主料：魚1條

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量、花椒適量、醬油適量、桂皮適量、醋適量

1、魚去鱗，去肚子，洗淨。

2、改刀。

3、準備佐料。

4、鍋內放油放入佐料煸香。

5、加入少許醬油。

6、加入醋。

7、加入啤酒。

8、加入適量水、 1勺糖。

9、加入適量鹽。

10、湯開鍋後放魚燉20分鐘。

11、成品。

要想燉魚不粘鍋，我個人的經驗：一是要滑鍋，熱鍋涼油最少滑兩次；二是煎魚前油裡撒點兒鹽；三是魚下鍋後先煎一會兒…具體的請看看我的影片吧！拍的不好請提出恁的寶貴建議和意見！

對於鮮美大於腥味的魚來說，我們首選的是清蒸的方法，能更好地保持魚類的鮮美，達到一種“食其本味”的效果，在製作過程中，除去使用一些去腥的調料之外，只用加一點鹽或者醬油，就是要比較清淡，突出魚的鮮美。清蒸魚一般都會選擇一些海魚來製作，或者是土腥味比較小的鱸魚、桂花魚等，其他的魚類如果蒸著來吃，可以調料放得重一點，比如說剁椒魚頭。

如果魚類腥味大於鮮美，或者是個人比較喜歡吃調料重一點，入味一點的話，可以選擇燜燉或者紅燒的方法來做魚。因為紅燒、燜燉等製作方式，都是以水作為加熱介質，並且製作的時間比較長，所以我們就在一起講了。

在燉魚的時候，也可以說是在用水烹煮魚的時候，時間稍稍長一點魚肉很容易變得很碎，也很容易粘在鍋底。那麼，我們在操作的時候，該怎麼樣避免魚肉變爛，粘鍋底的現象呢？

首先，我們先來說一下魚肉變爛該怎麼解決？

魚在燉煮的時候，時間太長魚肉容易變爛，時間過短，魚肉不入味。既想要魚肉入味，又不想要魚肉變爛，我們可以從兩方面來進行操作。

想要魚肉入味怎麼操作呢？

醃製入味

魚肉在燉煮之前，可以先將魚肉進行醃製。這樣做，醃製的過程中，既可以給魚肉賦予底味。加入一些蔥、姜、料酒、胡椒粉等，又可以給魚肉去腥，一舉兩得。

改刀入味

在烹飪魚類的時候，在魚身上劃上幾刀，調料就很容易進到魚肉當中。並且，給魚肉進行改刀，也可以讓魚肉更容易成熟。當然，把整條魚剁成小一點的塊，也能方便魚肉入味。

久煮入味

在燉煮魚肉的時候，燉的時間稍微久一點，讓調味品慢慢滲入魚肉當中，魚肉也就變得非常入味。

魚肉怎麼燉才不會粘鍋底呢？

燉魚的時候，魚很容易粘在鍋底，讓人很惱火，並且粘底時間太長，魚肉很容易糊掉。魚肉一粘底，就很容易糊掉，導致蒸鍋魚都浪費掉。解決魚肉粘鍋底的方法，可以從兩方面著手。第一個方面，就是避免魚肉和鍋底直接接觸；第二個方面，要對魚肉進行熱處理，將魚肉表皮變得緊緻。魚肉表皮變得緊緻之後，既不容易粘底，也不容易變碎，久煮不散，保持魚肉的完整。

魚肉和鍋底直接接觸，解決的辦法很簡單，就是在燉魚的時候，在鍋底鋪上一層用竹子編成的網。廚師行業上稱為竹墊、竹網、竹片網。除了燉魚的時候可以放上這個，在做紅燒菜餚，滷菜等的時候，也可以放上竹網，可以重複利用，價格便宜。

魚肉經過加熱之後，魚皮受熱收縮，會變得很緊，魚皮也會變得幹一點。魚皮受熱收縮之後，在燉煮的時候，就不容易粘鍋底，並且不容易變碎。我們可以從下面這幾種方法來讓魚皮變緊緻：

油煎

將魚先煎一下，我們在做魚的時候很常用，特別是做魚湯的時候把魚煎一下，魚湯能變得很白。煎魚的時候，用的油比較少，操作起來也比較簡單。不過在煎魚的時候，不需要把魚煎熟，只需要讓魚皮發硬、發緊就可以了。所以我們在煎魚的時候，油溫要高一點，魚肉不易粘鍋底，能快速定型。

油炸

把魚油炸一下，也是為了給魚起一個定型的作用。和煎魚比起來，用油比較多，但是定型比較完全。像紅燒魚、糖醋魚等，在製作的時候，都要事先把魚炸一下。炸過的魚在燉的時候，不容易散，也不容易粘鍋底。在炸魚的時候，油溫要高一點，油溫高，魚肉就能立馬定型，5~6成油溫最好。油溫太低，魚肉在炸的時候就容易散，會在鍋中變成一坨，油溫太高，魚容易炸糊。

烤制

魚肉在燉之前，有條件的話，也可以烤一下，讓魚肉變緊，不容易散，也不容易粘鍋底。像我們平時在外邊吃的烤魚，魚在烤好之後，放到鍋中久燉不爛，就是因為將魚烤過。

魚肉不粘鍋底的辦法，就是避免魚肉和鍋底直接接觸，或者是將魚先進行熟處理，讓魚肉表皮變硬，不容易鬆散，也就不容易粘鍋了。

【小貼士】

1、不管是油炸、油煎還是烤制，溫度要高一點，與能快速定型，也不易在加熱的時候變碎。

2、煎魚的時候，鍋要滑光，滑鍋的辦法，就是先將鍋洗淨，然後燒熱，倒入涼油潤鍋。熱鍋涼油的操作之後，鍋就變得很光滑。平時炒菜的時候也可以這樣操作，鍋就不會粘。

3、煎魚和炸魚的時候，可以在魚的表面拍上一層粉，澱粉、麵粉都可以。麵粉在和熱油接觸之後，能很快的結在一起，能保證魚肉很快定型，不會變碎。

4、煎魚製做起來方便、簡單，最關鍵就是不要粘鍋。如果鍋太粘的話，可以選擇用不粘鍋。

魚肉在燉的時候，不粘鍋和不碎是同步進行的。

如果魚肉碎了，那麼魚肉就很容易粘鍋。如果魚肉粘在鍋底，那麼在燉煮的過程中也是極容易變碎的。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

控制好火候，多放些油，通常都不會粘鍋，少許粘鍋也無妨，本人炒菜從不用不粘鍋炒，手工鍋，生鐵鍋最佳，炒出來的菜，口感極佳。

燉魚不粘鍋的方法：

第一步、我們將魚處理好後，一定要將魚表面的水分瀝乾，家裡有廚房紙的可以用廚房紙將魚表面的水分擦乾（給魚的身上再抹上一層薄薄的澱粉，這樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，而且炸制的時候不破皮不粘鍋）。

第二步、我們在鍋中加入適量的食用油，是家庭使用的鐵鍋，不是不粘鍋哦，我們再將油加熱至7成熱（7成熱就是看到油有冒煙的時候）。

第三步、我們現在將炒鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，之後，我們再將火關掉，再讓油溫冷卻到3成熱，剛才這麼做在廚房裡叫做炙鍋，這樣處理的好處是不管你煎什麼炒什麼都不會粘鍋。

第四步、油溫降到3成熱後，我們再開中小火，接著放入剛剛控幹水分的魚進行炸制（下入魚炸制時不要翻動魚身，這樣魚不會破皮、不粘鍋，期間用勺子舀著熱油往魚身上澆，金黃色定型後翻至另一面），炸制兩面金黃後可盛出備用。

這個很簡單，首先魚入鍋前要先擦乾淨身上的水分，不然不止會粘鍋，還會油花四濺，非常的危險，其次，鍋一定要燒的足夠熱，入鍋煎之前先用生薑擦一遍鍋身，這樣也有一定的作用。前幾天剛好做過一道紅燒魚，在這裡把圖片和做法分享給大家，讓大家看看我煎的魚有沒有粘鍋。

【準備食材】魚、蔥薑蒜，生抽老抽料酒白糖

【1】魚身劃3刀方便入味，擦乾水分，油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，不要急著翻面，一面煎完再煎另一面，煎制兩面金黃，翻面前可先晃動鍋，如果魚能隨鍋一起擺動，就說明可以翻面了；

【2】加入料酒老抽生抽白糖適量的白開水，大火燒開後轉中小火繼續燜煮5分鐘左右

【3】最後大火收汁，撒點蔥花之類的裝飾即可出鍋

先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

　　2.將洗淨的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

　　3.將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

　　4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

魚裡面的優質蛋白尿含量較高，沒有什麼脂肪，無論從補充營養還是減肥的角度來說都是很好的食材。魚最常見的做法是清蒸，紅燒和煮湯。

清蒸魚最簡單，不存在粘鍋的問題，如果紅燒或煮湯都需要將魚煎一下，既能去腥又能增加香味，但有個很苦惱的問題是容易粘鍋。剛開始我也有這樣的苦惱，後來請教了一位大廚，他告訴我這幾個方法。

1、鍋燒熱後用生薑擦一下，放點鹽在裡面暈開，再放魚煎就不容易粘鍋。

2、魚要煎熟後再翻面，先輕輕晃動鍋，用鍋鏟試著翻，如果很粘就繼續煎一下再翻。

3、魚外面裹上生粉再煎，煎時多放點油，特別容易翻面。

4、如果實在掌握不好火候，就用不粘鍋煎最方便了。

週末我就做了個海鮮菇燉草魚，裡面了點紅薯澱粉，煎的時候一點也不粘。而且裹上澱粉能防止魚的水分流失，燉出來的魚肉更嫩。

【食材】

【料酒】

【做法】

①、將魚刮掉裡面的黑膜和脊柱上的紅色粘膜，用清水清洗乾淨。

②、剁掉魚頭和魚尾，將魚身切成小段，然後對半切開，沖掉粘液後瀝乾水分。放一勺料酒，幾片生薑和一勺鹽醃製20分鐘去掉腥味。

④、將紅薯澱粉倒入盤子裡，用筷子夾住魚肉均勻地裹上澱粉。鍋裡燒熱後放入適量油，用筷子將魚肉一塊塊夾到鍋裡，兩面煎得金黃後盛出。

⑤、另起油鍋，放入生薑和蒜炒香，倒入海鮮菇和一勺生抽翻炒。再倒入魚肉，淋入生抽和蒸魚豉油，加小半碗水煮5分鐘即可。

海鮮菇吸收了汁水軟綿又入味，魚塊沾染上海鮮菇的鮮香，吃著有點海魚的味道。煮的時候留一點點湯汁，淋到米飯上也特別好吃。海鮮菇鮮美滑嫩比肉還好吃，我家孩子挑了好多，吃了一碗還讓我加米飯，要在平時可都是我催著她吃飯。

分享生活，分享美食，分享快樂，我是奎哥燉魚怎樣不粘鍋底？

1、要先把準備做魚的鍋清洗乾淨，用紙乾淨，切幾片姜，把鍋裡擦一下，抹上薑汁，然後再加油，因為薑片已經起到了保護層的作用，所以就不會粘鍋了。

2、可以在準備做之前，將魚用鹽和料酒醃製一下，也是很有效地防止魚粘鍋的小妙招，調料下鍋爆香，放入東北大豆醬，加水，然後放入收拾乾淨的魚。20分鐘之後出鍋。

其實想做好燉魚還是有一定技巧的

挑選好的食材

燉魚要選擇好的魚，一般用鯽魚，燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產婦床邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。

下面就教大家怎麼燉魚

方法一

食材：魚、油、麵粉、蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、八角、花椒、豆瓣醬、老抽、香油等

做法：準備以上所需食材，將鯉魚清洗乾淨，切兩段放入容器裡，加入鹽，料酒，生抽，薑絲塗抹均勻，醃製半小時，將蔥，蒜切碎，姜切絲放入盤中，再準備適量的花椒，八角，幹辣椒，將醃製好的魚的湯汁倒掉，魚身塗抹上面粉，起鍋放入適量油將魚煎一下，兩面都煎好後將魚盛出，鍋中留少量油，放入豆瓣醬和準備好的調料翻炒，放入適量生抽繼續翻炒，加入兩小碗水，放入適量鹽和老抽，大火將水燒開，將魚放入鍋中，蓋上蓋子，改小火燉十分鐘 ，將魚翻面再燉十分鐘，關火，將魚撈出，撒上香菜和蔥花，鍋中的湯汁裡滴兩滴香油，將湯汁澆到魚上，燉魚就做好啦。

方法二

做法：開火放鍋倒入油，把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘，把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用，魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。魚入鍋燉約20分鐘後，加入粉條、土豆，10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，三五分鐘後關火出鍋。

以上就是我今天給大家分享的燉魚怎樣不粘鍋底？的一些技巧，希望對你有所幫助。

魚不粘鍋的具體做法如下： 1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。 2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。 4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

方法一（油少煎的）

1、鍋熱後倒少許油，魚收拾乾淨在魚身上切上一字花刀（為了好入味），再用乾布子或是吸水紙把魚身上的水分拭乾，油熱後從鍋邊把魚滑進油裡，這時不要動魚，煎大約2分鐘左右，晃動鍋，再用鏟子輕輕的推動魚，如果這一面煎好就反過來按同樣的方法煎制另一面。

方法二（油多炸的）

2、鍋熱後放足夠的油，魚洗淨切花刀，拍鹽在魚身上（入味），再把魚沾上面粉（不用太多薄薄的一層就可以了），油熱後放入裹好面的魚，炸至成兩面金黃就可以了（同樣放入魚後先不要動魚）。

1.燉魚前一定要等到鍋熱才下油，然後等到油溫大概沒有聲音時才下魚。就不會粘鍋了。

2.下油前，拿薑片抹一下鍋底

1、先來講一下油煎的做法：先準備食材，把魚清洗乾淨，魚身上劃上一字刀花，加入食鹽、料酒、胡椒粉、生抽，醃製半小時至一小時即可

2、準備好整理好油鍋，熱鍋燒油，把整理好的魚清洗理整乾淨，放入油鍋。炸大約3~4分鐘，記得魚放入鍋時不要多次翻動，左右搖晃就好，再用鏟子輕輕的試翻面炸至金黃即可

3、下面說一下油多炸的做法：熱鍋燒油，記得油一定要大於魚的面積，把準備好醃製好的魚，裹上面粉，記得麵粉不要太多，薄薄的一層均勻就好。油熱後放入整理好的魚記得炸魚時不要經常翻動，可以輕輕搖晃鍋，炸至兩面金黃即可

4、個人建議，僅限參考