現撈市場魚龍混雜，品牌比較多，19年比較出名的可能是王氏現撈，因為它是一個連鎖加盟品牌，一年多時間，市場上湧現出好多家加盟店！

我個人覺得也不能說哪個好哪個不好，看個人對滷味的理解，我將從一下三個方面說一下我的理解

1.側重點不同：老字號旨在傳承傳統制作技藝，保留地道的傳統風味，它更側重於品質的打造，比如守護地道美味、最佳化服務、創新菜品等等。而網紅品牌的側重點在則是如何引起消費者的注意力，他們往往更願意在營銷宣傳上下功夫，聚集人氣是他們的終極目標。

2.目標群體不同：網紅現滷現撈店由於形式上的新穎性，決定了它的目標群體偏向年輕人，正是由於年輕人容易被新事物吸引的特質，才讓網紅現滷現撈有了發展的空間。而老字號的目標群體則不同，它沒有限定的目標群體，因而範圍相對更廣泛一些，只要是愛好滷味熟食的人都可以成為它的消費者。

3.經營的穩定性不同：目前的網紅現滷現撈大多是新興的滷味熟食品牌，對於這些網紅滷味來說每一次創新都是一次挑戰，如果能贏得顧客的青睞即是成功，反之則失敗。因此，網紅滷味店的經營穩定性未可知，得由品牌的實力來定奪。相比較而言，老字號滷味熟食的經營就更穩定一些，憑藉長期的市場實戰經驗，建立了完善的發展體系，能更好地立足於市場。 雖然網紅現滷現撈品牌的發展正如火如荼，但是我們在選擇的時候不要被表面現象所迷惑，開好滷味店的關鍵在於味道、服務和創新，只要共同滿足這三點要求的滷味鴨脖店，無論它是老字號滷味熟食還是網紅現滷現撈都值得投資。因此，在加盟滷味店前，我們一定要對味道、服務和創新這三方面進行全面考察，達標的品牌才是好品牌。

很高興看到你的問題 我給你推薦的是風苼記，其實要說好的話,肯定你自己有配方才是好的,但是用廠家生產的成品一是有保障,而是味道穩定,再一個自己炒料太麻煩了 涉及到採購和時間成本等等;風苼記的我用了兩三年反正我覺得是秒殺我這邊的其他幾家店,而且持續穩定的味道更容易留住客戶，不過還是符合全部人的胃口是不可能的 只能符合大眾胃口就夠了

現滷現撈只是滷菜的一種售賣方式，跟那些熟食店沒有任何差別，只是把產品拿著簸箕、竹條框裝起來了而已，要說技術方面只是比其他的油多，用的是油滷。

現在各個品牌各不相同，現滷現撈不是個品牌，是個滷菜的類別。所以不同的品牌都可以叫現滷現撈，加盟費用也各不相同，一萬多到3萬多，五六萬的都有，但你得搞清楚，有些只是給你教技術，收個看起來很少的費用，但是要買料包，上門指導額外收費，而且說得那個費用只是學一兩種，等你被低價吸引去了學習過程中會加很多類別，花費下來並不少，一兩萬都是少的。

所以要警惕這類。找靠譜的加盟，現在熟食類都可以做現滷現撈，我們目前也是，大部分已經拋棄了那種簸箕的類別，都用的是檯面，能保溫加熱，夏天還能涼吃。也乾淨衛生。