您說的甘香這個我理解是兩個部分。甘是指味覺上的回甘，香是指香氣上的。如果這樣理解的話這個鐵觀音想出來這樣的甘香很簡單。

首先，你只需要買一套還不錯的功夫茶具，蓋碗或者壺，沸水淋到鐵觀音的幹茶上面，市面上的一泡袋剛好一蓋碗或者一壺，具體量不建議減少，不然會影響味道。第一道水下去，半分鐘把湯水倒出來，第一泡倒掉不喝，如果是蓋碗，聞一聞蓋子的香氣，好的鐵觀音有奶香或者蘭花香。（注：如果是第一次用蓋碗，手小心燙著，一點點慢慢倒）

香氣如果想要溢位來，也就是空中聞得到香氣，需要具備兩點

1.鐵觀音本身茶的質量足夠好，建議購買200以上一斤的茶，才能有基本的味道，否者毛蟹和黃金桂這樣一些冒充很多（雖然大多數沒要求的人或者新手沒感覺，做的不錯的香氣也還能接受）鐵觀音按照工藝分為消青，正味，脫酸等工藝，茶香氣和味道都有不同。正味可能更適合一般茶友，消青味道會有衝味，脫酸有麥香那種啤酒花味道。韻味說是觀音韻但還是要好茶才有。當然都是個人主觀感覺，以喝到的為準。

2.泡法上，出香氣建議水能夠高山流水，也就是從高處淋到茶葉上面，第一泡開始之前，蓋碗或者壺先溫一溫，味道更好，香氣更容易溢位來，因為受熱會快。

如果只是用個玻璃杯像泡，也可以這樣，先泡開茶球，再把水倒掉，然後淋到茶葉上，香氣就很能出來，不要悶在杯子裡太久，辦公室能做到兩個杯子一個杯子泡茶一個杯子喝茶最好了。

泡鐵觀音有兩個比較重要的點。第一就是水溫，要用一百度的沸水，第二就是掌握好出他出湯時間。很多北方的泡鐵觀音都是秒衝秒出，這樣泡不出鐵觀音的甘甜，其實好一點的鐵觀音都能浸泡一下。

首先，你只需要買一套還不錯的功夫茶具，蓋碗或者壺，沸水淋到鐵觀音的幹茶上面，市面上的一泡袋剛好一蓋碗或者一壺，具體量不建議減少，不然會影響味道。第一道水下去，半分鐘把湯水倒出來，第一泡倒掉不喝，如果是蓋碗，聞一聞蓋子的香氣，好的鐵觀音有奶香或者蘭花香。

鐵觀音屬烏龍茶，介於綠茶和紅茶之間的一種茶，想要跑出好喝的鐵觀音要注意一下幾個要點：

1、首先，茶葉要是好茶，如果是市面上較差的鐵觀音，就是算是再厲害的泡茶師也泡不出多好喝。大致來說，100塊/斤以下的茶就不要考慮了~~至少市面價格要在500元每斤才算是能喝的茶

2、鐵觀音要用功夫茶泡法，要有一套功夫茶具才行，要有蓋碗、茶漏、公道杯、主人杯客人杯、鑷子等，一定要用蓋碗泡~~

3、水溫，80度以上100度以下

4、坐杯時長，不同的茶葉耐泡度不同，坐杯不能太長時間，時間過長會導致茶葉酸澀，一般坐杯時間長短要看茶葉水的顏色深淺，喜歡濃一些的茶坐杯時長可以稍微長一點，淡一些則相反

5、再就是泡茶人的心情，這個也就比較玄乎，不同的人泡出來的茶味道不同，女人泡茶出來的茶會有種柔和的韻在，男人則會多些陽剛韻，這也叫觀音韻，這也只有長期喝茶的人才能喝出來

以上我覺得是相對重要的幾點，不服來辯~~

鐵觀音的投茶量在6~8克之間為宜，清香型鐵觀音的茶水比以1：15為宜；濃香型鐵觀音的茶水比以1：13為宜；陳香型鐵觀音的茶水比以1：18為宜；也可根據個人喜好再進行調整。茶友們可根據不同香型和自身的喜好來調整茶水比，投入合理的茶葉量，掌控茶葉浸泡的時間。附上乾貨圖，福建省地方標準《DB35/T 1623-2016 鐵觀音沖泡與品鑑方法》所提出的鐵觀音茶湯濃淡度投茶量、浸泡時間參考值。

此外，沖泡鐵觀音推薦用瓷器蓋碗，原因有三：1、蓋碗又稱“三才杯”，蓋為天，杯為人，託為地，是為天地人，象徵著天地人合一；2、安溪鐵觀音香高韻長，用蓋碗沖泡，翻開蓋碗聞茶香，方法簡單實用，動作雅緻優美；3、由於蓋碗是白瓷製造，不吸味，導熱快。安溪鐵觀音外形緊結，幹茶與展開後的體積相差較大，蓋碗有利於葉面的伸展，以鑑賞葉底。

鐵觀音？

要正宗先買正炒鐵觀音

然後呢還得是那幾個品種

黃旦、毛蟹、本山、鐵觀音

前兩個品種還是好認點

本山跟觀音不好區分

品種說了

市場上有用漳平水仙，用單叢品種製作的鐵觀音

其實關注鐵已經很少了

做歪了

正兒八經喝茶

自己就是從鐵入門的

說的鐵觀音銷量有多大

中國不會喝茶的人就是多

06年之後鐵越來越歪

家家戶戶開空調抽溼

各種拖酸消青消正

好了不抱怨

如何泡正宗的鐵觀音

好場地品種工藝都正

那我們就開始泡咯

準備80-100cc的蓋碗

投茶8克

開水秒出

出湯時間按照階梯遞增

分形式和非形式兩種

形式上，相對複雜，需要的器材也很多

網路上可以搜到各種步驟的圖解、文字描述或者影片

重點是，看完、學會、然後實踐。最後你會感覺到兩個字在困擾著你：繁瑣

那麼如何泡得一杯正宗的鐵觀音？

無外乎茶好、心情好。

即使你用碗喝，它也是正宗的鐵觀音。

喝膩了鐵觀音？又十分喜愛鐵觀音？腫麼辦？今天我就來和大家共享一下，鐵觀音能夠和什麼東西一同喝，能夠改動一下口味，又愈加健康。1鹽

鐵觀音能夠跟鹽相同泡著飲用，愈加具有醫治咳嗽、牙疼等等症狀的效果。做法是：取3克左右的鐵觀音，食鹽1克，沖泡後即可食用。

2糖

胃欠好的朋友更是要注意了，在鐵觀音中參加糖是能夠起到暖胃、調理心神的效果的，還能夠促進腸胃運動，關於便秘有很好的醫治效果。

3姜

在鐵觀音茶中參加姜一同煮，飲用後不只能夠去除體內的寒氣，醫治季節性流感，特別是痛經的女生，不妨痛經的時分喝上幾口，相信有很好的改善。

4蜂蜜

做法：泡好一杯鐵觀音茶，等候茶水涼一點後便參加一勺蜂蜜，半個小時飲用一次，不只能夠止渴潤肺，十分合適口幹、便秘的症狀。

5大米

茶粥你們吃過了嗎？相信都是沒有吧。其實滋味仍是十分不錯的。做法也是十分簡略：準備好鐵觀音3克左右，大米100克，用開水把鐵觀音泡出滋味後，去掉茶葉留下茶水，參加大米進行煮熬，茶粥就好了。

簡略又健康

看完了鐵觀音這五種喝法，知道怎麼喝又健康又好喝了吧？快點試一試吧。

鐵觀音有一套獨特的泡飲技藝，茶具以小為上，最好先上一套宜興產的紫砂壺茶具或優質的瓷質蓋甌茶具；水以石泉為佳，最好是用山上泉水或地下泉水；水溫以“一沸水”為宜。沖泡時，先把茶具淋洗一遍，既衛生又能加溫，然後放入適量的茶，接著提起水壺懸壺高衝，水衝滿後，把蓋蓋上，稍候片刻，用蓋輕輕颳去漂浮的泡沫，使茶葉清新潔淨。泡茶時間要適當，第一道約一二分鐘，太短，色香味出不來，太長，會產生苦澀味。第二道起時間逐道適當加長些，到第五道後浸泡時間稍加延長。最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，

泡鐵觀音根據各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由於近年來鐵觀音流行輕發酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利於發揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由於紫砂壺密度較小，壺體孔隙會吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。當然，喜歡養壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀音也是可以的，只是要分些觀音給壺喝就是了。 　　下面以蓋碗為例來示範鐵觀音的泡法。

1.取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置於蓋碗中，用沸水沖泡。

2.用蓋子颳去泡沫。

3.快速將茶衝倒於公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出為好。

4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。

5.洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。

7.將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲。

8.細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。

對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程式，講究形神兼備。茶的沖泡程式可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。

喝茶是很講究的。喝茶主要在於好的器具，好的環境，好的心情，還有好的水，好的水就是高山上流下的泉水最好，既然品嚐那你所選的環境一定不錯，心情也不錯。

1、泡茶環境

營造一個好的泡茶環境，塑造一個喝茶的氛圍，會更容易泡出好茶。一方面在好的環境下，更容易靜下心來泡茶品茶；另一方面，在相對封閉的小茶室，香氣不會很快飄散，整個茶室都充滿了茶香。泡茶的水

2、泡茶的水

水質：泡茶的水，個人認為山泉水最佳，還有就是自來水，自來水一般都含有氯氣，要放入水桶存放一個晚上讓氯氣揮發，或者自來水燒開後，開啟水壺壺蓋讓氯氣揮發。自來水中經常還有其他雜味，最好是安裝淨水機進行過過濾，以免影響茶湯質裡和茶葉香氣。

水溫：泡鐵觀音要100度的沸水，用隨手泡(電熱水壺)，保證每一泡的水都是燒開的。但每一泡都燒開的話，一滾再滾的水，水中的含氧裡會少很多，茶水就不活。而水溫越高，茶的香氣也越高，茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出來。香氣是有沸點，鐵觀音中就含有很多高沸點香氣物質成份，只有沸水才能把這部份香氣釋放出來。

3、泡茶茶具

泡茶的茶具主要有白瓷蓋碗、紫砂壺、快客杯、飄逸杯、玻璃杯、保溫杯。從泡鐵觀音效果來看，白瓷蓋碗、紫砂壺效果較好，保溫杯的效果最差。

4、泡茶時間：首先沒有絕對的浸泡時間，浸泡時間要根據個人情況（有些茶友喜歡濃一點的，有些茶友喜歡淡一點的，甚至有些茶友喜歡秒出湯；茶葉的情況(茶的品質、老嫩、大小、緊結、焙火輕重)、茶具的情況等。對於茶友來說，最簡單的辦法就是多試，依自己的口感來調整浸泡時間

第一泡和第二泡的浸泡時間應該是差不多的，甚至可以比第一泡的浸泡時間短。因為鐵觀音的形狀是緊結的，雖然已經有洗茶了，但香氣和滋味的釋放還是比較慢的。還有一點，浸泡時間到後面是成倍數延長的。比如第一泡是10秒，第六泡是3分鐘。而不是簡單的相加。蓋碗往公道杯倒茶湯時，快倒完時，應手拿蓋碗，回覆往下甩，使蓋碗裡的茶湯倒盡，以免影響下一道茶湯。每一泡的間隔時間不要太長，如果間隔時間比較長，可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。

鐵觀音屬於烏龍茶，它是茶中的珍品。鐵觀音產於福建安溪的高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，它具有“香氣高強、滋味鮮醇高爽、富有蘭花香、回甘帶有蜜味”。鐵觀音曾經倍受很多消費者的喜愛，因為，鐵觀音還具有解煩渴、抗衰老、提神醒酒、消積食等功效。平時沖泡鐵觀音茶喝也是一種享受，那鐵觀音沖泡有哪些技巧呢？鐵觀音有三種類型，分別是清香型、濃香型、韻香型，下面來看這些鐵觀音的沖泡方法。

1、韻香型鐵觀音

韻香型鐵觀音要用蓋碗泡，這樣才能泡出韻香型鐵觀音的香氣和美好的滋味，水溫要控制在100度左右，茶與水的比例為1:22，投茶量一般是茶壺容積的1/4~1/3.沖泡鐵觀音需要潤茶，但是潤茶時間要快，要迅速倒掉潤茶的水，首湯10-30秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

2、濃香型鐵觀音

方法跟韻香型是差不多的，用沸水沖泡，首湯10-30秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。在沖泡濃香型鐵觀音時最好是用大嘴的紫砂壺泡，，這樣才能激發出濃香型鐵觀音的“內涵”清香味道，這樣才會有甘中帶甜的味道。如果用小嘴的紫砂壺不利於茶葉的散熱，茶葉在壺裡很快就會“熟化”，茶葉的滋味容易出現“澀”的一面。

3、清香型鐵觀音

每次沖泡的時候，將5-10克鐵觀音茶放進茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

沖泡鐵觀音茶一般用純靜水或山泉水效果更好，好的水質才能喝出茶水的美好滋味。我們在沖泡茶葉的時候，時間的控制是一個關鍵的因素，茶葉中含有多種可溶性物質，它的浸泡溶解的速度有快有慢，如何讓茶葉按我們希望的比例與分量釋放，是泡茶最重要的技術。但是這一方面也是需要平時的經驗來控制，多喝茶，多泡茶就容易學會沖泡的方法了。

　　鐵觀音沖泡技巧有哪些？

　　一、先選對茶具

　　泡茶第一步，選好茶具！鐵觀音根據製作工藝以及發酵程度來區分，可大致分為清香型、濃香型、陳香型等三個香味型別。

　　清香型鐵觀音適合用蓋碗來沖泡。因為清香型鐵觀音採用輕發酵新工藝加工，茶葉的發酵程度低，最大限度保持了茶葉原有的清鮮，鮮嫩清香的同時還有很強的觀賞性，這樣才能泡出清香型鐵觀音的香氣和美好的滋味。如果用紫砂壺泡，清香型鐵觀音，則很多情況下會出現“悶”香的情況，滋味、茶色偏“稠”、“重”。

　　濃香型鐵觀音就適合用紫砂壺了。並且要用大嘴的，這樣才能開發出濃香型鐵觀音的“內涵”清香味道，這樣才會有甘中帶甜的味道。如果用小嘴的紫砂壺不利於茶葉的散熱，茶葉在壺裡很快就會“熟化”，茶葉的滋味會體現出“澀”的一面。

　　陳香型鐵觀音也同樣適合用紫砂壺來沖泡。陳香型鐵觀音指的是一種以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音茶，茶葉內的物質緩慢發酵和氧化形成一種獨特的陳香味。基於陳年老茶的特性，建議使用紫砂壺沖泡。

　　二、鐵觀音沖泡技巧

　　選對了茶具之後就可以來好好看看沖泡技巧了。

　　1、洗杯。沖泡之前，先用沸水洗杯，鐵觀音要求器溫和水溫雙高，才能使其內質發揮的淋漓盡致。

　　2、置茶。用茶匙取適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，一般為茶碗的一半左右即可。

　　3、洗茶。將燒開的水倒入蓋碗中，對茶葉進行衝燙，兩三秒就可以了，然後將洗茶水倒掉；用以醒茶及清洗雜質。

　　4、沖泡。茶葉的沖泡過程中，水的選擇是至關重要的一步，如果水質不好，將直接影響到茶的色，香，味，人們常說好水出好茶不無道理，山泉水最佳、純淨水、礦泉水次之。懸壺高衝，鐵觀音的沖水以高衝為宜，具體操作方法是，提起水壺，對準茶杯，先低後高衝入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。衝入開水後，須等待一至兩分鐘，以使茶葉中獨特的香和韻充分地釋放出來，時間不宜太久，太久又會“熟湯失味”而且太濃不好喝，因而等待的時間一定要適度的把握。

鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。所以喝茶的人，如何泡好一壺鐵觀音還是蠻重要的，給出以下方法泡茶：

1. 取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置於蓋碗中，用沸水沖泡。

2.用蓋子颳去泡沫。

3. 快速將茶衝倒於公道杯中 公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出為好。

4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋

上蓋子。

­­5.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲。

6.細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水

1、洗杯：我們需要先用開水把茶具沖洗一下，這樣可以既洗杯又有溫杯的效果，也是十分方便呢。

2、置茶：我們用茶匙取出一定量的鐵觀音放進蓋碗中，茶葉不需要太多，是茶碗的一半就可以了。用沸水沖泡。

3、洗茶：用蓋子颳去泡沫，我們先將燒開的水倒入蓋碗裡，對茶葉進行衝燙，去掉茶葉裡的雜質，時間不需要很長，然後將茶水倒掉就可以了。

4、沖泡：往蓋碗裡放入沸水進行沖泡，水在蓋碗的九分處就可以了，不需要太滿。

5、出茶：可以將泡好的茶放入公道杯當中，用過濾網防止茶葉落入。

6、品茶：經過前面的幾個步驟，我們的茶就泡好了，我們需要細細品味這茶之間的香味。

泡茶是一個技術活，。想泡出好茶，好水好茶尤為重要

水之源

泡茶之水，雪水最好，泉水次之，純淨水再次之，千萬別用自來水。好水難得，雪難得。現在冬天很短，雪又下了，空氣汙染嚴重，很難收集到好雪。將這種水儲存起來製茶更加困難。因此，製作茶水，泉水已成為首選，週末開車數十公里，只需要拿一桶山泉來泡茶，就可以看到泉水之美。山有不同，泉亦有不同，山泉在大山中醞釀，千折百繞才流到茶臺之上，且不討論水質如何，僅這個過程就值得品味一翻。所以山泉是罕見的，尤其是好泉。然後，日常生活中最常用的水是瓶裝水，有些被稱為純淨水，有些被稱為山泉水。實際上，它們都是相似的，並且工廠中的過濾器對水進行了過濾。與山泉相比，過濾後的水就像是大量生產的餅乾和廚師做的美味佳餚的區別。如果你沒有美味的食物，可以用一些餅乾來滿足你的飢餓感。自來水不要用來泡茶，自來水本有消成份，會破壞茶的味道

茶之源

鐵觀音？

要正宗先買正炒鐵觀音

然後呢還得是那幾個品種

黃旦、毛蟹、本山、鐵觀音

前兩個品種還是好認點

本山跟觀音不好區分

品種說了

市場上有用漳平水仙，用單叢品種製作的鐵觀音

其實關注鐵已經很少了

做歪了

正兒八經喝茶

自己就是從鐵入門的

說的鐵觀音銷量有多大

中國不會喝茶的人就是多

06年之後鐵越來越歪

家家戶戶開空調抽溼

各種拖酸消青消正

好了不抱怨

如何泡正宗的鐵觀音

好場地品種工藝都正

那我們就開始泡咯

準備80-100cc的蓋碗

投茶8克

開水秒出

出湯時間按照階梯遞增

分形式和非形式兩種

形式上，相對複雜，需要的器材也很多

網路上可以搜到各種步驟的圖解、文字描述或者影片

重點是，看完、學會、然後實踐。最後你會感覺到兩個字在困擾著你：繁瑣

那麼如何泡得一杯正宗的鐵觀音？

無外乎茶好、心情好。

即使你用碗喝，它也是正宗的鐵觀音。

喝膩了鐵觀音？又十分喜愛鐵觀音？腫麼辦？今天我就來和大家共享一下，鐵觀音能夠和什麼東西一同喝，能夠改動一下口味，又愈加健康。1鹽

鐵觀音能夠跟鹽相同泡著飲用，愈加具有醫治咳嗽、牙疼等等症狀的效果。做法是：取3克左右的鐵觀音，食鹽1克，沖泡後即可食用。

2糖

胃欠好的朋友更是要注意了，在鐵觀音中參加糖是能夠起到暖胃、調理心神的效果的，還能夠促進腸胃運動，關於便秘有很好的醫治效果。

3姜

在鐵觀音茶中參加姜一同煮，飲用後不只能夠去除體內的寒氣，醫治季節性流感，特別是痛經的女生，不妨痛經的時分喝上幾口，相信有很好的改善。

4蜂蜜

做法：泡好一杯鐵觀音茶，等候茶水涼一點後便參加一勺蜂蜜，半個小時飲用一次，不只能夠止渴潤肺，十分合適口幹、便秘的症狀。

5大米

茶粥你們吃過了嗎？相信都是沒有吧。其實滋味仍是十分不錯的。做法也是十分簡略：準備好鐵觀音3克左右，大米100克，用開水把鐵觀音泡出滋味後，去掉茶葉留下茶水，參加大米進行煮熬，茶粥就好了。

簡略又健康

看完了鐵觀音這五種喝法，知道怎麼喝又健康又好喝了吧？快點試一試吧。

鐵觀音有一套獨特的泡飲技藝，茶具以小為上，最好先上一套宜興產的紫砂壺茶具或優質的瓷質蓋甌茶具；水以石泉為佳，最好是用山上泉水或地下泉水；水溫以“一沸水”為宜。沖泡時，先把茶具淋洗一遍，既衛生又能加溫，然後放入適量的茶，接著提起水壺懸壺高衝，水衝滿後，把蓋蓋上，稍候片刻，用蓋輕輕颳去漂浮的泡沫，使茶葉清新潔淨。泡茶時間要適當，第一道約一二分鐘，太短，色香味出不來，太長，會產生苦澀味。第二道起時間逐道適當加長些，到第五道後浸泡時間稍加延長。最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，

泡鐵觀音根據各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由於近年來鐵觀音流行輕發酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利於發揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由於紫砂壺密度較小，壺體孔隙會吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。當然，喜歡養壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀音也是可以的，只是要分些觀音給壺喝就是了。 　　下面以蓋碗為例來示範鐵觀音的泡法。

1.取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置於蓋碗中，用沸水沖泡。

2.用蓋子颳去泡沫。

3.快速將茶衝倒於公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出為好。

4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。

5.洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。

7.將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲。

8.細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。

對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程式，講究形神兼備。茶的沖泡程式可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。

喝茶是很講究的。喝茶主要在於好的器具，好的環境，好的心情，還有好的水，好的水就是高山上流下的泉水最好，既然品嚐那你所選的環境一定不錯，心情也不錯。

1、泡茶環境

營造一個好的泡茶環境，塑造一個喝茶的氛圍，會更容易泡出好茶。一方面在好的環境下，更容易靜下心來泡茶品茶；另一方面，在相對封閉的小茶室，香氣不會很快飄散，整個茶室都充滿了茶香。泡茶的水

2、泡茶的水

水質：泡茶的水，個人認為山泉水最佳，還有就是自來水，自來水一般都含有氯氣，要放入水桶存放一個晚上讓氯氣揮發，或者自來水燒開後，開啟水壺壺蓋讓氯氣揮發。自來水中經常還有其他雜味，最好是安裝淨水機進行過過濾，以免影響茶湯質裡和茶葉香氣。

水溫：泡鐵觀音要100度的沸水，用隨手泡(電熱水壺)，保證每一泡的水都是燒開的。但每一泡都燒開的話，一滾再滾的水，水中的含氧裡會少很多，茶水就不活。而水溫越高，茶的香氣也越高，茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出來。香氣是有沸點，鐵觀音中就含有很多高沸點香氣物質成份，只有沸水才能把這部份香氣釋放出來。

3、泡茶茶具

泡茶的茶具主要有白瓷蓋碗、紫砂壺、快客杯、飄逸杯、玻璃杯、保溫杯。從泡鐵觀音效果來看，白瓷蓋碗、紫砂壺效果較好，保溫杯的效果最差。

4、泡茶時間：首先沒有絕對的浸泡時間，浸泡時間要根據個人情況（有些茶友喜歡濃一點的，有些茶友喜歡淡一點的，甚至有些茶友喜歡秒出湯；茶葉的情況(茶的品質、老嫩、大小、緊結、焙火輕重)、茶具的情況等。對於茶友來說，最簡單的辦法就是多試，依自己的口感來調整浸泡時間

第一泡和第二泡的浸泡時間應該是差不多的，甚至可以比第一泡的浸泡時間短。因為鐵觀音的形狀是緊結的，雖然已經有洗茶了，但香氣和滋味的釋放還是比較慢的。還有一點，浸泡時間到後面是成倍數延長的。比如第一泡是10秒，第六泡是3分鐘。而不是簡單的相加。蓋碗往公道杯倒茶湯時，快倒完時，應手拿蓋碗，回覆往下甩，使蓋碗裡的茶湯倒盡，以免影響下一道茶湯。每一泡的間隔時間不要太長，如果間隔時間比較長，可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。