個人愛好。

說起這個飯，就想了我的老媽。小時候，在夏天豆角成熟的時侯，總要吃幾回燜面的。她做的燜面有點特別。是酸甜口的。

夏天的番茄長的正好的時候，摘幾個紅紅的。再摘幾把豆角。

回家來洗洗。然後先把番茄蔥姜熗鍋妙一下，加鹽醬油的少量佐料，加水熬成醬汁。

把和好的面擀薄切條。

然後把豆角也炒了，加水。要緊的是，這時豆角上要再放入切成桃核大小的老南瓜一起煮。

豆角鍋裡開始冒熱氣的時侯就該下面了。這時鍋裡的湯不能多。能看到菜裡冒泡就行。多餘的菜湯要舀到一個碗裡，然後把面鋪到菜上這就要加蓋燜了。

面大火蒸了幾分鐘後會有點粘連。用筷子打散。給失去水分的麵條和鍋裡的菜補點水分。把碗麵的菜湯澆上既可。中小火燜一會兒。過一會聽著鍋有點乾的時侯，把番茄醬汁也澆上。調一下鹹淡。把面和菜翻動一下拌勻。關火。

到這時一碗燜面就好了。

豆角基本是原味的。麵條的味道就豐富多了。番茄的酸，配著南瓜的甜，中和著調和料計的味道和麵條自身的香甜。

這永遠都是小時候的味道！

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

準備食材有手擀麵，五花肉，豆角選擇芸豆角或豇豆角，洋蔥，番茄，油，鹽，醬油，蠔油，花椒，蔥薑蒜。

首先將菜清洗乾淨，切成條狀，起鍋熱油，炒肉，依次放入料酒，花椒，放入番茄炒出紅油。

其次放入蔥薑蒜，加入醬油

然後放入豆角，洋蔥，炒至3分鐘鐘左右，加水高於食材的量，

水燒開之後倒出半碗湯水，然後將麵條鋪在菜上面，蓋上鍋蓋，小火燜至4分鐘，之後將倒出的湯汁分三次加到麵條上，經過三次加完之後，燜至兩分鐘，然後加入食鹽，大火收汁，美味的燜面即可上桌。

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

北方人常喜歡吃的有燜魚、燜面，由菜和麵製作而成，味道鮮美可口。燜魚和燜面大致相同，不同的是燜魚用筱面，而燜面用的是小麥麵粉。

山西的燜面是怎麼做的呢？

食材：面1斤半、黃瓜1根、豬肉500g、韭菜適量、蒜臺1把、辣椒2個、蒜6瓣、番茄2個、油鹽適量、花椒適量、醬油適量、醬油少許、薑片適量

製作步驟：

步驟二：熱鍋燒油，放花椒辣椒炒出香味。

步驟四：加肉，加醬油、鹽翻炒至九成熟。

步驟五：放入蒜臺炒熟後備用。

步驟六：黃瓜切絲。

步驟七：黃瓜絲與辣椒絲、韭菜涼拌，加鹽、香油、醋拌勻。

步驟八：蒜加鹽搗成蒜泥。

步驟九：淋上香油，加醋和香菜拌勻。

步驟十：麵條蒸熟。

步驟十一：番茄炒一下，澆在蒸熟的麵條上。

步驟十二：加入做好的蒜薹肉拌勻，燜面就做好了。

吃的時候淋上蒜末，配上黃瓜辣椒，甚是美味。

學會了，快來試試看看吧，另外：蒜薹肉可以換成番茄炒雞蛋，雞肉湯等做出來的燜面更好吃！

山西的燜面是怎麼做的？

下面是我的做法，真的是很美味的早餐呀~

用料

油 10克

五花肉 250克

蔥 1段

姜 1片

蒜 5瓣

八角 1個

豆瓣醬 30克

土豆 2個

豆角200克

生抽 1勺

老抽 半勺

耗油 半勺

五香粉 適量

糖 2克

鹽 1-2克

開水 350ml

蒜 5瓣

小米椒 約2個

土豆豆角燜面的做法

倒入五花肉煎至金黃

把剛才盛起來備用的汁放下去再小火燜10鍾

燜面在我們山西是一道很家常的主食，每隔兩三天都會吃一次，最常見的燜面就是豆角土豆燜面，燜出來的麵條乾爽鮮香，我在之前上傳過一期做燜面的視訊，感興趣的朋友可以去觀看一下。今天我來給大家用文字簡單敘述一下燜面的做法。

麵粉、土豆、豆角、水、蔥、蒜、香菜、番茄、鹽、胡麻油、醬油、醋。

和麵，將清水慢慢加進麵粉中，用筷子攪拌成絮狀然後停止加水。用手揉麵，一直揉成光滑的麵糰，醒面十分鐘；

將豆角去莖，用手掰成小段兒洗淨備用；

蒜切片而，蔥切末，土豆切成麻將大小的塊兒狀；

鍋中倒入一些胡麻油開火加熱，胡麻油是我們山西本地生產的食用油，炒出的菜做出的飯很香。油熱後蔥蒜先下鍋，炒香後先倒入豆角翻炒，因為豆角比較難熟，炒一會兒再倒入土豆翻炒；

加適量的鹽和醬油，再翻炒一會兒往鍋中倒入適量的水沒過土豆豆角，蓋上蓋子；

這時候我們取出醒發好的麵糰來擀麵，擀麵前在案板上撒一些生面粉防止黏連，將麵糰擀成薄薄的面片，這時將面片折起來，折成大約三釐米寬，然後用刀切成粗細均勻的麵條；

在這些麵條上倒一些食用油，用手均勻地使麵條都沾上油，這樣防止燜的時候麵條黏連；

燜面前先把番茄切碎倒入鍋內，我在視訊中用的是我自制的番茄醬；

把麵條放入鍋中開始燜，麵條均勻地鋪在土豆豆角上面蓋上鍋蓋；

五分鐘後揭開鍋蓋用筷子攪動一下面條，撒上一些香菜沫，然後再蓋上蓋子燜，；

大約十分鐘後燜面就差不多好了，出鍋前可以倒點醋。

地地道道的山西人，燜面其實在大山西來講做法有很多種，最最傳統的就是豆角燜面啦。

就是豆角和麵，記得我小時候吃的最多的就是這個，本來我不是很喜歡吃麵食，但對燜面情有獨鍾。

豆角燜面

1.燜面面一定是關鍵，現在好多人嫌浪費時間，都是去買現成的麵條，直接超好菜燜上就能吃了，說實話，很方便，但是失去了燜面原有的意義。面最最好是家裡自己做的手擀麵，自己和麵，自己擀麵條，個人比較喜歡吃很細的那一種（注意哦，這個面一定要和的稍微偏硬一些，那樣做出來的燜面會是一根一根的，哈）如果喜歡吃玉米麵的可以在擀麵的時候直接撒一些在面上就好，面一定要用溫水來和，和麵的時候水要一點一點加，攪拌成穗穗狀，反覆揉，沒有乾麵為止，然後放在盆裡醒十來分鐘，切成麵條備用。

2.然後就是豆角了，是那種中長的豆角，不能太老，那樣會很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗乾淨切成滾刀狀意思就是要把豆角劈開，而不是直接切段，那樣容易熟（豆角一定要炒熟哦）備用。

3.蔥蒜切片備用，也可以放一兩個幹辣椒備用，喜歡吃肉的可以切一點瘦肉片。

4.大夥熱鍋，油稍微比平時炒菜多一些，因為要燜一會，還有面，最好用不粘鍋。油燒至五成熱加入蔥蒜炒香，下入豆角還有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千萬此時不要加水，不然會影響味道像水煮麵）。

5.此時小火，加入鹽比平時炒菜多一些因為一會還有面，一勺生抽，半勺老抽，雞精粉，十三香，翻炒，然後加入半莫過菜的熱水或者開水，然後把切好的面全部蓋在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，會糊鍋）。此時把鍋裡面的菜湯稍微倒出來一些放這備用一點就夠）

6.然後燜面就開始燜了，中下火大概10分鐘左右，時間自己掌握，因為面比較細好熟，面粗的話，要久一點。看看鍋裡還有沒有水，慢慢大夥稍微收收菜的湯汁，但是一定要留一些，然後用筷子或者勺子把面和才攪拌均勻（從菜底往上翻，那樣面不容易斷）把剛才提前盛出來的湯汁倒一點，完美。

燜面燜面當然是燜出來的啦。

燜面配上涼拌黃瓜絕配。

還有還有就是剁點蒜末倒點醋，往燜面裡一放，現在我都想吃了。

你們的喜歡就是我最大的動力。

山西燜面也叫山西豆角燜面，在山西的大街小巷這道美食隨去可見，

山西人喜麵食，豆角燜面的做法給大家詳細講一下，

第一步：首先把買擀好的麵條。在油鍋中放入蔥、大料等，

然後再將豬肉、豆角、番茄等食材依次放入炒至七八分熟，

第二步：並放入適量的食鹽炒至均勻。

隨後，在鍋中倒入適量的水，剛剛沒過豆角等食材就可以了。

第三步：待水開後，將麵條平鋪在菜和湯汁上，蓋上鍋蓋開始燜

燜的過程中要注意掀開鍋蓋翻攪，以保證湯汁能夠均勻地滲入麵條中.

第四步：燜上八分鐘，面就差不多熟了，再將醬油、醋、蒜等調製成的調味汁淋入鍋內，

攪拌勻就可以吃了。一道美味的山西燜面就做好了

燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面 、烀面、糊面

今天主要介紹一下正宗山西燜面的做法:

準備食材有手擀麵，五花肉，豆角選擇芸豆角或豇豆角，洋蔥，番茄，油，鹽，醬油，蠔油，花椒，蔥薑蒜。

首先將菜清洗乾淨，切成條狀，起鍋熱油，炒肉，依次放入料酒，花椒，放入番茄炒出紅油。

其次放入蔥薑蒜，加入醬油

然後放入豆角，洋蔥，炒至3分鐘鐘左右，加水高於食材的量，

水燒開之後倒出半碗湯水，然後將麵條鋪在菜上面，蓋上鍋蓋，小火燜至4分鐘，之後將倒出的湯汁分三次加到麵條上，經過三次加完之後，燜至兩分鐘，然後加入食鹽，大火收汁，美味的燜面即可上桌。