一、從酸鹼性上說，紅薯葉屬於鹼性食品，所以一般吃紅薯葉要焯水，那是因為紅薯葉含有一種叫做“氣化酶”的物質，當人們吃多了會在腸胃裡面產生數量比較多的胃酸，一般新鮮的紅薯葉食用不可過多的原因，吃的過多會表現為燒心、反胃、吐酸水等等。

二、經過霜打以後，氣化酶破壞掉，紅薯葉人人都可以吃了。

三、紅薯葉的營價值

1、紅薯葉的藥用價值

紅薯葉，味甘、性平。具有能補脾益氣、寬腸通便、生津止渴。

2、營養價值

紅薯葉中的黏液蛋白，據有關研究有利增強免疫功能、促進新陳代謝延緩衰老。 有“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”的美譽

3、營養成分

紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。 所以東北地區有說法:一把霜打紅薯葉，賽過東北烏拉草的說法。

四、附一種吃法

將紅薯葉摘好，洗乾淨2.起鍋，可倒入麻油3.油熱後，將切好的蒜米倒入，爆香4.蒜米爆香後，開大火，將洗乾淨的紅薯葉倒入翻炒5.大火翻炒至紅薯葉軟熟後，加入鹽、生抽調味即可鍋

五、特別提醒

腸胃消化能力不佳者、腎病患者，少食或者不食都不宜過多食用。（不足之處敬請諒解）

為什麼說“霜打的紅薯葉賽過黑珍珠”？其實就像霜後的桑葉，霜後的艾蒿一樣，經過了霜打之後，很多植物營養得到了更好的昇華。如同柿子，剛摘下來的時候發澀，可是隻要經過了霜打以後，柿子就會變得很甜。由此可見，“霜”可以讓很多東西產生質變，同樣，霜打過的紅薯葉，相比沒有經過霜打的，所含的礦物質和維生素更加豐富，營養價值更全面。

在過去那個貧窮的年代，紅薯只是用來充飢的食物，隨著生活的提高，人們的保健意識也在增強，大家已經意識到，紅薯對人體健康的重要性：常吃紅薯，可以促進新陳代謝，增強人體的免疫力，而且能夠預防癌細胞病變。而紅薯葉則被譽為“蔬菜皇后”，具有通便利尿，降低血壓，防止動脈硬化的作用。不僅如此，紅薯葉還有保護視力，延緩衰老的功能。

不知從什麼時間開始，紅薯葉擺脫了只能被機器粉碎了當飼料餵豬的命運，改頭換面之後的紅薯葉，搖身一變卻登上了高階酒店的餐桌，成為客人們喜歡的一道美食：有的客人喜歡清蒸紅薯葉，有的喜歡涼拌紅薯葉，還有人點了油炸紅薯葉，總之是花樣百吃。這當然是因為人們意識到了紅薯葉對身體的作用。因此，在農村，很多農民朋友，會在秋後到自家紅薯地裡，去掐了紅薯葉和梗一起帶回家，然後再分別將梗和葉子分開。農村人喜歡把紅薯梗醃製了吃，而葉子會拌了麵粉蒸著吃。

雖然說霜打的紅薯葉營養更加全面，不過如果有人喜歡鮮嫩的葉子涼拌了吃，那就沒必要非等到秋後老葉，可以在不妨礙紅薯產量的前提下，提前去摘了嫩葉回家嚐鮮。

紅薯這種普通的的農作物，想必大家都是熟悉得很，田野的溝溝坎坎，邊邊角角都適宜種植，對土壤的要求極低，而且易管理，產量還大的驚人。

一般正常情況下，一畝地的紅薯產量在6千斤左右，但種植好的甚至可以達到萬斤以上。

在那物質極度匱乏的歲月裡，紅薯因其產量高，在很大程度上充當著主食的角色，以致於提起過去的艱難日子，老輩人便會“紅薯葉、紅薯饃，離了紅薯不能活”的唸叨。

記得小時候，家裡條件不好，我們兄弟又多，飯量也大，母親常常會給我們煮些紅薯吃，甘糯綿甜，猶如孃親溫暖的愛讓人難以忘懷。

尤其是用紅薯葉拌麵上鍋蒸的菜糰子，蘸上蒜泥與醋和成的調料，鮮嫰無比，令人胃口大開，不失為一道兒時記憶深刻的美味。

現在生活條件好了，一日三餐雞鴨魚肉，頓頓吃得得到，可吃的多了，便也味同嚼蠟，沒滋沒味的，反倒愈加懷念以前的舊時光了。

這不，前幾天霜降節氣過後，妻便嚷著做些紅薯葉小吃解饞。妻自小生活在農村，種地是一把好手。後來進了城，但對土地的留戀和熱情依然不減。

前兩年退休後，閒暇時間，她開了一小片荒地，紅薯種了一些。她告訴我，紅薯葉營養豐富，深受人們的青睞。

據說，霜降之後的紅薯葉，養分經過長時間的積累，此時營養最為充足，這才有了“賽過黑珍珠”的美譽。

雖說霜打後的紅薯葉顏色變黑，但口感上更加濃郁筋道，營養價值濃縮為精華，最重要的一點是，此時的紅薯葉會褪去青澀的草氣。

隨著人們生活水平的不斷提高、對飲食健康有了更科學的認識，食不厭精，膾不厭細，已被綠色環保的有機食品所替代，大塊朵頤，胡吃海喝的飲食習慣，早已被人們所摒棄了。

五穀雜糧最養人，粗茶淡飯益延年。別看紅薯葉不起眼，卻深受廣大群眾的喜愛，平時做一點佐飯，倒也是一件快事。

首先，上一盤“蒜炒紅薯葉”。做法很簡單，先把紅薯葉洗淨焯水，撈出瀝乾後備用。

接著，開火待鍋燒熱倒入少許油，加入姜蔥蒜炒香，喜歡吃辣子也可放入，倒入紅薯葉大火翻炒片刻即可關火盛盤。味道鮮香可口。

隨後，再上一盤“涼拌紅薯葉”。洗淨的紅薯葉焯水後瀝乾水分，用蔥，姜，蒜，幹辣椒放入熱油中爆香，倒入紅薯葉中，再放入鹽、味精、香油拌勻即可。味道清香爽口開胃。

最後放大招了，上一盤“拌麵蒸紅薯葉”。紅薯葉洗淨放鹽醃製片刻，瀝乾水分後加入麵粉攪拌均勻，燒開水上籠屜蒸10分鐘即可，晾涼後蘸上蒜泥，便可飽餐一頓了，很頂飢的哦！

不過，紅薯葉好吃美味，營養也豐富，但也不能常吃，尤其腸胃不好，消化能力弱的人，更是不宜多吃。

霜打的紅薯葉賽過黑珍珠，沒聽說過，也沒見過黑珍珠是啥個樣子，霜打的紅薯葉確實好吃倒是真的。看看我剛從地裡掐的霜打的紅薯葉吧。

我家裡父母親每年都會多多少少的都種植一些紅薯，除了吃紅薯，紅薯葉也是一種好吃的蔬菜。

紅薯還沒長成時，紅薯葉已經非常的茂盛，我們就會掐來做菜吃。挑出鮮嫩的紅薯葉洗淨，如生菜一樣炒出來，非常的美味。還可以蒸紅薯葉，是最常見的吃法。紅薯葉洗淨瀝乾水份，拌上面粉上鍋蒸上十來分鐘，取出來拌勻調料，就是非常好吃的蒸菜。

等到秋後，天氣漸冷，霜降過後紅薯葉遇冷凍失去活力變成黑色，就是霜打紅薯葉了。把這些紅薯葉掐回來曬乾儲存，能吃整個冬天。最經典的做法就是雜麵條

很多農作物在經霜後，其物理性質就會得到改變，變得更加好吃，這是因為經霜後的蔬菜，體內的物質開始發生了變化，如澱粉會轉化為糖類。

新鮮的紅薯葉和霜打後的紅薯葉，不但在形狀上出現了截然不同的差別，就連口感風味兒，也悄然發生了轉變，霜打後風乾的紅薯葉，是不能單獨食用的，而是要經過浸泡後，那種帶有田野味道的紅薯葉，瞬間就能讓人食慾大開。