豬皮凍的做法特簡單，首先把豬皮抄一下水，放點料酒，大蔥，生薑片，煮5分鐘，撈出豬肉，用刀掛去上面的油，切成條，用鹽反覆搓洗3遍，換三次水，洗好後，放入盤中，以一分豬皮2分水的比例放入，然後放入鍋中，蒸1小時，出鍋後放入不鏽鋼盤中，加入味極鮮醬油，攪拌均勻，冬天放一夜就可以食用了，這樣做出來的皮凍特別透亮，而且比較均勻！

豬皮凍沉底一個是豬皮和水的比例，水不能比豬皮多太多，十斤豬皮大約22斤水，一個是熬製時間，熬的時間短豬皮的粘性沒熬出了也容易沉底，我都是大火燒開小火熬3個小時，再一個就是熬好倒在盆裡後放涼，過幾個小時豬皮處於半凍狀態（冬夏不一樣，冬天涼的快）拿筷子攪一下，這樣豬皮就分佈的很均勻，不會出現沉底現象了

最簡單辦法，把材料做好後分兩次冷卻。先把一半的材料倒入容器中冷卻成型取出翻面，再把另一半材料倒在冷卻成型的材料上放入冰箱冷藏。你細品！

豬皮要先從溫開水裡泡洗一會，用刀把表面多餘的油脂刮掉，然後切成一釐米寬的長條，加入鹽，料酒，花椒，香葉，桂皮，多點量的清水，大火熬開，燉半小時，再轉小火15到20分鐘收汁，這樣的豬皮膠原蛋白就都熬出來了，豬皮自然就飄到湯的上面來了，冷卻之後下面就全是豬皮凍了。

導讀：豬皮凍做好後怎樣才能不沉底？

豬皮凍是一道營養豐富，爽口美味的美食，吃起來QQ彈彈像果凍一樣，但是比果凍又略帶嚼勁。

喝酒的時候吃上一口，真的很帶勁。

關於題主說豬皮凍做好後會沉底，個人覺得是以下幾個方面的原因引起的。

豬皮煮熟後，用刀把多餘的脂肪刮掉，清理乾淨。

所謂慢工出細活，豬皮在熬製之前煮熟後要切成細條或丁狀，因為太大塊的豬皮會導致豬皮凍沉底。

最後豬皮湯熬製好以後，靜置放涼，再裝入容器的之前，輕輕的攪拌已經非常粘稠的豬皮羹，讓已經有沉底現象的豬皮翻滾上來。

然後把用勺子把湯跟豬皮均勻的倒入容器當中放置微微成型，再做下一個，以此類推，把豬皮凍全部裝入容器當中，再放入冰箱冷藏。

這樣一道q彈帶勁，豬皮分佈均勻的豬皮凍就做好了。

一，煮豬皮的時候要開著鍋蓋。注意煮豬皮的過程中不要蓋著蓋子去煮，這樣能夠鎖住裡面的一些雜質，讓它揮發不出來，煮出來的豬皮凍很容易變渾濁。

二，想要豬皮凍不沉底，最主要的是看上去凍和豬皮是比較均勻的，這就要求在煮的過程中豬皮數量不能太少，否則是很容易沉底的。

三，另外，想要豬皮不沉底的話，儘量用矮一些的容器來冷凍，不要太厚太高的容器冷凍。

豬皮的密度比水大，想要皮凍裡面的豬皮不沉底，主要在火候。火候到位不沉底。

肉皮凍雖然是一種物美價廉的美味，不過製作起來不太容易，特別是工序複雜，很難做好，需要有耐心。

菜市場豬肉攤上有大量豬皮，通常只需要幾塊錢一斤，有的賣豬肉老闆甚至會拿來送客人。有了豬皮，就需要耐心處理。先要簡單洗一下，然後在鍋裡煮得斷生。大概開鍋二十分鐘就可以，然後撈出來沖洗乾淨，細心的拔除毛，用菜刀削刮肥油脂。

如果油脂不削刮乾淨，做出來的皮凍就非常渾濁，而且口感太膩。刮乾淨油脂以後把豬皮切成細絲，再淘洗乾淨，沒有油星為好。

處理好的肉皮絲裝在不鏽鋼盆裡，加入幾粒花椒、薑片，再加入超過肉皮一半體積的清水，然後放在蒸鍋裡面蒸四十分鐘，晾涼以後用筷子適當攪拌一下，使固體和湯汁均勻分佈，然後放到冰箱裡面涼透，就成了晶瑩剔透的肉皮凍。

很多人做皮凍是放在鍋裡熬煮，熬出來的皮凍比較渾濁，品相不如蒸出來的好！

當然，如果熬到位了，潔白如玉，也是一種美。

美味是需要用心去做的。市場上買的皮凍，很多都添加了瓊脂作為凝固劑，口感遠遠不如自己做的。

豬皮凍做好放涼後，放上蔥花用勺子把皮凍攪拌均勻，然後放入冰箱裡冷卻，成形後，凍裡邊的豬皮就會很均勻。

豬皮凍做好之後怎樣才不沉底，其實這個很簡單 ，你只要把豬皮切的小點，最好煮久一點，一個小時或者50分鐘以上 ，煮的濃稠 一點，然後不管你放多久，冰凍多長時間 ，都不會沉底。

豬皮經熬煮後，在零下三度以上會自然凝固成膏狀。所以，豬皮凍只是人們一種習慣的稱謂，也有人給豬皮凍加入一定數量的瘦肉，又叫凍肉。其實，最早人們並不是用豬皮來做凍膏或者凍肉的，而是用豬頭和豬蹄混煮而做成的叫豬頭膏。因為過去一是沒有現在的先進的屠宰技術，能把豬皮非常乾淨的分離出來；二是經濟落後，老百姓通常連皮一起稱膘肉直接烹飪使用了。

怎樣做最好的皮凍呢？而做出來的皮凍裡的皮又均勻不沉澱呢？

首先選用上乘的淺茬毛豬背皮，在涼水裡侵泡一個半小時，然後冷水下鍋輕煮出可能帶有少量的血腥味，然後刮淨皮裡層留有少量的脂油；接下來再用溫水下鍋煮至豬皮自然成卷狀撈出，切6mm寬，6cm長條繼續下鍋煮。此時，一斤皮加入2克八角，6克花椒，1克香葉，15克大蒜，20克蔥段，10克香菜跟，這些陪料只有大蒜，蔥，香菜跟煮30分鐘必須撈出，其他混合料包至料包煮至湯汁和皮為2.6比1，而且夾一根皮條用手捏能成黏糊狀，即可出鍋。

為了保證豬皮在成膏後均勻分佈，在室溫為零下3-6攝氏度，每20分鐘攪拌一次；3個小時後最後再攪一次定型（看凝固狀況而定）。如果喜歡著色，可以酌情加入老抽。如果喜歡自然晶亮剔透就不加老抽。

豬皮算是最物美價廉的好東西了，去肉攤上買點肉，老闆就會免費送你幾斤，可是想要把它做的好吃可是要花上一番功夫，現在就來教大家怎樣才能做好豬皮凍。

原料:

豬皮2斤，花生100克，蔥，姜，八角，桂皮，花椒少許，生抽1勺，料酒2勺，鹽10克，味精5克。

做法:

1，先將豬皮放在開水中煮一下，撈起晾涼後將豬毛處理乾淨（把殘餘的毛用鑷子夾掉），然後將豬皮上的肥肉片乾淨，最後切成絲待用。

2，起鍋燒水，放入切成絲的豬皮，花生，香料及調料，大火煮開後轉小火煮70分鐘。

3，準備一個盒子，先將煮好的豬皮，花生，香料用濾網撈出，再將煮好的湯倒入盒子內，放置1至2小時，視溫度而定，等感覺湯汁已經開始粘稠尚未凝固前將豬皮和花生倒入，並攪拌均勻，放在冰箱冷藏2小時。

4，將凍好的豬皮凍，從盒子裡倒出，如果不好倒，就準備一個吹風機，吹一下盒子表面四周，方可輕鬆倒出，最後將倒出的豬皮凍按照個人喜歡切成片，條，或塊，淋上香油或紅油即可。

每年春節都要做無數次皮凍，豬皮凍做好不沉底，只能在皮凍放入容器內變涼快停時用筷子輕輕攪一下，則皮凍裡的肉皮會很均勻。講一下方法，做皮凍，最好選用大塊的豬背皮，其次是豬腹皮，再次是平時收集的小塊肉皮，市場上有切好的肉皮建議不要買，有朋友買了凍不住，可能去過膠質了。豬背皮放在開水中回軟，趁熱撈出，剔去皮內脂肪，將肉皮切成小條，這樣做目的是去油，然後肉皮不易落鍋。肉皮處理完，用食用鹼清洗，要用熱水清洗兩遍，然後用涼水清洗，直至水清則好。按1斤肉皮4斤水比例(火大則1:5)，先將水燒開，然後一分批將肉皮下入，火可以大些，關健步驟，肉皮入水待水開後再下肉皮，大火，放入大料包，約蒸發三分之一至二分之一時，看湯汁是否粘手，如果粘手，可加鹽，上色，倒入容器，待湯汁變涼變稠時，用筷子將肉皮攪動一下，肉皮會浮在上面，直至凍肉做成。專注陝西美食，歡迎關注交流。(圖片為今日做凍肉實拍)

豬皮凍真的是超級充滿想象力的美食，用的是豬皮熬製而成的，對，是冷盤，一種適合在冬日大快朵頤的冷盤。

豬皮放入適當的調料，進行長時間的熬製，讓湯裡有一定的皮膠含量，冷卻後凝固在一起，沾上調料即可。熬製出來的豬皮凍晶瑩剔透，口感筋道，吃起來超級過癮。

豬皮凍好做，小細節不多，但唯一不能缺的是——需要做好之後不沉底。

大片的豬皮當然容易沉底，切成細絲的豬皮則更容易均勻漂浮在肉汁中。

湯汁不需要熬煮太多，少量的湯汁，讀過物理的我們都知道，就容易讓豬皮的重心集中，也更容易比較均勻地分佈其中。湯汁如果太多，上下天地寬，則更容易分散於各處。

等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裡，分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍裡均勻不沉底，把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。

也可以考慮在盛好到容器後，豬皮凍感覺開始要凝固的時候，不閒著，時不時用勺子去攪一攪，這樣就能讓皮凍條均勻分佈在其中，而不是沉在底部。

當然，如果搭配上一點腱子肉，一起熬煮，攪勻，口味更加瓷實美好。

做好的豬皮凍放在盆裡，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這麼一調，涼絲絲的豬皮凍，就著小酒，那真叫一個爽。

豬皮凍最大的優點就是可以除皺美容，各位仙女們，做起來，吃起來！

我來分享一下我們老家做豬皮凍的經驗。小時候家裡過年宰完豬，都會做一鍋美美的豬皮凍，小蔥香菜一拌，美味極了。

一 做豬皮凍不沉澱的3點小經驗:

1.煮的時間要足夠長，一般在1-2個小時，煮的時間越長湯汁越濃稠，不易沉澱。

2.豬皮一定切成絲，煮好倒入容器凝固時要攪拌均勻。

3.可以放入冰箱，加速凝固成型。

二 豬皮凍製作步驟:

第一步:把豬皮洗乾淨，放在鍋裡煮，煮的時候可以放兩片姜放點料酒去味。水煮開後，撈出豬皮，把水倒掉，刮掉豬皮上殘留的豬毛，裡面的油脂去除乾淨，切成絲，不用太細。

第二步:切好的豬皮，放入鍋裡，放薑片，料酒，加入水適量繼續煮，煮1個小時左右

第三步:煮好後，倒入一個容器，攪拌一下，靜置4個小時，就成型了。

第四步:成型後就可以開吃了，切成小塊，放入小蔥，香菜，蒜末，味達美醬油，香油，一道美味下酒小菜就完成了！

豬皮凍要想做的透亮，均勻，第一肯定是要多煮，另外還是有些小技巧的。

1、將豬皮清洗乾淨，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮5分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、用刀將豬皮裡的白色油脂去掉，這個油脂一定去幹淨，不然會很渾濁，不清亮。然後用鑷子把沒有刮乾淨的毛拔掉，用女生拔眉毛的鑷子就可以。

3、將處理好的豬皮切成絲，放入鍋中，加適量清水，加薑片，料酒，大火燒開後轉小火燉煮2個小時。

4、將熬煮好的豬皮及湯倒入保鮮盒，放入冰箱冷藏，期間攪拌兩次，使豬皮均勻分佈，凝結成塊。

5、將凝結好的豬皮凍切成厚約1釐米的塊，澆上蒜汁，生抽，香醋，香油，鹽，辣椒油，香菜，攪拌一下即可食用。

對於做好的豬皮凍怎麼操作，才能使豬皮不沉底？其實在我個人看來，我們只要在做豬皮凍的時候，等鍋裡的豬皮湯，快要變成稠狀時，就用手裡的勺子不斷進行攪它，然後在把攪拌好的豬皮湯，連同鍋裡的豬皮

一同倒入乾淨的容器裡，並再次用筷子攪拌均勻，只要保證容器裡的豬皮，被攪拌的不沉到容器底下就行了，而且在攪拌豬皮湯時，一定要選擇一個恰當時機，而這個時機就是等豬皮湯，快要變成稠狀時因為要是太早的進行攪拌豬皮湯，那完全是起不到任何作用的，因為那個時候的豬皮湯，還是保持在很稀的狀態，所以任你怎麼攪拌豬皮湯，多是沒有任何用處的，而等鍋裡的豬皮湯變得很稠時

在用勺子進行攪拌的話，那麼多半鍋裡的豬皮湯，就不怎麼好攪拌了，因為這個時候的豬皮湯，基本己經成型了，在任你怎麼攪拌它，多是沒有多大用處了，不過這個豬皮凍，按照我們這裡的說法，也不是叫豬皮凍的，而是被叫為肉凍的因為單純的豬皮凍，在吃起來的時候，並不是怎麼好吃，所以我們這裡人，在做豬皮凍的時候，多會選擇加點瘦肉到豬皮湯裡的，因為那樣做好的豬皮凍，在吃起來的時候，最少也能吃個肉味

而不是單純的吃個豬皮味，而且在做豬皮凍的時候，基本多要在每年的入冬以後了，因為只有在零下的環境下，鍋裡煮的豬皮湯，才能快速的變為稠狀形態的，要是放在夏天裡做豬皮凍的話估計做好的豬皮湯，除了放到冰箱裡急凍外，其它就沒有好的辦法了，但要是把做好的豬皮燙，放到放冰箱裡急凍的話，那麼做好的豬皮凍，也就不是單純的豬皮凍了，而是屬於急凍的豬皮湯了

而且就算它是豬皮凍，那麼它的口感也和自然做成的豬皮凍不能比的，所以不管是哪裡的人，只要在做豬皮凍的時候，基本多會選擇在入冬以後做的，因為在自然環境下做成的豬皮凍，才是最好吃的豬皮凍

豬皮煮爛，入口即化那種，然後撈出切一下倒入原湯，找個合適的塑膠袋裝起來繫好要保鮮膜封起來放入冰箱，等待五小時即可完成。

用料

新鮮豬皮660克姜一小塊鹽適量料酒適量八角（大料）1-2棵料汁按自己喜好調

水晶肉皮凍的做法

新鮮豬皮660克，洗淨。（我買的這兩塊清洗前的重量，我今天買的很乾淨）

放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨。不僅有利於健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。

看，表面的油脂。

肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出。

撈出的肉皮過一下涼水，用刀把油脂刮乾淨，這時候比較好刮掉。然後撒上鹽。

用兩手搓揉肉皮（我因為一隻手騰出來拍照就這樣吧），為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透。

看，搓揉出來的髒東西和油脂。

搓揉後放入水中，水是白色油膩膩的。把它清洗乾淨。

經過搓揉和清洗乾淨的肉皮。

把肉皮切成細絲，要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好。

把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮。我是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入。 水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之後就小火慢慢熬煮吧。時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小於1個小時。

熬煮好了，（我這次是煮了1小時40分鐘，肉皮比較軟的，因為要給老人吃）倒入無水無油的容器裡，晾涼。這個過程不要著急，中間不要再動來動去的，否則不易成凍。

待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜（保鮮袋）放入冰箱冷藏。吃的時候用小刮板沿著容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了。

切開的斷面，可以看到濃稠度了。我家人喜歡吃像這樣皮凍多點兒的，如果喜歡肉皮很密集，凍少的就在煮肉皮時少加點水。

切片，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。料汁可以用：少許鹽（如果煮肉皮時加鹽了，這裡就不要再加）、生抽、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。

這是澆了生抽、醋、蒜末、花椒油調的汁的肉皮凍。喜歡吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。

前些天跟同學一起在外面吃北京特色菜，那裡的肉皮凍里加了豆乾、黃豆、胡蘿蔔、香菇、醃脆蘿蔔，覺得挺好吃，就想回家也試著做做，今天試做效果真的不錯。補充進菜譜中。 煮凍的時候加入適量的鹽和醬油（生抽和老抽）鹹度和顏色深淺以自已喜歡定。煮好的凍先盛出來一部分做原味的，然後再加入適量料，做成多彩皮凍。材料：黃豆（提前泡好煮熟）醃製的鹹菜蘿蔔（切丁後水泡幾遍去一下太鹹的味道）鮮豌豆（直接放就可），香菇（提前泡好）雞蛋幹、胡蘿蔔切丁，以上準備好備用。 把除鹹脆蘿蔔外的原料加入稍微煮5分鐘，然後再放入鹹脆蘿蔔丁，攪拌均勻後倒入容器，自然冷卻後再蓋好蓋子或保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏4小時以上即可。

切成小塊，因為裡面有很多種材料和鹹脆蘿蔔丁，不用蘸料直接吃就很好的。

小貼士1.第5-8步驟儘量不要省略，用鹽搓揉肉皮對去除異味和外觀透亮都很重要的。2.煮了1小時的時候可以加入適量的鹽，但鹽的量一定不要多，也可以不加鹽，因為吃的時候要調料汁澆上。3.煮肉皮時加水量要根據自己的喜好來選擇，最多也就是我現在的量了，太多成凍不好。但最少也要超過肉皮的2倍量，否則肉皮不易煮熟，湯汁太少還可能會粘鍋底。注意：水的量要一次性加夠，不能中途再加水。

大家好：我這裡有兩種辦法您可以試試，

先說第一種怎麼操作：其實很簡單主要是有耐心，鮮豬皮900克，蔥10克，薑片30克，黃酒30克，清水4200克，

1：第一種流程：豬皮焯水冷水下鍋燒開後約3到5分鐘，將裡面的脂肪油剃乾淨，（脂肪剃的越乾淨成品的皮凍抱團效果越好）然後切成1CM款的條狀，淨鍋加入清水將豬皮放入鍋中，大火燒開加入黃酒，蔥姜，大火再次燒開，轉小火（總共需要熬煮3個半小時）差不多時間過了一個半小時時候，把蔥姜撈出，然後將肉皮放絞拌機將肉皮完全打碎，再次放入鍋中繼續熬煮，時間到後用紗布將顆粒油脂過濾即可。

豬皮凍怎樣才能不讓豬皮沉底，這個方法是從丈母孃那裡學來的。

1.豬皮凍通常意義上是指豬皮煮熟後，掛掉油脂和剩餘的毛，再加水和香辛料煮制而成，在低溫條件下，膠質凝固而成凍，有彈性有嚼勁。

2.不同地區的豬皮凍製作有區別，簡單說一下山東博山風味的豬皮凍家常做法：

第一步：取豬皮、雞架、豬蹄、花生洗乾淨備好，將花生用涼水浸泡4小時，將肉食涼水下鍋煮開，撇去浮沫，待水開十分鐘後，將豬皮撈出，用刀颳去內層油脂和表皮的豬毛，也可以不刮油脂，但是做出來後會比較渾濁和油膩；刮乾淨後將豬皮、雞架和豬蹄迅速放入涼水中清洗乾淨。

第二步：鍋中重新加入涼水，加入洗乾淨的豬皮、雞架和豬蹄，大火煮開後，放入花生，轉小火熬製1小時，用筷子沾一下湯，用手捏一下筷子，如果出現粘手，說明已經煮好，如果不粘手，需要繼續熬製，直到出現粘手的跡象。

第三步：將煮好的湯倒入乾淨的盆中，然後戴手套將雞架和豬蹄的肉質撕下來，放回湯中，也可以不去除骨頭，但是吃的時候容易切碎和硌牙。

接下來第四步是最重要的，也是不沉底的原因：每隔半小時攪拌一次，根據溫度和凝固程度，大約需要攪拌3-5次，因為有花生、雞肉和豬蹄的加入，豬皮凍會更加緊實和有彈性，凝固起來會快一些。

待豬皮凍完全凝固後，可以用刀沾水切成一小塊一小塊的，或者在凝固時，直接分裝到餐盒中，每次食用時取用一塊或者兩塊，用一勺醋、半勺醬油和幾滴香油進行調味，可以加入少量的姜粒來提味，根據個人口味可以在煮制過程中加鹽，也可以不加，不加鹽的在調製調味料時需要加適量的鹽。