恩施豆豉，土灶製作，很簡單哦湖北恩施旅遊景點的招牌菜製作方法：土灶更香哦[可愛]1.黃豆洗淨泡一夜。2.將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。3.黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。是可以拉絲的哦4.發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。將煮豆的水倒入，點些白酒。裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。5.可與臘肉，臘腸同炒，味道鮮美。哈哈哈

在家做一鍋清燉牛肉，湯喝的太過癮了！

公佈一下本人的極簡單做法：

備料有：

1.買來的牛肉洗淨，泡一會冷水，換幾次新水後整塊冷水下鍋。

2.鍋中加入大料一顆，蔥段一個，水開後除去血沫！

3.去除八角和蔥段，把肉撈出涼水洗淨，整塊放入高壓鍋中，放入生抽適量，八角一顆，加入清水量沒過肉為準！

4.高壓鍋按牛肉檔位，直到自動關閉為止。放氣(注意高溫）後開蓋，將肉撈出切小塊(注意燙手)放入碗中，加入蔥花，白胡椒粉，鹽適量，加入燉肉的清湯即可！

此乃米飯絕配

特點總結：

1.這麼做的特點是沒有多餘調料的味道！

2.牛肉味比較純，全程不放油低脂肪！

3.注意高壓鍋燉肉時候不要放蔥段，否則蔥經過高壓久燉會出怪味！

4.後放鹽是使肉軟爛的更快，先加鹽的話肉不容易爛！

很高興回答這個問題，因為我之前就是給酒店供貨的供應商，先簡單說說個人經歷吧，剛開始我是做無土栽培的(只需光和水即可）特菜，共五個菜品:長壽菜，香椿苗，豌豆苗，黑豆芽，綠豆芽，後來擴張到幾十個菜品。這中間經歷了很多事情，相信後廚的故事大家都知道，專供酒店有6年時間，我結識很多好哥們兒，感謝他們指點迷津。終於在2016年的時候，因為GJ取消了公款吃喝，旅遊會議一下子減少了很多，酒店的生意自然也就從旺季變為淡季，我也跟著慢慢淡出了屬於我們的江湖^_^

好啦，咱們閒言少敘，言歸正傳。

樓主說推薦幾個適合的菜品，首先我想知道酒店是怎麼定位的，中餐廳？西餐廳？粵菜？是熱菜用，還是冷盤用？和當地消費習慣飲食習慣都有關係。等樓主具體回覆後再有針對性的回答。今天先推薦幾個我們當年做的爆款:滷乾絲，銀條，青花魚，速凍油菜薹，蚌片，香椿苗，豌豆尖，長壽菜，羅卜苗，煙燻筍，海蜇絲，線茄……

經歷過這幾年酒店配送後，我最大的感觸是，酒店最缺的不是菜品，最核心的是廚師手藝！再有特色的菜，做出來味道口感不受歡迎也白搭！巧婦難為無米之炊的時代早已過去，如今缺的不是食材，缺的是創意！另外，飯店在選擇菜品的時候要考慮到它的季節性，避免缺貨造成不好的體驗，如果是傳統菜譜還得隨時跟換，這樣一來就會增加成本。

我相信一株普通的白菜在一個有創意的廚師手上也會變得不平凡！所以無論是酒店飯店小餐館在選擇食材時不僅要特色，還要看人！

甘肅東鄉回族的黨參手抓羊肉、漿水羊肉面片美得很！羊肉冷水下鍋煮開撇去浮沫！加黨參、一把花椒、蔥姜適量，快熟了加鹽！出鍋了切好裝盤，沾蒜泥吃美得很！揪面片調漿水裡面再加羊肉丁……

炒鍋置火上，倒入芋頭泥加入白糖，兌少量清水拌勻燜煮入味即可。本菜品細膩爽口，細小的芋頭紋理像以粒粒珍珠，天香味美，色味俱佳。

準備：水面筋8兩，冬筍1兩，冬菇2兩，栗子2兩，細筍2兩，醬油、味精、白糖、香油、料酒、生薑、水澱粉各適量。

步驟：

1、水鍋注入清水，大火燒開。將麵筋纏在筷子上捲成素腸形狀，放入開水鍋中燙熟。再投入清水中過涼。

2、待水面筋凝結，取出筷子，將麵筋切成段。將細筍、冬筍分別去掉外殼，切成塊（段），放入沸水中燙斷生。

3、生薑去皮，清洗乾淨後切成碎末。將春筍切成條，冬筍切成菱形片。栗子煮熟去掉外殼和內皮，再切塊。

4、冬菇用溫水泡發後清洗乾淨。炒鍋置火上，放入寬油燒熱，將麵筋放入炸至表皮收縮，撈出瀝乾油分。

5、晾涼後將筍條塞到中間，露出兩頭，做成“雞翅”。炒鍋內留少許底油，燒熱後放入筍片、冬菇、栗子煽炒片刻。

6、加入醬油、食鹽、素高湯、味精、生薑末、料酒、白糖翻炒入味，盛入菜盤。將雞翅碼在上面。

7、將鍋內的湯汁用水澱粉勾芡，澆在雞翅上面即可。

準備：淨母雞半斤，枸杞、火腿、料酒、食鹽、味精、香蔥、生薑各適量。

步驟：

1、水鍋注入清水燒開。把淨母雞清洗乾淨切成塊，放入沸水中燙變色，洗淨雜質、血汙。

2、生薑去皮清洗乾淨切成片。香蔥洗淨切成段。枸杞洗淨跟雞塊一起放入湯鍋內，注入適量清水。

3、加入料酒、蔥段、薑片，旺火燒沸後改中火煮半個小時，放入切碎的火腿，改成小火燉兩個小時。

4、雞塊爛熟後，放入食鹽和味精調味。也可以加入一些應季蔬菜，根據蔬菜的特性不要煮的時間太長。

準備：甘蔗4兩、胡蘿蔔1個、馬蹄數個。

步驟：

1、馬蹄清洗乾淨，去皮後對半切塊。胡蘿蔔去掉表皮，清洗乾淨後切成塊。甘蔗颳去表皮，切成段。

2、然後再破開成四份。將切好的甘蔗跟馬蹄、胡蘿蔔一起放入湯鍋內，注入適量清水，大火燒沸，再改小火煲2個小時。

本湯品有健脾化滯、清熱解毒、養陰生津、平肝健胃的作用。