口水雞是川菜中非常出名的菜餚，看著就流口水，所以被稱作口水雞。

葉子家也超級喜歡這道菜，來客必做的一道菜，雖然不能說有多正宗，但味道還是大家都稱讚的，就算到四川，這每家餐館做法也不盡相同，而且，有些菜離開了本土，味道也就有些差異，嗨，管它呢，好吃是關鍵！

食材：

三黃雞一隻，油潑辣子，花雕酒適量，生薑一塊，泡椒適量，大蔥一段，大蒜三瓣，生抽適量，米醋適量、花椒油適量

做法：

1、將雞清洗乾淨，要選擇肉質比較嫩的雞。

2、鍋里加入薑片和大蔥段，放入雞，燒開後小火煮十幾分鍾到二十幾分鍾，根據雞的大小來定，煮熟為原則，但一定不要煮老了。

3、在煮雞的時候準備調味的食材，將生薑和大蒜切成末，泡椒切成小圈。

4、調調味汁，生抽、米醋、油潑辣子、花椒油、姜蒜末、泡椒倒一起，加入幾滴花雕酒，芝麻香油，一大勺雞湯，調成醬料汁兒。

5、將煮熟的雞肉放入冰水裡停留幾十秒後撈出，這一步是為了讓雞肉的皮變得脆嫩。

然後將雞肉斬塊。

將醬料汁淋上即可。表面還可以撒點花生碎，可以根據自己的口味來定。四川的口水雞基本都是紅紅的紅油裡淹沒著的，葉子是三低膳食倡導者，所以將紅油改為了雞湯放得多，吃起來很爽口，一點不油膩，關鍵是可以少攝入點油脂。如果喜歡紅油的，在調味汁里根據自己的口味來調，可以多加一些辣椒油。

口水雞是四川的一道特色冷盤！也是各大川菜館被點的最多的冷盤之一！

口水雞佐料豐富，味道麻辣鮮香，雞肉滑嫩多汁，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱！

口水雞最主要的味道集中在雞肉和調製的料汁上。雞最好選用半年期的嫩公雞，或者三黃雞也可以。（肉雞發柴）原料：嫩公雞一隻 辣椒油 醬油 鹽 糖 花椒粉 紅油 雞精 花生碎 蠔油 蔥姜

1.嫩雞洗淨，放入鍋中，加入清水，同時放入蔥段和薑片，大火煮至沸騰後，關火，浸泡在湯汁裡！

2.將辣椒油，醬油，鹽糖，花椒粉，紅油，雞精，蠔油，花生碎放入碗裡調拌均勻，備用！

3.把嫩雞撈出，切成長條形裝入盤中。

4.把調製好的辣汁澆在雞肉上即可！

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。

下面我給大家介紹一種簡單的做法，味道不錯，一學就會，

口水雞是一道冷盤，說起來就是川味的白斬雞，雞肉爽嫩，味道麻辣鮮香，素有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱，簡單說就是讓巴蜀、江南乃至全華人民聞名流口水。為什麼流口水？因為不僅辣而且麻，麻到嘴巴不聽使喚，不由自主地流口水……

一、口水雞的主料：

　　雞腿(2條)

二、做口水雞所需廚具：

　　煮鍋

三、口水雞的做法圖解步驟：

1.雞腿洗淨去骨，注意保證雞腿的完整性，這一步可以讓賣雞的攤主幫忙；

　　2.涼水入鍋，加入料酒和蔥姜，中小火煮開3分鐘，加蓋燜8分鐘；

　3.撈出雞腿，沖洗乾淨後浸入冰水中，冰至涼透；

　　4.瀝乾水分，切件；

　　5.擺盤；

　　6.等待煮雞和冷卻的時候，可以炸熟一把花生米，放涼後去皮，用擀麵杖略搗碎備用。

　　7.將麻辣油、醬油、白醋、糖和鹽放進碗中，攪拌均勻即成調味汁；

　　8.將調味汁澆在雞肉上；

　　9.撒上花生碎；

10.最後來點兒蔥花點綴。

　九州碼頭小竅門：

　　麻辣油的做法：　　1、辣椒麵和芝麻一起放在耐熱容器中；容器要大一點兒，因為澆熱油的時候會沸騰；　　　　 2、蔥薑蒜切大塊，備好八角和花椒；　　　　 3、小鍋內加入橄欖油，加熱到7成油溫——清晰的油紋迅速展開，油麵上微微有點兒煙，關火！　　　　 4、下入八角和蔥薑蒜，炸出香味；　　　　 5、待油溫略降，加入花椒，炸出香味；　　　　 6、分兩次，一邊過濾出調味料一邊將油倒入辣椒麵和芝麻中：第一次倒入後攪拌均勻，待油溫降一些倒入第二次；

口水雞可是我最喜歡吃的菜之一了，肉味鮮美汁多，別提有多香了怎麼做好吃這個還真的不太好回答，畢竟做法很多，也都是非常的好吃

主料：三黃雞750克

配料：姜、蒜、蔥末各10克，料酒30克，麻油5克，花椒3克，白糖15克，味精2克，熟芝麻少許，辣椒油、香油、鹽、醋、燉雞料、香菜各適量

操作步驟

1:三黃雞去內臟，洗淨，加鹽醃製10分鐘；香菜洗淨備用。

2:鍋中倒入清水，放蔥末、薑末、花椒、料酒，大火燒開；放入雞肉，加燉雞料（這個超市有賣的）轉中小火煮20分鐘左右至熟，撈出，放入水中稍浸至涼，撈出瀝乾，切好裝盤。

3:熱鍋放入麻油，加薑末、蒜末炒香，加入辣椒油、香油，小火燒熱，加入白糖、醋、味精炒成料油。將料油澆到雞塊中，撒上熟芝麻，香菜即可

溫馨提示

雞肉燉熟後，放入的冷水中最好加點冰塊，這樣可使雞皮皮質更加的細膩、緊滑，口感極好

口水雞不但有溫中補脾、益氣養血、補腎益精等功效，關鍵是還非常的美味，所以喜歡的沒事的時候自己可以動手試一試哦

口水雞源於四川，所以四川的做法最正宗好吃。選擇什麼雞是很重要的，最後一步調的醬汁也是尤為關鍵。想要做的好吃，無非就是有三個步驟，來分享下具體怎麼做吧！

1、選擇雞。土仔公雞一隻，不過這個在市場比較難買到，可以用三黃雞代替，要選小隻點肉質才鮮嫩。要是還沒有的話，其他比較嫩的雞也行。

2、浸泡雞。水燒開後放入雞，等水再次沸騰了，關火蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘。關於浸泡雞有幾個需要注意的地方：1、水要完全泡沒過雞才行，才能受熱均勻。2、雞要選擇兩斤左右的，才易熟又嫩。時間到後撈出泡冷水，將其溫度變冷，然後斬件擺盤備用。

3、調料汁。碗裡放入自制紅油，白醋、生抽、鹽、白糖，花椒油，少許雞湯，攪拌均勻調成料汁，均勻淋上斬好的雞塊上，撒上白芝麻，花生碎，香菜即可！沒有紅油就用辣椒油將就用吧。

小貼士

紅油是最關鍵的，沒有紅油的口水雞，那隻能叫做涼拌雞。

正宗四川紅油做法：七星椒15克，子彈頭辣椒40克，燈籠椒65克，選擇這三種辣椒的目的是將它們的特點，辣、紅、香、完美結合在一起。

把辣椒小火炒5分鐘炒脆炒香，這一步不用放油。炒好後放冷，手工搗碎放入盆中備用。

生薑30克切片，蔥30克，洋蔥20克切絲備用，加入蔥姜煉製能讓紅油的香味提升一個檔次。

下面開始準備香料：八角3克，桂皮2克 ，草果1個，香葉1克備用。

鍋燒熱放入500克油，油溫升至四成熱，倒入姜蔥洋蔥和香料，小火熬製10分鐘，這一步的目的是將香味熬出來。時間到後撈出配料不用，再將油溫升至七成熱，澆上裝有搗碎的辣椒麵裡即可！

佘小廚（完）

材料主料：琵琶腿500g；輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蔥薑蒜適量、泡紅椒適量、泡姜適量、白糖適量、蠔油適量、醋適量、花椒麵適量、白芝麻適量、老乾媽豆豉適量口水雞1琵琶腿洗淨，2放入鍋中，加清水，薑片蔥段和料酒，開火煮，水開後煮十分鐘，然後關火悶十五分鐘，3撈出琵琶腿浸泡在冰水裡一個小時，4泡好的琵琶腿去骨，切成塊，放入盤中5配調料，泡椒和泡姜切碎放在小碗裡，倒適量的自已打的花椒粉再加一些白芝麻，6鍋裡放油，7油熱後，倒入泡椒碗中，把這些調料炸香，8再加適量的醋白糖生抽鹽蠔油老乾媽豆豉和蒜末，調勻，9把調料倒在切好的雞塊上，拌勻即可小貼士泡椒和泡姜要有熱油烹下才能出來更好的味道。

口水雞，是一道頗負盛名的重慶名菜，集鮮、香、麻、辣於一體，令人垂涎三尺有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美名。

口水雞是一道著名冷盤，麻辣爽口，口感細膩，郭沫若在所著《賟波曲》中這樣寫道：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流。”

從此，人們逐漸將這道菜形象地稱為口水雞。那麼口水雞要怎麼做呢？讓Y君來教你吧~ 原料：土雞一隻、油適量、蔥薑蒜、料酒適量、醬油、鹽、糖、醋、香菜、香蔥、芝麻

做法：

一、將雞洗淨，處理內臟，抽骨，切成適宜大小，在水即將燒開前加入蔥姜料酒，水開後放入雞肉煮十分鐘，要注意避免時間過久雞肉失去鮮嫩的口感。

二、將煮熟的雞肉放入涼水中，水中可加入適量冰塊兒，使口感細膩不易散爛，中途最好更換一次冰水，直到雞肉涼透，肉質更加勁道，並且鎖住肉內雞湯的鮮味。

三、將蔥薑蒜洗淨切碎，待油六成熱後放入蔥薑蒜碎末爆炒，炒出香味後放入辣椒粉，關火，瀝油，瀝出的即是紅油。如果無過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將辣椒粉放入油中。

四、將雞肉從涼水中撈出瀝乾，切成小塊兒，放入盤中。 五、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上。

根據自己的口味，搭配一些香菜，香蔥，芝麻。 一道頗具盛名的口水雞在你手中完成了！ 美味程度和飯店裡的不相上下，怎麼樣，快來試一試吧~

第一步：煉製辣椒紅油，這一步十分關鍵。備菜籽油5斤，中粗辣椒麵1斤（二荊條、印度辣椒、子彈頭辣椒各佔三分之一），鍋燒熱下辣椒開小火炒，加少量色拉油炒至辣椒酥脆油亮關火冷卻放鐵缽裡打細至中粗辣椒麵為止，鍋上火下菜籽油燒熱至8成油溫大概240度關火降溫至6成大概180度，放入洋蔥塊、老薑片、大蔥節、大蒜粗粒各80克，提前用水泡過的香料（八角8克桂皮5克小茴香8克香葉3克），炸至金黃全部撈出不要，接著下白芝麻50克，最後用炒瓢舀油淋入不鏽鋼盆裡的辣椒麵上面，邊淋邊攪拌，分三次淋入加蓋密封即成，辣椒油最好提前煉製放24小時以後再用效果最理想。

第二步是煮雞，雞可用當地嫩土雞或三黃雞均可，雞入冷水鍋加少量大蔥節老薑料酒加蓋燒沸，煮時水面要高過雞身5釐米以上，打去浮末開小火加蓋煮10分鐘，關火燜15分至20分鐘撈出晾冷剁小條裝盤至加有筍絲或黃瓜片的凹盤中。煮雞時根據雞大小和老嫩來觀察煮制和燜制時間的長短。第三步是調味，根據餐館一份熟雞300克的量來計算，辣椒油150克、冷雞湯200克、白糖10克、陳醋12克、芝麻醬15克、香油花椒油各5克、花椒麵5克、姜蒜水20克、（去皮花生碎15克、蔥花10克），以上除括號裡的用一缽碗勾對好淋入剁好的雞塊上面，最後撒上花生碎和蔥花即可上桌。味型成麻辣帶微甜酸，刺激口中涶液大量分泌而口水泉湧與此菜相映成趣。

口水雞是四川一道特別有名的小吃，風味十足，紅油香辣，雞肉鮮嫩，但是做起來卻也不簡單，不但需要好的辣椒油，醬油也是需要熬製的，也就是四川的紅醬油，如果口水雞沒有這兩種調料，那麼味道就會差很多，還有就是雞的煮制過程，下邊我們一個一個的說

首先是雞的選擇，雞要選三四個月的仔公雞，這時候的雞是最嫩的，而且也有一定的味道了，太小了沒有味道，太大了就老了。

雞整治乾淨後，鍋裡水燒開，把雞放下去關微火慢泡二十到三十分鐘左右，出來以後過冰水，這樣經常冷熱的交替，雞皮會變得更爽脆，雞肉也更緊緻鮮嫩。

二荊條和朝天椒兩種放進鍋中小火焙一會兒至乾爽出香氣，取出來搗成末納盆，裡邊再放一些芝麻，花椒，一點鹽，把菜籽油燒至七成熱後澆一半在辣椒中，用勺子拌開，出香氣，然後待另一半溫度稍降，再全問倒進去，攪勻後放一夜就好了，味道非常的香。

紅醬油的熬製，醬油裡邊放紅糖，八角，桂皮，甘草和香葉，熬十分鐘左右就可以了，還有一種方法就是把醬油裡邊直接放上述調料，放進瓶子中泡半個月也可以用，但是如果著急用就用上邊的辦法就可以了。

所有調料準備齊了，把雞剁成塊放入盤中，先澆紅醬油，再撒蒜末和蔥末，最後把紅油澆在上邊，這樣，一道香辣過癮的口水雞就好了。

01 食材

雞腿 苦瓜 紅油

芝麻油 白砂糖 薑末 薑片

蔥結 白胡椒 八角 香葉

醋 蒜末 蔥花 花椒油

（調料還真是有點多）

1【主角登場】冷水下鍋，放入薑片1片、蔥結1個、白胡椒2粒、八角1個、香葉2片、海鹽1大勺，煮開後放入雞腿

水再次燒開，立即！關火，蓋上鍋蓋，靜置於爐上30分鐘，用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟

2【鮮嫩秘訣】取出雞腿，立即放在冰水中（冰水是肉更爽脆彈牙的關鍵），冷卻後斬塊

（太血腥啦，此處缺圖，哈哈哈）

3【苦瓜Time】苦瓜去籽去瓤後切片，焯水變色就立即撈出，過涼水冰鎮，控幹水分

4【調味升級】碗中加入醬油2大勺，白砂糖、薑末、芝麻油各1/2大勺，紅油3大勺，醋、蒜末、花椒油、蔥花適量，調成醬汁

嫌棄調料渣的，可用過濾網去掉~

5【出鍋投食】將調好的醬汁淋在雞腿和苦瓜上，開吃咯！

做口水雞，說簡單是真簡單。焯熟斬塊淋醬料就成，輕鬆又快手。

但要說難，那也是真難。雞肉要鮮滑、苦瓜要爽脆、醬汁要恰如其分，每個步驟都講究的很。

一大盤口水雞下肚，雖然氣溫依然高。可煩躁的心情好了不少。

生活裡的許多不開心，果然只需一頓美味就可以消解。

好吃醬駕到！

來回答問題啦！

來，給你們看色香味俱全的口水雞。

史上最簡單最好吃的正宗口水雞來襲！

1、燒開水

2、煮蔥段薑片

加入3勺料酒

將整隻雞入鍋

開鍋煮至水沸騰

蓋鍋蓋，關火燜

放涼水

將雞肉剁成塊

將黃瓜切絲

雞肉和黃瓜鋪底

加入薑末、蒜末，以及芝麻醬5勺

加入3勺生抽，3勺辣椒油

食用油3勺

加入糖3勺

香菜適量

老乾媽醬3勺

至此，所有的醬料全部完成！

倒到雞肉身上

撒上花生碎

香辣爽口又帶勁的口水雞就做好啦！

看著就流口水！

附上好吃食譜