作為一個店長，你必須對"店長“這個角色有很高的認知度！應該在以下幾個方面盡職盡責。

第一，店面的作業管理。店面是一個餐飲店的形象，作為一個客人用餐的地方，衛生，安全絕對是第一的，同時還要注意服務的質量和服務標準。質量和標準各地都有不同，我就不細說了，店長必須具備制定這些標準和質量的能力！

第二，廚房的作業管理。廚房是一個餐飲店的核心，它集食品的烹製，加工，調理於一身！廚房管理的好壞會直接影響到生意的好壞。所以廚房的管理是考驗一個店長能力的重要指標！

第三，食材的採購與管理。好的食材才可以做出好的食品，所以對食材的管理，應加強其流程的控制，制定一個採購的標準，原則，妥善的儲存的方式及嚴格的發放領用制度。

第四，安排和管理員工。作為一個店長，你就是一個店的大腦，有過管理經驗的肯定都知道不同人在不同的地方發揮出來的戰鬥力是有差別的，現在的餐飲招人很難，怎樣在發掘出他戰鬥力的同時留住他就是你的能力了！我覺得給予肯定和讚揚永遠是不二的法寶。

第五，成本的控制。這是餐飲盈利的關鍵，也是個難題。

第六，策劃和推廣營銷。老闆花難麼多的工資請你來，就是為了給老闆賺錢的，作為老闆一般只關心你可以為他賺多少錢，所以為了你的工資你必須多訪問哈來餐廳吃飯客人的意見跟建議，就算用很多腦細胞也要想出幾個可以留住客人的招。

第七，財務的監督控制。這個東西在只有大型的餐飲店才涉及得到，一般的基本都是老闆直接控制，跟你沒半毛錢關係。

八，客人投訴的處理。我認為這是一個考驗你應變能力，心理素質語言組織能力的專案。是人都要吃飯，所以你不知道站在你面前投訴的是何方神聖，現代的資訊那麼發達，如果投訴處理不好，再小的投訴都可以讓餐飲店的聲譽受到損害。處理投訴最好的方法就是多聽少說，不要亂承諾，要不然有些坑掉進去，你就出不來了。

一個好的餐飲店長需要下子幾個方面的能力：一，目標要明確。

二，要有良好的觀察能力和資料分析能力。

三，要有很強的組織能力。

四，能夠調動員工的積極性的能力。

五，有較強的人才培養能力自我創新的能力。

六，總結能力。

七，關心競爭對手動向及時調整經營策略。

第一是人品好，如果人品不好，其他的就省了吧。

第二是比較好的目標設定和分解的能力，預算、計劃、成本管控的能力。

第三是比較好的團隊管理能力。

第四是處理突發事件的能力，畢竟是服務行業。

第五是良好的溝通能力，包括向上、平級、向下。

第六是創新能力，對流性的餐飲方向比較敏感。

第七是執行力。

第八良好的激勵能技巧。

第一，要培養經驗，能夠知人善用

第二，有震懾力，說話讓人信服

第三，言出必行，有絕對的執行力

人員管理能力，基礎財務知識，廚房基礎知識，普通話溝通能力，基本的水電安裝知識，餐飲服務知識，執行貫徹食藥監局的多項要求，外賣和團購運營知識和能力

第一，懂得如何帶領一個團隊

（1）知人善任，瞭解店裡每一個人，瞭解他們的優缺點，知道哪些人是你的支柱，哪些人要重點培養的，哪些人要要爭取的，哪些人要慢慢淘汰的

（2）做好獎懲，無規矩不成方圓，一定要定好規矩，做好獎懲

（3）崗位技能培訓，崗位互調學習，根據各人特點定期培訓不同技能，推薦參加公司舉辦的課程培訓等

（4）培養接班人，做到團隊梯隊建設每個崗位都有儲備人員，特別是重要崗位人員儲備

第二，損益管控

（1）原物料成本管控～從原物料進貨到儲存到製作等一系列管控

（2）費用管控～人事費用、水電費用（色點系統執行）、行政費用、促銷費用等

第三，裝置保養～店裡大裝置保養至關重要，每個裝置都要建立檔案，知道裝置怎麼保養，以達到裝置壽命延長與裝置正常使用，不用常常維修

第四，促銷活動～瞭解店裡客人消費習慣，根據店裡業績做相應的活動，以達到營業額最大化，利潤最最佳化

第五，政府、社群等關係維持

　　一、決策、組織和執行力

一個店長的身份是店面的運營者、負責人、家長等等，身份多面，還需面面俱到；店長還要面對公司管理人員、老闆、員工、顧客、鄰居、相關部門單位。店長要做好各方面的協調工作，當餐廳發生矛盾或者衝突，甚至是有消費者來投訴的時候，店長都要有足夠的能力去面對這些未知的挑戰。

　　所以店長需要有決策能力、組織能力同時要有超高的執行力，只有這樣店長兩個字算是立起來了。

　　二、工作的計劃性和條理性

　　店長的日常工作很多，很瑣碎，如果沒有計劃條理，工作就會是一團亂麻，這樣員工就會一團亂麻，店面就會一團亂麻。其實店長就是大家的榜樣，一個好的 人也會帶出一群好的員工這樣經營也就會順利的進行下去。

　　店長要有一個店面年度、半年、季度、月度、周、日的計劃性，使工作具有條理性，每天都應該認真總結並對次日的工作進行合理安排。雖然總說計劃趕不上變化，但是沒有計劃是萬萬不行的，尤其是從事經營管理方面的工作。所以身為店長就要把店鋪的大事小情都提前做好規劃。

　　三、對市場的洞察力和判斷力

　　餐飲市場日新月異，一天一個變化，很多時候店面的落寞是因為你的原地踏步沒有跟上市場的變化，所以就要求店長具備對餐飲市場、周邊商圈敏銳的洞察力和超高的判斷力，從而及時調整店面的經營策。

　　市場是變化莫測的，但是人也是可以隨之調整的，所以面對經常發生的一些變化，店長要有敏銳的觀察力來及時調整經營方法。除此之外，每當發現一個好的商機的時候，也要及時的做出選擇，抓住機遇。

　　五、妥善處理突發事件的能力

　　店長除了日常培訓員工如何處理客訴外，自身還要有妥善處理突發事件的能力，遇到重大客訴、重大事件等員工無法處理，急需店長出面處理的，店長要毫不猶豫的選擇站在浪尖上妥善處理突發事件。

　　能夠成為一個餐飲店的店長一定是自己有足夠的優勢，但是也不能保證當他面對每一件突發事請的時候，都能夠從容不迫的應對和解決。如果解決的不到位不僅會影響店內員工之間的關係，甚至可能會給顧客留下一個不好的印象，從而影響到餐飲店的名聲。

　　餐飲店的店長是一個店鋪裡面拿的工資很高的，所以沒有金剛鑽就不要攬瓷器活，如果自己沒有足夠的能力去配得上這麼高的工資的話，是沒有辦法服眾的。因此一個餐飲店長要具備很多優秀的能力，你準備好了嗎？

從業火鍋餐飲也有二十多年了，見過不少的火鍋餐飲店長。真正有能力的太少，名不符實的太多了。很多普通餐廳火鍋店的店長能力還不如“海底撈”火鍋的一般服務員。

淺聊一下巫建我個人對火鍋餐飲店長的理解

【火鍋店長的定義】

火鍋店餐廳就是一個平臺，而火鍋店長的存在是賦有一個使命的，就是讓這個平臺成長。首先店長在外代表公司，代表品牌。在內代表股東，代表合夥人，代表基層管理者。

要成長必先成事，欲成事者先成人，成就他人方能聚人。

【火鍋店長的五個緯度】

知名度：透過各種平臺推廣宣傳活動，讓顧客知道我們的存在。

認可度：認可從再次消費開始，其實就是獲得顧客的信任感。

美譽度：顧客在潛移默化中自願傳播我們的產品和品牌，這個環節比例難，能讓顧客有榮耀感後才能有傳播的動力。

忠誠度：堅定維護我們的利益和形象，這也是我們稱之為的強關係，強關係的建立是需要時間和社交化的積累。

依賴度：比如買火鍋底料他第一時間想到只與我們蜀八爺連結，這是最近常說的腦景營銷。

【火鍋店長應該具備的能力】

執行能力：聽話不能全算，只有做出結果才能算作有執行能力。

溝通能力：處理解決問題開始包括突發事件

學習能力：增加自身價值的一種方法。

培訓能力：店長的培訓是員工成長的通道。

成控能力：原料管控毛利核算以及出品質量管理。

抗壓能力：享受平臺的利益與榮耀，自然也應該承擔相應的責任委屈，熬得住是關鍵。

好店長太少餐飲火鍋店的特殊性，人員流動性特別大員工不好招，所以店長也不好乾。最後送給所有火鍋店長們一句，心定哪裡都是家，心不定到哪裡都是流浪！

我認為不管餐飲店還是其他行業的的店長需要的能力會需要有一些共同能力

上承下達的能力

店長其實就是領導意志的執行體現，按照領導要求的方式來來管理經營店鋪。領匯出資，店長負責貫徹老闆的經營理念，把政策落實到位。

管理團隊的能力，店長下面有主管，有廚師，有服務員，這些都需要管理，一但處理不好關係，正常的店鋪運營沒有辦法持續下去。

靈機應變的能力

餐飲業是服務行業，面對的是大眾，要給客人以優質的服務，及時的解決客戶的問題，如果遇到突發情況，能起重大的決策的時候店長，如果超出了店長的許可權的話，會選擇反映到上面領導，因為老闆幾乎都很少到店裡，除非小店才可能經常到店裡，越大的餐飲店越難見到老闆，因為做的好的店，老闆不會只有一家店，選擇店長就是為了維持日常的經營秩序。

管理的能力餐飲店是服務行業，服務行業的工作壓力會比較大薪資水平也確實不如很多的行業，會導致人員流動性比較大，如果店長的管理能力不行，會由於人員流動性比較大，導致店鋪的服務質量下降，正常的經營活動沒有辦法進行下去的。溝通的能力

不管是上承還是下達都是需要溝通的，溝通能力欠缺的話，上不能清楚領導的意圖，下不能瞭解員工的思想，無法維繫店鋪的正常的運作。

學習的能力

世界上唯一不變的就是變化，不管是經營店鋪還是管理員工，店長個人的專業水平決定了店鋪的運營的水平，如果個人的專業技能沒有達到管理一家店鋪所需要的能力，如果店長的能力沒有時刻的在提高，總有不適應環境的變化的一天，不管是老闆的要求，還是員工的要求，無法得到滿足的話，離你離開的 日子也不遠了。

熟練所有崗位，帶動團隊節奏，能獨立處理問題，嚴格要求每個環節的人員工作，會節約和控制成本。有這四點可以當一個合格的店長。

引 語

隨著人們生活水平的日益提高，老百姓對餐飲飲食這一塊就非常重視，那麼對於餐飲店長來說提出了更高的要求，一個餐飲店的好壞，作為店長起到了至關重要的作用， 餐飲店的裡裡外外都需要店長去協調組織，大家應該清楚，人是最難管的，作為餐飲店長，想要管理好員工，確實要費一番功夫，必須要從一日生活制度抓起，從點滴落實，這樣才可以有效地把個人的能力充分的展現出來。

組織協調能力

組織協調能力在任何時候都非常重要，組織協調的好壞直接影響到出餐率、服務率、收入率， 我們要知道人上100，形形色色，什麼樣的人都有，必須抓住人的秉性，抓住人的弱點，有針對性的去組織管理人員，要親力親為，什麼時間點應該做什麼，不應該做什麼？這些問題都要提前的告知，就避免了出現忙亂差的問題，在協調過程中一定要做到三勤，“嘴勤、腿勤、手勤”，嘴勤就是所有的事情要講到，利害關係要說到，腿勤就是所有的點位一定要走到，抓到工作落實的末端，手勤一定要教會他們速度要快，標準要高， 所有的點位一定要走到，離優秀的餐飲店長又進了一步。

綜合管理能力

管理能力考驗一個人的水平，不同樣的人管理出來的團隊都會有好有壞，那應該怎樣去聚攏人心？收攏人員？做到齊心協力呢？我認為還是要打成一片，該鼓勵的一定要鼓勵，該關心的一定要關心，該批評的一定要批評，不能一天喜笑顏開、嘻嘻哈哈，要有嚴肅的面孔，要有威嚴存在，只有這樣才能夠樹立威信，手下的員工才能夠聽你的指揮，否則就使得其反，把這些內容好好練一練，也是成為一名餐飲店長的基本條件。

自我約束能力

這一點也是至關重要，無論在任何情況下，自我約束是考驗一個餐飲店長的最基本的要求，你自己做不好怎樣去要求別人？所以說約束能力也是非常值得去練習的，只有自己約束好了，才可以約束別人，別人才聽你的跟你走，跟你幹。

結 語

剛才我從組織協調能力、管理能力、約束能力 三個方面做了簡要的分析，希望可以幫到你，儘早把你變成一個非常優秀的餐飲店長，我知道！要想成為一個優秀的餐飲店長，的確是一件不容易的事情，一定要學會適應環境，不要讓環境適應你，只有這樣才能夠快速的成長起來，只有這樣才能找到屬於自己的方向。

餐飲店長，最需要的，就是管理能力。把店裡的事情事無鉅細地管好，並及時保持與老闆的溝通。

為什麼是管理能力呢？因為店裡的事情非常繁多，衛生有沒有按時按要求搞到位，顧客投訴處理，人員定位分工，餐品送達的速度和效率，員工服務質量等等，這些都是些雜七雜八的事情。如果店長不管或者管理不到位的話，就會嚴重分擔老闆的時間和精力。老闆在一些瑣碎的事情上浪費時間和精力，就會限制店鋪的成長。而能當老闆的替身，並讓老闆不必親力親為地去做一些瑣碎的事情，這樣才能最大程度地體現店長的價值。如果哪天店長請假回家了，老闆就不得不事無鉅細地管起來，而且還沒有這位店長管得好，這時候他會覺得這位優秀店長的重要性。

主動思考問題，解決問題的能力，更要有很高的執行能力，能帶領團隊全面完成公司的各種經營目標，能全面熟知每一個崗位的操作流程和製作要求，能具有寬廣的胸懷，做到公平公正。一個店長是一個店的核心，一個合格的店長是一個店終極目標的執行者和保證者，一個店有一個合格的店長才能保質保量的完成各項經營指標。