羊腿羊排 :先滷後再燒烤好吃。排腿肉20斤，大料:花椒100克，大茴20克，桂皮10克，小茴20克，乾薑15克，孜然10克，料酒一斤，紅曲米適量。

做的時候加點生薑，料酒可以去羶的，羊排可以烤也可以水煮，羊腿烤起來費勁，還是水煮得了。反正肉在你手裡，可以變樣滴吃，煮，烤，炒，都行。

首先，羊排是我們愛吃的一道美食，不管是燒烤還是水煮，不過羊肉的羶味確實讓不少人望而卻步，但是有些人喜歡有點羶味的羊肉，那樣吃著才有感覺，比如我，哈哈

羊一般要吃一歲以上的羊為宜。至於如何做不羶，主要方法有兩種，如果你是用來烤和燉或者燒，處理方法不同，下面我就給你分享兩種最常用的去羶處理方法。

1.如果是用來烤的，就得醃製，羊腿肉厚的地方打上花刀，如果羊排肉厚的話也打下花刀，然後用鹽，料酒，薑片，蔥結（搓出姜蔥水），胡椒粉，半個洋蔥，少量生抽，全部把羊腿和羊排塗抹均勻醃製一兩個小時，就可以烤了。

2.如果是用來燉或者燒的話就得焯水，適量的鹽，料酒或者白酒，薑片，蔥結，幾顆花椒，羊腿羊排冷水下鍋，燒開打去上面浮沫，再煮三五分鐘即可去除羶味。

溫馨提示:羊排有很多種吃法，只要知道去羶的處理方法了，根據自己喜好，想怎麼做就怎麼做啦，比如用蘿蔔紅燒，清燉，五香羊排，蒜蓉羊排，滷羊排等等，羊腿的話直接用來烤就行了。

在煮羊肉時，放入幾片幹橘皮可以燉煮，待煮沸一會後，將幹橘皮撈出或然後再放入新的幹橘皮，繼續烹煮，橘皮可以有效的吸附羊肉的羶味。

材料：

羊排、洋蔥、大蔥、姜、青椒、料酒、孜然粉、生抽、老抽、冰糖、花椒。

做法：

1.準備好嫩羊排二，三斤，清水洗淨血水備用。

2.用一個洋蔥切丁（取五分之一用量，其餘待用）少許花椒，一片姜，一勺料酒準備焯水。

3.羊排焯水，冷水沒過羊排，倒入準備好的洋蔥丁、姜、花椒、料酒大火煮開。

4.羊排煮開後撇去血沫，換小火煮四十分鐘左右，以筷子可以輕鬆戳進為準。

5.將煮熟的羊排撈出瀝乾，羊湯當水備用。

6.熱鍋加油，放入一小顆冰糖熬化。將五分之四個洋蔥丁、姜三片，大蔥一根放入油鍋中翻炒至冒泡出香。

7.倒入剛才瀝乾的羊排翻炒，至微微金黃。依次加入少許料酒、老抽、生抽、孜然粉，持續翻炒至上色均勻。

8.將剛才煮羊排的湯倒一些入羊排，燉煮15分鐘。

9.開蓋後加入適量鹽，收湯盛出，收工.完美的紅燒羊排就做好了，絕對好吃，下飯

祖國越來越強大，我愛祖國，中國加油，武漢加油！

砂鍋燉羊肉的做法

砂鍋，無論煲湯還是熬粥最喜歡用砂鍋，砂鍋小火慢燉讓營養物質充分釋放，不但砂鍋做的口感更好，而且砂鍋的保溫效能更適合冷天。

羊肉泡血水洗淨放冷水鍋裡焯水撇沫，撈出放入燒開水的加料盒（花椒八角辣椒姜）的砂鍋內，轉最小火熬會，關火燜會，開啟鍋蓋放鹽調味，盛入碗中撒蔥花、香菜、白胡椒粉、滴幾滴香油既可。搭配發麵餅、饅頭等，簡單不失美味。一碗熱羊肉湯下肚，渾身暖暖的充滿能量！

具體步驟

原料羊肉 (650g)鹽 適量花椒 適量蔥 適量辣椒 適量香菜 適量白胡椒粉 適量水

適量方法/步驟

1羊肉買回來先放清水中泡去血水，洗淨

2羊肉切成大小合適的肉片。準備好的姜、辣椒、八角、花椒裝料盒內放入砂鍋內加水打火燒開

3另取一個鍋放冷水，放入羊肉大火燒開

4撇淨血沫，把羊肉撈入料水已經燒開的砂鍋內

5蓋蓋轉最小火燜煮五十分鐘關火，不要開蓋，充分利用砂鍋鍋體儲存的熱能再燜會羊肉就熟透了。（具體時間根據羊肉的大小不同靈活選擇。如果羊肉塊大，可以用筷子扎羊肉，如果能輕易扎透就是熟透了。小了可以直接嚐嚐 。)

6香菜、小蔥洗淨切碎7開啟鍋蓋放鹽調味，盛入碗中撒蔥花、香菜、白胡椒粉、醋、滴幾滴香油既可。搭配發麵餅、饅頭等，簡單不失美味。（放點蒜苗碎更有味）

你好，羊腿和羊排首先要會自然去腥臊味。用清水泡羊排，一小時一換水，最好能泡三四個小時。或者多用水泡一夜。這樣就很大程度上的去掉腥臊味了。

下面說一下紅燜羊排的做法吧：

羊排先焯水去掉浮沫，再衝洗乾淨。鍋裡放把羊排煎一下，放蔥和姜郫縣豆瓣醬炒出紅油。然後放熱水要埋過羊排。

用一些常用大料冰糖、茴香，八角，香葉桂皮就可以了，放進料包裡，到時候容易撈出去。小火慢燉一個半小時。

最後大火收汁就可以了，這樣就沒啥羶味了，簡單好操作，羊排很入味。羊肉軟爛軟爛的。羊腿也可以這樣做。

羊肉可以做孜然羊肉，羊腿的肉還可以做成羊肉滷，道口鎮有比較聞名的羊肉麵條就是用羊腿肉打滷，羊腿骨熬湯做成的，一碗羊肉面吃的人渾身毛孔舒張，渾身暖洋洋的。

喜歡吃燒烤的就可以把羊肉切塊，穿上竹籤，被上燒烤醬料，孜然等，燒烤起來吧。羊排也可以來燒烤，烤好了是個硬菜，油光發亮充滿食慾。

你冬天能吃烤羊肉，曬著溫暖的太陽，喝著糧食釀造的好酒，那就是幸福。

煮羊肉的話，要把羊肉先用流動的水沖洗乾淨，去除血水，然後焯一下水，再煮湯就沒有羶味了。

焯過水的羊肉不要用冷水，要下熱水鍋煮，以免羊肉遇冷收縮影響口感，煮肉的時候不需要放鹽，只要加幾片生薑，一撮花椒粒，煮好以後撈出來，灑鹽水，生的洋蔥絲（我們叫做皮牙子）就是一盤完美的手抓羊肉了。