快過年了，可惜今年回不了家，最最想念的是我們家鄉的美味白斬雞，每家每戶都少不了的待客拿手菜，也是我老爸的拿手菜，原汁原味主要還是選好雞，製做過程要把握好度，這樣煮出來的白斬雞真是味道好極了。

地道東莞鹹面。

越是看起來平凡的食物，越是彌足珍貴的美味一盤筋道的鹹面，體現著老莞人對味道的基本要求。九種材料融合於一盅湯內，這是鹹面豐富味覺層次感的來源。滷水大腸與魷魚讓麵湯有獨特的香味，不愛者無從下手，懂的人卻甘之如飴。焯水後過冷河的麵條Q彈而不粘連，一口麵湯醇厚鮮美，一口麵條柔韌鹹香。

招牌原盅豉香排骨飯，米粒清香，顆粒分明，排骨鮮嫩而富有嚼勁，一口醬香十足，肉感滿滿的排骨飯，確實是原汁原味的傳承。

鮮蝦雲吞麵

鮮蝦雲吞麵有其獨到之處：手撕下大地魚（曬乾的魚）背部嫩肉烤香後磨成粉，包入雲吞肉餡薄而透亮的手擀皮。包裹緊實而細膩的餡料，魚骨和剩餘的肉則熬入湯底，這樣熬製出來的湯底，鮮美可口。搭配爽滑的麵條、餡足的雲吞，實在是令人魂牽夢繞的滋味。

如果說到愛吃的，煲仔飯絕對是廣東人的首選。

平時經過可能會覺得冷清，但一到飯點就門庭若市，溢位溫暖的生活氣息。店內的煲仔飯散發著誘人的香味，窄小的廚房，阿姨在為食材調味，師傅在另一旁煲飯，放米，下肉，淋油，撒蔥，一份香噴噴的排骨臘味煲仔飯就出爐了。

煲仔飯剛端上來還冒著氤氳，趁熱在飯面上打個生蛋，攪拌，蛋液裹著粒粒分明的米飯，食一啖，甘香柔軟。排骨香味十足，臘腸肥瘦恰宜，入口不油膩。飯焦金黃透亮，勺子輕輕一刮，一口下去酥脆無比。

生地湯，也是廣東人愛喝的“清補涼”，就如那盛夏微雨一般予人清涼，一湯勺下去，足料的生地、冬瓜、龍骨，清淡鮮美。

“秋風起，食臘味”，在廣東，很多人對這句話深有同感。從感受到第一陣瑟瑟秋風起，我們的味蕾就在尋找一口熟悉、溫暖的味道，這個味道對於萬千家庭來說就是“臘味”。

“臘味”在廣東以臘腸為主，而廣式臘腸中最經典的，不變的還是吃過就不會忘記的好味道：鹹甜適中，醇而不膩，瀰漫淡淡酒香。

有時候，味道好像有它們的專屬記憶。總有一些傳統的味道，一些家的味道，一些時間沉澱的味道，無論走到哪裡都忘不了。

酥肉蒸碗，酸辣子韭菜，酸豆角炒肉，魔芋豆腐，蘿蔔豬蹄湯，蓮藕排骨湯，土豆香菇雞湯，炒米粉，炸醬麵，油餅，都是非常想念的

老家大集上的丸子湯，還有那個涼拌菜，平邑地方集上的，我每次回老家都要看看日曆是不是四九，如何不是就會特別遺憾，放了年假不知道還能不能吃到我的最愛!

這兩種食物儘管都沒有昂貴的食材，丸子只是地瓜面的，加上點鮮嫩的豆腐塊還有一點香菜，再來一碗香噴噴的湯汁將其浸泡，那真是色香味俱全啊，很香，鹹味，很好喝。每次去喝我都拿個小勺子喝，喝一口，品品味，再嚥下去，再喝一口，再品品味，再嚥下去，再喝一口，再品品味，再嚥下去，再喝一口，再品品味，再嚥下去。湯是可以免費續的，以前有個媽媽的同事，連喝了八碗湯，老闆都驚呆了，真是吃回本了！

涼拌菜就更不用說了，自打我記事以來，那個戴眼鏡的叔叔就一直在那幹，天氣熱的時候都是人頭攢動，要擠著才能買到，冬天也照樣賣，就是好吃!

這些就是我最掛念的，陪伴我長大的最最最美味的食物了，承載了我的美好童年!

番薯幹，是我最想吃的了，香甜可口。平可以當零食吃，餓了也可以撐一下，主要是吃了不發胖，具有健胃養胃功效，如果有便秘的，吃了之有好轉。甚是想念小時候和奶奶一起做番薯乾的快樂時光啊現在依然記得製作工序，先要挑選好的番薯洗乾淨，放到大鍋裡面去蒸熟它，質量好的番薯蒸熟後會流出一些果焦糖，證明它質量槓槓的。然後過剝去外皮，用刀切成一小塊一小塊，放到簸箕上，在太陽下曬幾天。曬到水份剩下六成時，拿到炭火上面烤到九成幹就算好了。不過現在都是加工廠加工出來的，味道也還算可以。想想都流口水

我最想念爸爸媽媽做的飯菜，沙茶蒸排骨，紅燒帶魚，豬腳粉絲湯，蒜蓉芥藍，辣椒鴨肉，海鮮火鍋，炒香飯……

我最愛小店裡賣的紅桃粿，鼠殼粿，滷鴨肉，無米粿，鐵板豆腐，狼牙土豆，臭豆腐，麻辣燙，燒烤，華萊士

^_^^_^暴露吃貨本性啦，來張端午粽球圖

牛肉湯 紅薯葉米果 根子肉丸 飯包肉丸 純肉丸 豆腐滷 臘肉香腸魚乾 酸水豆腐 清湯 水酒 碳烤豆乾 豆皮 米果 芋餃 ……等等等還好多！

作為一枚純正的雲南人，逢年過節也好，平日裡聚餐也好，最少不得的一樣那一定就是土豆！

記得很多年以前，好朋友去了外地工作，每次去看他的時候，好朋友都免不了要囑咐一句：記得給我帶一麻袋雲南的土豆哦。

雲南人對於土豆的情感，就好像雲南的高高山綿延不絕，又好像雲南的藍天白雲一望無際，總是那麼深沉那麼永恆。

雲南人吃土豆的方法沒有100種，那總也是有幾十種的。

油炸（切塊、切條、切片、切成花刀……各種樣子都有）、素炒（搭配小蔥者有之，搭配酸醃菜的也有）、炒火腿丁、黃燜、紅燒……煎炒烹炸各種方式都有。

為了能夠隨時隨地都吃到土豆，雲南人還把土豆做成土豆片，記得曾經給省外的朋友就寄過土豆片做伴手禮。

所以一回到家總是不忘吃上一碗油炸土豆，再裹上厚厚的辣椒麵，香噴噴的味道那就是家的味道啊。

東北鐵鍋燉大鵝

鐵鍋燉大鵝做法：

1.將鵝洗淨、斬塊。

2.輔料：陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜。

3.飛水去腥。將鵝肉塊涼水入鍋，燒開後撇去浮沫。並將鵝肉用清水沖洗乾淨。

4.將花生油倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。

5.然後放入陳皮、香葉、蔥段、薑片炒香。

6.下入洗淨的鵝肉塊煸炒均勻。

7.烹入料酒。

8.加老抽煸炒均勻。

9.加生抽、鹽、糖調味。加水燒開後，轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。

快過年了，最想念家鄉的炸貨，就是農戶自家用油炸的一些食物，過年之前炸出來放著，等著想吃了直接用微波爐熱一下或是蒸一下都可以吃。在我農村老家，過年幾乎家家戶戶都自己做些“炸貨”。

過年的適合，老家通常會炸一些菜丸子，以備自己吃和待客用。丸子通常會以白菜、藕、老油條等剁碎為餡兒，蒸熟之後，團成丸子，然後再裹上面糊用油炸。這樣做出來的丸子，清淡、不膩，過年吃特別清爽。

藕盒過年常吃的，把藕切片，夾上肉餡，外面再裹上一層面糊，放在鍋裡炸熟，香脆可口，特別好吃。

椿芽一般是春天的第一茬香椿芽，掰下來醃製起來，然後放到冰箱裡冷凍起來，過年時候，拿出來，裹上面糊炸著吃，大魚大肉吃膩的時候，吃炸椿芽，很是爽口。

說了一堆，都是炸貨，在我老家，過年做炸貨可是很隆重的一件事兒呢，主婦們花一天時間把過年的炸貨都做好，炸面魚、炸魚、丸子、藕盒……我們老家叫“xiong炸”，至於為什麼，都說不清呢。

還未到過年，已經開始想家了，想家裡的父母和姐姐，因為遠嫁已有孩子便不再向以前那樣想回就回了。

也開始想念家裡的美食，我最想保定的驢肉火燒，俗話說地上驢肉，天上龍肉，來形容火燒的美味。

火燒的步驟比較繁瑣，只記得小時候家旁邊的火燒鋪，把醒好的面在手裡不停地揉，麵糰捏扁中間再放一個沾了油的小麵糰揉好了再用擀麵杖壓扁。

然後平放在有煤火的爐子的加熱。微上色後翻邊，兩邊都上色後再放在一個長條U型鐵架上，

鐵架大概可以放10個左右，再放到鍋下面的火上燒，這一定就是叫火燒的原因吧。燒到一定火候後火燒中間鼓起來，中間都是氣，在燒的過程中就反轉幾次這樣受熱均勻。

最後燒好了拿出來趁熱用刀切一個口。把切碎的驢肉塞進去。咬上一口那味道讓人終生難忘啊。外面脆脆的，有一股很香的味道，那味道我也不知道怎麼形容，就是一種可以識別的味道，那應該就是家鄉的味道。

裡面的驢肉是用很多種香料滷出來的，補血，補氣，補虛。並且驢肉是低脂肪，高蛋白的食品。也是很營養的。

還有一種是加上辣椒的，更爽口。我的味蕾是會記得這種味道的。

還有一種更是物美價廉的就是燜子火燒，就是把驢肉換成了燜子，是用澱粉和豬肉做的，十分美味，軟軟嫩嫩的，味道鮮美濃郁。一盤子兩塊錢，家裡的孩子都搶著吃。這就是記憶中最美的味道。

因為家裡務農，在我很小的時候家裡有一頭騾子（馬和驢的孩子），在我記事的時候就有它了，可後來都機械化了，不再需要騾子耕地了，爺爺就把它賣掉了。上初中的時候清晰記得走到學校門口正巧碰到一輛載著剛被殺的騾子的農用車，便想到我家的騾子，心裡很是難受。自那以後很多年我就沒再吃過驢肉火燒了。

現在每次回家爸爸都會專門去給我買，現在在很遠的地方也不是想吃就能吃到了。但這味道和記憶永遠都忘不了。

過年了，作為遊子的我們只想說幾句。其實不管家鄉的美食多麼誘人，我們要的是能和家人團聚，只要是爹孃親手做的飯菜，哪怕豆牙炒豆牙，哪也是世上最好的美食。作為在外奔波的遊子，誰都心裡明白爹孃妻兒在思念，我們外出的遊子想歸家。其實為了理想，多少遊子忠孝兩全難相顧，誰想去愧對父母養育恩，妻兒相思苦。相信誰都希望，每天能和家人長相伴。每天吃上爹孃和妻兒熱乎乎的飯菜，感受到家的溫暖。不過也有很多遊子傷心和無奈！可他們卻有家不能回，每年只能在外堅守自已的崗位。感受疾風夜雨的孤單，殘燈孤影的淒涼，每當夜半醒來，只能空對窗邊的明月，遙望遠邊的星星，憶起遠方的親人和朋友，和默默祝福心疼的爸媽，和熟悉可親的笑容，和熟悉回味滿滿的年夜飯，想起來他們也多麼心酸……

小時候在家鄉過年的片段，經常縈繞在腦海，想起家鄉的美食，更是垂涎欲滴。

那時，過年常吃的滷鴨，燒鵝，白斬雞，牛肉丸，魚丸，魚頭燉白菜，芥藍炒米粉等食餚，留有母親精心烹飪的味道，是家鄉特有的風味，因此，時隔幾十年，每每想起，難以忘懷。

既使相同的食材，外地出品，品味相差極大，那種魂牽夢繞的香味只留在了兒時，留在記憶深處，隨著歲月的流逝，越來越尋覓不到蹤影。

我最愛吃的二道菜品是炸魚卷，菠蘿燒雞雜。

我還記得母親製作魚卷的過程：

1.備活草魚一條大概7～8斤重。

2.去除魚鱗，內臟，洗淨。

3.去除魚骨，將魚肉取出，操作時是要保持魚皮完整。

4.魚肉+去皮荸薺剁成陷料，其中加入鹽，蔥末，薑末，胡椒麵，少量生抽，少量豬油。

5.將魚皮包裹魚肉餡料，捲成細長條。（一條魚能制二條魚卷）

6.將魚捲上籠蒸5分鐘（水開計時）。

7.晾涼後，將長魚卷切成小卷，放入植物油中炸至金黃，撈出。

8.蒜泥，米醋，少許白糖調汁即可。

喜愛美食的朋友可以嘗試一下，這道菜是潮州名吃。

菠蘿燒雞雜：

雞雜洗淨，切好。（包括雞血，雞腸，雞肝，雞胗）

準備：

薑絲，蔥末，胡椒粉，鹽，菠蘿切成大小均勻的小塊。

操作過程：

燒熱油，放入薑絲炒香，倒入雞雜（雞血除外），大火炒，同時加入鹽，少許生抽，胡椒粉，再倒入菠蘿，翻炒幾下，加入清水，同時倒入雞血，蓋鍋蓋大火煮，收汁關火，撒入香蔥末即可。

我的老家是湖北天門，每次回到天門，必吃的菜是天門蒸菜。

小時候吃的蒸菜是這樣做成的，蒸鍋的最下面一層是米飯，米飯的上面鋪一層要蒸的青菜，比如切的很細的茼蒿或者是拍碎的藕段，或者是切成絲的蘿蔔，或者是芋頭或者是土豆等等當季的蔬菜。

然後再在青菜的上面蒸葷菜，比如排骨，或者是雞塊。

等排骨或者雞塊快要蒸熟了的時候，再把切片的肉鋪在排骨或者雞塊上面繼續蒸。

肉和排骨在蒸的過程中流出來的油滲到青菜裡，青菜格外軟和好吃。蒸肉和蒸排骨也不膩人。

現在在餐館，做天門蒸菜，一般都是用一個個小蒸籠蒸蒸菜了，擺上餐桌更好看些。在農村還保留著最原始的做法，吃起來味道濃厚，老少皆宜，而且不容易上火。