽調味，下入醃製好的肉片滑散，肉片變白就熟了要不然就老了口感不好。把煮好的肉和湯倒在盛有菜的盆裡，撒上花椒粉，辣椒粉。

鍋裡再起油，放入適量花椒，辣椒段，迅速的潑在花椒粉辣椒粉上面，撒上蔥花。一道鮮香味美的水煮肉就做好了。

最拿手的菜嗎？每個人定義不同，我認為應該是能得到大家的認可菜就算拿手了。

我的涼拌菜做的是全家人都愛吃，每次做一盆都不夠。

涼拌菜即下飯又能當配酒菜，簡單，易學，美味又可口。

喜歡的可以在我的影片裡有詳細介紹啊

我喜歡吃肉，從小就喜歡媽媽做的回鍋肉。

長大了，為了能自己隨時隨地都能吃到，自己就跟著學了學。

首先，準備五花肉，最好早點去菜市場買那種肥瘦相間的好五花肉。

類似這種的。買回來後，切成段，放進鍋裡煮，鍋裡放兩三片姜，倒少許料酒去腥。

煮二十分鐘，煮到用筷子能扎進去的時候就行了，撈出放涼水中冷卻。這裡有個小提示，如果不太著急吃的話，冷卻完了放冰箱急凍，這樣切時候更容易切的薄，能做出燈籠妝回鍋肉。

準備蔥薑蒜，還有幹辣椒，起火燒油，注意，不要倒太多油，因為五花肉裡有很多油一煎就出來了，把肉放進去煸炒，直到肉兩邊捲曲成燈籠狀。

然後放蔥薑蒜等配料翻炒，一勺豆瓣醬炒出紅油，放少鹽，豆瓣醬是鹹的。

切洋蔥，青椒，木耳等下鍋翻炒，倒入生抽等調料，翻炒幾下就可以出鍋了。

目前，這是我最拿手的菜。

三不沾

土豆不沾鍋

青菜不沾油

雞肉不沾火

最拿手的三道菜

我最拿手才還屬家常菜，因為平時做的多，所以慢慢的味道就還可以，像清炒酸辣土豆絲，辣椒炒肉，辣椒炒雞蛋，還有西紅柿炒雞蛋，我簡單說說酸辣土豆絲的做法:1.用刀把土豆切絲，不用很細，也不能太粗！準備蔥薑蒜辣椒等調味品備用2.把土豆絲多洗幾遍，口感會比較脆3.鍋燒熱，放油，油熱放蔥薑蒜辣椒爆鍋，之後放入土豆絲，快速翻炒，接著放醋，很快一個家常版的酸辣土豆絲就出鍋啦！

大家好，我最拿手的炒菜是香辣肉絲，食材簡單，烹飪過程快，鮮香辣，非常下飯，每次不知道吃什麼菜的時候它總是我的第一選擇。

食材：

豬外脊（也可以用裡脊）、香菜、小米辣椒、鹽、雞精、老抽、生抽、蠔油、味極鮮、料酒、白胡椒粉、玉米澱粉、食用油。

做法：

1、外脊洗淨切絲，不要太薄太小（翻炒的時候容易斷）；切好後用料酒、蠔油、生抽、鹽、白胡椒粉、食用油（防止下鍋粘鍋）、玉米澱粉（可以讓肉更嫩）醃製15分鐘。

2、小米辣椒切菱形段；香菜切大段。

3、鍋熱燒油，油可以稍微多一點，放入醃製好的肉絲翻炒變色。

4、鍋邊淋入味極鮮提鮮，少量老抽上色，繼續翻炒片刻後倒入配菜，加入適量的鹽、雞精繼續翻炒幾下就可以出鍋了。

我是四川人，水煮牛肉是我的拿手菜。家裡來了客人我都會做給客人吃，然後他們會讚不絕口，隨後經常來我家玩……。

胡蘿蔔燒鴨，經常做的一道下飯菜。把鴨肉焯水撈出後備用，然後就是鍋裡燒油加入生薑，大蒜，小米椒，花椒，香葉，然後就是火鍋底料。把香料爆香後加入鴨肉還有料酒翻炒，加入少許醬油調色，把鴨肉炒緊實後加入水跟胡蘿蔔進行燜煮，大概二十分鐘左右大火收汁，加鹽調味，喜歡拌飯可以多留點汁水。開胃下飯。

生活在當下這個繁榮的社會里，男人要上得了廳堂，入得了廚房；搬得了磚頭兒，坐得了辦公室。現在的男人大部分都是山大的畢業生。你可能要問我是哪個山大？來，來，來，我告訴你：現代社會的男人都是壓力山大的在讀生。現在的男人要爭得了鈔票，幹得了家務，炒得出一手好菜。尤其是在咱們四川這個生產耙耳朵的地區，很多男人都會炒菜，炒得一手好菜。比如咱就是其中之一，我覺得我最拿手的炒菜《西紅柿炒雞蛋》，一道老婆和兒子都特別愛吃的美食，鮮爽美味，多汁下飯。為什麼要說的拿手菜是《西紅柿炒雞蛋》這道菜呢？

以前，我一直做不好《西紅柿炒雞蛋》這道菜，炒出來的西紅柿很生，不夠鮮香。《西紅柿炒雞蛋》是進入山大（結婚）之後，老婆親自“教導”我做的第一道菜。那個時候畢業沒多久，我們在成都一起生活，老婆最喜歡吃的就是《西紅柿炒雞蛋》，而且她確實做得比我好吃很多。咱們正是進入山大之後，做飯這種小事自然就是我做啦，於是我炒了一盤《西紅柿炒雞蛋》，完全過不了老婆的關。咱在她的親自“教導”下順利學會了這道菜，難怪她炒的《西紅柿炒雞蛋》就是比我炒的好吃很多，原來是我很多地方都做錯了。自從學會了這道菜《西紅柿炒雞蛋》，做飯這件事小事就慢慢變成我的日常生活了。《西紅柿炒雞蛋》也是咱們兩在成都那段時光裡炒的最多美食。它承載了咱們的感情，它承載了咱們在成都生活的回憶。順便提醒一下各位老爺們兒，在你媳婦教你做菜的時候，一定要注意，不要像我一樣往媳婦兒坑裡跳啊。

~~~~~《西紅柿炒雞蛋》之背景故事~~~~~

很多人覺得《西紅柿炒雞蛋》這道菜是一道常年都可以炒的菜，我本人並不這麼認為。我認為《西紅柿炒雞蛋》這道菜是屬於夏季，尤其事7月、8月裡，在我們四川的西紅柿成熟上市，正是味道酸爽、鮮美多汁、可口美味的時候，這個時候的做的《西紅柿炒雞蛋》格外好吃。其他季節裡的西紅柿都沒有這個季節的西紅柿鮮美、沒有這個季節的西紅柿多汁、沒有這個季節的西紅柿爽口。因此，我認為《西紅柿炒雞蛋》這道菜，是屬於夏季的美食，夏季裡炒《西紅柿炒雞蛋》這道菜的時候，不要放白糖或者番茄醬等其他的輔助調料，如果是其他季節裡炒這道菜，往往會新增一些輔助的調味料才會達到夏季裡的《西紅柿炒雞蛋》的效果。《西紅柿炒雞蛋》這道菜雖然記錄在魯菜裡，可它的流傳的地域極為廣泛。在祖國的每個角落都再炒。雖然《西紅柿炒雞蛋》的做法很簡單，但要做的好吃，卻並不是一件容易的事情。很多人對這道菜都有各種不同的疑問？

~~~~~《西紅柿炒雞蛋》之疑難雜症~~~~~

問題一：《西紅柿炒雞蛋》是該先炒西紅柿還是先炒雞蛋？是很多人心中的疑惑，總感覺自己做的不對似的。

問題二：《西紅柿炒雞蛋》做這道菜怎樣把雞蛋炒的鮮嫩？西紅柿如何炒的軟嫩？

問題三：《西紅柿炒雞蛋》做這道菜，西紅柿要不要去皮呢？

問題四：《西紅柿炒雞蛋》到底需不需要新增其他的輔助調味料？

問題五：《西紅柿炒雞蛋》做這道菜，選用哪種油最好吃呢？

~~~~~《西紅柿炒雞蛋》之烹飪做法~~~~~

主要食材：3個新鮮的雞蛋、2個鮮紅的大西紅柿。

調味食材：一小勺鹽、適量豬油。

製作方法：

1、雞蛋敲入碗裡，加一小勺清水、一小勺鹽攪拌均勻。2、西紅柿洗淨，對半切開，把白色的部分削掉，拿在手裡削成塊，同時把汁收集到碗裡。3、起鍋，放入一大塊豬油煎香，放入雞蛋煎定型，出鍋留底油，把西紅柿塊連同汁一起倒進鍋裡翻炒，炒軟。4、把雞蛋放進鍋裡炒成塊，放入一小勺鹽，炒勻出鍋。~~~~~《西紅柿炒雞蛋》之你問我答~~~~~

一問：《西紅柿炒雞蛋》是該先炒西紅柿還是先炒雞蛋？

答：自然是先炒雞蛋。有的人會覺得先炒西紅柿，把西紅柿炒熟之後，要洗鍋才能煎蛋，最後再合炒，有沒有覺得太麻煩呢？咱們先炒雞蛋，留下油直接炒西紅柿，最後合炒，不用洗鍋再次放油，更加簡便。所以才會說先炒雞蛋。

二問：怎樣把雞蛋炒的鮮嫩？西紅柿如何炒的軟嫩？西紅柿要不要去皮呢？

答：要把雞蛋炒的鮮嫩，加水少不了，讓蛋塊裡保持充足的水分，才能軟嫩。夏季裡的西紅柿不需要去皮哈，夏季裡四川的西紅柿很多，都是本地的，咱們就把不用撕皮，炒出來對口感的影響並不大。但如果是其他的季節，西紅柿經過了保鮮儲存，咱們就要把表面的皮給撕掉了，吃起來更健康哈。

三問：《西紅柿炒雞蛋》到底需不需要新增其他的輔助調味料？

答：前面做法裡，大家有沒有注意，西紅柿是拿在手裡削的，咱們主要是要收集好西紅柿的汁，這個汁很重要，在炒的時候要一起放到鍋裡，炒軟之後，西紅柿吃起來味道更鮮爽。如果是其他季節裡的西紅柿相對沒有夏季鮮和多汁，咱們就要放點番茄醬或者白糖提味，才能做的好吃。

四問：做《西紅柿炒雞蛋》選用哪種油最好吃呢？

答：一選豬油，豬油炒出來的菜有一股濃郁的油香味，炒的菜更好吃，在雞蛋的鮮味存託下更香。二選花生油，花生油在入鍋之後，香味同樣很濃郁，醇厚。三不選菜籽油，菜籽油燥熱，雞蛋也是燥熱之物，不適合同時炒到一個鍋裡哈。

~~~~~《西紅柿炒雞蛋》之技巧分享~~~~~技巧一：選。夏季，選的西紅柿一定要選個大、軟、汁多、味道鮮的西紅柿。雞蛋最好是土雞蛋，香味更醇厚。技巧二：炒。先雞蛋再西紅柿，一氣呵成，速成。~~~~~《西紅柿炒雞蛋》之總結話語~~~~~

《西紅柿炒雞蛋》這道菜鮮香四溢、軟嫩多汁、鮮美下飯，乃夏季必吃之美食之一。尤其在夏季的7月裡，很多農村裡中的西紅柿拿到市場裡買，3元一斤超實惠，咱們家隔三差五就買上幾個來炒著吃，炒一大盤上桌就搶光。

線椒牛肉片，這可是個好菜，一般人一炒就老了，想要牛肉片鮮嫩，不老不柴，和我學學，家庭做法，簡單省事！

買一塊鮮牛肉，沒有白皮，沒有板筋，就行。現在牛肉都可以挑選著買，買一塊純瘦的牛肉不難。買回來了切片（橫切牛羊順切豬，意思就是牛羊肉切片一定要橫頂著肉絲的方向，就是把纖維切斷），切好了放一點麵粉，料酒，胡椒粉，抓拌，放置十五分鐘。這樣可以去除，吸附血水和腥味。

備料:十五分鐘後把牛肉片清水淘洗兩遍，壓擠多餘水分，加鹽，胡椒粉，料酒，生抽，澱粉，雞蛋，攪拌均勻，備用。洗淨的線椒切長段，紅米椒切瓣，蔥薑蒜切絲備用。

鍋裡煮清水，水開了轉小火，把牛肉片一片片下鍋。開大火略微滾開即刻撈出，加入生抽，老抽，調味調色。熱鍋涼油，下蔥薑蒜爆香，下線椒段，米椒瓣，翻炒四成熟，下入牛肉片。略微翻炒即可出鍋裝盤。

這樣炒牛肉片，不老，不柴，鮮嫩爽口，配上米椒辣味，線椒青氣，喝酒，下飯，都是一道硬菜！