如果想要剔魚刺的話，可以將兩邊的魚肉起邊分離，然後用刀背剁碎輕剁魚肉；再用刀刃輕輕的刮魚肉，讓魚肉順著刀片一起被刮下來，這樣就可以將魚刺剔除掉了。如果魚肉裡還附帶著刮魚肉時順帶刮下來的不少小刺，可以在底下放一塊豬白肉，把魚肉鋪在白肉上輕輕的用刀背剁，深度輕觸白肉即可

颳走魚肉，這樣小刺就會被留在白肉上了；這時候魚肉就可以吃了，或者用水和蛋清把魚肉攪拌成魚蓉，可以稍微稀一點點；再用濾網把魚蓉過濾一遍，這樣就可以萬無一失，保證魚肉裡再沒有一根小刺。

斷頭從兩鰭後斬斷 魚頭劈開備用2左手扶魚身，魚背衝右手刀延脊背發力將半側魚肉切開，到達魚肚子時刀鋒偏移，沿著肋骨繼續下刀。最後半側魚身肉完成。同樣方法。將另外半側如法炮製。若做魚片。將魚皮衝下。用片法將魚肉片出。3～5MM為宜。否則太薄，調理時候會碎。最好刀功好 魚片厚度一樣否則 一鍋肉片生熟兼備 給人不成熟感

首先第一步先用刀背處把這些魚鱗刮乾淨，把魚鰭用剪刀剪掉。

然後第二步，拿一把鋒利的刀將魚腹部刨開，把魚肚子裡的內臟部位全部都取出來，千萬不要把魚膽弄破，否則魚肉就會變苦了。

接著第三步，從靠近魚骨的地方下刀，貼著魚骨片下去，把魚骨取出來。

接著第四步，貼近內臟的魚肉部分還會有一些魚刺，慢慢地貼著魚刺將這塊魚肉片下來，記住兩片魚肉都要片下魚刺哦。

接著第五步，剩下的兩片魚肉在魚背出也有很多小細刺，用刀貼著魚背部分片下去就可以把這部分刺去掉。這樣就取出了靠近魚骨處完全沒有魚刺的肉了。

最後第七步，魚背部的肉刺多而且細，但是就這麼將這部分肉都扔掉又會覺得太可惜，大家可以用刀背輕輕的刮這部分魚肉，將魚刺慢慢的刮出來就可以了！

1、將殺好去鱗的魚洗淨後如圖，魚肉上有一排小白點，用手摸上去有點咯手，這就是三叉刺的中間一根，刀就從這裡貼著刺切開。

2、貼著刺往下切直到刀又感覺到有刺為止，像這樣順著小白點切一條口。

3、然後在小白點的另一邊如前面1-2步一樣操作，三根刺就都完全露出來了。

4、再用刀尖在其中一根刺旁邊刺的下面，貼著刺割直到中間那根刺下，透過魚可以看到刀尖，繼續，一直到魚尾。

5、靠魚肚這邊的尾部還有一條短刺，還是像前面一樣剃掉。

剔除魚刺其實並沒有想象中的那麼難，首先，殺魚的時候肯定要先切開魚肚，去除內臟及魚肚中的雜質，清洗乾淨之後，如有需要去除魚鱗的先去除魚鱗，可以用到刀背逆著魚鱗刮幾次，刮完再次用水清洗乾淨，將魚平鋪在菜板上，從尾部開始，一手將魚壓住，一手用刀將魚肉片開，之後將魚翻轉，用同樣的方法將另一面魚肉也切開。