生薑簡易貯藏的四種方法： 　　

貯藏用的生薑，要在11月中下旬、地上部開始枯黃、根莖充分膨大老熟時，選擇晴朗天氣，塊莖幹燥不帶泥採收，摘去莖葉，剔除瘟姜、次姜以及受機械損傷的姜。貯藏的關鍵是保溫，下面簡介四種方法： 　　 　　

一、封閉堆藏：對生薑進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆，隔出一小倉庫，並在磚牆上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，將姜堆放在磚牆內，姜堆高2米左右，堆內均勻地放入若干用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時，牆角不留空隙，中間可略鬆些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫一般控制在18c—20c，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。 　　 　　

二、坑埋貯藏：地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生薑，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯2500公斤左右。坑的中央立一個稻草把，便於通風和測溫，姜擺好後，開始時表面覆一層姜葉，然後覆一層土，以後隨氣溫下降，分次覆土。覆土總厚度為60—65釐米，以保持堆內有適宜的貯溫原則，坑頂用稻草作為圓尖頂，以備防雨，四周設排水溝，北面設風障防寒。 　　 　

貯藏中的管理，既要防熱，又要防寒。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉，開始1個月內，要求保持較高坑溫，需要20c以上，以後保在15c左右即可。冬季必須封嚴，嚴防坑溫過低。貯藏中要經常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水。 　　 　　

三、泥沙埋藏：埋藏坑由磚、石等在倉庫或地下室內壘成，高度約0.8米，寬1米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約5釐米、含水量在10%左右的泥沙，再放入幾個通風筒，然後將挑選好的生薑放在坑內泥沙上，一層生薑（四五塊姜厚）一層泥，堆至離坑口約5釐米處。最後用泥沙覆蓋，不讓生薑暴露在空氣之中。

貯藏期要經常檢查堆內溫度的變化，並採用加厚或揭去覆蓋物的方法加以調節，使貯藏環境保持相對穩定的溫度和溼度，不要輕易翻堆。

四、防空洞貯藏：一層沙一層姜、堆成1米高，1米寬的長方形垛，每垛1250—2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10釐米的通風束，並放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用溼沙密封，封完垛後，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。 　　 　　

貯藏期管理，進入愈傷期一星期後，溫度逐步上升到25c—30c，經6—7周，地垛內溫度逐漸下降至15c，生薑顏色變黃，並具有香氣，辛辣味，此時可將門開啟，天冷時要關上。進入後期貯藏，溫度應長期維持12c—15c。立春後，如相對溼度不足90%—95%，可在垛頂表面灑些水。若有出芽現象，說明貯溫過高，可通風調節；若姜垛下陷並有異味，應檢查有無病爛現象。

第一個問題：一、買回鮮姜後，洗淨擦乾，然後埋入食鹽中，可使生薑保鮮很長時間不壞；二、鮮姜洗淨，擦去表面水分，然後將細鹽塗於表面，放在一個不封閉的塑膠袋中，可以儲存10天左右不幹不爛。三、將生薑浸泡在鹽水中一個小時，然後取出晾乾或曬乾，放入冰箱，可以長期保鮮。

第二個問題：至於採收後如何儲存，有泥沙埋藏法，壇藏法，沙埋法等，上面儲存法只適用於家庭少量存放生薑。

室內堆藏（沙藏）：選擇陰涼、通風的房屋，先在地面鋪一層大石子（拳頭大小），再用乾淨的細沙鋪6—8cm厚，將選好、消毒好的姜塊，順序地擺放在沙上，鋪一層姜蓋一層沙，共5—6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的溼潤，此法可儲存半年以上。

封閉堆藏 對生薑進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。

再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆，隔出一小倉庫，並在磚牆上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，將姜堆放在磚牆內，姜堆高2米左右，堆內均勻地放入若干用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。

堆藏時，牆角不留空隙，中間可略鬆些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。

庫溫一般控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。

窖藏：在初霜降臨之前（冬至），當姜葉轉黃，姜塊已充分成熟後在晴天收回，平攤在地面約8—12小時，厚度不超過15cm，除去泥渣和破碎姜塊，再置陽光下暴曬1—2天。

然後用4‰含量為5%的多菌靈可溼性粉劑浸泡1小時，撈出晾乾（或用1.25‰的代森鋅液噴灑姜塊），然後放在地勢略高，排水良好，向陽的地窖內（注意地窖貯前的滅菌和溫溼度）。

姜入窖要輕拿輕放，分層堆置，使姜塊之間有一定的空隙，高度1m，上蓋30cm厚的沙質潮土。待日平均溫度在5℃以下時密封窖口，定期翻窖檢查。