謝謝邀請。回鍋肉好不好吃？首先取決於食材本身，其次是火候。以正宗回鍋肉之首蒜苗回鍋肉舉例。先說食材：1、肉，取黑毛豬肉，二刀部位。2、油，取黑籽壓軋的青油，3，豆瓣，取三年陳郫縣豆瓣，4、花椒，取漢源紫花椒，5、豆豉，取永川黑豆豉，6，蒜苗，取紅頭香蒜苗。再說火候技巧，1、煮肉至六成熟，這是起燈盞窩的關鍵之一，2，肉切二分薄片，3、熱鍋冷油，油起魚泡，爆肉，這時需要中小火，這是起燈盞窩的關鍵之二。

1、五花肉入鍋摻水加入花椒、蔥段、薑片煮開

2、撈除浮沫，取出置冷，將肉切成薄片，姜蒜切片，青蒜切斷

3、熱鍋下油，放入幹辣椒、花椒、姜蒜和蔥煸炒至出香味

4、下入肉片煸炒至肉片變色邊緣微卷

5、將肉撥到一邊，加入豆瓣醬炒出紅油

6、加入適量醬油和肉片一同翻炒翻炒均勻調色

7、放入青蒜，加少許糖調味翻炒至蒜熟透即可出鍋

非常榮幸的接收到悟空小秘書的盛情邀請。非常感謝。

回鍋肉大家都知道它是川菜，而且是川菜的代表。就像我們的人大代表一樣代表著我們。回鍋肉也代表著廣大的川菜菜餚。製作原料非常的普通，川菜的優點就是將這些普通的食材做成人間美味。

回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。以前回鍋肉的名聲傳遍我們川渝兩地，而現在隨著我們川渝人的外出，把我們的回鍋肉也就帶出了家門，走向全國人民的餐桌，面向全世界的人們的餐桌。讓川菜的美譽得到了極大的昇華。因此，回鍋肉可以說是偉大的美食。

準備材料：

五花肉、青椒、紅椒、蒜苗、川味的豆瓣醬、生抽、蒜頭、薑片、乾花椒顆粒、雞精，花生油。

做法：

1、帶皮的五花肉洗淨。

2、在鍋中加入適量的清水，放入五花肉、料酒少許、老薑片、乾花椒顆粒煮熟。

3、撈出以後，晾涼，切大薄片。

3、青椒切片。紅椒切片。蒜苗切段。蒜切片。

4、冷鍋加入少許花生油，下五花肉片煸炒一會兒，表面色澤金黃的時候。煸炒出多餘的油分控掉。

6、這個時候加入豆瓣醬、蒜片進行翻炒，炒出濃郁的香味。

7、接著放入青椒片、紅椒片翻炒均勻。

8、接著加入少許的醬油、雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可完成。

1.煮肉的時候要冷水下鍋，1能夠把血水給逼出來，2能夠給豬肉去腥

2.炒的時候要速度，避免肉粘鍋。

3.做正宗的回鍋肉不需要放鹽，因為有豆瓣醬、醬油。

回鍋肉的菜式非常多，經過各地人們的改良，有：蒜苗回鍋肉、蓮白回鍋肉、鍋盔回鍋肉、雙椒回鍋肉、青尖椒回鍋肉、芽菜回鍋肉等。不過現在由於這個豬肉的問題，要想做一盤巴適得很的回鍋肉，有一定難度了。原因很簡單，購買的豬肉沒得以前的那麼好吃那麼香那麼誘人了。只能大嘆一聲：哎！！！！！！！

川菜現在雖說已經不像前幾年那麼熱門了，但川菜在中華飲食中的地位，那絕對是屈指可數的，而且嗜辣的吃貨絕對不在少數。川菜中有很多經典菜式，咱們就不一一列舉了，咱們今兒就先說說川菜中的回鍋肉。這道菜非常受大家歡迎，把川菜中的麻辣鮮香等特點都發揮的淋漓盡致。

準備食材：豬五花肉，豆瓣醬（這道菜的靈魂），生抽，糖，蠔油，食用油，青蒜，青紅椒，洋蔥半個（根據個人喜好），姜蒜少許。

做法：

1、豬五花肉洗淨後，下水焯一下控幹水份，青蒜洗淨後切成小段，青紅椒洗淨後切成小塊，洋蔥切成小塊。

2、把控幹水的五花肉切成大片，在鍋中放入適量食用油，油熱後下入豆瓣醬小火炒出紅油。

3、下入切好的姜蒜，接著下入切好的肉片，加入適量的蠔油、生抽翻炒幾下，然後下入切好的青紅椒和洋蔥，繼續翻炒一會兒斷生。

4、最後下入青蒜和適量白糖均勻翻炒後就可以出鍋啦。

回鍋肉作為一道下飯菜，是經常做來吃的一道家常菜，而且有段時間不做就很饞，不怎麼愛吃肥肉的人也會愛上這道菜呢，畢竟太好吃啦，每次都能輕鬆吃下至少兩碗米飯。我這道家常回鍋肉不一定正宗，但是味道是經過多次操作而且得到家人認可的，今天也就分享給大家了。

回鍋肉最好是用五花肉做，這樣做出來的回鍋肉才好吃，首先在菜市場選一塊好的五花肉，肥肉要多一點，買回來後洗乾淨，要把毛刮乾淨，鍋裡燒水，能把五花肉給淹住，水開後調小火，煮20分鐘，用筷子能插穿，就可以撈出，切成4釐米長，4釐米寬的肉片，大小要均勻，再切一點青紅椒配色，準備好豆瓣醬，黑豆，生薑蒜，蔥，這個時候就燒鍋加底油，把切好的五花肉片，放鍋裡面炒出油來，然後撈出，炒豆瓣醬，下黑豆生薑蒜，炒出香味，在下五花肉片一起翻炒，加生抽，味精，胡椒粉，迅速翻炒，裝盤撒上蔥花，完成

回鍋肉，在“菜籽花花飛黃飛黃飛飛黃”念為“菜籽發發灰房灰房灰灰房”的地方則叫“肥鍋肉”，這是一道無人不知無人不曉的老川菜。好吃好做接地氣，相信大家都很喜歡。

食材：五花肉、蒜苗

調料：油、花椒粒、郫縣豆瓣醬、生抽、生薑片

做法：

1、鍋裡燒水，放入幾片生薑，水開後放入一塊五花肉，煮至七八成熟，用筷子戳一下沒有血水即可。撈出用清水沖洗後，放入冰箱冷凍5分鐘左右，拿出來切片，每片大約3毫米左右的厚度。

2、蒜苗的蒜白部分需要用刀拍扁，然後把蒜白蒜葉斜著切成小段。郫縣豆瓣醬用刀剁碎剁細。

3、鍋裡倒一點點的油，油熱後把五花肉放入鍋裡，開小火慢慢煸至五花肉表面蜷縮金黃，而且有大量油脂溢位即可。

4、放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。再把花椒粒放入鍋裡爆香。

5、放入蒜白煸炒片刻，如果嫌味淡，此刻可以倒少許生抽提味，最後放入蒜葉煸炒至斷生即可。

小怡的秘密：

1、五花肉熱水入鍋，可以鎖住水份，吃起來口感更加潤澤。放進冰箱冷凍，有利於切片成形。

2、鍋裡的油可以少倒點，畢竟五花肉小火煸炒後會出很多油。入鍋後一定要小火慢慢煸炒，耐心耐心耐心！

3、郫縣豆瓣醬一定要剁碎再用，容易出味。再用蒜苗的蒜白部分一定要用刀拍扁，否則不易炒熟和入味。