薑母鴨可以說是臺灣民間最受歡迎的冬季食補之一，美麗的寶島臺灣雖然四季氣候宜人，不過有時也會有十度左右的低溫。在低溫來襲的日子來一鍋薑母鴨暖暖身子，那種感覺就好像沐浴在冬日煦煦的陽光中，有種幸福的感覺。據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，我國帝王在宮中御用名醫眾多，專門研究滋養補品，保護宮中君王龍體，直到商代有位名醫叫做吳仲，利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之後可以提振精神，並且全身感到血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補聖品。後來流傳至民間，成為一款名菜。

工具材料：

食譜熱量：8.2(大卡)

主料

鴨1只

1只

輔料

姜

1批

方法一：

01

原料 主料：正番鴨1只（9000克）。 輔料：老薑母1500克，包菜適量。 調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。

1.將鴨宰淨切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、薑母片、上湯燒沸後，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。

2.食用時，將適量壓爛的薑母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。

特點

此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。

方法二：

01

原料一：

正番鴨一隻

可樂一瓶 薑片少許 川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許

原料二： 香菇幾粒切塊 香菇頭少許剝開四片 麵筋丸取小粒的幾粒剝開四片 香菇素丸五粒 素雞丁適量 調味料： 麻油 冰糖 鹽 香菇精（代替味精）

製法：

1.麻油放入薑片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。

2.材料二以熱油炸過。

3.白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的薑片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到麵筋軟了，再到入可樂，最後調味即可。

PS：新增可樂是綜合了口味，可驅寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。

PS：麵筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。

方法三：

01

原料： 鴨一隻，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許

製法：

1.買鴨子時先去內臟，回家後洗淨剁成塊，老薑去皮後洗淨拍碎 。

2.鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦乾，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。

3.倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。

方法四：

01

原料：紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵適量。

製法：

1.番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。

2.炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。

3.淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。

4.把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。

5.先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。

操作要點：

01

1.黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

2.番鴨宰殺後一定要洗淨，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。

3.用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。

4.姜條不可撕得太粗或太細，一般以08釐米粗細為宜。且姜條要瀝乾水分，便於炒制。

5.調製小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的幹辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。

6.最後煮食的雜麵，是指用五穀雜糧擀制而成的面。

“愛自己，趁現在。我是美食日記。”很多人對於美食都情有獨鍾。但對美食的做法都各式各樣。

鴨肉味道鮮美，富含營養，可入藥用於清補祛病。 祖國的醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳等作用。

關於薑母鴨的做法需要幾個步驟，我的回答是5大步。

薑母鴨的做法

材料準備：

做法步驟：

第一步：

鴨肉剁塊，洗淨。下鍋泵出血水。撈出瀝乾。

第二步：

熱鍋下油，將鴨塊放入鍋中轉小火煎至金黃。出油。

第三步：將大薑片，生抽適量，料酒適量，香味，桂皮，八角，大茴。煸出香味。放入糖適量。

第四步：加入少量溫水，轉小火熬至100分鐘左右。燜至酥爛。中途開鍋攪拌均勻上色。

第五步：出鍋前加少許麻油提味。

薑母鴨的做法

據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“薑母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。

“薑母鴨”以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

我來分享一個做法

薑母鴨的美味除了鴨肉的鮮嫩多汁外，老薑除腥熱身的藥膳效果也是讓它受到大眾喜愛的主要原因。

用料

光鴨 1/2只（350g）

老薑 幾大塊（300g）

米酒 1/2瓶（250ml）

鹽 2茶匙（10g）

做法

1.姜洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片，其餘磨成碎屑，用紗布擠出薑汁或用壓蒜器壓出薑汁備用。

2.鴨洗淨，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。

3.鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入薑片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入米酒煮滾，熄火。

4.盛在碗中移入蒸鍋，加入薑汁，用大火蒸約2小時，最後撒上薑絲即可。

薑母鴨的美味除了鴨肉的鮮嫩多汁外，老薑除腥熱身的藥膳效果也是讓它受到大眾喜愛的主要原因。

用料

光鴨 1/2只（350g）

老薑 幾大塊（300g）

米酒 1/2瓶（250ml）

鹽 2茶匙（10g）

做法

1.姜洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片，其餘磨成碎屑，用紗布擠出薑汁或用壓蒜器壓出薑汁備用。

2.鴨洗淨，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。

3.鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入薑片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入米酒煮滾，熄火。

4.盛在碗中移入蒸鍋，加入薑汁，用大火蒸約2小時，最後撒上薑絲即可。

01

將老薑洗淨切成片。放進盤裡，將紅棗肉，香菇、腐竹洗淨切成小塊，備用

02

把鴨子剁成塊，放進開水鍋裡抄去血水，備用

03

鍋裡倒進花生油燒熱，先把薑片放入煎至稍微有點發焦，且兩面發黃，把鴨肉倒入鍋裡，大火煸炒幾分鐘至出油。倒進米酒去腥，快速炒幾下後隨後倒入白開水小火燉20分鐘至鴨肉熟

04

然後撇去浮沫，油脂，把香菇、紅棗、腐竹放進鍋裡，稍微煮一下，加進鹽、糖、醬油，遞進兩滴香油。

05

另外把砂鍋放在火上預熱，把做好的薑母鴨放進砂鍋裡。即可使用。

薑母鴨起源於福建，而後傳至中國其它地區，如臺灣乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。薑母鴨滋而不膩，溫而不燥。

薑母鴨的用料:鴨子一隻，姜半斤左右，生抽大半碗，老抽適量，食用油6湯勺，冰糖一小把，米酒半碗，片糖半塊，麻油少許。

做法:1、鴨子讓檔主殺好砍大塊（砍太小肉會收縮），回家清洗乾淨瀝水備用。

2、黃姜清洗泥巴，留皮切片，不要切太薄。

3、鴨子冷水下鍋汆水，煮出血水，然後撈起來備用。

4、砂鍋放油炒香薑片，油稍微放多一點，煸姜煸得稍微金黃色就撈出來。

5、煸姜的油繼續炒冰糖，（砂糖可以代替）炒糖色，這個需要用小火炒，冰糖需要耐心慢炒，火稍微大一點就會糊。

6、糖融化後加入鴨肉炒勻，鴨肉炒出金黃色就加入半碗米酒。

7、加入醬油，半塊片糖，加入大量的清水沒過鴨肉。

8、倒入兩勺老抽，大火燒開，燜30分鐘。

9、看到汁水變濃稠了就加入薑片，蓋上鍋蓋轉中小火繼續燜15分鐘。途中注意翻炒一下，避免粘鍋。

10、汁水收得差不多就可以用筷子插一下鴨腿，輕易插得進就可以了。

11、然後加點麻油提香，熄火，香噴噴出鍋了。