小米糕怎麼蒸好吃？

我們知道大米糕很是香濃美味，其實小米糕也是非常好吃的，做法跟大米糕做法差不多，它有著小米的特殊香氣，口感軟糯香甜，經常食用健脾養胃，老少皆宜。

要想做出軟糯的口感需要加入一些麵粉或者糯米粉，加入想全部用小米的話，可打一些小米漿配以雞蛋、牛奶，像製作蛋糕一樣打發蛋白，來製作小米蛋糕。可加入酵母，味道會更豐富，不喜歡發酵香味的可以不放，將蛋白打發也能得到細膩的組織。

【食材】

小米 70g

糯米粉 30g

牛奶 60g

雞蛋 3只

白砂糖 55g

玉米油 10g

—— 【開始製作】 ——

1、用料理機將小米研磨成小米粉，將三隻雞蛋的蛋黃和蛋白分開。在蛋黃後加入20g白糖，全部的牛奶、玉米油，攪拌均勻後倒入小米粉和糯米粉，攪拌至無顆粒的蛋黃糊。

2、將蛋白用打蛋器先用低速打出大泡後加入糖，再將蛋白打發出小直角的狀態。

3、取三分之一蛋白放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後將全部拌好的蛋黃糊倒入到剩餘的三分之二蛋白中，翻拌均勻。

4、將米糊倒入到做蛋糕的模具中，封上保鮮膜或者蓋上一隻盤子，蒸鍋上汽後放入，用大火蒸35分鐘即可。（每家燃氣灶火力不同，可適當的增加幾分鐘時間，蒸熟為止，蒸的期間不要開啟鍋蓋看，否則會縮）

5、蒸好後，取出後用力摔兩下，倒扣放涼，等全涼後按壓活底脫模即可。

口感綿軟、味道香濃。也可用相同分量的黑米粉替代做黑米糕也是不錯的。

小米粥家人很愛吃，所以經常做來當早餐，前天婆婆提議，可以用小米做成糕點，好吃又養胃，色澤金黃可以在春節當主打點心食用，金燦燦的看著喜慶愉悅~”

用料

主料 小米200克白糖80克 輔料 清水800克不沾盆1個 香甜小米糕的做法 1.

備好小米，淘洗乾淨

2.

提前用溫水浸泡半天

3.

煮鍋內加上清水，倒入浸泡過的小米

4.

遮上鍋蓋大火煮開

5.

邊煮邊用鍋鏟不時攪拌，此時不能離開鍋邊，要不停攪拌小米，防止粘鍋，幹水，如果覺得小米難以攪動，水分太乾，中途可以加水

6.

煮至小米發漲，水分略幹

7.

加入白糖、繼續攪拌均勻

8.

直至小米煮開花、熟爛、水分收幹，關火

9.

倒出模具內，抹平表面，冷卻後放入冰箱保鮮定型一晚

10.

第二天取出小米糕

11.

切塊即食或蒸熱或煎透隨意

香甜小米糕成品圖

用料

小米100g、雞蛋120g、玉米油10g、白糖40g

蒸小米糕的做法 準備好食材。小米提前一天泡軟。雞蛋分離蛋清(裝蛋清的碗必須乾淨無油)和蛋黃。蛋黃、小米和10g糖放入料理機一起攪打成細膩的蛋黃糊。白糖分三次加入蛋白，打發至乾性狀態。先勺1勺蛋白糊進蛋黃糊中切拌均勻，再把所有糊全部混合切拌均勻。（切忌不要打圈攪拌，避免消泡導致做出來的小米糕不鬆軟）倒入六寸模具，輕輕震幾下，去掉大氣泡，模具底部用錫紙包裹，頂部蓋保鮮膜並用牙籤扎孔透氣。水盒裝滿水，模具放在蒸架上，送入下層，蒸汽90℃蒸50分鐘(中途記得給水盒補充水哦）。蒸好後馬上取出，震一下，去掉一部分熱氣，馬上倒扣放涼，切塊食用。

小米在古代被稱為五穀之首，健脾養胃，益氣養血。

第一種最簡單的做法

做法一

小米泡一夜，水要留部分，用鏟子碾碎（可以用料理機打碎）要像粥一樣稀，可以加點白糖，少加點江米麵，一斤小米六勺左右江米麵，調成粥狀。倒入抹油的碗裡，中間放點豆沙餡非常好吃，裝的小碗不要太滿 涼水下鍋，開鍋後轉中火蒸半小時，小米糕就做好了。

第二種做法

小米糕蓬鬆好吃

小米三兩，雞蛋三個，白糖20克、檸檬、油適量

小米提前泡一夜，蛋清蛋黃分開，小米和蛋黃放入料理機，放少許油，少許水，打成糊狀

蛋清加1/3白糖、少量檸檬汁打發，打成大泡狀再加1/3糖，在打發溼性發泡，加入最後的糖，繼續打發，打發硬性發泡（容器倒放不會掉下來），就可以了

打好的蛋清分次加入小米糊，從左往右切拌，放入墊紙的蒸籠（模具中），輕輕震一下，震出多餘的氣泡。

水開後25分鐘，關火燜3分鐘左右就好了。

小米糕營養豐富，香甜好吃，營養易消化，老少皆宜，深受大家的喜歡，小米糕想要做出來好吃，小米一定要提前浸泡，米糊的稀稠度適中，一定要醒發好，這樣蒸出來的小米糕蓬鬆暄軟，鬆軟勁道。

小米營養豐富，也是生活中經常會吃的穀物，我家也是經常用小米熬粥，今天早上還是喝的小米粥，營養豐富，好吸收又好消化，老少皆宜，用小米做成小米糕，鬆軟可口，蓬鬆香甜，還有一股淡淡的小米香味，非常的好吃，特別是小孩子都很喜歡吃，做法也是很簡單，下面就來分享一下小米糕怎麼蒸好吃。

一、小米糕製作步驟

1、準備食材：小米200克、雞蛋兩個、牛奶120毫升、糖30克、麵粉50克、酵母粉3克、葡萄乾適量

2、把小米洗乾淨，用水浸泡一晚上，把水倒掉，加入牛奶和雞蛋，攪拌均勻，放進料理機中打碎，打得越細膩越好，這樣蒸出來的小米糕更細膩，口感更好。

3、小米糊打好後倒出來，加入麵粉、白糖和酵母粉，攪拌均勻，米糊的稀稠度要適中，蓋上保鮮膜，把米糊醒發至兩倍大。

4、醒發好後，用筷子攪拌一下排氣，蒸盤裡刷油，把米糊倒進去，整理平整，繼續醒發20分鐘，把葡萄乾洗乾淨，均勻地鋪在上面。

5、蒸鍋里加入水，盛米糊的容器蓋上保鮮膜，防止水滴在上面，在保鮮膜上扎點小孔，冷水上鍋蒸25分鐘，蒸好後燜5分鐘就可以了，出鍋脫模切塊，非常的蓬鬆暄軟，香甜好吃。

小技巧

1、做小米糕，小米一定要提前浸泡，至少要浸泡三四個小時，這樣打出來的米糊更細膩，蒸出來的小米糕更細膩，口感更好。

2、做小米糕，加入雞蛋和牛奶，不僅營養更加豐富，吃起來口感也會更好，可以根據自己的口感加白糖。

3、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稠，不然會發硬，影響口感，也不能太稀，蒸出來不成型，米糊一定要醒發好，蒸好後要燜五分鐘再開蓋，這樣可以防止小米糕塌陷。

總結：蓬鬆暄軟、香甜可口、口感細膩、營養豐富又好吃的小米糕就蒸好了，非常適合小孩子和老人吃，不僅好吃還容易吸收消化，製作也是很簡單，自己在家做，好吃又衛生，小米糕的做法有很多種，可以根據自己的喜好選擇，喜歡吃小米糕的都可以試試。

今天小蘇教大家小米糕的做法，簡單好學，不需要烤箱，不需要繁瑣的步驟，只要蒸一蒸就可以，這樣簡單的蛋糕做法，怎麼可以錯過，我們一起“盤它”。

這個小米糕低糖無油，很適合減肥的小仙女吃，多吃不會胖，快點學起來吧！配料:小米100克、雞蛋2個、細砂糖40克、白醋或檸檬汁幾滴

烹飪步驟:1.小米清洗後稍稍浸泡，主要是為了讓小米吸收一些水分。因為接下來，不會再加其他油或水了。2.把浸泡好的小米倒入破壁機的攪拌杯，（浸泡的水不要倒）兩個雞蛋分離出蛋清和蛋黃，把蛋黃也放入攪拌杯。稱取40克細砂糖。3.倒一小部分的糖到攪拌杯。4.蓋好攪拌杯的蓋子，啟動破壁機，選醬料功能。選擇醬料功能總共用時6分鐘，6-8檔速，打出來的小米糊已經是極細膩了。5.破壁機在工作的時候，我們可以打發蛋清了。蛋清內加幾滴醋或檸檬汁中和蛋清的PH值，使蛋清容易起泡，用戚風的手法把剩餘的糖分三次加入蛋清中進行打發。6.打發至短小的彎鉤狀態。7.把小米糊倒入蛋白霜中翻拌均勻，不能打算攪拌，以免消泡。（翻拌的時候可以預熱蒸鍋了，把水先燒開）8.拌好的麵糊倒入模具，震去大氣泡（我的是6寸的活底模）9.包上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個小孔。放入蒸鍋蒸30分鐘。10.出鍋後立馬震去糕體內的熱氣，倒扣晾涼。11.晾涼後即可脫模切塊食用了。完全沒有油，糖的份量也控制得極少了，好吃營養無負擔！