如果按照你的描述兩百個人的工地，每個人平均每天生活費二十五塊錢的標準。飯菜要求中午兩素一葷一湯，同時提供早中晚及夜宵，四餐的生活水準怎麼也得要二十多塊錢的實際成本，。如果專案部承擔水電氣燃油及稅收的成本的話，每個工人的生活利潤就三四塊錢的樣子。從目前的物價水平來說基本上是無利可盈，不管是大鍋飯菜還是食堂承包。兩百個人的食堂後勤輔助總得四到五個人，採購和炒菜師傅最少得三千塊錢一個月，請兩到三個小工怎麼也得兩千塊錢每個人一個月，五個工人的工資加吃飯也將近兩萬塊錢。每天只有五千塊錢的總收入，肉類食品比較貴米麵糧油也不便宜啊。如果允許搞過小賣部賣點菸酒茶飲料水什麼的，可以適當地獲取部分利潤來彌補食堂的收益。

需要三個熟手員工，一個會做飯做早點的廚師，兩位能煮飯炒一般菜的廚工，這樣廚房工資每月控制在萬元之內。

你自己買了物資後，晚上可以值會班，廚房也要有人值班。雖說現在的物價較高，如果你親歷親為採購，也能拿到便宜點的。這個很重要。

還有就是同項目部的頭關係要搞好，他們的伙食稍好點，有事可幫你說話。民工的飯菜質量也要好（至少一般嘛），飯菜多弄點（但要做到不能浪費）。糧油你也該有所掌控。

你想找錢，就偷不得懶，凡事要認真點。如果你勤勤懇懇的做，每月賺兩萬至三萬該沒有問題。

殘陽餘暉

自己不會炒菜的話，就請個大鍋師傅和個打雜的，加你本人三個人做，一個月除了開支掙3萬沒得問題，我都做這行四年了，比較瞭解這方面

做不了，四餐25元。沒法做。就算做也做不了幾天，四餐25元自己還要點利潤，說不定還沒你去打工多。飯菜差了工人每天怨聲載道，都說你心裡心黑賺得多，過不了多久自己也好，主管這塊的領導也好，都覺得不合適做。到時候換人加錢。基本都這樣

工地做食堂每人25元/天標準利潤不是很高（要電水費除外）。按我看到的利潤在：以酒水飲料盈利，還有各班分包人和下轄各班頭時不時會請客，晚上隔三差五倒水泥工人的點心（班頭要請監理，主管等人是另開小灶〉…最好是長期跟著專案部做食堂，前提是承包人要想到為專案部墊資這方面都有困難的時候，好了不說了祝你好運！

如果工地有餐廳，建議買20個圓桌，每桌10人，這樣打菜就只需要大盆送桌子上，速度快還省人工，就幾個菜，請一個掌勺的就可以，六七個女工其中要有人要會包子饅頭，切菜打飯打菜搞衛生，菜品儘量選擇大白菜包菜豆腐粉絲這樣的省人工的，幹活一定要速度，中午晚飯一都控制在3小時結束打掃乾淨下班，時間長了不好請人。用不鏽鋼的盆和碗，不怕損壞，洗起來方便不怕暴力，餐桌鋪上餐桌布，女工做早餐的不做夜宵，做夜宵不做早餐，早餐包子饅頭稀飯一人一個雞蛋，配點鹹菜蘿蔔乾豆腐乳就可以了，夜宵一般就麵條泡麵這些。

自己開車去批發市場採購蔬菜淡水魚凍肉便宜很多。200人一人兩斤蔬菜也就幾百塊錢，1500-2000一天的菜錢是夠的。工資一天發1200--1500左右，再加上米油這些開銷，一天賺1000還是穩定的。

你這個不好做，賺不了多少錢，我們這裡的伙食標準是30元一人天，三餐，中午八到十個一桌，一暈三素一湯，早上簡單，只管保，只是沒有你的人多，只有幾十人，聽說還沒有錢賺。

我也是做工地食堂的，早上5點左右一頓(饅頭稀飯，，鹹菜加小菜，每隔一天有雞蛋)，中午11點開飯，一葷兩素，米飯，湯。下午6點左右開飯，有時候吃麵條包子之類的，有時候是兩個素菜，稀飯，饅頭。饅頭的話中午把面搞好，下午就蒸出來了。麵條是直接買，比較輕鬆。然後晚上有人上夜班的人少，11點開飯，一個菜，稀飯，饅頭。或者麵條之類的。

之前我們工地巔峰260人的時候是兩個人做飯，做是能做出來，不過很累。之後四個人剛好，兩個人配菜，一個人炒菜，一個人洗碗搞衛生。

所以說200人4個人就夠了，早班夜班可以換這上，也不會很累！

工地的食堂，正常一個人可以做三十個人的飯，應該安排七個工人，而且菜油鹽作料必須自己人採購。

在工地許多事介於可不可以之間，平時和專案部領導處理好關係，把專案部管理人員的飯菜適當好一點，專案經理那兒打點打點。那麼你的工作會好開展得多。你的成本也會大幅降低，至於原因不解釋，自己悟。

必須控制利潤率，伙食不能太差。葷素要搭配好，少吃點上市的菜，成本就下來了。葷菜要注意豬肉和雞鴨肉的搭配。工人全部鬧起來，專案經理也很難做。採購原材料這一塊也是控制成本的主要來源，二百多人吃飯的採購量足以和批發商談價格和提供送貨上門服務。要提高服務質量和態度，要讓工人值班加班後隨時有熱飯熱菜吃。還要加強對工人的教育，要讓工人師傅控制脾氣，因為在工地上伙食想要做到每個人都滿意基本不可能，工人發點牢騷很正常。有則改之 無則加勉嘛！

好了，祝你生意興隆工作順利！

從你的描述中可以得知，你接了一個200人的工地食堂，工地給你發放的伙食費是每人每天25元，每天的總伙食費就達到了5千元，但是一天要吃四餐，而且在每天的中餐必需保持一葷兩素一湯的伙食標準。……

所以我認為，你雖然可以在每月領取工地發放的15萬元伙食費，合計每天可以獲取到5千元的伙食費發放，但是在現有的物價標準下，你還想要在從中獲取到必要的利潤，是很難的，除非你以降低工地工人的伙食標準為代價來實現私人利益最大化。因為：

一，你要想讓這個200人的工地食堂正常運轉，除了你自己主管每天的物資採購外，至少還要請上兩個廚師和四個雜工共六個員工，僅此一項，六個員工的工資發放，如果是給廚師發5千，雜工發3千5的話，一個月的工資開支就是2萬4千塊錢。

二，在工地做事的工人，乾的都是力氣活，所以一日四餐的飯量肯定是比較大的，就按每人每餐以四兩米計算，每人每天所消耗的米就需要1.6斤，200個人一天需要的米量就是320斤，一個月需要的米量就是9600斤，既使只按2.5元/斤的米價來計算，每個月賣米需要的錢就是2萬4千元。

三，要做到200個工人一日四餐的伙食，肉錢、油錢、蔬菜錢、調味品錢以及燃料錢，也是一筆不小的開支；比如：在一個月中購賣食用油最少要花7千元，燃料費最少需要2千元，調味品至少要花1千元，蔬菜錢可能至少要花費2萬5千元，肉食類就以每人每天花10元的最低消費計算，一個月的總花費就達到了6萬元。

這樣，你接手這個200人的工地食堂，在一個月中要付出的總開支就是：員工工資24000元+大米錢24000元+食用油錢7000元+燃料費2000元+調味品錢1000元+蔬菜錢25000元+肉食類錢60000元=總計143000元。

很顯然，在這個200個人的工地食堂中，用你每月可以獲取的15萬元伙食費減出一個月最少需要付出的14萬3千的開支費用，你每個月可以獲取的利潤只有7千元，剛好只夠你一個人的工資；不過，這份工資對於你來說，肯定是不會滿意的。

所以我認為，你現在要考慮的是你能否賺到錢的問題，而不是怎麼樣去做的問題，因為要運轉一個200個人的工地食堂，其程式其實還是比較簡單的！你認為呢？

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