肉類一般我們在煲湯時候用到的肉都會進行“飛水”，即冷水下鍋，將水燒開，將血沫汆出，去掉肉腥味，讓湯更加清甜。

如果是新鮮的雞或者新鮮的豬肉，也可以根據個人的喜歡去選擇是否飛水；但如果是骨頭，就建議都飛水，去其血水，讓湯煲起來更加清澈。

切忌開水下鍋，否則肉類表層蛋白質迅速凝固，裡面的腥氣和血水就被“完美封存”在食材當中——想想，那樣的湯能好喝麼？

內臟一些內臟部位的處理方法上，除了要更加仔細清洗之外，會有一些差異。如豬肺，反覆沖水洗淨。將豬肺切成片狀，用手擠，洗去豬肺氣管中的泡沫。然後再用“白鍋”（即不加油的炒鍋），放切片之後的豬肺反覆翻炒至微黃，就能用來煲湯。

豬腳豬尾，建議在煲湯前加入姜來一起汆燙，去其腥味。如果用到雞爪來煲湯的話，汆燙之後，就去掉雞腳甲，去掉雞腳甲是讓雞腳裡面的膠原蛋白更加容易在湯裡面析出。

瓜菜類煲湯的時候，偶爾會用到瓜菜類的材料。有些一般洗淨就可以了，而瓜的話，有些瓜需要去皮，如節瓜、絲瓜等；但是有些瓜的皮本來就有一定的食療價值，或者是帶皮的瓜更加有風味，就不用去皮，如水瓜、冬瓜、佛手瓜等；如果用的是幹品瓜菜，如菜乾、蘿蔔乾這些來煲湯，需要先在清水中浸泡20-30分鐘左右，然後沖洗備用。

如果不泡水就直接使用的話，在煲湯的時候，這些材料都會吸水，很可能一瓢水倒進鍋裡，最後只剩下可憐巴巴的半鍋湯。

藥食同源類紅棗：一般習慣認為紅棗核比較燥熱，會增加紅棗的溫性，所以廣東人煲湯，都會去了田七：如果是用於保健的湯水，田七在使用之前需要先用油稍微炒一下，讓其性質溫和；如果是用於藥用，就不需要處理。

杜仲：將杜仲放入鍋裡，加淡鹽水用微火翻炒，再用於煲湯。這樣處理是讓杜仲的藥效更加容易在湯裡析出。木耳：選擇幹品來煲湯比新鮮的好，因為新鮮木耳中有一種叫做“卟啉”的物質，容易讓人在曬太陽過後出現“植物日光性皮炎”這種症狀，因此建議吃幹品。有些材料，都會分生熟、制過沒有制過、炒過沒有炒過。如生地、熟地，前者是新鮮幹品，後者是經過蒸制，兩者雖然是同一種植物，但是製作不同，性質也就不同，生地是用於涼血清熱，而熟地則用於溫補補血。

何首烏與制何首烏：前者是何首烏新鮮幹品，後者是何首烏經過黑豆汁製作，沒有制過的何首烏能潤腸助排便，而制過的何首烏是用於烏鬚髮，固發補腎。

一些材料會用炒來減少其涼性，如決明子、酸棗仁等，這些本來性質比較涼的材料，經過炒制之後，就能減少其涼性，使其更加溫和，適合日常煲湯保健。

煲湯的加水量和調味時機對於普通的肉類食材和藥食同源的食材共同入湯，或者加入了一些葉菜類的蔬菜時，可將水加至九成滿。

而對於蘿蔔等含有水分比較多的食材，則需酌情少加水，因為食材內部也會析出大量水分。煲湯燉湯都不宜加熱水，因為熱水會把肉的蛋白質封鎖住，影響蛋白質從湯裡面析出；另外廣東湯一般很少加蔥、料酒、醬油來煲湯，而且不用過早加鹽，等湯好了，準備喝之前再加適量的鹽來調味即可。

另外，喝湯也有一些注意事項，像滋補、平補類的湯水，如果患有感冒的話，切忌飲用。喝湯最好的時候是在飯前，但如果是滋補類湯水，就適合早上空腹喝。

由於美食的多樣性，湯的種類也有很多。例如：廣東的煲湯、江西的瓦罐湯、外國的蘑菇奶油、一般家裡或食堂愛做的滾湯、還有素湯、清湯、奶湯等等。

湯不僅是多樣的，還是多元的。每個人心中好喝的湯可能各不相同，也可能類似形似。

在這裡推薦一道五彩蛋花湯，我也是剛剛做過沒多久。個人感覺既簡單好做，又口感豐富，顏色美麗，還不乏營養。

材料： 木耳、 豆苗菜（自己喜歡的綠色青菜）、菌子（白色）、 西紅柿、 雞蛋

鹽、胡椒粉、水澱粉（水+澱粉）

做法：1、木耳提前泡發，濾掉水

2、發好的木耳切絲。豆苗菜切掉根部（如果按自己的喜好來，青菜要切碎）、西紅柿一分為八再橫切成塊。ps都要先洗乾淨哦~

3、中火熱鍋加油（蔬菜湯加豬油會比較好吃，具體看自己），倒入切好的西紅柿塊，翻炒。把西紅柿炒軟，出沙出汁。

4、鍋中倒水，調中大火。水開以後，下木耳絲和菌子

5、水再一次煮開的時候，下豆苗菜（青菜），稍微按一下

6、雞蛋放小碗裡，打散。蛋清，蛋黃打至完全融合。（蛋花要漂亮，一定要打到看不出明顯蛋清）

7、水再一煮開以後，一邊攪動水面，一邊慢慢倒入蛋液。（要勻速，細線狀最好）。攪動不能停，要一直到蛋液倒完為止

8、撒胡椒粉，加入適量的鹽，再倒入一點調好的水澱粉勾薄芡，輕輕攪一攪。水開關火裝盆。就完成了（如果不喜歡粘稠一點的湯，最後一步加水澱粉可以去掉哦）

這款五彩蛋花湯，做法簡單（廚房新手都可以吧）還好看（五顏六色的）。味道也很不錯，營養豐富，健康不油膩（沒有肉，減肥也可以喝喲）。是一款我最近很喜歡和的湯了，學會以後經常做。希望您也能夠喜歡。

更具體的做法在下方影片裡哦

如果感覺我的回答對您有些許幫助，那就給我點一個贊吧！感謝，比心

豆葉瘦肉湯

主要材料：豆葉200克、瘦肉100克、雞蛋1個，鹽、糖、生粉、花生油適量。

豆葉以九月豆的葉子最好，葉子比較厚，做出來的湯更清甜、葉子嚼起來口感更好，用普通的豆角葉也可以。

首先，把豆葉去除主脈絡，留下綠色部分，然後在水中搓揉清洗，揉到葉片起皺柔軟備用。瘦肉切片，用鹽、花生油和生粉醃製備用。

接著把2至4升水倒入湯鍋，大火燒開。倒入水的多少主要看喝湯的人數和材料多少而定。再把豆葉和瘦肉倒入湯鍋，繼續大火燒開約2分鐘，往湯中打入1個雞蛋，用筷子迅速攪拌成蛋花。

加入適量鹽、糖，調味合適就可以了。最後再講講豆葉湯的好處，可以消暑清熱、增加食慾。

春筍魚骨湯被譽為“素食第一品”的春筍在魚骨湯裡精燉，鮮美的口感真的可以讓人停不下口！

食材；魚骨，竹筍，各少許薑片、蔥花，鹽，雞粉，各適量胡椒粉、料酒、食用油。做法；

將洗淨的竹筍切塊，改切成片。把洗好的魚骨斬成塊。炒鍋注油燒熱，下入薑片爆香。放入魚骨，炒勻，煎出焦香味。淋入適量料酒，拌炒香。

把煎好的魚骨盛入砂煲中，放入筍片。將砂鍋置於旺火上，倒入足量開水。蓋上蓋，用大火燒開。揭蓋，放入適量鹽、雞粉，拌勻。蓋上蓋，小火燉15分鐘至入味。揭蓋，撒入少許胡椒粉。用鍋勺攪拌勻。 撒上少許蔥花。關火，將砂鍋端下即可。 指導

燉制魚骨時，加入少許食醋，不僅有利於魚骨軟化，還可縮短燉煮時間。

推薦：花蛤豆腐湯。

準備食材：

花蛤1斤 豆腐1塊

生薑4片 蔥段3-4段

鹽2調料勺 蔥花適量裝飾提鮮

油炒花蛤用2瓷勺

調料平勺：調味罐配的小勺子平勺 約5g

瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml

做 法

1、花蛤吐乾淨沙子。（後面有說吐沙方法） 豆腐切2cm小方塊。

2、開大火，放2瓷勺油，鍋裡放薑片和蔥段煸炒香，然後倒入花蛤炒到半開，然後鍋裡所有東西盛出備用。

3、鍋裡倒入能沒過豆腐和花蛤的水，先放入豆腐煮開。

4、然後倒入剛才炒好的花蛤，薑片蔥段也入鍋，不要扔掉，大火煮到花蛤全開。

花蛤怎麼選

不要以為選開口或者全閉合的蛤蜊就是活的，越是在水裡已經開口的，是已經死了很久了。

選半吐出舌頭的，這種一碰就縮排去的才是活著的，新鮮、肉質鮮美。

回到家蛤蜊需要放在鹽水裡養，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環境容易死。

如果今天不吃，記得再換次加鹽涼水泡，但還是建議當天吃掉。

古籍中記載：“湯即羹之別名也”，湯是很多人都喜歡喝的，夏日炎炎之時，喝一碗綠豆湯，或者來一碗西紅柿雞蛋湯，營養豐富，清熱去火。或者來一碗老鴨湯，還可以補充消耗過多的營養，《隨息居飲食譜》種記載說老鴨湯：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血補水，養胃生津，止嗽息驚”。湯的種類還有做法很多，下面筆者簡單介紹幾種。

一、冬瓜老鴨湯 將冬瓜去皮，清洗乾淨之後切成塊狀，放一旁備用。將鴨子剁成塊，清洗乾淨後放入鍋中翻炒一會，將多餘的水汽炒幹。然後加入高湯燒沸，放入蔥薑蒜還有料酒等調料，煮大概二十分鐘之後在放入冬瓜，然後加入鹽、味精調味，再煮二十分鐘，然後就可以盛出來吃了。

二、清燉羊肉湯 把羊肉切塊後放在水中浸泡讓血水出來，然後瀝乾水分。在砂鍋中放入水，將羊肉放在裡面煮，水燒開後撇去上面漂浮的沫沫，然後放入蔥薑蒜，在放入山楂、枸杞還有核桃。換成小火慢燉，將羊肉燉爛，然後加入適量的鹽調味，就可以出鍋了。 所以古人才說：“固養生者，吃飯不可不羹；宴客而為省饌計者，不可無羹”。 Q

我最喜歡喝的就是排骨湯，因為它做法比較簡單，味道也比較清爽，鮮美。 排骨湯做法: 1, 排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。2. 旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。3.排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，4.放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後， 5.加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。 喜歡喝排骨湯，又不知道做法的可以收藏一下，做法還是比較簡單的，用的原料也比較普遍。可以回去做做看。

娟子來為大家介紹一道做法簡單且具有滋陰養血的肉絲雞蛋湯，喜歡的不妨照這個方法做；

熟瘦豬肉絲、雞蛋、蔥花、薑片、料酒、鹽、味精

1；雞蛋磕入碗中打散

2；鍋中倒油燒熱放入蔥花、薑片、炒出香味

3；再放入肉絲煸炒，加適量的水

4；倒入料酒燒沸後，倒入雞蛋液

5；待雞蛋液浮起，加鹽、味精

6；起鍋，倒入碗中，一道美味的肉絲雞蛋湯就做好了

鱸魚豆腐做湯最鮮美。

1、鱸魚200克洗淨剁塊，焯下水，用清水衝下，炒鍋上火放30克豬油，熱後炒香蔥姜 20克，發黃出撈出棄用，在下鱸魚快炒，使其外表緊縮時，加入雞湯。

2、豆腐200克切大片焯水，瀝乾水分後，放入雞湯鮮魚鍋內，一起燒開後，打去浮沫，下蔥姜節各10克，大火燒開，中小火燉半小時。

3、在燉魚的過程中，下雞油20克，鹽7克。湯找奶白色時，打入瓷盆中，放少許香蔥碎，從邊放入10克紅油，10克雞精。即可上桌享用了。

如果單看問題，有點糾結，因為湯分好多種，如何回答也就有點棘手了，突然眼前一亮，還有圖片啊！那就是問怎麼做魚湯嘍

一道鮮美的魚湯，有幾個要點：

首先要準備豬油，這是第一關鍵。

其次需要大片的蔥姜，這個去腥解膩。

全程需火力全開，小火是熬不出好喝的魚湯的。

最重要的，鮮魚哦，你整條臭魚，就算奔哥親自去給你整，也整不出來

好，接下來說說流程：先準備原料――豬油，蔥薑片，鹽，雞粉，胡椒粉，香菜段，小蔥粒。

活魚一條，宰殺乾淨，注意魚鰓清理乾淨哦！

鍋放豬油燒熱，炒蔥薑片，炒香後，趁油還熱，倒進清水，這在廚藝上叫做“衝湯”還有個技法是炒麵粉，但實際不好操作，這裡我們就免了！

湯燒開後，放入洗淨的魚，這時要特別注意的是：魚死透沒，千萬不要放進湯裡，魚還活著，給你來個神龍擺尾，燙你個稀里嘩啦

大火持續一段時間，這在廚藝上叫做“催湯”，在大火力下，魚湯會越來越白，這時，不要戀戰，過猶不及，雞粉，胡椒粉，鹽，根據自己喜歡調味，嘗著來唄

調好味出鍋，撒點香菜段，小蔥粒，就這麼簡單。一鍋鮮美的魚湯搞定！

教你個小辦法，想讓魚湯更鮮美，用紗布包一點大米，先煮進湯裡，熬一會兒再放魚，這樣的魚湯，會更加好吃

如果想增加層次感，加點輔料也很好啊，豆腐，大筍，都可以

湯的話做法就非常講究了，需要的技巧也很多，需要很豐富的經驗才能做好，可以去專業的廚師學校進行學習

要看是做什麼湯了？

本人從事廚師行業，把個人的做湯方法分享下：

一，,第一種魚湯：1，將魚清洗乾淨，把魚肚子的黑膜刮乾淨，這樣煲出的魚湯不會有腥味。然後剁成小塊。2，鍋中放入少許油，將魚塊放入鍋中煎一下（煎制後的魚，煲出的湯成奶白色）然後加入清水，放入生薑，開大火燒開之後轉小火慢燉15分鐘，然後加入水豆腐，鹽，雞粉，再燉5分鐘即可。也可燉魚頭，方法一樣。

二，西紅柿雞蛋湯：1，將西紅柿表皮劃個十字刀，放入開水中燙3分鐘。2，把雞蛋打入碗中攪拌均勻，。3，把泡好的西紅柿拿出，去皮切成小塊，放入鍋中炒出汁水，然後加入清水，鹽，雞粉，水開時倒入攪拌均與的雞蛋，4，湯碗裡放入芝麻香油，蔥花，將雞蛋湯倒入碗裡即可。

參歸燉母雞

準備母雞一隻，黨參十五克，當歸十五克，香蔥、料酒、生薑、食鹽各適量。把母雞整理乾淨。

水鍋注入清水，大火燒開，將整隻母雞放入沸水中燙幾分鐘，變色後投入清水中洗淨血汙和油脂，撈出放入湯鍋內。

生薑洗淨去皮切成片，香蔥洗淨切成段，把黨參和當歸洗淨放入雞肚子。放入湯鍋後加入生薑跟香蔥。

倒入料酒、清水，加入食鹽，燒沸後改小火將雞肉燉爛即可。

腿菇燉母雞

準備兩斤多母雞一隻，香菇三十克、火腿三十克，葡萄酒十五克，料酒十五克，食鹽、香蔥、醬油、味精、植物油各適量。

把母雞整理乾淨，將料酒和醬油將母雞內外塗抹一遍。炒鍋加入放入寬油燒至八成熱，把母雞放入炸至六成熟。

水鍋注入清水，大火燒開，將整隻母雞放入沸水中燙幾分鐘，變色後投入清水中洗淨雜質和油脂（不介意太油膩的話，也可以不洗）。

香蔥洗淨切成段，香菇用溫水泡發洗淨，火腿煮熟切成絲。跟母雞一起放入湯鍋內，注入適量清水。

加入食鹽、葡萄酒燒開，改小火將雞肉燉至爛熟，撒入味精即可。

當歸仔母雞

兩斤重仔母雞一隻，當歸三十克，酒糟十五克，香油適量。把母雞整理乾淨。水鍋注入清水，大火燒開。

將整隻母雞放入沸水中燙幾分鐘，變色後投入清水中洗淨血汙和油脂，撈出放入湯鍋內。

加入清水、酒糟汁和洗淨的當歸，燒沸後改小火將雞肉燉爛，淋上香油即可。

香菇燉母雞

準備母雞一隻，香菇二兩，牛奶二兩，雞湯四斤，味精、料酒、生薑、香蔥各適量。把香菇先用溫水泡發後清洗乾淨。

把母雞整理乾淨多成塊。水鍋注入清水，大火燒開，將母雞放入沸水中燙幾分鐘，變色後投入清水中洗淨血汙和油脂，撈出放入湯鍋內。

生薑洗淨去皮切成片，香蔥洗淨切成段，跟香菇放入湯鍋後加入雞湯、料酒燒沸後改小火將雞肉燉爛。

將湯汁倒入炒鍋，加入牛奶和香菇燒沸後用水澱粉勾芡，澆入湯鍋即可。如果鹽味不夠，可以新增少許食鹽。

分享了這麼多湯品的做法，相信小夥伴們對怎麼煲一鍋鮮美的湯品有了更多的想法，那就動手親自做做吧。

推薦一款海鮮疙瘩湯，海鮮一般用花蛤肉、蝦仁、魷魚、龍蝦（有點奢侈），這裡介紹花蛤疙瘩湯吧。

新鮮花蛤350克，加少許水煮熟取肉備用，煮蛤蜊的湯汁也留用。

土豆切成1釐米長條狀（注意不是土豆絲），鍋里加少許花生油加熱，放入蔥花煸炒片刻，加入土豆條炒制斷生，加入750克清水和上述煮花蛤的湯汁（依人數、食量），燒開，此時取麵粉50至80克，邊滴入清水邊攪動麵粉，使之成半乾顆粒狀，均勻撒入鍋中攪拌，約3至5分鐘後面粉顆粒煮熟，加入花蛤肉，立即關火。注意一定不要煮太久，因為花蛤肉不吃火，加熱時間一長就不能吃了，影響口感。

可根據個人口味加適量鹽、香油、香菜碎。

湯:有很多很多食材可以做成，高湯，濃湯，清湯，其中難度最高的就是清湯，要使湯清味鮮，它的成味物質就是穀氨酸，和多種多樣的氨基酸成份，要做好清湯，也就是湯在熬製時，不能大火，高溫，高油都會使鮮味物質變性，又或者使食材中的氨基酸揮發，湯就失去原汁原味，大多食材又會出現介鮮，就拿最家常豬大骨熬湯來說問題，大骨要洗淨後一整塊冷水放入，不要用刀剁，一落刀就有金屬的刀腥味，也不要用金屬鍋，或者不健康的鋁和鏽鋼鍋，一定要用陶瓷的，它的份子結構穩定，受熱均勻，才能確保鮮味物質不變性，火路也要講究，一定要保持，似沸非沸的狀態下，也稱為醉沸，使骨頭的鮮味物質緩慢溢位，保持熬製一個半小時，湯就香味四溢，然後加鹽調味後飲用，當然你也可以加幾滴酒，又或者用魚露調味，也可以放古月粉，熾魚粉，只要湯底熬製對頭，你想調酸甜苦辣都行。