關於薺菜要不要焯水這個問題我簡單看了一下別人的回答。

大部分人都是贊同要焯水的，好像都是說為了去除農藥殘留或者說苦澀口感。

我和別人的說法和做法是不同的，我不贊同別人觀點，首先薺菜確實是蔬菜，但是我認為它更是一種野菜。是一種在野外土生土長的一種野菜，當然田間地頭也有，現在也有人在專門種植，可能當成蔬菜來賣。

如果一般是從荒山野嶺採集的野菜的話，他哪裡來的農藥殘留呢？就算是種植的那一種的話，確實用了農藥的話。炒水就有效去掉農藥殘留嗎？薺菜你能煮多久？簡單燙一下就把農藥殘留去掉了？這也太神奇了，你要是使勁的煮，煮爛了，薺菜苦澀味，農藥殘留也沒了，但是薺菜本身香味也就沒了，那還吃它有什麼意義？

我看有人說焯一下水放冰箱儲存，想吃的時候再拿出來吃，我覺得這個方法可以借鑑，這確實是儲存一些青菜的方法。

但是我不贊同焯水就可以去掉農藥殘留和苦澀味道，我覺得這樣會破壞薺菜本身應有的味道，弊大於利！

我來說說我的做法吧，和我的觀點。

首先我也考慮一下別人所說的農藥殘留和苦澀的味道，從這個觀點上加上我實際中的操作來說。

一般我都是從野外弄的，不存在農藥殘留。即便是有農藥殘留的話，可以拿回家多用清水泡一下，多換幾次水。或者加一點鹽可以消毒也可以去除一點所謂的農藥殘留吧。

我的做法我認為是這樣的。

採集回來的薺菜，當然我採集回來的，我認為它不存在農藥殘留。首先要擇菜，把一些比較老的葉子，老的發黃的葉子直接扔掉就行了，但是根部一定要保留。我發現有的人直接把根就去掉了。我個人覺得如果把根部去掉的話，口感就不好了。而且也太浪費了。其實很多野菜，都屬於藥食兩用的其中根部藥用價值或者說營養價值是比較高的，所以我選擇保留。然後清理掉老葉子之後就放進清水裡面浸泡。多衝洗幾遍，清洗乾淨。

然後下一步就是做餡了。

把整顆的薺菜放在桌案上或者說是菜板上。加一點點鹽。為什麼要加鹽呢？因為我們要去除水分，當然這一步有的同志也不需要。因為他們已經焯水了。焯水之後可以擠一下水分，水分就不那麼多了，所以這一步也不需要加鹽了。但是我選擇的是直接把它剁碎然後再逼去他的水分，所以這一步是需要加鹽的。加一點鹽把它徹底剁碎之後。為什麼要徹底剁碎呢？因為保留著根部，如果根部太大的話，其實也會影響口感。剁碎之後找一個乾淨的紗布，把剁碎的薺菜放在紗布裡面。使勁用手擰，然後放菜板上擠壓他的水分就會出來了。

水份出來有兩個好處。第1點就是別人所說的苦澀味道通過擠壓水分就可以去除了。第2點就是把多餘的水分去除掉之後。水餃餡含的水分就沒那麼多了，包出來的水餃就不至於因為水太多泡爛水餃皮。把去除水分的薺菜和成餡就可以包水餃了。

剛才我好像忘了說，我不贊同焯水，還有一個原因就是它的營養價值。如果你直接抄水的話，其實很多的營養價值都跑進水裡去了，那吃它還有什麼意義？

好像還有的同志說它有微毒，微毒的定義是什麼？據本草綱目記載豬肉分凡豬江豬江豬還有小毒呢，如果看一些醫藥典籍的話。我們平時吃的很多東西都是有微毒小毒的。

我只想說一句話，拋開劑量談有毒都是耍流氓。

我們吃任何東西，如果吃的太多了，天天吃的話，對身體都會不好。就算是你吃人蔘的話。你天天吃，說不定哪一天也會營養過剩，流鼻血而死。大可不必小題大做。

薺菜屬於野菜，做之前都需要把薺菜用水焯一下，雖然會損失一部分營養和清香味，薺菜是高草酸野菜，同時還有可能有農藥殘留或其它汙染物，為了實用安全還是焯一下比較衛生！

我家平時焯好後會包餃子，拌冷盤，吃不完可以焯完後凍在冰箱裡，隨時要用，隨時拿出來解凍來用！

一般情況下，薺菜包餃子最好焯水。雖然薺菜的營養價值高，但是，食用之前最好焯水，這樣可以改善薺菜的味道和口感。下面讓我們具體來看看吧！

薺菜是一種野菜，在生物進化中，一些沒有自身保護措施的野菜為了增加生存機率，會蓄積一些毒素或者是產生一些澀味，來減少野外動物的食用，而薺菜中含有較多的草酸、鞣酸等成分，在食用之前最好焯一下。

薺菜包餃子焯水的好處

去除澀味

薺菜中含有的鞣酸等成分具有澀味，通過焯水可以去除大部分的澀味，使薺菜味道更好。

減少草酸

薺菜的草酸含量也很高，而草酸會影響鈣離子的吸收，同時生成草酸鈣等不溶成分，導致身體出現不適。

殺菌

野菜的生長環境可能不是很好，因此有可能有細菌沾染，焯水可以將部分細菌殺滅。

減少汙染物

生長環境不好或者附近有金屬汙染等情況的薺菜會蓄積一些金屬離子或者其他的有害物質，焯水可以減少汙染物。

薺菜焯水怎麼做

1、將薺菜清洗乾淨，燒一鍋熱水，倒一些食用油在水面上。

2、水開之後將薺菜放入鍋中，燙30s左右，期間攪動幾下。

3、將薺菜撈出，過涼水冷卻一下，將水分晾乾。

4、薺菜切成做餡的大小，擠幹水分，拌到肉餡中即可。

薺菜不焯水能包餃子嗎

雖然建議焯水食用，但是實在不想焯水，也是可以包餃子的。

薺菜焯水之後味道會變淡，如果喜歡薺菜原本的味道，那麼也可以不焯水食用。這樣對身體也是沒有很大的危害的。

薺菜不焯水怎麼做

1、將薺菜清洗乾淨，去除老莖和黃葉，晾乾水分。

2、將薺菜切成合適做餡的大小，放在盆中，加入適量的鹽。

3、醃製揉搓一下，靜置一段時間，將水分全都擠出。

4、再將擠好的薺菜放在肉餡中就好了。

薺菜是一種蔬菜，很多人認為蔬菜就是無毒的或者直接下鍋清炒著吃，焯水會不會影響營養價值也會更加麻煩，其實這種菜也有一定的微毒性質，而焯水的目的有很多，同時也可以增加菜的口感去除澀味。

薺菜為什麼要焯水

1、薺菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下；

2、去掉菜中的苦澀味道，讓菜更加的清香；

3、薺菜是一種野菜，俗稱春天裡的長壽菜，營養豐富但草酸較多，草酸影響鈣質吸收，焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。

4、薺菜中會有少量的亞硫酸鈉，是有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。

除了焯水外的選擇

最好的辦法是：把薺菜切碎，不用很碎，放入一個盆中，加入少量的鹽，醃製三五分鐘。然後雙手用力攥稱一坨坨，水分擠出來後，就可以開始調製包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養好看。

注意：包包子可以切的大些。（切記：包子餡、餃子餡不要放姜，以免遮住薺菜的清香味）包餃子則稍微剁一下，主要是把薺菜的根部剁碎。

做湯的時候，也是切碎，水涼時放入蝦皮，水開了放入薺菜、豆腐等你喜歡的東西。

炒著吃，則和一般的青菜一同炒法。

焯水的好處

焯水小竅門：水裡加點料蔬菜碧綠鮮嫩營養不流失   天氣越來越熱，冷盤上桌的頻率便越來越高了，各色蔬菜都是做冷盤的好食材，不過有些蔬菜涼拌前最好焯一下，其實蔬菜焯水也有一定小竅門噢，水裡加點料，焯出來的蔬菜脆嫩鮮亮，營養成分還不會受損。

1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石;

2、去除一些蔬菜裡的辛辣苦澀味;

3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。

鹽水焯菜更好

從營養的角度來分析，蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裡。

但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。

薺菜的營養保健價值

薺菜有很高的營養價值和藥用價值，薺菜中的含鈣量是蔬菜中的佼佼者。中國食物營養成分表顯示每100 g薺菜食用部分含蛋白質2.9g、脂肪0.4 g、碳水化合物4.7g、粗纖維1.7 g、胡蘿蔔素2.5mg、維生素B1 0.04 mg、維生素B2 0.15 mg、維生素C 43 mg、鈣294 mg、磷81 mg、鐵5.4mg，鉀280mg、鎂0.65mg、鈉31.6mg、錳0.65mg、鋅0.68mg、銅0.20mg、硒0.51mg。薺菜中含有人體所需的10餘種氨基酸, 還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙醯膽鹼等等。

《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。”，中醫常用薺菜治療頭痛、結膜炎、肺出血、咯血、子宮出血、月經過多、痢疾、水腫、高血壓、頭昏、目赤、眼痛、乳糜尿、血尿、腎炎、尿結石、胃炎、蕁麻疹等病症有一定療效。

1.增強免疫力

薺菜含多種有機酸、多種黃酮類和膽鹼、乙醯膽鹼、酪胺、馬錢子鹼等，有助於增強人體的免疫功能。

2，止血作用

薺菜所含薺菜酸能縮短出血時間而起到止血作用。

3，降血壓，預防心血管疾病

薺菜中的醇提物還可以降血壓，醇提物降壓功效優於蘆丁，而且無毒性。所含膽鹼、乙醯膽鹼、季胺化合物, 也有一定降壓作用, 可防治高血壓、動脈硬化等心血管疾病。常吃薺菜可預防高血壓、中風, 對冠心病患者有明顯治療作用。

4，增強記憶力

薺菜含有乙醯膽鹼，而大腦內乙醯膽鹼的數量越多, 記憶和思維的形成也越快, 從而可使人保持充沛的精力和良好的記憶力。

5，預防和治療夜盲症

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，對預防和治療夜盲症有較好的作用。

6，預防和抑制腫瘤

薺菜含有的硒和其他植物化學物質，對於預防腫瘤和抑制腫瘤有一定的作用。

食用的注意事項

薺菜雖好，但因薺菜中草酸含量較高，因而食用時務必注意以下三點：

1．食用薺菜前務必用水焯一下，可有效去掉80%草酸，因為草酸會妨礙人體的礦物質吸收。焯一下水，薺菜中的其他礦物質成分才能更好的被我們人體吸收。

2．腎炎和腎結石患者最好忌食薺菜，如一定要食用，不管做湯或是別的吃法，務必記得焯水處理！！！

3，腸胃虛寒腹瀉便溏者不宜食用過多薺菜。

主料薺菜500克豬五花肉餡250克雞蛋1個 輔料薑末適量鹽2茶匙油100克雞精少許料酒1小勺蠔油2勺

步驟

1.薺菜採摘洗淨，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。

2.用刀切碎，放入調餡盆中，備用。

3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據各自喜好，多加或少加都行），調勻後，備用。

4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。

5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入薑末，

6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。

7.倒入2勺量的蠔油，調味。

8.加2茶匙的鹽，調味。

9.加少許雞精，增鮮。

10.調拌均勻，製成薺菜肉餡。

11.麵粉加水和勻，揉成麵糰，餳30分鐘。

12.下劑子，擀餃子皮，備用。

13.取餃子皮，包入餡心。

14.製成餃子生壞。

15.鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。

小貼士

食用時，可根據喜好，選擇調配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。

薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。

步驟

1.薺菜採摘洗淨，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。

2.用刀切碎，放入調餡盆中，備用。

3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據各自喜好，多加或少加都行），調勻後，備用。

4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。

5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入薑末，

6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。

7.倒入2勺量的蠔油，調味。

8.加2茶匙的鹽，調味。

9.加少許雞精，增鮮。

10.調拌均勻，製成薺菜肉餡。

11.麵粉加水和勻，揉成麵糰，餳30分鐘。

12.下劑子，擀餃子皮，備用。

13.取餃子皮，包入餡心。

14.製成餃子生壞。

15.鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。

小貼士

食用時，可根據喜好，選擇調配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。

薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。

以前只聽說過薺菜，沒有吃過，這兩年市場上春秋就有賣薺菜的，我也試著買點。回到家裡把薺菜挑洗乾淨，燒點開水把薺菜焯水，薺菜下鍋見到水之後變的綠了，兩三分鐘就行了，拿出來之後把薺菜攥乾淨，用刀切成餡樣。

薺菜一定要用開水焯一下！

因為薺菜雖然好吃，但是薺菜屬於十字花科植物，本身會帶有一點淡淡的澀味，如果在製作肉餡的時候把薺菜稍稍焯一下水，那麼就能把其本身固有的澀味給清除掉。

最好在焯水的過程中倒入一點純正的花生油，這樣薺菜會吸收花生油的醇香，口感更加，也能增加薺菜色澤的光鮮度，一舉兩得