食材:白色棉花糖500克，安佳奶粉280克，安佳無鹽黃油100克，蔓越莓200克。

1、不粘鍋放入黃油，開小火加熱至完全融化。

2、倒入棉花糖不停的翻拌至黃油全部融合到棉花糖中。

3、把火開到最小，倒入奶粉(最好用木鍋鏟，能用上力)攪拌均勻。

4、倒入蔓越莓拌均勻。

5、倒入鋪了油紙的烤盤，用擀麵杖壓平。

6、倒到面板上先切條，然後切成合適的塊。

7、用食用糯米紙包上，再用糖紙包好即可。

自己做的牛軋糖沒有新增劑，吃著放心，放一顆嘴裡嚼的滿嘴奶香，果乾的酸甜，吃一顆等於喝一杯奶哦。

按照我的配方和方法去做，保證做出的牛軋糖入口軟糯又不失嚼頭，趕緊做起來吧。

牛軋糖對於我們90後來說，是滿滿的童年的回憶。小時候最喜歡吃的就是牛軋糖了，那麼怎樣才能做出口感軟糯，而又不幹不硬呢，這裡我給大家說說製作的步驟大家應該就會明白了

1 先將黃油用小火熬至融化

2 然後再將棉花糖倒入融化後的黃油中，繼續小火熬製

3 接著等棉花糖熬製濃稠狀時，分三次加入適量的奶粉，然後均勻攪拌

4 然後將芝麻和花生一起倒入鍋中，繼續攪拌均勻

5 攪拌至不粘鏟子和鍋，並且看不到奶粉顆粒為止

6 最後找個盒子，將鍋中的牛軋糖起鍋倒入盒子中擀平，然後放入冰箱冷凍一會，直至定型，變硬後切塊

這樣做出來的牛軋糖，好吃軟糯，硬度適中。

一般用棉花糖做的牛軋糖會比較偏硬，而用麥芽糖做的會偏軟，麥芽糖版的牛軋糖網上有很多配方，大家可以去找一下，不過最好用蛋白粉代替蛋清，因為蛋白粉是經過滅菌過的，會更加衛生安全，而且保質期會比蛋清長，雖然蛋清經過了糖的高溫防毒，但是畢竟是生雞蛋，保質期會比較短。下面我只說說操作步驟。

第一步是把蛋白粉、水、鹽、糖放到打蛋桶內，打至發白，如果不打到發白，做出來的牛軋糖會偏黃。

第二步是熬糖，你可以一邊打發蛋白粉，一邊來熬糖。把麥芽糖、白砂糖和水放在一個鍋裡面熬住，夏天130—135℃，冬天128℃，如果你想糖軟一些，那麼溫度就低一點，如果你想糖更硬更有嚼勁，就糖的溫度熬高一點。

第三步，就是把熬好的糖倒到打好的蛋白粉中，從慢速到快速攪拌均勻。注意不要讓自己被液濺出來的糖液燙到。接著加入黃油，讓糖的溫度把黃油融化。加入糖和黃油的時候，打蛋器要從慢速到快速，一般兩個步驟30秒內完成，以免糖冷了變硬。

第四步，加入準備好的奶粉，也是從慢速到快速，以免奶粉飛出來。這個過程20秒以內完成。第五步，把烤好的花生放在矽膠墊或者高溫布上，快速的取出糖放在花生上，然後把花生揉勻到糖裡面，最後擀成1—1.5cm的厚度即可。

棉花糖版的牛軋糖做法，影響軟硬度的主要因素是奶粉和黃油的量，所以有兩種方法。

1.適當減少奶粉的量。

2.適當增加黃油的量。

但是不能太多，因為對原材料的量有一定要求，太多或太少都會導致失敗。

網路上也有很多版本的方子，可以自己摸索一下，探索出自己最喜歡的軟硬度和甜度的方子記錄下來，我自己就是不按照網路上的量，而是自己摸索出來的量。畢竟每個人的喜好不同，所以自己摸索也是不錯的選擇。

牛軋糖是一種十分美味的食物，口感很好，老少皆宜，但是在外面購買的牛軋糖吃起來不是很放心，你會擔心其中牛奶的含量會不會過低，糖精防腐劑會不會過多，色素是不是也混入其中，另外那還不如自己動手來製作牛軋糖，下面我分享一下蔓越莓牛軋糖做法步驟和注意事項：

食材：棉花糖：180克、黃油：20克、奶粉：120克、蔓越莓：180克

1、蔓越莓先稍微切碎下備用

2、黃油倒入不粘鍋裡中火加熱至溶化

3、倒入棉花糖一起繼續加熱並攪拌至棉花糖溶化

4、棉花糖溶化和黃油拌均勻，倒入奶粉拌均勻

5、再倒入蔓越莓幹拌均勻

6、拌勻後關火迅速倒不粘盤裡，用擀麵杖擀平表面

7、再用刮刀旁邊整形整齊後放冷藏冰箱凍一個小時

8、冷藏好取出切塊即可（完成咯）

PS：如果你喜歡吃口感軟一點的,那麼,棉花糖完全融化後就馬上關火倒入奶粉;如果你喜歡硬一點的口感,那麼,棉花糖完全融化後,再炒一會兒再關火,硬一點的更好儲存,但是也不能太硬,不然很難吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化後,又多炒了40秒左右再關火

!!!冬天由於氣溫過低,棉花糖幹萬不要炒，太久了,不然放兩天會很硬（這是我個經驗總結）

首先牛軋糖的軟硬可以在兩個地方做調改:

a,糖的軟硬程度可以在炒糖的時間上做調整，炒的時間越長，糖就會越幹，越硬；反之，炒的時間短，糖就會偏軟。但記住，糖也不能炒過頭，不然會變黑，這樣的糖是不能用的，如果想軟的那棉花糖融化後就加奶粉混好就可以關火，如果要硬點的可以稍微炒多一分鐘左右。

b,奶粉和黃油方面調節，但個人覺得如果奶粉增多，會不易混合在糖漿中，所以我建議在炒糖時可以稍微增減炒糖時間，這個方法比較好。

下面給大家分享一個抹茶味花生核桃草莓牛軋糖，對於凍乾草莓，平常我們多數人在做牛軋糖或雪花酥時都忽略了一個問題，所以往往做出來的效果是不錯，但是口感比沒有其他口味的好吃。

材料 : 棉花糖180克，乾果200克（凍乾草莓50克+花生100克+核桃50克），黃油42克，奶粉95克，抹茶粉5克

做法 :

1.草莓幹用剪刀剪碎，再跟其他堅果混合一起，放入烤箱，上下管100°持續保溫備用。

2.奶粉+抹茶粉混合攪拌均勻備用。

3.熱鍋，放入黃油，小火慢慢融化。（請務必用不粘鍋，沒有也可以用電飯鍋）

4.黃油融化後倒入棉花糖，小火繼續翻炒，中途要用矽膠刮刀不斷攪拌。

5.棉花糖完全融化後倒入混合好奶粉抹茶粉，用刮刀攪拌均勻，直至無粉粒狀態即可關火。

6.然後快速倒入保溫著的乾果，用刮刀快速攪拌混合均勻。

7.等溫度稍微降下點就倒上矽膠手套，用手快速把糖和乾果混合均勻些，可以拉捏均勻。

8.放入模具，用手和擀麵棍壓平，如果用擀麵棍壓，那上面要先墊一張油紙，不然會粘住擀麵棍的。

9.將近冷卻時，脫模，切塊，裝袋即可。

小貼士

通常做比較軟的糖都會有點粘手，建議包上一層糯米紙就好，方便又好看。