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1 # 楊青一
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2 # 蘇蟹閣
過年吃魚，是傳統的中國習俗，就是為了討一個“年年有餘”的好口彩。
我給大家推薦一道“花開富貴魚”的做法，這道魚外形別緻好看，而且寓意也非常好，作為過年的壓軸菜，最為合適。
在吃團圓飯的時候，端上這樣一道“花開富貴魚”，絕對能博得滿堂喝彩！
花開富貴開屏魚1、先把魚處理乾淨，宰殺完之後去除內臟，這裡選用的是武昌魚。然後從魚的背部下手，將其切成一片一片，但腹部這裡不要切斷。切好之後，用料酒和鹽，醃製30分鐘。
2、準備一個大盤子，要能夠完整地盛放整條魚。先在盤子上放上蔥薑絲，這樣可以去除蒸魚時的腥味。
3、將魚擺在蔥薑絲上，展開一片一片的魚肉，小心不要把它弄斷。擺好造型後，在魚肉上再放些蔥薑絲，然後在魚嘴裡放一顆聖女果。蒸鍋裡燒水，等水沸騰後，蒸8分鐘，再關火燜2分鐘。
4、切配料，把胡蘿蔔、火腿腸切成菱形，小米椒切碎，再準備一些蒸魚豉油。
5、把炒鍋燒熱，然後倒入一些油，再放入八角、花椒、蔥，把油炒香，然後把這些香料撈掉，只餘下熱油。
6、將蒸好的魚取出來，先在魚身上淋上蒸魚豉油，再把熱油澆上去，魚的表面被熱油燙過之後特別香，最後將小米椒、胡蘿蔔、火腿腸裝飾上去就可以了。
這樣一道花開富貴開屏魚，好看又好吃，端上桌時還能討個好口彩，在過年的時候烹飪，實在太適合不過啦！
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3 # 78商機APP
魚是年夜飯必不可少的一道菜，代表著年年有餘。我一般做的是鯉魚，鯉魚肉多刺少，個頭大。鯉魚躍龍門寓意吉祥，代表新的一年節節高升。
紅燒鯉魚做法其實很簡單，但是卻有很多門道，要做到色澤、味道恰到其處也不簡單。
這道意味著年年有餘的紅燒鯉魚究竟要怎麼做呢？準備材料：
鯉魚一條、薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒 、白果數顆。
做法：
1.配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2.魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3.魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4.最後倒入盤中即可。
這種做法比較簡單，也不需要花費太多時間，火候一定要掌握好，煎魚多放一些油，另外翻魚的時候一定要小心不要翻碎了。
我做的這道年年有餘怎麼樣？ -
4 # 蔥油餅不帶蔥
1、把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2、把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。
5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
6、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
8、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
9、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。
這幾種方法都很簡單，每一種去腥效果都很理想。大家可以結合實際情況，自己動手嘗試一下！安徽的朋友可以在親朋好友面前大展身手了，做一道好吃的魚，往往會讓人眼前一亮！
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5 # 野米廚房
1、把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2、把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。
5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
6、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
8、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
9、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。
這幾種方法都很簡單，每一種去腥效果都很理想。大家可以結合實際情況，自己動手嘗試一下！安徽的朋友可以在親朋好友面前大展身手了，做一道好吃的魚，往往會讓人眼前一亮！
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6 # 國學策
現在人過年都講究一個寓意，文化，而魚在眾多地區都是年夜飯必不可少的一道菜，而最討喜的就是鯽魚。在這裡只推薦一道我覺得好吃好做有寓意的魚。
【香辣燜鯽魚】
食材：鯽魚、其他家庭常備調料
1.魚洗淨，去內臟，去鱗。
2.熱油，蔥薑蒜爆香，下魚，煎至兩面金黃。
3.放八角、辣椒醬、糖、醬油
4.放開水，燒開後加鹽，小火悶20分鐘
5.轉中火收湯汁即可
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7 # 熙陽美食
你好：我是熙陽，美食領域創作者。看到你的問題，我笑了，因為我今晚剛好做了道魚的菜。這道菜我用的是醃製過的魚。有時魚大了或是魚多了，一次吃不了，就可以用食鹽、辣椒麵、花椒粉醃一下。現在跟你分享一下這道菜是如何烹飪的，還有它需要些什麼食材。
需要的食材：醃魚1塊、生薑半塊、小蔥4根、豬油1小勺、胡椒粉少許
烹飪步驟：
1、醃魚1塊
2、用刀把魚改成小塊。用淘米水清洗後再用清水清洗一次。晾乾水分備用。
3、把晾乾水分的魚塊放入盤中。放入生薑（切片）、小蔥蔥白（蔥綠切成蔥花備用）、豬油。把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋。
4、大火蒸制15分鐘即可。揭開鍋蓋，一股濃濃的魚香撲面而來。在撒上蔥花和少許胡椒粉。美味完成。
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8 # 等待162471053
草魚刮魚鱗片，去內髒，魚身兩邊劃幾刀，洗淨姜怱，香菜，加鹽，生抽，料酒，辣椒，醬油混合塗放魚裡內。整條魚放盤放鍋裡蒸熟。
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9 # 木子羅食記
蔥爆鯽魚是上海最基本的家庭菜。做法倒不復雜，選一尾帶魚籽的鯽魚，洗淨備用。鍋中放大量油，爆大瓣不切碎的蒜頭，再爆蔥和魚，煎爆至骨頭髮酥， 加入適量花雕酒 ，下醬油，糖紅燒即可。蔥不嫌多，可以多多益善。
看似不復雜，但失敗卻都是常事，例如，煎魚就是難度極高的。我常把煎魚的魚皮弄得粘在鍋上，魚皮爆裂，肉末橫飛。整條魚變得皮開肉裂，讓人胃口全無。
網上有秘訣如下：
1、用廚房紙和拍幹澱粉雙管其下，把魚表面處理得乾乾的。
2、鍋要洗乾淨擦乾，在加熱時拿姜擦鍋，鍋裡撒鹽。
3、鍋燒熱後再倒冷油，待油熱後再放魚。
4、魚下鍋後，轉小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋。
5、給魚翻身之前，把火調到最小或關掉20秒左右，待魚稍加冷卻收縮，也會減少掉皮的風險。
一般而言，說是做到上面的1。3。4三項就基本能保證煎出條有完整魚皮的魚來。
其實我仍覺得麻煩，倒不如拿個不粘鍋出來，這是最簡便的最直接的方法了。
蔡瀾說蔥爆鯽魚可冷吃。放冰箱後拿出，變成果凍一塊，冷盤就酒，魚肉連魚卵都又鮮又香又甜。
還可以做個鯽魚粥，廣東順德最盛行。挑尾肥大的，叫魚檔的幫忙剔骨，起出魚塊，再片成薄片。做好一鍋粥，粥沸騰中，把薄得透明的鯽魚片投入，立即熄火，加生薑絲，即可。魚骨架也不可浪費，剁成幾大塊，加豉汁蒸。
魚粥香甜軟滑，魚骨味道也不弱，幾點豉汁便帶出了魚的甜味。
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10 # 美食的儀式感
什麼魚最好吃？只要是你做的，家人都會覺得好吃！
你想一套行雲流水打一套組合拳做一個糖醋魚，可惜手藝不佳？最簡單的蒸魚，只要你用心去做，讓家人覺得你進步了長大了，也是世界上最好吃的魚！
清蒸個黃花魚吧，黃花魚肉質細膩，嫩滑，大家都覺得比較好吃的一種魚。
1、去超市買一條黃花魚，可以叫工作人員幫忙宰殺處理好，如果買冰鮮的話，就是已經處理好了的。沒回來洗乾淨，用餐紙吸乾表面水分。
2、在魚的兩個表面劃上兩刀，方便蒸的時候入味，放入蒸碟中，放上薑絲和蔥段。放進鍋中就可以直接清蒸了。
3、黃花魚肉嫩，不用蒸多久，水開後蒸5分鐘即可，怕沒有熟的話，可以用筷子輕輕戳，能過魚身的話說明熟了。
4、最後在上面淋上一點醬油就大功告成了，想的話可以換下新的薑絲和蔥段，再燒一點熱油，淋在魚上，味道會更好一些。
可以簡單，又可以小小展露一手，只要你動手去做就能美味的清蒸黃花魚，家人一定很喜歡。
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11 # 東方熊大叔
大家好！
今天是小年，祝大家小年快樂！
過年了，每家餐桌上，都會有道魚菜，代表吉祥，年年有餘，
今天分享一下，家常燉魚的方法，吃魚健康，能使人聰明，還能預防心血管病，
準備野生魚二斤，(鯉魚，草魚，鯽魚)養殖的儘量少吃(飼料裡含激素)
魚收拾乾淨，改一字花刀，鍋燒熱，滑油，再重新加入油(豬油最好，鍋滑油燉魚不粘鍋底)
油燒熱，加入八角二個，蔥薑蒜適量(喜歡吃肉可以加點五花肉)炒黃，炒香，放入海天黃豆醬，25克炒香，烹入黃酒10克，(白酒也可以)烹米醋2兩(魚熟就揮發了，去腥的做用)
加入東古醬油，三十克，老抽適量，(調色用)
加入鹽，白糖(白糖和鹽的比例三比一起增鮮的做用，取代味精)
加入適量水，水開以後下入魚(能迅速鎖住魚的營養成份，和鮮味)
大火燒開，小火燉二十到三十分鐘即可入味！
回覆列表
過年期間，總感覺不餓，教大家做一道美味、易消化的健康燉魚。
不放一滴油做出美味燉魚教給大家不放油做出美味燉魚的方法，這是我經過多次嘗試總結的做魚方法。
大家在家裡做魚通常鍋裡會放上比較多植物油，將魚正面反面用熱油煎一下，然後加水加調料燉
煮，大家認為這樣可以去魚的腥味，其實魚腥味不是靠油煎能去掉的，而是您加錯了調料。
我發明的燉魚方法非常簡單，當然前提條件是一定要好吃，否則家人會提抗議的。
清燉海魚大部分海魚都可以清燉，比如加吉魚、鮁魚、多寶魚、黃花魚、帶魚等都可以清燉，做清燉魚，魚一定要新鮮，具體做法：
清燉魚操作步驟：
1、調味料：薑絲、蒜片、紹興酒或花雕酒、鹽，僅僅4種調料。
2、魚直接下鍋，加50毫升左右的紹興酒，點火加熱，紹興酒熱了加水，加薑絲、蒜片、鹽，水要多加，大火燉25分鐘出鍋。
無油清燉魚的特點是，能吃出海魚的原生態鮮味，我在家招待客人
時，大家都覺著非常神奇，不用放油還如此好吃。
製作要點：
1、清燉、紅燒魚一定不能放大蔥，腥味是放大蔥的原因，放大蔥就破壞了海魚的原生態鮮味。
2、僅放4種調料，一定不能另外新增。
3、燉煮時一定要大火，25分鐘以上，如果做加吉魚35分鐘最好。
如果要做紅燒魚，在以上做魚的基礎上新增少量老抽和生抽就可以，也是非常美味。