做任何麵食需用鹼時，有兩種情況，有的人喜歡加幹鹼面，有的人喜歡用溫水化開，其實兩種施鹼法都可以，家庭用鹼一般溫水化鹼多些，好處是易揉透，省力氣。

發麵有酸味的麵糰可以適量加鹼，死麵餅不需要加鹼，酵母發麵合適的，也不用施鹼。

我做發麵的餅，饅頭，是把面鹼用溫水化開之後，再倒入面中，一是不高於40度的溫水，有利於面的發酵，二是面鹼可以更均勻的揉入面中。

你好我回答一下我的見解，做餅是食用鹼還是要加水化開的好，為什麼哪？第一：食用鹼放水裡化開更容易均勻散佈的，你直接加的做發不是不可以但是揉麵你得揉好，費事，第二：食用鹼容易容易容與水，一加水就化開了，第三：省事，你直接加揉的太費事了，溶於水和麵的時候就可以了，好了謝謝

方法一

手抓餅操作步驟

1、將餅片取出，去掉薄膜後待用(無需提前解凍)。

2、待平底鍋燒熱後，直接將餅片放入鍋中(無需放油和食用鹽)，改至中火，上下來回多次翻面，至餅膨脹，且雙面皆成金黃色。

3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打，擠壓至其蓬鬆即可。

4、可撒上秘製醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

方法二

正宗臺灣手抓餅的做法：

1. 麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；

2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑；

各式手抓餅(18張)

3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；

4. 麵糰擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；

5. 將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；

6. 將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；

7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；

8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；

9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

方法三

製作食材

主料：高筋粉

手抓餅

輔料：黃油、雞蛋

調料：鹽、味精

製作流程

1、取500克麵粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉製成麵糰後醒發15分鐘備用；

2、將麵糰取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對摺後分別再刷兩次油，再次對摺成長條，將面拉起兩邊扯長後從一頭捲起成盤，再擀製作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

特點：層層分明，金黃酥脆。

方法四

咖哩手抓餅的做法

製作食材

高筋麵粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉

製作流程

1.分出150G的麵粉加開水揉成光滑的麵糰；

2.另150G面熗加溫水揉成光滑的麵糰；

3.醒發半個小時後將兩個麵糰揉到一起；

4.擀麵杖擀成長片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉；

5.錯著交叉疊上；

6.團起圓餅狀，按扁，再擀開；

7.入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面；

特點：甜香可口，金黃酥脆。

方法五

家庭做法

14克精煉豬油，6克色拉油，香蔥5克。

輔料：雞蛋2個，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克。

材料1:中筋麵粉240克 開水半杯 冷水半杯 鹽適量

2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)

製作過程與步驟

1.將麵粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加水揉成麵糰，案板撒麵粉，繼續揉麵至表面光滑，然後用保鮮紙包好靜置30分鐘時間。

手抓餅麵糰

2.麵糰分好每個125克左右。擀成方形大薄片，刷一層薄油。

手抓餅麵皮

3.將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁。

4.然後平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。（注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小）

5.煎好後，可以用2個擀麵杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據自己需要。這樣手抓餅就做好了。

做餅是食用鹼還是要加水化開的好，為什麼哪？

第一：食用鹼放水裡化開更容易均勻散佈的，你直接加的做發不是不可以但是揉麵你得揉好，

第二：食用鹼容易容易容與水，一加水就化開了。

第三：省事，你直接加揉的太費事了，溶於水和麵的時候就可以了。

現在發麵很用食用鹼了，酵母粉發麵簡單省事，我做包子餃子從來不提前發麵。現包現吃，簡單省事，零失敗

用水把鹼面兒稀釋後再用。容易在面裡頭均勻。不然也是一塊兒一塊兒不好散開。起不到發酵中酸鹼中和的作用。從而食品的質量大打折扣。

我做的發麵餅是用面頭髮面，把面頭揪成一小塊，一小塊的放入溫水裡浸泡，因為要烙餅，發麵時水就多放些，把面頭泡軟後放入適量的麵粉，用手揉成光滑柔軟的麵糰，放在溫暖的地方