快手小泡菜食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒生薑白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

做法：

1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。

2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。3、捲心菜洗淨，切成大塊。

4、花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。

5、倒入一湯匙白糖。

6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。

7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。家常菜做法大全

8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。

10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

11、醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

檸檬泡菜食材：白菜三片、胡蘿蔔小半根、青檸檬兩片、檸檬兩片、鹽5g、蔥油適量、洋蔥小半個、糖50g、白醋60g、乾紅辣椒兩隻

做法：

1、白菜幫切菱形段，撒鹽醃出水分。

2、將紅辣椒剪成小段，鍋中放少許水，煮開，辣椒水中倒入糖、白醋、鹽，混合。放入青黃檸檬片。

3、將白菜段倒入步驟3混合的水中，泡12小時

4、倒掉多餘的水

5、裝盤，一碟清新爽口的檸檬泡菜就成啦！

韓國泡菜食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量

做法：

1、圓白菜洗乾淨，用手掰成小塊，黃瓜洗淨，切成稍厚一點的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行醃製。

2、將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後，過涼水清洗乾淨，控水備用。

3、大蒜和生薑，用料理機打成泥。

4、加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻

5、裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。

不知道題主問的泡菜是哪一種，壹碟就舉例回答韓國泡菜把！韓國也有各種泡菜，首先用什麼蔬菜來分類，比如：用“白菜”、“黃瓜”、“大蔥”、“ 捲心菜”等種類很多。然後用地方來分，辣白菜有幾種做法，比如：首爾京畿道式、全羅道式、 慶尚道式、忠清道式、江原道式、濟州島式泡菜等等。基本辣白菜的做法差不多一樣，不過每個地方的地形和氣候不同，所以放的作料和保管方法有所不同。

韓國大概11月末開始準備做泡菜，其實做泡菜真的不簡單，很累，累得不得了。甚至有些家庭因為做泡菜的事情發生吵架，是因為做泡菜是一種體力勞動。全家人一起做泡菜是個韓國的文化，順便跟親戚們聚聚，互相幫助。做泡菜至少需要2天，我按照時間上的順序來解釋吧。

1. 第一天中午

把白菜切成一半+再切中心的硬硬的部分=最後切成4塊。

還要準備什麼呀？兩種蘿蔔，芥菜、香蔥！洗乾淨，然後壞的部分整理整理。

白菜現在不用洗，在白菜的硬硬的部分為主，放粗鹽。

放粗鹽很重要，鹽放得太多就太軟，鹽放得太少就硬邦邦。所以這要靠經驗

在盆子裡堆一下白菜，放鹽水（10:1），一共要等12~15個小時。這樣準備好了大白菜，可以開始做作料。

煮高湯：一般放海帶、幹明太魚、幹鯷魚等煮兩三個小時。泡糯米：準備高湯後，放泡好的糯米再煮一煮，明天要放辣椒粉。！

第二天中午

高湯+泡糯米里放辣椒粉的。要攪拌均勻

要開始洗乾淨白菜，一次放水會有泡沫，因為有鹽的成分。

大概要洗三次（看看白菜的味道和情況），洗得乾乾淨淨，要仔細看白菜裡面有沒有什麼東西。

洗好的白菜要晾乾水份，不可太溼！

終於開始拌佐料！準備的辣椒粉佐料上放大蒜（碎的）、蘿蔔絲、芹菜、芥菜、香蔥、梅液、魚露2~3種）、糖一點點。然後拌一下！

最後，用剩下的作料做其他的泡菜，這是蘿蔔泡菜

哎呀~~~包裝包裝~