安全呀！一直都用的酸奶機做酸奶。倒入純牛奶，加點乳酸菌粉，再加一些白糖，反覆此動作，大概兩包純奶就夠了，直到全部加完。放入機子裡就可以了。大概8-12小時就好了。出鍋後冷藏半小時更好吃

自制酸奶是安全的。即使有時候不太注意，酵母、細菌長多了［比如出現各種奇怪味道、奶不凝固、變了氣味等等］，偶爾吃一次都不會影響身體健康，很多時候估計來腹瀉拉肚子都不會。當然，自制酸奶最少這幾個方面可以注意一下：容易清潔乾淨，可以時常用沸水煮一下做酸奶的內膽；攪拌的筷子勺子可以在煤氣灶上過一下火［接觸酸奶部分較快得在火焰上燒一下］；如果是鮮牛奶，可以把盒子放沸水燙10來分鐘，如果是常溫牛奶，就沒有關係了；另外儘量買大牌子的酸奶菌種，相對更可靠［絕大部分酸奶菌種都是可靠的，即使無名小牌子］。儘量用酸奶機，酸奶機溫度高，42度左右一般雜菌不容易生長，如果靠常溫自己發酵，容易染菌。

酸奶因其高營養成分利於消化吸收等特點深受大家喜愛，有人擔心市面上的酸奶含有大量的增稠劑和防腐劑等，故選擇自制酸奶，這樣的酸奶存在什麼健康隱患嗎？

大家自制酸奶一定要買含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的菌粉。有一點需要注意的是，雙歧桿菌雖是益生菌卻是厭氧的，自制酸奶無法得到活的雙歧桿菌。大家也可以選擇買現成的酸奶作原料，挑選新出廠的冷藏酸奶即可。

酸奶機是自制酸奶的很好選擇。首先酸奶機可以保證恆定的溫度（40℃～42℃），有利於乳酸菌的大量繁殖。也可規避致病菌的繁殖溫度。自制酸奶時須做好器皿的衛生和消毒工作。盛酸奶的杯子在用之前都要使用熱蒸氣去殺滅微生物，避免雜菌汙染。另外酸奶一旦凝固成形就要第一時間取出並放入冰箱冷藏，注意不要一次性製作太多，量的控制是關鍵。吃不完的酸奶要放在冰箱中冷藏，不要超過三天。

很多人覺得增稠劑是新增劑，對人體不安全，其實這是一種誤解。我國是允許食用食品新增劑的，而且增稠劑一般來源於天然食物，如改性澱粉喝膠類物質，像瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等對我們的健康是不構成威脅的。只要購買正規渠道的增稠劑、防腐劑是完全可行的。

其實，只要保證酸奶製作中的安全和衛生，自制酸奶是可行的，你也可以根據自己的喜愛搭配不同的食物。