鍋入花生油燒至四成熱，下入小丸子小火浸炸2分鐘定型，待其顏色金黃、浮在油麵上時撈出，轉大火將油燒至七成熱，下入小丸子離火復炸1分鐘至其顏色轉為棕紅。復炸前要先放到漏勺中顛幾下，使小丸子表面產生一些裂縫，再高溫復炸，把這些裂縫也炸幹炸挺，小丸子就不易回軟。

l斤蘿蔔洗淨切絲，放入開水中煮至蘿蔔絲軟，撈出過涼擠水，切成沫。加丨個雞蛋，2兩面粉，2兩澱粉，5g面心酥，5g泡打粉，5g鹽，五香粉3g，味精3g，鹼1g，蔥薑末各5g，少許糖拌勻，餳40分鐘。半鍋油燒7成熱，把糊擠成丸子坯放入鍋內炸至發微黃撈出，待油溫升高再倒入丸子復炸一遍至金黃酥脆撈出控油，晾涼即酥脆幹香。

想保持蘿蔔丸子的酥脆，要從一開始的材料抓取。

第一步：把蘿蔔去皮清洗乾淨，同時生薑大蒜洗好備用，瀝乾表面水分。

然後將蘿蔔擦絲後放入適量的鹽攪拌均勻醃製半個小時。這個過程可以把生薑大蒜切成碎末備用。

第二步：將醃製好的蘿蔔攥出水分，然後抖松蘿卜絲，接著放入雞蛋和姜蒜末攪拌，然後再放適量的澱粉攪拌均勻（澱粉不能太多，多了口感比較差）

第三步：最後放的材料是麵粉，也是適量哦，一邊加一邊和麵直到能做成丸子形狀就可以了。

第四步：戴上一次性手套一手擠丸子另一手用勺子配合著往油鍋裡放，油鍋要先燒開的哦。

這個時候炸的功夫很關鍵，鍋裡放油開中火燒熱後放入蘿蔔丸子炸，不要過早翻動端起鍋晃動，等一面炸黃後再翻面炸，炸到整個丸子都發黃了也會浮起來了就可以撈起，可以一個一個地放進炸，也可以幾個幾個一起下鍋，把握好丸子的顏色翻面等即可。這樣才酥脆，趁熱吃很香，若有吃剩的，如何保管呢？可以放入密封袋也可放保鮮盒裡防潮。

炸蘿蔔丸子是魯菜當中的代表菜，不僅大人、老人愛吃，小朋友也喜愛吃。蘿蔔丸子要想炸得好吃，最關鍵的是面不要放得太多，否則會成為麵疙瘩，影響口感。

如果蘿蔔分太多就用手攥一攥，再少放點雞蛋即可。蘿蔔素丸子，突出的是蘿蔔清香的味道，裡面無需放太多的調料，特別是味精、蔥、蒜、辣椒之類的調味品放得太多，會“喧賓奪主”，影響本味。

炸蘿蔔丸子製作簡單且口感酥軟。青蘿蔔營養豐富，含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。所含的熱量較少，纖維素較多炸蘿蔔丸子不僅樣式多樣，而且非常軟又很嫩，重要的是油而不膩。做法也是比較簡單的，下面跟美諾一起來試試吧！

食物清單

【食材】

蘿蔔、雞蛋、胡椒粉、澱粉、麵粉、生薑、大蒜、油、鹽

【做法】1. 蘿蔔洗淨後擦絲，蒜切末

2. 蘿蔔絲倒入盆中，倒入蔥末

3. 打雞蛋，撒鹽、胡椒粉攪拌均勻

4. 放入適量的麵粉攪勻

5. 熱鍋注油燒熱，放入蘿蔔絲丸子開炸

6. 輕炸撈出，再次復炸，炸至兩面金黃炸

7. 撈出控油，裝盤即可

羅卜丸子，是沒有辦法保持長期酥脆的，因為食材的原材料不一樣，蘿蔔中有水分，不能保持長時間的脆，如果是酥脆的就是像薯片一樣的，才可以，所以大家在製作美食的時候，一定要現做現吃，這樣才能保證菜品的口味的食材的新鮮感，

我婆婆是農村人，但是她的蘿蔔丸子真的是絕活。連我這個城市媳婦都愛吃的不行。

她炸蘿蔔丸子的方法可簡單了，主要就三步

1.1青蘿蔔擦成細絲，用刀簡單切幾下，撒入薑絲和適量鹽調味；

2.2、加入適量麵粉拌勻，使蘿蔔絲剛好能捏成團；

3.3、鍋熱油，燒至8成熱時放入丸子，炸至金黃。

可是，怎麼保持丸子長時間的酥脆呢，我跟婆婆學了幾次發現其中秘絕：那就是做丸子的時候加一小把澱粉打一個雞蛋 ，油熱了下鍋 出國的時候保持油是熱的 油如果涼了 油就被丸子吸收了。等丸子涼了，然後再復炸一次。這樣丸子就總是脆的了。

你 可以試試。