回答這個問題前，讓我想起一段君之老師說過的笑話，說他有個朋友一直稱自己女朋友做番茄炒蛋天下第一，好吃到爆，某天專門請他去家裡吃飯，就為這道番茄炒蛋。結果這道傳說中的番茄炒蛋，就是放了好多好多好多的油和白糖，只這一次，君之老師就再也不想去了。

所以西紅柿炒蛋要不要放糖，這個得說，現在中國種植的番茄，都得放點糖。不是大家會開玩笑說：你閉上眼，把蔬菜放在鼻子前，聞半天也不知道是什麼。現在種植的蔬菜，完全沒有瓜果本身的清香味，更不會像過去，西紅柿砂甜砂甜的，黃瓜脆嫩脆嫩的。少了很多本真味道的西紅柿，看著紅，但真的挺酸的，您炒蛋不放糖，這酸炒蛋的味道確實不怎麼好。

正所謂過猶不及，放的多能嚇跑客人，不放又確實少了滋味，所以要想好吃，就根據家人口味，適量放糖。當然這裡提示您，炒蛋的油可別放太多，雖然雞蛋吸油，但只要炒蛋不柴，少放油，您西紅柿稍微多煸炒一會，出點湯汁就很好吃，這樣健康的吃法很適合咱家裡做飯。

我是南方人，我們家的飯菜主要偏甜，每次西紅柿炒雞蛋都喜歡放點糖，感覺好吃。有種說法，心情不好吃甜食會變好的

中餐為什麼會分出四大菜，那就是地理環境不同，人文習俗同，酸，辣，鹹，甜，鮮，比如就那糖醋排骨，有的人喜甜，有的人喜酸，那就說明按人的愛好口感而已，當然西紅柿從原味上說，酸大於甜，那做菜時放鹽不加糖，那口感真不好吃，然而加一匙白糖，馬上酸甜就能中和，而且季節不同，有時也許會加幾滴白醋，所以還是應人而宜。

一般會加，這和每個人的口味有關。比如我吃過很多版本的，反正最不喜歡的是加了很多糖的。我能接受不加糖，和加一點點，甜口的受不了。

下面找了一個簡單的做法，我也比較喜歡這種版本的，以及做好這道菜的秘籍。

番茄炒蛋

雞蛋加鹽打勻

番茄切塊

鍋內放適量油,待油熱,倒入雞蛋液,翻炒成塊

盛出雞蛋,備用

鍋內加油,油熱,倒入番茄,加鹽翻炒

加入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可

盛盤撒蔥花

番茄炒蛋,做的好吃的關鍵是在火候,火要急,油要熱,這樣色彩鮮豔,味道酸甜,好吃好看好下飯.

三、一些網友提供的秘籍（僅供參考）

要番茄炒雞蛋好吃，先有翻一翻它能超成功的秘笈：

番茄秘笈一：

番茄和雞蛋的比例：3：2 這個在居然童鞋眼中是黃金比例！通常咱們用兩雞蛋配上大番茄兩個。雞蛋和番茄得比例非常主要，要是番茄少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯得原料搭配不可靚味得基礎，而且是營養均衡得保障。

番茄秘笈二：炒番茄時候咱們先加入一點鹽，這樣可以先讓番茄溢位一部分水分，部分酸味也跟著散發出來。然後加入一點糖，這可以中和番茄的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水得滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大微型塊，這麼才可以獲得非常多得汁水。當然，如果你要湯汁撈飯，那麼就需要加半碗水，同時最後還需要勾芡了！

好吃的番茄炒雞蛋，炒出黃金顏色的雞蛋很關鍵，也有秘笈哦：

秘笈一：打雞蛋時候咱有狠得下手！“要狠狠的打”打雞蛋時，要用力多打一能，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動(運動食品)時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,蛋白蛋黃能非常和諧的融合在一起！

秘笈二：炒雞蛋時要先熱鍋，然後比平時炒菜多加油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。雞蛋入鍋後，改為中小火，立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都充分的吸收足油脂，一部分雞蛋凝固後推動一下讓其他雞蛋液留到鍋邊，繼續凝固，全部凝固即可裝起備用。

這個問題其實沒那麼難的，番茄炒蛋應該根據個人烹調的口味來決定是否加糖，不可一概而論。但是，如果有主食搭配一起吃的話，白糖也是可以不加的，除非番茄的酸度非常高，適量加一些也是可以的。因為糖的攝入量過高，對身體也是沒有好處的。另外，在南方，像糖醋排骨、西湖醋魚、紅燒獅子頭、紅燒肉等等，很多菜都是放了糖的，所以那種甜而不膩的味道，已經根深蒂固了。所以，南方做這道菜，還是會放白糖的。

在北方，鹽的攝入量比較大，主要以燉菜為主，口味會比較重，所以，只要番茄酸度不是很高的話，放糖的比例會相對少一些。當然，還是要根據個人口味來定。

番茄炒蛋這道菜是我們桌上的常見家常菜，番茄含有豐富的維生素，雞蛋含有大量的蛋白質，營養豐富，經常食用有利於身體健康。但是，番茄炒蛋到底應不應該加糖呢？作為它的忠實粉絲，很樂意回答這個問題啦：

番茄炒蛋，可能北方的小夥伴多數是放糖，而南方的小夥伴或許更多的是放鹽。但是南方朋友也表示加糖的涼拌番茄冰凍一下在炎熱的夏天也是解暑神器呢！

眾所周知，炒菜加入適當的放點糖有提鮮的作用，同樣的番茄炒蛋加一點點糖更能提升他的鮮味。但是！對於減肥人士或者很控制自己飲食的小夥伴來說，糖度太高身體受不了，接受不了番茄炒蛋放糖。

所以總的來說，番茄炒蛋放不放糖，取決於每個人的生活習慣，口味習慣，難免也有北方夥伴喜歡鹹味，南方朋友喜歡甜味呀！ 自己喜歡就好了！

該不該放糖跟個人口味有關係。

如果你不排斥糖，放點白糖可以調味並增色，平衡番茄的酸味，不失是一種小妙招。

但是如果你不喜歡太甜或者覺得破壞了番茄本身的味道，那就不要放。

沒有是非對錯，只有喜不喜歡。選擇自己喜歡的烹飪方式就好，無需思慮其他。

個人建議還是不要放糖了，咱們平常生活中還是要低糖飲食，這樣子對自己的面板健康方面都很好。不過這個還是要根據自己口味來定，如果實在是喜歡吃稍微偏甜一點的，加一點沒關係！

關於炒西紅柿需要加不加糖，這個主要取決於西紅柿的品質。

品質越好，番茄糖分越高，越可口。品質差可能比較酸，上去需要放點糖。

還有就是根據地域來，有些地域喜歡口味偏甜的，有的地域不喜歡甜的。

另外，番茄中有一種胡蘿蔔素，就是番茄紅素。番茄紅素只溶於油脂。並且隨著溫度的升高，它的含量會越高。所以在炒番茄炒蛋的時候，西紅柿要儘量切得是小一點。讓她充分溶於油脂，並且略微延長炒的時間以提高菜品中的番茄紅素含量中。

番茄紅素有非常強的抗氧化能力，能清除自由基，加成人的免疫力，特別是有口腔潰瘍的人經常食用番茄。是有非常好的效果。

根據個人口味九號，沒有哦嚴格的定義，如果番茄夠多汁夠甜，沒有必要放糖，甚至將番茄汁抄出後，水都可以很少放。但是番茄本身味道不好，加一點糖會好很多，所以這個就要看番茄本身。

西紅柿炒雞蛋可以加糖。也不會中毒。

加多少糖，這個主要是根據自己的口味需求來進行的如果你喜歡吃甜食的話就可以加一些糖不喜歡吃甜食的話就不需要加糖對於這個菜本身的營養成分，並不會有什麼影響。

西紅柿炒雞蛋放不放糖，並不重要，我們所執著的，是家鄉的味道，是媽媽燒的菜，是久違了的歸屬感。

擴充套件資料：

西紅柿炒雞蛋的做法

1.把西紅柿和雞蛋清洗乾淨

2.西紅柿去掉蒂部，切成塊

3.雞蛋加點鹽打散

4.鍋裡放油，油熱後倒入雞蛋液

5.炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好後盛出備用

6.鍋裡放入少量油，油熱倒入西紅柿煸炒

7.西紅柿變軟開始出汁時改成小火，放入白糖和鹽，一邊熬出湯汁一邊用鏟子慢慢搗碎。

8.放進提前炒好的雞蛋，混合均勻關火。

炒這個菜，最好不要加水，西紅柿的水分做出的湯汁才是原汁原味，火大了水分蒸發的太快，要小火慢慢熬出汁水來。

我作為一個純正的北方人表示自己沒吃過放糖的西紅柿炒雞蛋，因為口味也比較重，更喜歡吃放了鹽的西紅柿炒雞蛋，但是作為一個吃貨，我覺得可以做著試試，如果好吃的話，以後也可以改成放糖的啦。

看個人口味吧，南方人大部分都是喜歡方糖的，我個人也喜歡，有些人喜歡吃酸酸的，那就沒辦法了

一個人口味而定吧