蘆蒿又名水芹屬於根狀莖類蔬菜，是一種無汙染綠色食品，常食用對身體有好處！蘆蒿是可以直接炒這吃的，不用過水也不用過油！蘆蒿的做法通常有清炒蘆蒿，肉絲炒蘆蒿，香乾炒蘆蒿

可以過油下，這樣炒出來更加美味，菜品也會看上有食慾一些[呲牙]，所以過油的作用是增香和保色！

素菜過水是逼出素菜本身一些味道，比如苦味，酸味等，經過過水會有比較明顯的減少。有些素菜過水後，顏色會變醜[捂臉]

不過也有缺點，不管過水還是過油，都會破壞素菜本身的營養。

蘆蒿的做法很簡單，味道很香，喜歡

工具/原料

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蘆蒿 (半斤)

大蒜 3片

方法/步驟

1/6分步閱讀

準備食材，將大蒜、蘆蒿分別洗淨，切好，待用



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熱鍋中倒油，將切碎的大蒜末倒入鍋中，快速翻炒



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再將切好的蘆蒿快速入鍋，不停翻炒，翻炒1分鐘



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再加適量水，蓋上鍋蓋燜一會兒，大火持續



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大約3分鐘後掀開鍋蓋，放鹽等調料，翻炒均勻



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大火收汁，即可快速出鍋，做了好幾樣蔬菜，味道都很贊

兩種方法都可以，滑油的油溫控制在3-4成滑油時間不宜太長，過水時水種加少許白醋和油 炒制動做要快，可用兌汁欠的方法節約時間

我們吃蘆蒿的時候，都是去除葉子部分的，莖部根部老的摘去，直接吃莖部，這個部分是不需要過水，也不適合過油的。需要過水的情況是連著葉子一起吃，因為蘆蒿葉子有種苦澀的味道，炒下水能很好去除澀味。

這裡分享一下家常炒蘆蒿的簡單做法：

一、清炒蘆蒿的做法

1、蘆蒿摘去葉子，洗乾淨控幹水分，用刀從中間對半切一下，切成比餃長的段；

2、準備幾個蒜頭切片、薑絲、蔥段，辣椒（根據個人口味可選）放入油鍋中爆香，倒入蘆蒿，大火翻炒2分鐘放鹽、味精即可以出鍋了。

這樣做出來的蘆蒿呢，清爽脆嫩，搭配蒜泥的香味，很是鮮美。

二、蘆蒿乾子肉絲

蘆蒿和茶幹、肉絲搭配，味道是極好的，做法也是很簡單。

1、茶幹切小段備用，肉絲加入鹽、生抽、糖醃製10分鐘入味，蘆蒿切成小段備用；

2、鍋中倒入適量油加入肉絲翻炒1分鐘，撈出備用；

3、鍋中少許油，加入蔥段、薑絲、蒜片，翻炒出香味，放入茶幹翻炒幾下，加入肉絲和蘆蒿，翻炒2分鐘，最後簡單調味即可出鍋。

以上菜餚做法也可以改成蘆蒿炒香乾，或者蘆蒿肉絲，根據家裡食材做調整，做法可以借鑑，都很好吃哦。

以上是我的個人做菜的方法，希望可以幫到你！

炒蘆蒿如果是在酒店裡的話我的建議是過油，因為飯店裡用油也特別方便，過油的話速度也快，顏色也是翠綠鮮豔，如果在家裡抄的話，直接生炒就可以，蘆蒿的葉子食用或是泡茶時需要焯水，若是炒蘆蒿的頸部完全不用焯水，我也不建議焯水，焯水感覺不是很好吃，下面我給大家推薦一種做法。

食材：兩片大蒜，一根小米蔥，四片豆乾，8兩蘆蒿

調料：適量鹽，適量油（推薦葷油，此處用了大豆油，不夠香）

步驟：

（1）將新鮮的蘆蒿洗淨，擇去兩頭較老的莖，備用。

（2）將蔥蒜洗淨、切好，備用。

（3）預熱鍋，加入適量大豆油，放入蔥蒜，爆炒至有香味。

（4）加入蘆蒿，爆炒。

（5）待鍋裡有湯汁時，加入豆乾，繼續爆炒。

（6）加入適量鹽，翻炒，蓋鍋蓋燜一分鐘。，希望我得建議能幫助到你

炒蘆蒿這倆種方法都行。陽春單月 正是吃蘆蒿的好季節，這時候的蘆蒿正是當季鮮嫩的時候，一定要嚐嚐，這可是春天的味道啊。

推薦做法

1 臘肉80克 蘆蒿300克 生抽1勺

2 鮮的紅辣椒（不辣一個 食用油半勺

3 藜蒿洗淨切掉根部的老根後，切成段；

4 紅辣椒切成和藜蒿差不多大小的絲兒，紅配綠的，挺養眼呢……

5 用溫水把臘肉整塊兒洗淨後，用廚房紙巾擦乾水分切成薄片

6 鍋燒熱後倒入食用油，放入臘肉片中火煸炒出油，炒至肥肉的部分變透明，開始要焦黃時；

7倒入藜蒿段和椒絲，改大火快速翻炒斷生；

8 淋入生抽翻勻調味即可，裝盤配上米飯絕對是一頓豐盛的午餐。

你好！蘆蒿也叫黎蒿，產於番陽湖。現在有人工栽培。炒蘆蒿最好不要過水，也不要過油。炒蘆蒿過完水或者過完油。味道會大打折扣。因為蘆蒿的香氣本身非常的香濃。就像香菜一樣。

1:蘆蒿可以炒臘肉，可以炒牛肉。可以炒肉絲。可以炒雞蛋。也可以炒香乾兒。

2:再次做蘆蒿的時候，把蘆蒿切成段兒。清洗乾淨控幹水。根據自己的喜好，新增配料進行翻炒。

3:炒蘆蒿最配的就是香乾。豆乾的香味和蘆蒿的香味兒。融合到一塊兒，味道非常的香。

4:香乾切成絲蘆蒿如何切成段兒？喜歡吃辣的可以放幾個辣椒。放在鍋里加蔥薑蒜炒一下，放入香乾兒一塊兒加入鹽味精雞精出鍋即可。

5:蘆蒿炒臘肉，臘肉切片蘆蒿切成段兒。臘肉放在鍋中放入少許的油，邊下放入辣椒醬油。下入蘆蒿。加入少許的鹽味精出鍋即可。

用料 蘆蒿300克香豆乾3塊蒜3瓣油2勺鹽適量糖適量蘆蒿炒香乾的做法

蘆蒿洗乾淨切段。香豆乾切條。兩勺油熱，蒜泥下去爆香，蘆蒿下去炒5秒，放點糖，立馬放豆乾，繼續炒1分鐘，放適量鹽，嚐嚐鹹淡。是不是超簡單～

酒店廚房做法一般過油後再過水這樣可以很好的儲存蘆筍的顏色亮度，家庭炒蘆筍可能使蘆筍保持顏色翠綠。

做法：蘆筍改好備好，起鍋燒油（注意鍋要熱油也要熱）達到快冒煙狀態即可放入開水，再放入蘆筍放入適量食用鹽調低味，焯煮斷生即可撈出備用。

注意：這個做法目的是在高溫下油與水能產生化學反應，形成油水珠依附在蘆筍表面達到翠綠效果，炒空心菜也非常試用此方法，但一定要注意安全操作。