蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象。

從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

另外，蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶

蜂蜜結晶並不是品質問題，屬於正常的現象，結晶的部分是普通糖，而不結晶的部分，主要成分是果糖，所以您不用擔心。

蜜蜂採集的花蜜不一樣，結晶的情況也不一樣，一般來說，果糖比較多的蜂蜜結晶會比較少一點，例如龍眼，紅棗，枇杷這些蜂蜜。而冬蜜，椴樹蜜，還有荔枝蜜這些葡萄糖含量高，就會產生顆粒狀雪白的結晶。

目前市場上很多都是濃縮蜂蜜，減少了葡萄糖的含量，而且結晶核被破壞了，改變了結晶條件，所以不能單靠結晶來判斷蜂蜜的好壞。

真正原生態蜂蜜一定會有結晶狀態，特別在低溫情況下更明顯。人工製假熬成的所謂‘’蜂蜜‘’是不可能形成有光澤的結晶體的。

幾乎所有的蜂蜜都會結晶，不過結晶程度就各有不同，這個和蜂蜜中葡萄糖含量有直接的關係，蜂蜜結晶也是由於葡萄糖在低溫下形成結晶核，導致蜂蜜改變物理狀態形成結晶的。一般特別容易結晶的蜜有椴樹蜜、冬蜜，而最不容易結晶的蜜是洋槐蜜。 洋槐蜜屬於液態蜜，一般就算到了冬季也只會在底部出現部分結晶，而不會形成完全的結晶狀態。所以消費者不要對結晶蜂蜜心存疑慮。

有人說蜂蜜結晶就說明蜂蜜的純度高，這種說法也有一定的道理，但是大家還要看，蜂蜜結晶以後出現的是什麼樣的結晶物，如果有明顯的顆粒物存在，只能說明蜂蜜中摻入了大量的蔗糖，因為天然的蜂蜜結晶是沒有顆粒感的，前些日子朋友從雲南帶回來兩罐老滇凰蜂蜜，品質真的很不錯，全家人都特別喜歡，在這裡推薦給大家。

很多人認為蜂蜜結晶就不是好蜂蜜，這種觀點是錯誤的。因為蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，並不影響其品質。蜂蜜結晶是因為葡萄糖從蜂蜜中析出，形成結晶核，並逐漸壯大，形成結晶粒，許多結晶粒便構成了我們肉眼所見的結晶。一般來說，真正的蜂蜜都會有結晶現象，只是有些蜂蜜容易結晶，而有些不易結晶。結晶出現的快慢差異性很大，有的幾個月就結晶，有的幾年才結晶。通常，蜂蜜結晶與溫度有直接關係，溫度在13—14℃時最易結晶。不同的蜂蜜，甚至同種蜂蜜結晶的狀態也不一樣，有粒粗、粒略粗、粒細與細膩等不同狀態。通常條件下，結晶的速度越快結晶顆粒越粗，反之則較小。

所以不能依靠蜂蜜結晶來判斷蜂蜜的好壞！

蜂蜜在低溫下會產生結晶現狀，結晶的是葡萄糖，而不結晶的一部分是果糖。

辯解真假蜂蜜的方法；

取適量的蜂蜜倒入瓶中加如適當的冷水約半瓶搖晃，是真蜂蜜就會出現一下情況：

1、搖晃的水中會出現大量泡沫，久而不會消除泡沫可達2小時之長久。

2、這時蜂蜜中會出現混濁，這種情況下是蜂蜜中含有大量的蛋白質、花粉、膠質。假蜜中的泡沫少、消退快，液體很清澈。

3，只要掌握怎麼選購原生態純蜂蜜，不上當受騙，結晶也是根據氣候變化的。建議還是從蜂農哪裡選購，跳過無良商家。

【結晶的蜂蜜放大100倍是啥樣子】

蜂蜜結晶是個很常見的現象，而蜂蜜結晶與否與蜂蜜的品質也不是直接相關。

那麼結晶和液態的蜂蜜到底有什麼差別呢？今天特意用顯微鏡放大100倍給大家看一下！

在大範圍的視野內，我們看到的都是像毛玻璃一樣有稜角的紋理，這些就是針狀的蜂蜜結晶

在紅色圓圈內的部分則是液態區域，可以看到和針狀結晶有明顯的差別，一種融化的感覺有沒有？最後還是要強調一次，結晶與否並不是判斷蜂蜜好壞的為一標準哦！

好蜂蜜是都會結晶的，只不過結晶後蜂蜜的口感會有所變化，結晶後的蜂蜜吃到最裡面有一種沙沙的感覺，並且口感細膩。營養成分是不會發生變化的。如果蜂蜜不結晶要麼是假蜂蜜要麼是高溫濃縮過的蜂蜜都是沒什麼效果的蜂蜜。希望回答對你有所幫助！好像知道更多可以具體追問哦！

蜂蜜不結晶還算蜂蜜嗎？我這的土蜂蜜四月取蜜，一年取一次，不出三月開始慢慢沉澱結晶，放一年後基本全部結晶，550毫升的一瓶子大概350塊！

蜂蜜結晶是正常，因為純蜂蜜受溫度變化的影響就會結晶，但是不同植物流出來的蜂蜜結晶時間也不一樣，有的植物流出來的蜂蜜結晶就快，有的蜂蜜就慢，這就是純蜂蜜的變化。

海南、廣東、廣西一帶溫度比較高，低溫持續時間短，蜂蜜可能不會結晶，但是在中國絕大多數地區，蜂蜜都會結晶。

蜂蜜結晶跟水結冰一樣都是正常現象，持續低溫不結晶才不正常，不同蜜種結晶早晚不同，但持續低溫時間夠長都會結晶。

不同蜜種結晶顏色、形態會有所不同，比如有結晶白色的，有結晶黃色的，有結晶紅色的，有結晶很細膩的，有結晶顆粒很粗的。

同等的環境下，相對來說槐花蜜、棗花蜜結晶慢，密封性很好又長時間靜置不動的，結晶也慢。

不結晶的不一定是假蜜，但是能夠全部結晶的基本都是好蜂蜜。

　　蜂蜜結晶，實質上就是葡萄糖的結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。在條件適宜的時候，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核就會逐漸增多、變大，成為結晶體母，並彼此連線起來，十分緩慢地向下沉降，於是蜂蜜出現結晶現象。這時蜂蜜中的其他物質，就會形成極薄的一層，包在葡萄糖結晶粒的周圍，出現結塊的情況。