下酒菜好吃的太多了，而且還要看不同地域不同個人的口味。最簡單的酒酥花生，不同的人會灑鹽或花椒麵，大家都可以吃，佐白酒啤酒皆可。簡單的還有香油木耳、香油金針菇等素菜，複雜一點的還有紅油雞片、扮豬耳朵等各類扮菜，還有各種滷菜。總的來說，冷盤用於下酒比熱菜要可口。熱菜喝酒其實沒什麼效果，席間推杯過盞主要是客套，如果非要是熱的，燙火鍋喝啤酒比較爽。這個問題很寬泛，下酒菜因人而異，具體菜式有具體做法，以後有機會專項討論。

老爸的拿手下酒菜，一吃根本停不下來!

每天教你學做飯 2017-10-19 19:51

一【小米椒爆雞胗】

用料:小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒;

做法

1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄，結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花--一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。

2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

3.炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦!

二【烤豆腐】

用料:豆腐、孜然、辣椒麵、綜合燒烤料、花椒麵、食用油、鹽適量;

做法

1.豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用。

2.食用油、鹽、孜然、辣椒麵、綜合燒烤料、花椒麵混合均勻，刷豆腐正反側面各一次(時間充足的話，可靜置20分鐘)。

3.刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續烤約20分鐘(全程25-30分鐘，可刷油2-3次)。

三【香滷牛肉】

用料:【主料】牛腱肉三斤;【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片;【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒;【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精;

做法

1.牛腱肉三斤。桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

2.蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精牛毽肉冷水下鍋。燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗乾淨。

3.香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

4.然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

5.滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。

6.滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可

四【酸菜炒肉絲】

用料:酸菜、裡脊肉、紅椒、料酒、胡椒粉、鹽、姜、糖;

做法

1.材料:酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略);酸菜用清水洗幾遍，擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡);酸菜切絲;

2.裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃製一會;油鍋薑片爆香;倒入肉絲炒至變色後盛出備用;

3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味;倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味);最後倒入紅椒絲炒勻;

五【炒花生】

用料:花生 300g、鹽適量;

做法

鍋內加入少量的油，把晾乾的花生倒入，一定要涼油。開小火不停的翻炒，

花生炒到顏色發暗，盛到盤裡不停的翻動，到花生涼後撒上些鹽就可以了!

提到下酒菜就不得不提花毛一體了！沒到夏天的時候，等到夜幕降臨，小區樓下就會一下子冒出N多燒烤攤子，如果你路過的時候仔細留意觀察的話，除了羊肉串和啤酒，花毛一體肯定是每桌必點的！

首先，毛豆下鍋之前，現在湯鍋中加一點點食用油和鹽，這個原理同焯燙蔬菜一樣，可以讓煮好的毛豆顏色更加翠綠。

其次，花生煮的差不多時再下毛豆煮，毛豆很容易熟，儘量的減少毛豆的煮制時間。

最後，煮毛豆的時候千萬不能蓋蓋子，長時間的燜煮也會導致毛豆的顏色發烏。

主料：

鮮花生300g，新鮮毛豆300g，八角2個，幹辣椒2個，花椒1小把，草果1個，香葉2片，花生油1小勺，鹽2大勺，水1500ml左右。

做法：

1. 買回來的花生加澱粉攪拌均勻後反覆搓洗，去除表面的泥土。如果有頑固的泥土可以用廚房小刷子刷一下。

2. 洗刷乾淨的花生挨個捏一下，讓花生殼微微開個小口，方便一會兒煮的時候入味。

3. 毛豆沖洗乾淨用淡鹽水浸泡15分鐘，然後用剪刀在毛豆兩頭各剪一刀，同花生一樣方便煮的時候入味。

4. 湯鍋內加入足量的水，調入鹽和香料煮開後蓋上鍋蓋小火煮15-20分鐘。

5. 下花生之前，現在湯鍋里加一小勺的花生油避免毛豆變色，然後下處理乾淨的花生，大火煮開後開蓋轉小火煮15分鐘左右（時間由您喜歡的口感決定）

6. 花生煮的差不多了下毛豆，（依舊不蓋鍋蓋哦）大火煮開後轉小火煮個3、5分鐘即可，關火，讓毛豆和花生在滷汁中自然晾涼。

7. 晾涼後的毛豆和花生連同湯汁一起放進保鮮盒內，放入冰箱冷藏4小時以上，口感更佳。

首先，冷盤，毫無疑問，首選傳說中的百搭菜——“老醋花生”。這道菜縱橫江湖無數年，所謂乾溼結合，喝酒不打嗝。花生米里還帶著絲絲的醋味，在伴隨著酒的辣味，這酸爽這刺激，無菜能比

中國的酒文化那是源遠流長啊，要說世界上的酒文化恐怕只有中國的最精華吧。說到喝酒，那肯定少不了的就是下酒菜了。

第一個肯定是花生米了。醋溜花生，糖醋花生，油炸花生，炒花生米，或者在農村以前很多都是抓一把花生就能下酒了，花生米下酒這個在全國各地來說應該是排在第一位的。醋溜花生也是比較簡單的，第一步把花生米倒在鍋裡，小火炒，用筷子不停的攪拌，直到沒有啪啪的響聲。第二步把醋和鹽放在一起溶開，倒入鍋內，攪拌半分鐘出鍋，看著花生米乾爽就可以了，放在比較涼的地方，冷卻以後的花生米吃的時候入口酥脆剛香。

第二個拍黃瓜，拍黃瓜在北方，特別是東北來說，可能算是下酒菜第一了，而且平常在家喝酒的話，拍黃瓜也是最簡單的，當然也是必不可少的一道菜。這個做起來也是相當簡單的。把黃瓜拍碎，然後放入調料，大蒜，鹽等等。酒過半巡，如果再來一盤拍黃瓜這個時候比那些大魚大肉的要好太多了。

第三個魚腥草，這個菜對於很多人來書可能是不太喜歡吃的，但是在四川，重慶，雲貴地區還是非常喜歡吃這個菜的，喝酒的時候也是不能少的，我自己也是非常喜歡吃涼拌魚腥草，夏天的時候來幾瓶啤酒，然後來一盤魚腥草，幾個人在一起就能喝半天。魚腥草做起來也是比較簡單的，把魚腥草洗乾淨，然後過水，再加入調料，鹽，香油等等，然後根據自己個人口味來辣椒粉，胡椒粉，花椒或者別的。醃製一會，讓味道浸入。

第四個，豬頭肉，比如豬耳朵，滷豬頭肉等等這些一般來說都是在外面買的比較多，因為這個做起來時間長，而且也必將麻煩，但是一般來說如果幾個人約在一起喝酒的話，豬頭肉也是不能少的。

美酒配佳餚，人生一大幸事。壹周君下面種草幾道下酒菜，胖友們就可勁兒快活吧。

適合作為下酒菜的菜型有蠻多，涼拌菜、小炒、燻菜等等，壹周君覺得其中最為合適的，是滷菜。像是武漢伢們喜愛的滷鴨脖、滷藕片、等等。家裡準備一小鍋，再備好食材，滷一鍋鹹香濃郁的滷菜，即使不下酒，當作餐前小菜吃也很不錯。

鴨脖子大約準備一斤，蔥一段、姜一塊、蒜兩瓣、香葉兩片、桂皮一段、八角一個、幹辣椒三個。鴨脖子要先去血水，大約用清水浸泡20分鐘後放進水裡，同時加一湯匙的料酒煮開，最後稍稍用溫水清洗一下。

另起鍋倒油，放入辣椒和一茶匙的花椒開始煸炒，炒出香味之後再把八角、香葉、蔥薑蒜統統放進去煸炒。然後倒開水進去，再加一湯匙的料酒、醬油、一小把冰糖和鹽。把鴨脖放進其中大火燒開後，轉到小火燜一個多小時，然後取出晾涼，之後就可以開動了。

用魚做的下酒菜有蠻多，壹周君最喜歡其中的辣炒小銀魚。需要準備的食材有小銀魚、辣椒、蒜泥和蔥花。一頓三人餐的小銀魚大約準備八根左右的小辣椒，蒜泥和蔥花都大約取10克。辣椒洗淨、去蒂，對半切開去籽。

起鍋倒少許油，油溫半成熱的時候放進切好的辣椒開中小火翻炒。緊接著放進一半蒜泥、蔥花以及適量的鹽和糖，辣椒完全變軟之後盛出來。 另起鍋，不用放油，開中小火炒小銀魚，直至表面變烏，炒出的雜質倒掉。

鍋中重新倒底油，把小銀魚統統放進鍋裡，以及剩下的蒜泥，開中小火慢炒，期間倒入適量的辣椒麵、白胡椒、生抽和鹽。小銀魚表面變脆的時候倒入辣椒。