樓主做白味？還是紅味？ 白味的，可以選擇小條鮮味魚，比如小鰱魚、小條的海魚等，選擇的要點是肉質細膩 紅味的，選擇草魚、花鰱、肥魚等等都可以，選花鰱，還可以吃到一個大魚頭

親測超級好吃，脆皖魚好吃。

每次涮火鍋就買這個魚，脆脆的很好吃，而且還沒魚刺，一般都是先在市場先清理好的了。

價格不貴。油略煎至魚肉發白，和豆腐還有新鮮的小蘑菇一起燉。最近是做一次被誇一次，成了拿手菜。這魚必須久燉，鑄鐵鍋是絕配，就像燉雞那樣燉，鮮美吉拉～燉1小時後魚肉還是脆脆的彈牙。

你知道那種吃魚不像魚的感覺嗎？這就是脆皖魚， 它就是為火鍋而生的，以後吃火鍋再也不用擔心沒有魚可以選擇了！

吃魚火鍋最好還是選擇鬍子魚（就是鰱子魚），適合做清湯，蘸油碟吃，這種魚主要是魚刺少，最適合老人、小孩吃。

其次是草魚，花鰱魚，白鰱魚做火鍋也不錯，按個人口味做紅湯，清湯，還有泡椒味均可，喜歡吃魚的朋友可以試試哦

泥鰍，

火鍋裡放豆腐，把泥鰍放進去，開火等水熱了鑽進豆腐裡就可以了，美味（再清水裡養過幾天的魚，魚不要餵食，清理魚的腸胃）

魚涮火鍋，南北方存在地域差異的

我是北方人僅代表北方的涮魚種類和大家交流一下。

1.花蓮魚又名胖頭，尤其是魚頭部分作為湯底下入，一邊涮肉一邊吃魚頭喝點小酒簡直無敵了，東北年紀大點的酒人通常是一個魚頭能整半斤白酒。

2.黑魚也有叫斑魚，黑魚的肉質緊緻，口感極佳，黑魚頭骨做湯汁乳白鮮美營養豐富，魚肉斜刀切薄片涮火鍋，口感極佳。

3.鯽魚火鍋，鯽魚湯的鮮美眾所周知，用鯽魚做火鍋湯底，火鍋別有一番風味，但是煮好後魚要整條撈出食用否則刺太多影響其它菜品口感。

4.鯰魚火鍋，渤海灣特產海鯰魚鍋涮豆腐青菜味道也是槓槓滴。

5.梭邊魚火鍋，四川火鍋常用，肉質鮮嫩，口感也挺好，尤其是放到辣湯中煮透入味後，更是美味。

那要看你喜歡什麼樣的口味和吃什麼樣的魚啦，我是湖北人，這裡的魚特別特別多，各種各樣魚，如武昌魚，草魚，財魚，江鯰等都適合做火鍋，有紅湯，白湯兩種，紅湯適合口味重的人吃，如荊沙財魚，水煮江鯰，酸菜魚等。白湯適合口味輕的人吃，如財魚燜藕，江鯰燉豆腐，魚頭燉蘿蔔等那是真叫地道。一上桌真叫人直流口水，那個湯喝在嘴裡回味無窮。如果你是北方人歡迎你到這裡做客，正如毛主席說的才飲長江水，又食武昌魚。來體會一下偉人的感覺。謝謝

首推花鰱魚，也叫胖頭魚，頭剁下來煮湯，先喝湯，味道美得很！魚肉片成片下鍋涮著吃，這種魚不貴，還能一魚兩吃，價效比高，在一個黑魚，也是這樣做，肉質也很鮮美，價格會貴點。還有鯰魚，不過價錢上都貴，如果有烤箱，可以做烤魚，在涮菜，別有一番滋味

北方的草魚，我自己通常用它做養生魚鍋。

一、在市場殺好後，自己片片，這裡面第一個“片”是動詞。這步裡面最主要的是刀要快，哈哈哈，不是開玩笑，真的，有一把快刀事半功倍。

二、將剩下的魚骨用胡椒粉和鹽抓勻，起火燒油，另外燒一鍋開水；油鍋煎魚，煎至兩面金黃，將魚放入煮沸的水中，並放入適量乾貝提鮮，然後放入枸杞，桂圓乾，黨參，魚鍋的湯底就做成了。

三、蘸料的製作，蒜蓉、薑蓉，蔥花，香菜，小米椒碎放到一個碗裡面，然後澆熱油，加入耗油，海鮮汁，少量的鹽，攪拌均勻。

四、可以開始涮魚片了，魚片涮的時間千萬不能過長，三十秒左右，變色就好，一涮一蘸，鮮嫩可口，多吃還不胖。

整個養生魚鍋不僅滋補養生，而且不放味精和雞精，品嚐到的都是食物的鮮味，倍兒棒！

我們北方鯉魚比較多，我個人挺喜歡吃。

鯉魚一條，清洗乾淨後，去魚鱗，改刀，兩面撒點料酒，薑片，去腥，醃製30分後，洗淨，下鍋炸，炸好起鍋燒油，炒火鍋底料，下入開水，豆芽等等，燒開之後放入炸好的魚，撒上芝麻，澆上熱油！即可！

做火鍋的魚要求很高的

一般而言，清泉流動水裡的魚都適合

死水的魚肉相對來說會有異味，影囗感

個人覺得黑魚比較好吃，肉質緊實，魚刺也不多，吃起來口感好，而且有營養，尤其是黑魚骨頭可以放在火鍋裡面熬製，非常鮮美。

個人吃過花鰱和白鰱，黃辣丁，潛魚，烏江魚，鯰魚，巴沙魚。

花鰱魚肉緊實，肚腩肉相對肥嫩，而且魚頭大，四川燙火鍋吃肉的韌性首選，而且相對刺少。

白鰱刺多一些，肉質葉比較緊，是花鰱之後的備選。

很多怕麻煩的人，就選黃辣丁吧，燙得速度快，而且肉質很嫩，就一根脊骨刺，從尾巴入口一抿就下來了。

潛魚，烏江魚，鯰魚，屬於肉質比較軟，切中厚度，要燙的比較熟，寄生蟲多些，但是肉質不是很香很緊，只能是圖比較灑脫，也是刺少。

巴沙魚是海魚，一般都去骨，口感最軟，也就吃個海鮮蛋白質，不是那麼有嚼勁。

家常有時候還會用鯉魚，是最普通的魚，也是肉質最中庸的，刺也不算太多，屬於比較經濟的選擇。

另外還有流行一陣的梭邊魚，整體肉質比較有韌勁，還比較經煮，流行過一陣。

肯定是大頭鰱魚哈～肉質細嫩鮮美，比較耐煮，又入味，成都市中心有家魚火鍋做的就特別好，開了好多年了，基本上去吃，都是吃鰱魚哈～可惜之前生意多好的，疫情過後就沒啥人了，價效比也高，我們11個人，9個大人2個小孩，吃的滾瓜肚圓，才吃了450塊錢，巴適！

食材：

鮮活草魚1000克，鮮紅番茄500克，蔥段20克，薑片15克，蒜片5克，精鹽10克，料酒30克，番茄沙司100克，胡椒粉2克，蛋清澱粉漿35克，雞精2克，豬骨鮮湯1500克，雞化油100克。

配菜：白味嫩雞片150克，鵝胗150克，鵪鶉蛋100克，白肉片150克，酥肉150克，肉丸子150克，金針菇150克，蘑菇150克，銀絲粉100克，白菜心150克，豆腐200克，豌豆苗150克，香油蒜泥味碟。

方法：

1.草魚去鱗、鰓、內臟，治淨，魚頭從中對剖，魚骨斬成塊，魚肉斜片成0.3釐米厚的大片，魚頭、魚骨、魚片分別加適量蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉、蛋清澱粉漿拌勻，碼味10分鐘，選出魚片、整齊入盤。紅番茄去皮切成大塊。

2.鍋置中火上，加雞化油，燒至四成油溫，放入蔥段、薑片、蒜片、番茄沙司，炒至起魚子狀時，摻入鮮湯，放入番茄、魚頭、魚骨、精鹽、胡椒粉、料酒，熬出味後加雞精，起鍋入盆，鍋底即製成。

3.鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，魚片和燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯滷燒沸後，先燙魚片，再涮其他菜品，熟後蘸碟食用。